專利名稱：糙米綠茶的制備方法及其產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別涉及糙米綠茶的制備方法，還涉及由該方法制得的產品。
背景技術：
水稻是我國第一大糧食品種,種植面積大,種植技術成熟，品種豐富,產量也在逐漸增長。但是，我國目前對稻米研究與利用遠遠落后于發達國家，主要表現在綜合利用水平低，其深加工方面的研究投入更為不足。近年來，糙米的營養價值已逐漸被越來越多的人們重新認識，含有豐富的維生素、微量元素、蛋白質和膳食纖維等營養物質。但是糙米的口感不佳，在一定程度上限制了糙米的應用。目前有關于糙米茶飲的報道，但是其中糙米蛋白利 用度不夠，減少了糙米茶飲中氨基酸的含量；且制得的糙米茶飲澄清度不佳。因此，急需一種糙米茶飲料的制備方法，制得的產品澄清度高、多酚和氨基酸保健成分豐富、營養豐富，深受消費者喜愛。
發明內容
有鑒于此，本發明的目的之一在于提供糙米綠茶的制備方法，其制備方法簡單，提高稻米的綜合利用度，制備過程中通過三次酶解法酶解糙米漿，將糙米中的營養成分充分酶解，營養成分豐富，便于吸收。為實現上述發明目的，技術方案為
糙米綠茶的制備方法，包括以下步驟
A.茶湯的制備
將綠茶粉碎后，過40-80目篩網，然后加入85-95°C的水，再在沸水浴中浸提，離心，收集上清，得茶湯；
B.糙米湯的制備
將糙米在溫度為180°C條件下烘烤，粉碎，過40-80目篩網，然后加入溫度為90-100°C的水，再在沸水浴中糊化，得糙米漿；將所得糙米漿先用a-淀粉酶進行第一次酶解、然后用￠-淀粉酶和糖化酶進行第二次酶解，再用堿性蛋白酶進行第三次酶解，得酶解液；將所得酶解液滅酶處理，離心，收集上清，得糙米湯；
C.將步驟A所得茶湯與步驟B所得糙米湯混合，然后加入調味劑，充分混勻后在溫度為
40-80°C，壓力為25-40 MPa下均質，罐裝，滅菌，制得糙米綠茶。本發明中為了能夠是綠茶中的有效成分充分溶解出來，優選為，所述步驟A中，力口入相當于綠茶重量I :30-70倍的85-95°C的水，然后在沸水浴中浸提10-30分鐘。本發明中為了將綠茶茶渣與浸提液充分分離，優選的，所述步驟A中，所述離心是在轉速為3500轉/分鐘-5500轉/分鐘，離心10-30分鐘。本發明中為了使糙米糊化更充分，優選為，所述步驟B中，將糙米在溫度為180°C條件下烘烤10-30分鐘，粉碎，過40-80目篩網，然后加入相當于糙米重量I :5-20倍的溫度為90-100°C的水，再在沸水浴中糊化20-40分鐘，得糙米漿。本發明中為了使糙米中的營養成分充分酶解，優選為，所述步驟B中，所述第一次酶解是加入相當于糙米漿重量0. 04%-0. 2%的a -淀粉酶，在60-100°C條件下酶解5_12分鐘；所述第二次酶解是加入￠-淀粉酶和糖化酶，在40-70°C條件下酶解80-120分鐘，所述^ -淀粉酶和糖化酶與糙米漿的重量百分比均為0. 02%-0. 1% ;所述第三次酶解是加入相當于糙米漿重量0. 5%-1. 5%的堿性蛋白酶，在40-70°C條件下酶解3-6小時，得酶解液。優選的，所述步驟B中，所述滅酶處理是將酶解液加熱至100°C處理5分鐘，所述離心是在轉速為3500轉/分鐘-5500轉/分鐘，離心10-30分鐘。優選的，所述步驟C中，所得茶湯與糙米湯的體積比為1:2-5，所述滅菌是在121 °C條件下滅菌10-30分鐘。本發明中，為了增加糙米綠茶的適口感，優選為，所述步驟C中，所述調味劑為羧 甲基纖維素鈉、檸檬酸、蔗糖和蛋白粉混合物，加入后羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蔗糖和蛋白粉與糙米綠茶的重量百分比分別為0. 05%-0. 2%、0. 01%-0. 05%,0. 01%-0. 1%和0. 01%-0. 1%。本發明的目的之二在于提供上述制備方法制得的產品，技術方案為
