專利名稱：一種神秘果天然變味糖果及其制備方法
技術領域：
本發明屬于保健休閑食品制備技術領域，更具體地說是一種神秘果天然變味糖果及其制備方法。
背景技術：
神秘果Dulcificum Denill)為山欖科神秘屬常綠小灌木，原產西非，自然分布在西非至剛果一帶，自60年代引入我國海南、兩廣及福建種植。由于神秘果肉中含神秘素，能改變人的味覺，吃神秘果后數小時內吃酸的食物，味覺顯著變甜。其變味功能可使富含維生素C的檸檬被直接攝入，而且還可用于制備減肥藥和抑制食欲的藥等，解決不能進食糖類的糖尿病人和不愿意進糖食的減肥者的飲食瓶頸，有望成為我國9200萬糖尿病患者及大多數減肥者進食甜食的福音。神秘果是一種特殊的漿果，其果皮薄多汁，果實成熟期氣溫較高，空氣濕度大，采后的鮮果在自然條件下極易變軟腐爛，采后4天即發生褐變，7-8天便失去商品價值。由于各種因素制約，目前市場上神秘果制品并不多見，主要用作口腔清新、保健等粉劑或膠基糖果產品中的增甜劑，尚未見用于糖果的大生產中，因此未能形成規模型市場。
發明內容
本發明的目的在于提供一種神秘果天然變味糖果及該糖果的制備方法，以增加果粉中維生素C和神秘果素的穩定性，改善其外觀形狀，從而延長其貯存期，減少神秘果變味功能的損失，提高產品質量。本發明提供的神秘果天然變味糖果的制備方法，包括以下步驟
a、將神秘果果粉、糖醇、纖維素、輔料以及硬脂酸鎂放入混合攪拌器中充分攪拌混合成混合物料，其中各組分的重量百分含量為神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纖維素25-40%， 輔料10-35%，硬脂酸鎂0. 5-3% ；
b、將步驟a制得的混合物料送入壓片機壓制成片狀糖果，于5(T70°C溫度下干燥。進一步，可對步驟b經過干燥的片狀糖果進行包衣，用紫外燈照射30-60min滅菌， 然后用鋁塑泡罩包裝。其中，所述糖醇為甘露糖醇、山梨糖醇及赤蘚糖醇中的一種或幾種，所述纖維素為膳食纖維和微晶纖維中的至少一種，所述輔料為麥芽糊精和改性淀粉中的至少一種。所述神秘果果粉最好采用通過真空干燥、微波干燥、冷凍干燥或噴霧干燥工藝制成果粉。所述混合攪拌器的攪拌速度為為25-40 rpm，攪拌時間為25-60min。上述方法能夠制得一種神秘果天然變味糖果，該糖果中各組分的重量百分含量為神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纖維素25-40%，輔料10_35%，硬脂酸鎂0. 5_3%。與其它神秘果產品比較，本發明神秘果天然變味糖果具有以下特點
本發明神秘果天然變味糖果生產工藝科學，能充分地保留神秘果的有效成分及風味，質量穩定，相較于膠基糖果具有環保低碳的優勢。 本發明神秘果天然變味糖果呈片狀，采用獨立包裝形式，成品體積小，便于攜帶， 保質期長。該片狀糖果相較于粉劑具有食用方便，無需添加調味配品及使用任何器皿，不受時間、空間和環境的限制。食用時，從包裝中每次取出一片放入口中含服，通過唾液溶解，使溶液均勻遍布口腔。數分鐘后，服食酸性食物如檸檬、醋等，味覺顯著變甜。
具體實施例方式以下通過具體實施例對本發明進一步闡明。實施例1
將神秘果果粉過80-150目篩后備用，按生產2000片的量投料，分別稱取過篩后神秘果果粉2kg，甘露糖醇5kg，微晶纖維5kg，麥芽糊精1kg，淀粉2kg，硬脂酸鎂0. Ikg放入混合攪拌器中，充分攪拌混合成混合物料；混合攪拌器的攪拌速度為30 rpm，攪拌時間為30min。將以上混合物料送入旋轉式壓片機的進料口，調節壓片機，使之達到理想的壓片參數，進行壓片壓制成片狀糖果，于5(T70°C溫度下干燥。再將干燥后的片狀糖果通過手工或機器初篩除去浮粉及不符合規格的糖果，采用現有技術進行包衣，放在紫外燈下照射30min滅菌，然后用鋁塑泡罩包裝機包裝，得到相關成品，放在陰涼通風處保存。實施例2
將神秘果果粉過80-150目篩后備用，按生產2000片的量投料，分別稱取過篩后神秘果果粉2kg、甘露糖醇5kg、山梨糖醇5kg、膳食纖維10kg、麥芽糊精IOkg以及硬脂酸鎂0. 5kg 放入混合攪拌器中，充分攪拌混合成混合物料。將以上混合物料送入旋轉式壓片機的進料口，調節壓片機，使之達到理想的壓片參數，進行壓片得片狀糖果，再于5(T70°C溫度下干燥。再將干燥后的片狀糖果通過手工或機器初篩除去浮粉及不符合規格的糖果，采用現有技術進行包衣，放在紫外燈下照射60min滅菌，然后用鋁塑泡罩包裝機包裝，得到相關成品，放在陰涼通風處保存。實施例3
