專利名稱：一種醒酒肽的提取方法
一種醒酒肽的提取方法技術領域
本發明方法涉及玉米黃粉的深加工技術領域，具體涉及一種玉米蛋白肽的提取 方法，是一種以玉米黃粉為原料，利用生物酶酶解玉米黃粉并利用生物酶修飾技術對蛋 白肽進行修飾，從而提取醒酒肽的方法。
背景技術：
玉米黃粉是玉米加工生產淀粉過程中的主要副產品之一，過去人們主要對淀粉 進行開發利用，而較少對食用蛋白進行開發研究，玉米黃粉只用作動物飼料。
玉米黃粉用特殊的蛋白酶酶解后可生產分子量很小但活性很高的短肽分子，這 些玉米肽具有抗高血壓、醒酒功能。玉米醒酒肽中含有13%的丙氨酸，是大豆肽的3 倍，小麥肽的5倍，酪蛋白的4倍，而丙氨酸可使身體吸收乙醇的速度減慢，并能促進酒 精代謝，減少其毒性，這樣可以大大減少爆飲引起的急性酒精中毒的發生率。而且這種 醒酒肽與目前已有的市售解酒、醒酒藥物不同，屬天然綠色保健食品，安全性高，必將 受到消費者的歡迎。本發明旨在提高玉米黃粉的利用價值，提供一種無污染，效益高的 生產玉米醒酒肽的生產方法。
從玉米黃粉中提取醒酒肽在國內外都是一種方興未艾的產業，但多數都是通過 以下步驟來完成玉米黃粉一堿醇處理一高溫蒸煮一酶解一過濾一濃縮一噴霧干燥。這 些方法中都采用了大量的堿和有機溶劑處理，既帶來了嚴重的環境污染和安全隱患，同 時還破壞了蛋白質的成分，而且現有技術中沒有用到膜分離技術，減少了企業的經濟效■、Λfrff. ο發明內容
針對現有技術中存在的不足，本發明的目的在于提供了一種醒酒肽的提取方 法，該方法生產周期短、成本低、不產生任何有毒有害物質，安全，無毒副作用。
為了實現上述目的，本發明采用以下技術措施
—種醒酒肽的提取方法，其步驟如下
1)、蒸煮稱取玉米黃粉，按玉米黃粉重量的7-9倍加水，再分別按玉米黃粉 重量的2%和加入95wt%的乙醇和亞硫酸鈉攪拌均勻，95-100°C蒸煮3-4h，蒸煮完 畢，趁熱過濾；
2)、濾液降溫至50_55°C，調pH值為7.5-8.5，按原料玉米黃粉重量的1 %加入 堿性蛋白酶，恒溫攪拌酶解5-&h;再按原料玉米黃粉重量的0.3-1%加入風味蛋白酶，調 節pH值為8-8.5，恒溫攪拌酶解5- ；
3)、將得到的酶解液升溫至90-95°C，恒溫滅酶10-15 ι ；
4)、將酶解液過濾，得上清液；
5)、上清液按原料玉米黃粉重量的2-2.5%加入粉末狀活性炭，50°C攪拌吸附 l-1.5h，過濾除去活性炭；3
6)、將過濾液用膜分離技術脫鹽和濃縮；
7)、將濃縮液經噴霧干燥，得到產品醒酒肽。
本發明方法中用到的堿性蛋白酶和風味蛋白酶的活力分別為25U/mg和30U/ mg。
本發明方法與現有技術中的生產工藝相比，具有以下優點和有益效果
1、有效地避開了堿和大量有機溶劑處理所帶來的環境污染和安全隱患；
2、采用本發明方法生產出來的醒酒肽，所得產品的總蛋白質中分子量在1000 道爾頓以下的肽占95%以上，小分子量的蛋白肽更利于人體吸收；由于本工藝使用了風 味蛋白酶，去除了肽鍵兩端的苦味基因，使產品沒有苦味、口感好，特別適用于保健品 領域，能創造更大的收益；
3、本法的膜分離技術，對液態物料進行分離、濃縮和純化，均在常溫下操作、 無相態變化、高效節能，并且生產過程中不產生污染；
