專利名稱：大蒜中提取蒜氨酸的方法
技術領域：
本發明涉及一種從大蒜中提取蒜氨酸的方法背景技術蒜氨酸(alliin)是大蒜中含量最多的含硫化和物。蒜氨酸又叫蒜堿，化學名為S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜，(S-allyl-L-cysteinesulfoxide，)是大蒜中獨特的非蛋白類的含硫氨基酸，在鮮蒜中以與多糖結合的形式存在，它占大蒜中含硫化合物的90％，含量高達0.5％-1.4％，最高達到2.0％。它對熱穩定，在85℃加熱三天也不會分解，，能溶于水而不溶于乙醚等非極性有機溶劑。當大蒜受到外力或切割時，蒜氨酸在位于細胞壁的蒜氨酸酶及磷酸吡哆醛的作用下生成大蒜辣素，大蒜辣素不穩定進一步降解為阿霍烯及乙烯基二硫雜苯類物質。近30年，人們對大蒜辣素功能的研究十分活躍，近10年蒜氨酸的藥理活性也引起了人們的重視。目前，已報道了蒜氨酸在抗氧化清除自由基、保肝、降糖、降脂、營養神經、抗腫瘤、抗血栓等多項功能。由于蒜氨酸可從大蒜中提取，符合回歸自然的趨勢。目前蒜氨酸的提取方法很多，有水提法、有機物提取法、組織培養法和化學合成法。但被后人所廣泛接受的主要是有機物提取中的甲醇、乙醇提取法和化學合成法，由于前兩種方法成本較高，并且在產品中易存在有機物殘留，而化學合成產品又不符合人們回歸自然的要求，因此，對蒜氨酸提取工藝改進的要求越來越迫切。
發明內容
本發明的目的在于研制從大蒜中提取蒜氨酸的方法，是利用果膠酶、纖維素酶對大蒜漿或大蒜汁進行酶解，然后進行微生物發酵已除去對蒜氨酸提取、結晶有影響的化合物或大分子；利用水作為溶劑替代現有的有機溶劑提取，減少有機物在產品中的殘留，降低成本。其方法是采用煮沸或微波或酸溶液煮沸對大蒜中的蒜氨酸酶進行滅活，滅活后用食物處理機或勻漿機將其制為蒜漿或直接榨汁，用水稀釋后加入果膠酶或纖維素酶或果膠酶和纖維素酶進行酶解，酶解物經消毒處理后接入乳酸菌發酵，發酵完成后處理發酵液并將發酵液通過強酸性陽離子交換柱進行交換，用氨水洗脫得到洗脫液后經旋轉蒸發后濃縮到原來體積的1/8-1/15，加入乙醇使濃縮液混濁后，放置結晶即可得到白色或微黃色的結晶物。
本發明所述的從大蒜中提取蒜氨酸的方法，按下例步驟進行a、首先將大蒜煮沸或微波或酸溶液煮沸使大蒜中的酸氨酸滅活，用食物處理劑或勻漿機將其制成蒜漿或直接榨汁；b、然后將蒜汁或蒜漿按1∶1-1∶10用水稀釋后加入果膠酶或纖維素酶或果膠酶和纖維素酶混合物進行酶解1-24小時，溫度為20℃-40℃；c、將酶解物經常規消毒處理后接入乳酸菌發酵12-48小時，溫度為25℃-40℃；d、發酵完成后處理發酵液并將發酵液通過強酸性陽離子交換柱進行交換，放棄流出液，用水沖洗離子交換柱至還原糖反應為陰性，用0.5-3N的氨水洗脫得到洗脫液；e、將洗脫液在35℃-45℃經旋轉蒸發后濃縮到原來體積的1/8-1/15，加入乙醇使濃縮液混濁后放置結晶即可得到白色或微黃色結晶物。
具體實施例方式
實施例1首先稱取大蒜2公斤，放入4升沸水煮沸20分鐘使大蒜中的蒜氨酸滅活，用食物處理劑或勻漿機將其制成蒜漿；然后將蒜漿按1∶5用水稀釋后加入果膠酶1毫升進行酶解24小時，溫度為20℃；將酶解物經常規消毒處理后接入乳酸菌發酵24小時，溫度為30℃；發酵完成后處理發酵液并將發酵液通過強酸性陽離子交換柱進行交換，放棄流出液，用水沖洗離子交換柱至還原糖反應為陰性，用1.0N的氨水洗脫得到洗脫液；將洗脫液在40℃經旋轉蒸發后濃縮到原來體積的1/10，加入乙醇使濃縮液混濁后放置結晶即可得到白色或微黃色結晶物。
