專利名稱：一種制造牛蒡粉的方法及用這種方法制造的牛蒡粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種制造牛蒡粉的方法以及用這種方法制造的牛蒡粉。更具體地說涉 及用高低溫循環冷庫保鮮和糖化牛蒡，用低溫干燥技術干燥牛蒡切片制備牛蒡粉的生產工 藝，以及用這種工藝生產的生蒡粉。
背景技術：
牛蒡食品一直為日本、韓國及東南亞許多國家人民所時青睞，這主要是由于牛蒡 中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和鈣、磷、鐵、銅、鋅等多種微量元素，同時由 于它還具有促進血液循環、防止中風、治療便秘、降低血糖和瘦身的保健功能，近年來也為 中國民眾所接受，但鮮牛蒡購買、保存和食用起來也比較麻煩，為此，將牛蒡制成粉狀，摻加 面粉和米粉，可以做成面條(包括新鮮面條和方便面)、饅頭、面包、點心、嬰兒乳制品，例如 奶粉和代乳粉，油炸食品等多種食品，將食用牛蒡參透于人們的日常生活中，以達到保健和 改善健康狀況的目的。但是現有的牛蒡粉制造工藝中有幾個不足，一是鮮牛蒡在保鮮庫中 儲存時間較長，自然就消費更多的電能，同時降低了生產效率；另一個是牛蒡烘干過程中使 得部分維生素、糖類和酮類物質損壞和揮發，并且由于溫度較高，例如100至120°C，牛蒡就 已經燒烤熟了，所以生產出來的牛蒡粉不易儲存，必須在干燥和較低溫度下存貯，還必須做 好防潮處理，例如包裝要有具有密封作用的塑料內包裝袋和防止破損并具有相當強度的外 包裝袋。即使這樣牛蒡粉的保存期也不易過長。
發明內容
牛蒡粉的制作方法及工藝如下，首先選擇優質、新鮮的牛蒡，清洗、風干，用塑料薄 膜袋包裝，包裝的大小根據保鮮庫的大小及運輸設備的機械化程度來定，包裝的目的在于 防止脫水，保鮮庫采取高低溫循環，高溫最高設定為10°c，低溫設定為正o°c，不能使得牛 蒡結冰，通過溫度自動控制裝置控制制冷機，當溫度升高到10°c時，制冷機開始工作制冷， 當溫度降至度時，制冷機停止工作，如果是在夏季、秋季和春季，室外溫度高于10°c，儲存庫 溫度逐漸升高到10°c，循環的周期根據庫容的大小和室外溫度高低而有所不同，放置時間 為30天至45天，這樣將比現有技術節省至少三分之一的電力，如果最高溫度10°C，需要放 置30天，如果最高溫度為5攝氏度，，則需要放置45天。主要目的是使得牛蒡中的淀粉和一 些物質發生糖化的，從而改善口味，減少鮮牛蒡的生澀氣味，增加人類需要的多糖類物質， 容易為人們所接受。然后轉化出庫，在10至20°C的環境下，在3. 5天以內的時間，再進行 清洗、去皮、切片、脫水、低溫干燥，干燥過程溫度控制在50°C以下，使得牛蒡片干燥度達到 97%以上，然后用超微粉粉碎機將其磨成50目到100目的細微顆粒。這樣就得到我們所需 要的牛蒡粉了。說明書
圖1是牛蒡粉的制造方法的流程圖其中1是選擇新鮮優質牛蒡；2是清洗牛蒡；3是風干牛蒡；4是用塑料袋包裝；5是將牛蒡存儲在高低溫循環保鮮庫中；6是將保鮮牛蒡出庫；7是再清洗牛蒡；8是用高速 切片機將牛蒡切片；9是在低溫干燥設備中干燥牛蒡片；10是用超微粉粉碎機粉碎干燥了 的牛蒡片成50至100目牛蒡粉；11是牛蒡粉成品包裝入庫。
具體實施例方式首先選擇生長期不少于120天的新鮮優質牛蒡，然后用清水進行清洗，為了清潔 起見，可以進行多次清洗，打撈出來風干，所說的風干就是新鮮牛蒡表面的水分已經蒸發 了，即達到目的，然后用塑料袋按每一袋20-30公斤包裝，將包裝好的牛蒡放置于保鮮庫 中，保鮮庫采取高低溫循環，高溫最高設定為10°C，低溫設定為正0°C，不能使得牛蒡結冰， 通過溫度自動控制裝置控制制冷機，當溫度升高到10°C時，制冷機開始工作制冷，當溫度降 至10°C時，制冷機停止工作，循環制冷的周期根據庫容的大小和室外溫度高低而有所不同， 放置時間為25天至45天。