一種藍莓保鮮劑的制備方法及其應用與流程

本發明涉及一種保鮮劑的制備方法及其應用。

背景技術：

目前，用于藍莓的保鮮技術主要包括低溫冷藏，氣調包裝、化學保鮮和涂膜保鮮等，但是這些技術的保鮮效果并不理想，特別是在貯藏后期，果實表面色澤變淺，果實失水軟蹋，這其中低溫冷藏要求全程有冷鏈，設備要求和投資較大；氣調包裝適合于冷庫等大規模貯藏情況，化學保鮮和涂膜保鮮涉及到殘留且所成的膜不透明且有蠟質口感，貯藏期病害加重等一系列問題的出現，導致藍莓的貯藏品質和貯藏期限受到影響。

技術實現要素：

本發明是要解決現有的化學保鮮劑容易殘留在藍莓表面，對人體健康具有潛在危害的問題，提供一種藍莓保鮮劑的制備方法及其應用。

本發明藍莓保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

一、原料的預處理：

剝取石榴皮烘干，粉碎后過40~60目篩備用；

二、保鮮劑的制備：

利用超聲波輔助提取方法提取石榴皮粉末中的多酚，超聲波功率為250w，料液比為1∶（15~25），乙醇的體積濃度為30%~50%，提取溫度為30℃~50℃，提取時間為20~40min，將提取液真空旋轉濃縮，然后真空冷凍干燥，制成保鮮劑。

進一步的，步驟一所述烘干是在溫度60℃條件下鼓風干燥。

上述方法制備的藍莓保鮮劑在藍莓保鮮和防腐中的應用。

所述保鮮劑用于降低藍莓的質量損失率。

所述保鮮劑用于降低藍莓的軟化腐爛率。

所述保鮮劑用于延緩藍莓的可溶性固形物質量分數的下降。

所述保鮮劑用于延緩藍莓的有機酸含量的下降。

所述保鮮劑用于延緩藍莓的vc含量的下降。

所述保鮮劑用于降低藍莓的丙二醛含量。

所述保鮮劑用于延緩藍莓的花色苷含量的下降。

本發明的有益效果：

本發明從石榴皮當中提取出來的多酚類物質，用于藍莓防腐。石榴皮中具有較高的多酚含量，即防腐有效成分含量較高。

本方法提取的多酚得率最高為33.8%。

本發明方法簡便、成本低廉，對人體無害，能在藍莓運輸、銷售過程中發揮重要作用，保證藍莓的質量和營養價值。

附圖說明

圖1為不同處理對藍莓質量損失率的影響；

圖2為不同處理對藍莓軟化腐爛率；

圖3為不同處理對藍莓可溶性固形物質量分數的影響；

圖4為不同處理對藍莓有機酸含量的影響；

圖5為不同處理對藍莓vc質量分數的影響；

圖6為不同處理對藍莓丙二醛含量的影響；

圖7為不同處理對藍莓花色苷含量的影響。

具體實施方式

本發明技術方案不局限于以下所列舉具體實施方式，還包括各具體實施方式間的任意組合。

具體實施方式一：本實施方式藍莓保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

一、原料的預處理：

剝取石榴皮烘干，粉碎后過40~60目篩備用；

二、保鮮劑的制備：

利用超聲波輔助提取方法提取石榴皮粉末中的多酚，超聲波功率為250w，料液比為1∶（15~25），乙醇的體積濃度為30%~50%，提取溫度為30℃~50℃，提取時間為20~40min，將提取液真空旋轉濃縮，然后真空冷凍干燥，制成保鮮劑。

具體實施方式二：本實施方式與具體實施方式一不同的是：步驟一所述烘干是在溫度60℃條件下鼓風干燥。其它與具體實施方式一相同。

具體實施方式三：本實施方式藍莓保鮮劑在藍莓保鮮和防腐中的應用。

具體實施方式四：本實施方式與具體實施方式三不同的是：所述保鮮劑用于降低藍莓的質量損失率。其它與具體實施方式三相同。

具體實施方式五：本實施方式與具體實施方式三不同的是：所述保鮮劑用于降低藍莓的軟化腐爛率。其它與具體實施方式三相同。

具體實施方式六：本實施方式與具體實施方式三不同的是：所述保鮮劑用于延緩藍莓的可溶性固形物質量分數的下降。其它與具體實施方式三相同。

具體實施方式七：本實施方式與具體實施方式三不同的是：所述保鮮劑用于延緩藍莓的有機酸含量的下降。其它與具體實施方式三相同。

具體實施方式八：本實施方式與具體實施方式三不同的是：所述保鮮劑用于延緩藍莓的vc含量的下降。其它與具體實施方式三相同。

具體實施方式九：本實施方式與具體實施方式三不同的是：所述保鮮劑用于降低藍莓的丙二醛含量。其它與具體實施方式三相同。

具體實施方式十：本實施方式與具體實施方式三不同的是：所述保鮮劑用于延緩藍莓的花色苷含量的下降。其它與具體實施方式三相同。

下面對本發明的實施例做詳細說明，以下實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方案和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例1：本實施例藍莓保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