實施例2首先稱取大蒜1公斤，放入微波爐中加熱使大蒜中的蒜氨酸滅活，用榨汁機榨汁并按1∶2的比例水浸泡酸渣兩次過濾取上清液；然后將蒜汁按1∶2的比例用水稀釋后加入果膠酶和纖維素酶混合物0.5毫升進行酶解15小時，溫度為25℃；將酶解物經常規消毒處理后接入乳酸菌發酵15小時，溫度為37℃；發酵完成后處理發酵液并將發酵液通過強酸性陽離子交換柱進行交換，放棄流出液，用水沖洗離子交換柱至還原糖反應為陰性，用2.0N的氨水洗脫得到洗脫液；將洗脫液在45℃經旋轉蒸發后濃縮到原來體積的1/15，加入乙醇使濃縮液混濁后放置結晶即可得到白色或微黃色結晶物。
實施例3首先稱取大蒜2公斤，放入4升PH＝4的酸性溶液中煮沸20分鐘使大蒜中的蒜氨酸滅活，用食物處理劑或勻漿機將其制成蒜漿；然后將蒜漿按1∶10用水稀釋后加入纖維素酶2毫升進行酶解2小時，溫度為37℃；將酶解物經常規消毒處理后接入乳酸菌發酵30小時，溫度為35℃；發酵完成后處理發酵液并將發酵液通過強酸性陽離子交換柱進行交換，放棄流出液，用水沖洗離子交換柱至還原糖反應為陰性，用0.5N的氨水洗脫得到洗脫液；將洗脫液在35℃經旋轉蒸發后濃縮到原來體積的1/8，加入乙醇使濃縮液混濁后放置結晶即可得到白色或微黃色結晶物。
權利要求
1.一種從大蒜中提取蒜氨酸的方法，其特征在于按下例步驟進行a、首先將大蒜煮沸或微波或酸溶液煮沸使大蒜中的酸氨酸滅活，用食物處理劑或勻漿機將其制成蒜漿或直接榨汁；b、然后將蒜汁或蒜漿按1∶1-1∶10用水稀釋后加入果膠酶或纖維素酶或果膠酶和纖維素酶混合物進行酶解1-24小時，溫度為20℃-40℃；c、將酶解物經常規消毒處理后接入乳酸菌發酵12-48小時，溫度為25℃-40℃；d、發酵完成后處理發酵液并將發酵液通過強酸性陽離子交換柱進行交換，放棄流出液，用水沖洗離子交換柱至還原糖反應為陰性，用0.5-3N的氨水洗脫得到洗脫液；e、將洗脫液在35℃-45℃經旋轉蒸發后濃縮到原來體積的1/8-1/15，加入乙醇使濃縮液混濁后，放置結晶即可得到白色或微黃色的結晶物。
全文摘要
本發明涉及一種從大蒜中提取蒜氨酸的方法，是采用煮沸或微波或酸溶液煮沸對大蒜中的蒜氨酸酶進行滅活，制成蒜漿或蒜汁，在用水稀釋后加入果膠酶或纖維素酶或果膠酶和纖維素酶混合物進行酶解，經常規消毒處理后接入乳酸菌發酵，將發酵液通過強酸性陽離子交換柱進行交換，用氨水洗脫得到洗脫液后經旋轉蒸發后濃縮到原來體積的1/8－1/15，加入乙醇，放置結晶即可得到白色或微黃色結晶物。本發明利用果膠酶、纖維素酶對大蒜漿或大蒜汁進行酶解，然后進行微生物發酵已除去對蒜氨酸提取、結晶有影響的化合物或大分子；利用水作為溶劑替代現有的有機溶劑提取，減少有機物在產品中的殘留，降低成本。
文檔編號C12P13/00GK1412317SQ0215230
公開日2003年4月23日 申請日期2002年11月16日 優先權日2002年11月16日
發明者信學雷, 李維琪, 張云峰, 楊向明, 劉敏 申請人:中國科學院新疆理化技術研究所