專利名稱：果汁的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的深加工工藝，尤其是一種水果加工成果汁的加工工藝。
背景技術：
目前，人參果、雪蓮果、檸檬種植鮮果在國內剛剛起步，另外，我國大部分地區都不適宜栽種人參果、雪蓮果、檸檬，在行業內還沒有一家生產關于此類的果汁飲料，因此，深加工的技術也不成熟。我國有13億人口，果汁飲料的銷售卻較低，人均年消費量不到一公斤，是世界水平的1/10，發達國家的1/40，行業的發展空間比較大。從果汁飲料市場來看，仍有很大的發展空間，近幾年每年都以12%的增長率快速發展。具體地分析出來，形成了兩大特色其一是以綠色健康為特色，該類果汁代表為“統一”橙汁、“匯源”、“康師傅”冰紅茶、椰子汁等；其二是以保健健康為特色，該類果汁的代表是“紅牛”、“王老吉”。很多從事果汁飲料研究的人都在研究集這兩種特色于一體的各類果汁的加工工藝。其中，一種人參果和雪蓮果在研究中尤其受到重視。由于每10 0克人參果中含維生素C200毫克、硒0. 125毫克，并含有鐵、鋅、鉬、鍶等16種對人體有益的元素。其中，硒、鍺等微量元素更是人體必需的，大量研究表明，有機鍺又增強人體免疫功能、促進生理功能正常化、抗癌、抗衰老等作用；若人體缺乏有機硒，易引發心臟病、冠心病、病毒性肝炎、糖尿病等多種病癥，我國營養學會已經把硒列為15種每日膳食必須補充的營養素之一。人參果及制品對中老年人及青少年補鈣、調節身體機能、促進人體健康有著十分重要的作用。其次，雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸，含有較高的鈣、鐵、鎂、鋅、硒等微量元素和大量的水溶性植物纖維，其富含的果寡糖又稱低聚寡糖寡糖，是所有果品中含量最高的。雪蓮果具有六大保健功能1)改善腸道內的微生物種群，防止便秘、排毒通便；幻所含的水溶性植物纖維，基本上不產生熱量，可以降低血脂、改善脂質代謝；幻可以降血糖，適合糖尿病人使用， 增加維生素B的吸收，增強人體免疫力，4)減少肝臟毒素，具有顯著的抗癌功能力)促進微量元素鈣的吸收，防治骨質疏松；6)天然甜味品，不會產生齲齒，可作咽喉糖、口香糖、牙膏的甜味劑。綜上可以看出，人參果、雪蓮果產品具有綠色無污染、價格低質量高、含人體必須的微量元素更營養保健的優點。
發明內容
本發明為了解決果汁飲料能綜合綠色天然和營養保健的優點，采取了下述的技術方案一種果汁的加工工藝，首先對原料進行驗收，選擇成熟果實為原料，將病蟲果、腐爛果撿除。果實的成熟度對果汁的質量影響比較大，在同樣的條件下，用八成熟以上的果實為原料，加工成的果汁色澤明亮、風味濃郁；第二，將清洗好的果實，經適當破碎后，立即進行滅酶處理；第三，由于人參果實容易發生酶促褐變現象，因此果實破碎后要迅速升溫到 100°C，并保持5分鐘，這樣，可以達到滅酶的目的，防止褐變的發生；第四，將上述處理的果塊，投入榨汁機中進行榨汁；第五，所榨出的漿汁經過粗濾后，進行離心處理，即成原汁，離心時，要求轉速為3000轉/分，時間為5分鐘；第六，將調配好的果汁混合均勻后，再進入高壓均質機均質一次；第七，將均質好的料液打入真空托氣機，脫氣約5分鐘，然后罐裝；第八，在95°C的溫度條件下，保持5分鐘，即可達到殺菌的目的，然后冷卻充分，即為成品。本發明所給出的果汁的加工工藝，有效地解決了果汁褐變的問題，并且果汁經過兩次高溫處理，不僅達到殺菌的作用，還可以增加果汁的保鮮期，因此不需要在果汁中添加防腐劑、保鮮劑也能保證其保存期限，而且果汁保持了其自然新鮮的口感，保色完好，長期飲用不會影響消費者的健康。該加工工藝的加工效率比較高，經過測試，利用該方法生產的果汁出汁率平均高于 75%。從營養的角度來講，利用該加工工藝生產的人參果、雪蓮果果汁，果汁鮮美，含糖量低，并含有大量的維生素、鈣、硒、鍺等對人體健康非常有幫助的元素。由于出汁率高，每噸鮮果可榨750公斤果汁，另外果渣可制成果醬，果汁過濾經發酵后可制成果酒、果醬，原材料的利用率比較高。