一、原料的預處理：

剝取石榴皮烘干，粉碎后過40目篩備用；

二、保鮮劑的制備：

利用超聲波輔助提取方法提取石榴皮粉末中的多酚，超聲波功率為250w，料液比為1∶25，乙醇的體積濃度為50%，提取溫度為50℃，提取時間為40min，將提取液真空旋轉濃縮，然后真空冷凍干燥，制成保鮮劑。

（一）不同處理對藍莓質量損失率的影響

采用蒸餾水、質量濃度為0.1%的苯甲酸鈉溶液（t1）和質量濃度為1%的石榴皮提取液（t2）分別對藍莓果實進行涂膜處理，不同處理對藍莓質量損失率的影響如圖1所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸鈉溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸餾水。

由圖1可知藍莓的質量損失率隨著貯藏時間的增加而增加。其中2種涂膜處理1%苯甲酸鈉溶液（t1）與1%石榴皮提取液（t2）在貯藏期間質量損失率均比蒸餾水低。果實的成熟和水分蒸發是造成果實表面的萎焉，光澤度的下降的原因，因此果實質量損失率的大小也是判斷果實新鮮程度的一個重要指標。通過比較，1%制備出來的石榴皮保鮮劑有一定保鮮作用，主要是減少藍莓果實的蒸騰作用，從而減少果實的失水。石榴皮提取液能減輕果實質量損失的原因目前還不清楚，有人認為酚類物質能使細胞膜上的蛋白質變性，降低了細胞膜的透性。

（二）不同處理對藍莓軟化腐爛率的影響

采用蒸餾水、質量濃度為0.1%的苯甲酸鈉溶液（t1）和質量濃度為1%的石榴皮提取液（t2）分別對藍莓果實進行涂膜處理，不同處理對藍莓軟化腐爛率的影響如圖2所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸鈉溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸餾水。

由圖2可知，藍莓的軟化腐爛率隨貯藏天數的增加而增多，且處理組t1和t2均少于對照組蒸餾水。0.1%苯甲酸鈉（t1）和1%石榴皮提取液（t2）與蒸餾水相比，防腐效果明顯，而且增長速率較蒸餾水有所緩慢。1%石榴皮提取液（t2）第25d軟化腐爛率為62%，對照組蒸餾水第25d軟化腐爛率為73%，可見石榴皮多酚有一定的保鮮的作用。石榴皮多酚提取液作為天然植物保鮮劑在果蔬表面形成薄膜，隔絕氧氣，降低呼吸強度，多酚還有抗氧化作用從而延緩果實的軟化腐爛率。

（三）不同處理對藍莓可溶性固形物質量分數的影響

采用蒸餾水、質量濃度為0.1%的苯甲酸鈉溶液（t1）和質量濃度為1%的石榴皮提取液（t2）分別對藍莓果實進行涂膜處理，不同處理對藍莓可溶性固形物質量分數的影響如圖3所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸鈉溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸餾水。

圖3所示，3種不同處理組的可溶性固形物質量分數呈先升高后降低的趨勢。初始時藍莓的可溶性固形物質量分數是5.3%，隨著藍莓貯藏天數的增加，可溶性固形物含量不斷增多，且0.1%苯甲酸鈉（t1）和1%石榴皮多酚提取液（t2）的可溶性固形物質量分數始終高于蒸餾水。貯藏15d時t1和t2的質量分數分別為7.1%，7.3%。隨后藍莓的可溶性質量分數不斷下降，而t1和t2延緩可溶性固形物質量分數的下降。在25d時t1和t2的質量分數分別為5.9%，5.7%。對照組蒸餾水的質量分數為4.6%。可溶性固形物的質量分數呈現出這種變化趨勢，可能是在貯藏過程中，果實中的碳水化合物的水解轉化為可溶性糖，水解作用大于呼吸作用，所以開始時含量不斷升高。后期呼吸作用占優勢使其質量分數趨于下降。石榴皮多酚提取液可減緩可溶性固形物質量分數的降低。