將存儲的牛蒡出庫，在10至20°C的環境中進行加工，開包和淘 汰掉變質的牛蒡，再進行清洗、去皮(如去土豆皮那樣，只去掉薄薄的一層即可)，用切片機 高速切片，用小于50°C的低溫干燥設備干燥牛蒡片，檢測牛蒡切片干燥度大于97% (即含 水量小于3%)即可，最后用超微粉粉碎機將其粉碎成50至100目的細微顆粒，整個加工過 程應當在10至20°C的溫度下進行，時間控制在M至72小時內完成，以充分保障牛蒡粉的 質量。這樣生產的牛蒡粉是生的牛蒡粉，易于保存和貯存，使用的范圍也會更大。保鮮庫高 低溫循環實施例實施例1牛蒡糖化過程中高低溫循環保鮮庫最低溫度設置為正0°C，最高溫度設置為 10°c。這樣糖化過程加快，保鮮糖化過程時間為25天左右。實施例2牛蒡糖化過程中最好高低溫循環保鮮庫最低溫度設置為正0°C，最高溫度設置為 5°C。保鮮糖化過程時間為45天左右。這樣確保牛蒡不會出芽、過度失去水份和根莖出現 空洞，而且牛蒡也不會結冰。下面對低溫干燥實施例進行說明實施例1將待干燥的牛蒡切片放置在低溫干燥箱中的的干燥架上，用低于攝氏50°C的干燥 風吹牛蒡切片，直到切片含水量小于3%。實施例2將待干燥的牛蒡切片放置在低溫真空干燥箱中的的干燥架上，然后封閉干燥箱， 通過真空泵為干燥箱抽真空，當然不可能是完全真空狀態，保持真空度< lOOOpa。同時對真 空箱加熱，使箱內溫度低于40°C，由于在接近真空狀態下水的沸點很低，所以干燥的效率非 常高，直到切片含水量小于3%即可。實施例3將待干燥的牛蒡切片放置在低溫真空微波干燥箱中的干燥架上，然后封閉干燥 箱，通過真空泵為干燥箱抽真空，當然不可能是完全真空狀態，保持真空度< lOOOpa。同時 通過微波加熱器對放置在干燥架上的牛蒡切片進行加熱，由于微波加熱是全方位地均勻加 熱，效率高、速度快，箱內溫度低于40°C的較低溫度，由于在接近真空狀態下水的沸點很低， 切片中的水份很快蒸發，干燥的效率非常高，直到切片含水量小于3%。
用低溫干燥生產的牛蒡粉是各類人群都適用的功能性食品的重要原料，制得的食 品口感甜潤，質量均勻，營養豐富。而且這種牛蒡粉也容易貯存。
權利要求
1.一種制造牛蒡粉的方法，其特征在于首先選擇生長期不少于120天的新鮮優質牛 蒡，然后用清水進行清洗，打撈出來風干，所說的風干就是新鮮牛蒡表面的水分已經蒸發 了，即達到目的，然后用塑料袋按每一袋20-30公斤包裝，將包裝好的牛蒡放置于高低溫循 環保鮮庫中，高溫最高設定為10°C，低溫設定為正0°C，保存時間為25天至45天，當預期的 時間達到后，將存儲的牛蒡出庫，開包和淘汰掉變質的牛蒡，再進行清洗、去皮，用切片機高 速切片，用低溫干燥設備干燥牛蒡切片，溫度低于50°C，檢測牛蒡片的含水量即可， 最后用超微粉粉碎機將其粉碎成50至100目的細微顆粒，出庫后的整個加工過程應當在攝 氏10至20°C的溫度下進行，時間控制在M至72小時內完成。
2.根據權利要求1的一種制造牛蒡粉的方法，其特征在于高溫最高設定為5°C，低溫設 定為正0°C，保存期為45天至55天左右。
3.根據權利要求1的一種制造牛蒡粉的方法，其特征在于低溫干燥設備采用真空低溫 干燥設備，溫度低于40°C，對牛蒡切片進行干燥達到含水量彡3%。
4.根據權利要求1的一種制造牛蒡粉的方法，其特征在于低溫干燥設備采用微波真空 低溫干燥設備對牛蒡切片進行干燥，保持真空度< lOOOpa，溫度低于40°C，對牛蒡切片進 行干燥達到含水量<3%。
5.根據權利要求1的一種制造牛蒡粉的方法制造的牛蒡粉，其特征在于牛蒡沒有熟 化，容易貯存，質量均勻，色澤透亮。
全文摘要
一種牛蒡粉制造方法，其特征在于采用高低溫循環保鮮庫對牛蒡進行保鮮糖化儲存，達到縮短糖化過程和節約電能的目的。并且用低溫干燥方法對牛蒡切片進行干燥，避免牛蒡被高溫熟化，牛蒡粉色澤得到改善，并且降低貯存條件和有利于長期貯存。
文檔編號A23L1/214GK102106517SQ20091026027
公開日2011年6月29日 申請日期2009年12月28日 優先權日2009年12月28日
發明者龔森淼 申請人:龔森淼