將神秘果果粉過80-150目篩后備用，按生產2000片的量投料，分別稱取過篩后神秘果果粉2kg、山梨糖醇6kg、微晶纖維5kg、膳食纖維3kg、麥芽糊精2kg、淀粉4kg以及硬脂酸鎂 0. 35kg放入混合攪拌器中，充分攪拌混合成混合物料。將以上混合物放入旋轉式壓片機的進料口，調節壓片機，使之達到理想的壓片參數，壓制成片狀糖果，于5(T7(TC溫度下干燥。再將壓出的糖果通過手工或機器初篩除去浮粉及不符合規格的糖果，包衣后隨后放在紫外燈下照射30min后，用鋁塑泡罩包裝機進行包裝，得到相關成品，放在陰涼通風處保存。上述各實施例中神秘果果粉選用通過真空干燥、微波干燥、冷凍干燥或噴霧干燥工藝制成的神秘果果粉。通過本發明方法制備的神秘果天然變味糖果充分地保留了神秘果的有效成分及風味。該變味糖果包含神秘果果粉、糖醇、纖維素、輔料以及硬脂酸鎂，各組分重量百分含量為神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纖維素25-40%，輔料10_35%，硬脂酸鎂0. 5_3%。
其中，所述糖醇為甘露糖醇、山梨糖醇及赤蘚糖醇中的一種或幾種，所述纖維素為膳食纖維和微晶纖維中的至少一種，所述輔料為麥芽糊精和改性淀粉中的至少一種。
權利要求
1.一種神秘果天然變味糖果的制備方法，其特征在于包括以下步驟a、將神秘果果粉、糖醇、纖維素、輔料以及硬脂酸鎂放入混合攪拌器中充分攪拌成混合物料，其中各組分的重量百分含量為神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纖維素25-40%，輔料 10-35%，硬脂酸鎂 0. 5-3% ；b、將步驟a制得的混合物料送入壓片機壓制成片狀糖果，于5(T70°C溫度下干燥。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于進一步對步驟b經過干燥的片狀糖果進行包衣，用紫外燈照射30-60min滅菌，然后用鋁塑泡罩包裝。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于所述糖醇為甘露糖醇、山梨糖醇及赤蘚糖醇中的一種或幾種，所述纖維素為膳食纖維和微晶纖維中的至少一種，所述輔料為麥芽糊精和改性淀粉中的至少一種。
4.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于所述神秘果果粉采用過80-150 目篩后的神秘果果粉。
5.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于所述混合攪拌器的攪拌速度為 25-40 rpm0
6.一種神秘果天然變味糖果，其特征在于該糖果中各組分的重量百分含量為神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纖維素25-40%，輔料10_35%，硬脂酸鎂0. 5_3%。
7.根據權利要求6所述的神秘果天然變味糖果，其特征在于所述纖維素為膳食纖維和微晶纖維中的至少一種，所述輔料為麥芽糊精和改性淀粉中的至少一種。
8.根據權利要求6或7所述的神秘果天然變味糖果，其特征在于所述糖醇為甘露糖醇、山梨糖醇及赤蘚糖醇中的一種或幾種。
全文摘要
一種神秘果天然變味糖果的制備方法，包括以下步驟將神秘果果粉、糖醇、纖維素、輔料以及硬脂酸鎂放入混合攪拌器中充分攪拌混合成混合物料，其中各組分的重量百分含量為神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纖維素25-40%，輔料10-35%，硬脂酸鎂0.5-3%；然后將該混合物料送入壓片機壓制成片狀糖果，于50~70℃溫度下干燥。其生產工藝科學，能充分地保留神秘果的有效成分及風味，質量穩定，相較于膠基糖果具有環保低碳的優勢。糖果呈片狀，采用獨立包裝形式，成品體積小，便于攜帶，保質期長，食用方便。
文檔編號A23G3/48GK102302076SQ20111024085
公開日2012年1月4日 申請日期2011年8月22日 優先權日2011年8月22日
發明者李積華, 袁源 申請人:中國熱帶農業科學院農產品加工研究所