（四）不同處理對藍莓有機酸含量的影響

采用蒸餾水、質量濃度為0.1%的苯甲酸鈉溶液（t1）和質量濃度為1%的石榴皮提取液（t2）分別對藍莓果實進行涂膜處理，不同處理對藍莓有機酸含量的影響如圖4所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸鈉溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸餾水。

圖4所示，3種不同處理的藍莓有機酸含量呈現先降低后升高的變化趨勢。藍莓貯藏至20d之前有機酸含量都呈下降趨勢，20d之后有機酸含量有所升高。在貯藏前期對照組可滴定酸質量分數下降速度最快。與對照組相比，0.1%苯甲酸鈉（t1）延緩有機酸含量下降最明顯，t2與t1的差別不大。在果實貯藏過程中，藍莓的呼吸作用使得有機酸不斷被消耗，因此可滴定酸質量分數不斷減少。從20d后有機酸含量又開始升高，分析可能是由于藍莓在貯藏后期感染了細菌等微生物引起腐爛，而細菌等微生物產生酸性代謝產物，使藍莓的有機酸含量上升。從圖中可以看出1%石榴皮多酚提取液可以延緩有機酸含量的下降，有防腐保鮮作用。

（五）不同處理對藍莓vc質量分數的影響

采用蒸餾水、質量濃度為0.1%的苯甲酸鈉溶液（t1）和質量濃度為1%的石榴皮提取液（t2）分別對藍莓果實進行涂膜處理，不同處理對藍莓vc質量分數的影響如圖5所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸鈉溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸餾水。

如圖5所示，藍莓vc含量隨貯藏時間的延長而不斷減少。vc是果實中的重要營養成分之一，它能夠去除果實內的活性物質，延緩果實衰老，其含量高低也是判斷果實保鮮效果的重要指標之一。由圖可知經1%石榴皮多酚提取液（t2）處理的藍莓vc含量下降最緩慢，在25d時為53.9mg/100g。經蒸餾水處理的藍莓vc含量最低，25d時為37.6mg/100g。t1和t2處理效果相差不大，石榴皮提取液中的多酚類物質具有抗氧化活性的作用，在藍莓的貯藏過程中延緩vc含量的下降。

（六）不同處理對藍莓丙二醛含量的影響

采用蒸餾水、質量濃度為0.1%的苯甲酸鈉溶液（t1）和質量濃度為1%的石榴皮提取液（t2）分別對藍莓果實進行涂膜處理，不同處理對藍莓丙二醛含量的影響如圖6所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸鈉溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸餾水。

如圖6所示，藍莓丙二醛含量隨著藍莓果實貯藏時間的延長而增加。其中處理液0.1%苯甲酸鈉溶液（t1）和1%石榴皮多酚提取液（t2）的mda含量均低于蒸餾水，t2與t1相差不大。在25d時t1和t2的丙二醛含量分別為37.2μmo/g和44.5μmol/g，而對照組則達到61.2μmol/g。藍莓貯藏過程中隨著藍莓成熟度的不斷增加，果實中的活性氧自由基會使細胞膜脂發生過氧化反應，反應產物mda也會去攻擊膜、核酸、蛋白質等大分子物質，使膜結構功能遭到破壞，膜通透性增加。處理組t1與t2對藍莓涂膜保鮮可降低果實呼吸強度，多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，貯藏期間可以抑制脂膜的過氧化反應，對藍莓有一定的保鮮效果。

（七）不同處理對藍莓花色苷含量的影響

采用蒸餾水、質量濃度為0.1%的苯甲酸鈉溶液（t1）和質量濃度為1%的石榴皮提取液（t2）分別對藍莓果實進行涂膜處理，不同處理對藍莓花色苷含量的影響如圖7所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸鈉溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸餾水。

如圖7，藍莓果實花色苷的含量呈先上升后下降的趨勢。其中在貯藏15d時達到頂峰，15d之后花色苷含量開始逐漸降低。藍莓采摘后剛開始儲存的幾天，隨著藍莓成熟度的不斷提高，藍莓果中有機物不斷的積累，尤其是糖類物質，花色素苷是由花色素和糖組成的。15d之后由于藍莓的呼吸強度使有機物的消耗量大于積累量，所以花色苷含量開始降低。由圖，0.1%苯甲酸溶液（t1）和1%石榴皮多酚提取液（t2）可以延緩藍莓的腐爛變質，延緩花色苷含量的峰值并且延緩儲藏后期花色苷含量的下降，相對于對照組有一定防腐保鮮作用。