4、本法無需用過氧化氫對物料進行脫色，既避免了有害物質在產品中的殘留， 又能保證產品的天然潔白度；
5、本法的生產周期短、成本低、不產生任何有毒有害物質，安全，無毒副作 用，可廣泛用于食品、藥品、保健品和生物合成等領域。
具體實施方式
下面通過具體的實施例對本發明方法做進一步的詳細說明。
實施例1
一種醒酒肽的提取方法，步驟如下
稱取市售玉米黃粉llcg、純水81cg、95wt%乙醇20g和食品級亞硫酸鈉10g，攪 拌均勻后升溫至100°c蒸煮3h，蒸煮完畢后趁熱過濾；將濾液冷卻至51°C，用食品級片 狀氫氧化鈉調pH至7.5，加IOg堿性蛋白酶，51°C恒溫攪拌發酵5h，酶解過程中用氫氧 化鈉保持pH值穩定；再加入:3g風味蛋白酶，加食品級片狀氫氧化鈉調pH值至8，51°C 恒溫攪拌酶解5h，酶解過程中用氫氧化鈉保持pH值穩定；然后升溫至95°C，保溫IOmin 滅酶；然后將酶解液過濾，得上清液；上清液降溫至50°C，加入20g粉末狀活性炭，攪 拌吸附Ih脫色，濾除活性炭；濾液經孔徑為Inm的納濾膜分離系統進行分離，脫鹽并濃 縮；濃縮液經噴霧干燥，得到450g淡黃色粉末狀醒酒肽，所得產品的檢測報告見表1。
表1實施例1所得產品的檢測報告
權利要求
1.一種醒酒肽的提取方法，其步驟如下1)、稱取玉米黃粉，按玉米黃粉重量的7-9倍加水，再按玉米黃粉重量的2%和1% 分別加入95wt%的乙醇和亞硫酸鈉攪拌均勻，95-100°C蒸煮3-5h，蒸煮完畢，趁熱過 濾；2)、濾液降溫至50-55°C，調pH值為7.5-8.5，按玉米黃粉重量的1%加入25U/mg 的堿性蛋白酶，恒溫攪拌酶解5-6h，酶解過程中保持pH值穩定，再按玉米黃粉重量的 0.3-1%加入30U/mg的風味蛋白酶，調節pH值為8-8.5，恒溫攪拌酶解5_6h，酶解過程 中保持pH值穩定；3)、將得到的酶解液升溫至90-95°C，恒溫滅酶10-15min；4)、將酶解液過濾，除去雜質，得上清液；5)、上清液按玉米黃粉重量的2-2.5%加入粉末狀活性炭脫色，然后過濾除去活性炭；6)、將過濾液用膜分離技術脫鹽和濃縮；7)、將濃縮液經噴霧干燥，得到醒酒肽產品。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述的膜分離為經孔徑為Inm的納濾膜 分離系統進行分離。
3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于所述的脫色的溫度和時間分別為50°C 和 l-1.5h。
全文摘要
本發明公開了一種醒酒肽的提取方法，該方法采用玉米黃粉為主要原料，經過配水、加酒精和亞硫酸鈉升溫蒸煮、過濾、濾液加蛋白酶酶解、滅酶、脫色、膜分離，將得到的濾液經干燥后即獲醒酒肽。本發明方法生產周期短、成本低、不產生任何有毒有害物質，而且所得產品的安全性高，可廣泛用于食品、藥品、保健品和生物合成等領域。
文檔編號C12P21/02GK102021216SQ20101054062
公開日2011年4月20日 申請日期2010年11月11日 優先權日2010年11月11日
發明者葉傳發, 葉思, 張小東, 胡承四 申請人:湖北遠成藥業有限公司