專利名稱：一種重組蛋黃的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種蛋制品的加工方法，特別是涉及一種重組蛋黃的生產方法，屬于食品加 工領域的蛋制品加工。
背景技術：
雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體 所需的營養物質，對調解人體內各種營養物質的平衡起重要的作用，是人們日常生活中不可 缺少的一種食品；為了滿足人們對蛋制品的需求，相關的食品企業加工的蛋制品種類繁多， 其中用于糕點、粽子等食品加工的蛋黃就是其中的一種，每年月餅市場上的蛋黃月餅很受人 們的青睞，所以蛋黃的加工豐富了蛋制品市場，同時也給糕點等行業的加工制作提供了豐富 的原料，但是目前市場上只有單一的咸蛋黃產品，并沒有在蛋黃中夾其它食物形成豐富多樣 的蛋黃產品，產品營養、表現形態比較單一，不能滿足人們對各種營養的要求，對各種口味 和感官的追求，所以開發重組蛋黃有重要的意義。
發明內容
本發明的目的在于針對目前情況的不足，提供一種重組蛋黃的生產方法，豐富蛋制品市場。
為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是 一種重組蛋黃的生產方法，包括如下步驟
(1) 將蛋黃粉和其它物料混合均勻，壓制成形；
(2) 滾搓蛋黃至表面光滑為止；
(3) 真空包裝。
所述的重組蛋黃是利用蛋黃粉至少與一種物料重組，加工而成重組蛋黃。 所述的重組蛋黃由蛋黃粉和其它物料組成。
所述的重組蛋黃是球形的，可以只是蛋心，也可以制成夾心蛋黃，為重組蛋黃提供多種 表現形態。
所述的物料是指藥材、果醬、果仁、果凍、蔬菜、海產品及肉類產品的一種或幾種。 本發明優點在于
在蛋黃中加入其它食物，增加了蛋制品的品種，改善了蛋黃的風味，提高了蛋黃的營養 價值。
具體實施例方式
3下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制 本發明的范圍。 實施例1
將15kg蛋黃粉、O.lkg靈芝浸膏、lkg孢子粉、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混 合均勻，制成蛋心，蛋心滾搓成球形，制成靈芝蛋黃。 實施例2
將15kg蛋黃粉、O.lkg靈芝浸膏、lkg孢子粉、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混 合均勻，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黃粉、lkg麥芽糊精、lkg鹽、固體油脂5kg、植物油5kg、 糖漿2kg制得，蛋心置于蛋皮中滾搓成球形，制成靈芝夾心蛋黃。 實施例3
將15kg蛋黃粉、0.5kg蟲草、lkg固體油脂、2.5kg植物油和3kg糖漿混合均勾，制成蛋 心，蛋心滾搓成球形，制成蟲草蛋黃。 實施例4
將15kg蛋黃粉、0.5kg蟲草、lkg固體油脂、2.5kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成蛋 心，蛋皮由20kg蛋黃粉、lkg麥芽糊精、lkg鹽、固體油脂5kg、植物油5kg、糖漿2kg制得， 蛋心置于蛋皮中滾搓成球形，制成蟲草夾心蛋黃。 實施例5
將15kg蛋黃粉、lkg香橙果醬、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成 蛋心，蛋心滾搓成球形，制成香橙藍莓蛋黃。 實施例6
將15kg蛋黃粉、lkg香橙果醬、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成 蛋心，蛋皮由20kg蛋黃粉、lkg藍莓果醬、lkg麥芽糊精、固體油脂5kg、植物油5kg、糖漿 2kg制得，蛋心置于蛋皮中滾搓成球形，制成香橙藍莓夾心蛋黃。 實施例7
將15kg蛋黃粉、lkg香橙果醬、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成 蛋心l，蛋皮l由20kg蛋黃粉、lkg藍莓果醬、lkg麥芽糊精、固體油脂5kg、植物油5kg、 糖漿2kg制得，蛋心置于蛋皮l中滾搓成球形(蛋心2)，蛋皮2由20kg蛋黃粉、lkg麥芽糊 精、lkg鹽、固體油脂5kg、植物油5kg、糖漿2kg制得，蛋心2置于蛋皮2中滾搓成球形， 制成香橙藍莓夾心蛋黃。 實施例8
將15kg蛋黃粉、0.6kg杏仁、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成蛋心，蛋心滾搓成球形，制成杏仁蛋黃。 實施例9
將15kg蛋黃粉、0.6kg杏仁、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成蛋心， 蛋皮由20kg蛋黃粉、lkg麥芽糊精、lkg鹽、固體油脂5kg、植物油5kg、糖漿2kg制得，蛋 心置于蛋皮中滾搓成球形，制成杏仁夾心蛋黃。 實施例10
將15kg蛋黃粉、0.5kg蝦仁、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成蛋心， 蛋心滾搓成球形，制成蝦仁蛋黃。 實施例11
將15kg蛋黃粉、5kg雞肉、0.35kg紫菜、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均 勻，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黃粉、lkg麥芽糊精、lkg鹽固體油脂5kg、植物油5kg制得， 蛋心置于蛋皮中滾搓成球形，制成雞肉紫菜夾心蛋黃。 實施例12
將15kg蛋黃粉、5kg雞肉、0.35kg紫菜、2kg固體油脂、2kg植物油和lkg鹽混合均勻， 制成蛋心，蛋心滾搓成球形，制成雞肉紫菜蛋黃。
權利要求
1.一種重組蛋黃的生產方法，其特征在于包括如下步驟(1)將蛋黃粉和其它物料混合均勻，壓制成形；(2)滾搓蛋黃至表面光滑為止；(3)真空包裝。
2. 根據權利要求1所述的重組蛋黃的生產方法，其特征在于所述的重組蛋黃是利用蛋黃 粉至少與一種物料重組，加工而成重組蛋黃。
3. 根據權利要求1所述的重組蛋黃的生產方法，其特征在于所述的重組蛋黃由蛋黃粉和 其它物料組成。
4..根據權利要求1-3任意一項所述的重組蛋黃的生產方法，其特征在于所述的物料是 指藥材、果醬、果仁、果凍、蔬菜、海產品及肉類產品的一種或幾種。
全文摘要
本發明涉及一種重組蛋黃生產方法，屬于蛋制品的加工方法，該方法是在蛋黃粉里面至少與一種物料混合重組，加工成各色的蛋黃；采用該方法加工成的蛋黃呈圓形，外觀色澤自然，形態美觀，口感松軟，不膩，具有特有的風味，加工成型后的蛋黃營養豐富，老少食用皆宜，可用于糕點、粽子等的加工制作。
文檔編號A23L1/30GK101579130SQ20091004027
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月16日 優先權日2009年6月16日
發明者許克勇, 許凱旋, 譚惠嫻, 韋建明 申請人:開平健之源保健食品有限公司