專利名稱：天麻釀酒新工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及天麻的釀酒工藝技術，具體涉及采用新鮮天麻釀酒的方法，屬于保健酒技術領域。
背景技術：
天麻為蘭科植物，其主要成份為天麻甙，又稱天麻素，含量約0.30％以上；其具有平肝、息風、止痙、擴張血管、降低血壓、增強心腦血流量、改善心腦功能等功效。從古以來，天麻都被列入名貴中藥材，其名氣甚至超過東北人參。天麻主要以藥用價值體現有藥物之中。其中，天麻酒也是多年來受到人們關注的保健品。現有技術中，天麻酒的制備通常采用干、鮮天麻直接浸泡工藝，或者采用蒸煮、發酵方法，前者存在天麻素不能充分發揮，造成資源浪費的問題；后者由于高溫蒸煮，難免造成天麻有效成份的破壞和流失。中國專利200410023732.9“一種天麻酒的制作方法”公開了一種采用鮮天麻洗凈、甩干表面水分、粉碎、磨漿糊工藝，加入高度白酒，經混溶、浸提、密封，再通過勾兌、串香、調制出淡黃、透明的天麻酒，但此種方法明顯存在工藝步驟多、操作復雜的問題。中國專利02155252.5“鮮天麻酒及其制備方法”公開了一種鮮天麻經洗凈、切碎，提取鮮天麻汁，然后與白酒按3-850的比例勾兌天麻酒的方法，其提取天麻汁的方法難以保證天麻汁在加熱滅菌過程中不糊化，而且存在天麻干物質資源的浪費問題。
發明內容
針對現有技術存在的上述不足，本發明的目的是提供一種既保持天麻鮮味、又保持米酒醇香、充分利用天麻資源，并且工藝簡單的天麻釀酒新工藝。
本發明的目的是這樣實現的天麻釀酒新工藝，包括如下步驟(1)清洗將新鮮天麻塊莖去雜，剔除爛、壞部分，清洗干凈，瀝干明水；(2)粉碎、研磨先破碎后，再用研磨機研磨成漿；
(3)離心分離采用離心機分離，獲得天麻鮮汁，其沉淀為天麻淀粉和天麻渣；(4)釀酒將天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鮮天麻與谷類混合發酵釀酒；其中，天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻占20～30％，谷類物占70～80％。
(5)兌入2～5％的鮮天麻汁于上述發酵制成的酒中，經過陳釀即得到天麻酒。
其中，天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻的比例不限，根據需要調配。
離心機以3000～5000轉/分為宜。
本發明的核心是(1)采用離心機經離心分離后，得到新鮮的天麻鮮汁，和新鮮的天麻淀粉和天麻渣；(2)鮮天麻汁兌入由天麻淀粉、天麻渣、鮮天麻和谷類發酵的酒中。相比現有技術，本發明具有如下優點1、用離心法獲取的新鮮天麻汁，具有純度高、清澈、透明，使用中不存在糊化問題(而沉淀法需要加酸才能澄清)，有效保持天麻的鮮味和藥用價值，確保微量元素不受損壞，克服現有技術直接采用天麻浸泡、釀造、勾兌技術，存在不能充分發揮藥效、醇香不足、浪費資源等問題；2、實現釀造、勾兌相結合，使天麻的藥用價值充分發揮；3、其產品清澈、透明、清香、口感純正，具有擴張軟化血管強心、健腦、增強免疫功能等作用；4、工藝流程簡單、易于掌握。
具體實施例方式
下面結合具體實施方式
對本發明作進一步說明。(以下比例均為重量比。)實施例1本發明天麻釀酒新工藝的技術方法如下1、清洗將新鮮天麻塊莖去雜，剔除爛、壞部分，清洗干凈，瀝干明水；2、粉碎、研磨先破碎后，再用研磨機研磨成漿；3、離心分離采用離心機(速度為3000轉/分)離心分離得到天麻鮮汁、天麻淀粉和天麻渣；4、將天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鮮天麻與谷類混合發酵釀酒；其中，天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻占20％(天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻的比例不限，鮮天麻越多成本越高)，谷類物占80％；5、兌入3％的鮮天麻汁于上述發酵制成的酒中，經過陳釀即可得到清澈、透明、清香、口感純正的天麻酒。
實施例2工藝過程同實施例1。
將30％的天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻(其中鮮天麻為5％)與70％的大米混合發酵釀酒；然后，在釀酒中兌入2％的鮮天麻汁經過陳釀，即可得到清澈、透明、清香、口感純正的天麻酒。
實施例3工藝過程同實施例1。
將20％的天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鮮天麻與80％的大米混合發酵釀酒；然后，在釀酒中兌入5％的鮮天麻汁經過陳釀，即可得到清澈、透明、清香、口感純正的天麻酒。
實施例4工藝過程同實施例1。
將23％的天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鮮天麻與77％的大米混合發酵釀酒；然后，在釀酒中兌入4％的鮮天麻汁經過陳釀，即可得到清澈、透明、清香、口感純正的天麻酒。
實施例5工藝過程同實施例1。
將25％的天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鮮天麻與75％的大米混合發酵釀酒；然后，在釀酒中兌入3％的鮮天麻汁經過陳釀，即可得到清澈、透明、清香、口感純正的天麻酒。
權利要求
1.天麻釀酒新工藝，包括如下步驟(1)清洗將新鮮天麻塊莖去雜，剔除爛、壞部分，清洗干凈，瀝干明水；(2)粉碎、研磨先破碎后，再用研磨機研磨成漿；(3)離心分離采用離心機經離心分離后，獲得天麻鮮汁，其余為天麻淀粉和天麻渣；(4)釀酒將天麻淀粉、天麻渣和一定比例的鮮天麻與谷類混合發酵釀酒；其中，天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻占20～30％，谷類物占70～80％。(5)兌入2～5％的鮮天麻汁于上述發酵制成的酒中，經過陳釀即得到天麻酒。
2.根據權利要求1所述的天麻釀酒新工藝，其特征在于所述一定比例的鮮天麻，以2～8％為宜。
3.根據權利要求1所述的天麻釀酒新工藝，其特征在于所述谷類物為大米。
全文摘要
本發明公開一種天麻釀酒新工藝，包括如下步驟清洗鮮天麻，經粉碎、研磨和離心分離，再釀成天麻米酒；兌入2～5％的鮮天麻汁于上述發酵制成的酒中，經過陳釀即得到天麻酒。本發明的核心是(1)鮮天麻采用離心機離心分離后，得到新鮮的天麻汁，以及新鮮的天麻淀粉和天麻渣；(2)鮮天麻汁兌入由天麻淀粉、天麻渣、鮮天麻和谷類發酵的酒中。本發明純度高、清澈、透明，使用中不存在糊化問題，有效保持天麻的鮮味和藥用價值，確保微量元素不受損壞，克服現有技術直接采用天麻浸泡、釀造、勾兌技術，存在不能充分發揮藥效、醇香不足、浪費資源等問題；實現釀造、勾兌相結合，使天麻的藥用價值充分發揮；工藝流程簡單、易于掌握。
文檔編號C12G3/02GK101033439SQ20061005411
公開日2007年9月12日 申請日期2006年3月8日 優先權日2006年3月8日
發明者熊桐培 申請人:熊桐培