具體實施例方式一種果汁的加工工藝，采用自行培育的綠色無污染的優質人參果、雪蓮果，通過以下步驟將其加工成果汁1)檢查驗收查驗人參果、雪蓮果的品質，剔除病蟲果、腐爛果，選擇成熟度在 80%以上的優質果，并檢測其重金屬含量，重金屬含量不合格的果品一定要剔除；2)清洗將人參果、雪蓮果用軟毛刷清洗干凈，除去果品表面的泥沙和雜志，硬度較大的毛刷會破壞果品的表層，產生褐化，會直接影響到果汁的品質；3)破碎與滅酶將清洗好的果實，經適當破碎后，立即進行滅酶處理；由于人參果實容易發生酶促褐變現象，因此果實破碎后要迅速升溫到10 ()°C，并保持5分鐘，這樣，可以達到滅酶的目的，防止褐變的發生；4)榨汁、過濾、離心將上述處理的果塊，投入榨汁機中進行榨汁；所榨出的漿汁經過粗濾后，進行離心處理，即成原汁，離心時，要求轉速為3000轉/分，時間為5分鐘；5)配料、均質將調配好的果汁混合均勻后，再進入高壓均質機均質一次；6)脫氣、罐裝將均質好的料液打入真空托氣機，脫氣約5分鐘，然后罐裝；7)殺菌、成品在95°C，并保持5分鐘，即可達到殺菌的目的，然后冷卻充分，即為成品。
權利要求
1. 一種果汁的加工工藝，其加工步驟包括，首先對原料進行驗收，選擇成熟果實為原料，將病蟲果、腐爛果撿除，優先選用八成熟以上的果實為原料；第二，將清洗好的果實，經適當破碎后，立即進行滅酶處理；第三，果實破碎后要迅速升溫到10 0 °c，并保持5分鐘； 第四，將上述處理的果塊，投入榨汁機中進行榨汁；第五，所榨出的漿汁經過粗濾后，進行離心處理，即成原汁，離心時，要求轉速為3 () () 0轉/分，時間為5分鐘；第六，將調配好的果汁混合均勻后，再進入高壓均質機均質一次；第七，將均質好的料液打入真空脫氣機，脫氣約5分鐘，然后罐裝；第八，在95°C的溫度條件下，保持5分鐘，然后冷卻充分，即為成品。
全文摘要
本發明涉及一種食品的深加工工藝，尤其是一種水果加工成果汁的加工工藝。首先對原料進行驗收，選擇成熟果實為原料，將病蟲果、腐爛果撿除；優先選用八成熟以上的果實為原料，第二，將清洗好的果實，經適當破碎后，立即進行滅酶處理；第三，果實破碎后要迅速升溫到100℃，并保持5分鐘第四，將上述處理的果塊，投入榨汁機中進行榨汁；第五，所榨出的漿汁經過粗濾后，進行離心處理，即成原汁，離心時，要求轉速為3000轉/分，時間為5分鐘；第六，將調配好的果汁混合均勻后，再進入高壓均質機均質一次；第七，將均質好的料液打入真空托氣機，脫氣約5分鐘，然后罐裝；第七，在95℃，并保持5分鐘，即可達到殺菌的目的，然后冷卻充分，即為成品。的口感，保色完好，長期飲用不會影響消費者的健康。該加工工藝的加工效率比較高，經過測試，利用該方法生產的《果汁出汁率平均高于75％。
文檔編號A23L2/46GK102488273SQ201110444579
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月26日 優先權日2011年12月26日
發明者李忠盤 申請人:李忠盤