所述制備方法制得的糙米綠茶。本發明有益效果在于本發明公開了糙米綠茶的制備方法，制備方法簡單，采用糙米為主要原料，通過烘烤、糊化和酶解提高糙米湯中可吸收的營養物質，并添加綠茶浸提液來提高糙米綠茶飲料的口感和保健功效；制得的糙米綠茶風味獨特具有入口爽滑、酸甜可口的風味，富含豐富的營養成分和功能成分，總糖含量為72. 15 g/L ;還原糖含量為16. 04g/L ;茶多酚含量為I. 02 g/L ;氨基酸含量為3. 13 g/L;在糙米湯和茶湯混合之前進行了離心，增加了糙米綠茶的澄清度，是糙米綠茶粘稠度適中，色澤呈亮黃色，深受消費者喜愛。
具體實施例方式以下將結合實施例對本發明進行詳細的描述。優選實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件。實施例I
糙米綠茶的制備方法，包括以下步驟
A.茶湯的制備
取綠茶，粉碎過40目篩網，然后加入相當于綠茶重量30倍的85°C的水，然后在沸水浴中浸提30分鐘，最后在轉速為3500轉/分鐘條件下，離心30分鐘，得茶湯；
B.糙米湯的制備
將糙米在溫度為180°C條件下烘烤10分鐘，粉碎過40目篩網，然后加入相當于糙米重量5倍的溫度為95°C的水，攪拌均勻后在沸水浴中糊化40分鐘，得糙米漿；然后加入相當于糙米漿重量0.04%的a-淀粉酶，在溫度為100°C條件下進行第一次酶解，酶解時間為12分鐘；再加入P -淀粉酶和糖化酶在溫度為70°C條件下第二次酶解，酶解時間為120分鐘，^ -淀粉酶和糖化酶均相當于糙米漿重量的0. 02%,;再加入相當于糙米漿重量0. 5%的堿性蛋白酶，在70°C條件下進行第三次酶解，酶解時間為6小時，得酶解液；將所得酶解液加熱至100°C，滅酶處理5分鐘；在轉速為4500轉/分鐘條件下離心20分鐘，取上清液，得糙米湯。
C.糙米綠茶飲料的制備
將步驟A所得茶湯與步驟B所得糙米湯按體積比為1:2混合，然后加入調味劑，充分混勻后在溫度為在80°C，壓力為25 MPa下均質，罐裝，最后在121°C滅菌30分鐘，制成糙米綠茶；其中調味劑為羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蔗糖和蛋白粉混合物，加入調味劑后混合物中羧甲基纖維素鈉重量百分比為0. 05%、檸檬酸的重量百分比為0. 01%、蔗糖的重量百分比為
0.01%和重量百分比為0. 01%的蛋白粉。實施例2
糙米綠茶的制備方法，包括以下步驟 A.茶湯的制備
取綠茶，粉碎過80目篩網，然后加入相當于綠茶重量70倍的95°C的水，然后在沸水浴中浸提10分鐘，最后在轉速為5500轉/分鐘條件下，離心10分鐘，得茶湯；
B.糙米湯的制備
將糙米在溫度為180°C條件下烘烤30分鐘，粉碎過80目篩網，然后加入相當于糙米粉重量20倍的溫度為90°C的水，攪拌均勻后在沸水浴中糊化20分鐘，得糙米漿；然后加入相當于糙米漿重量0. 2%的a-淀粉酶，在溫度為60°C條件下第一次酶解，酶解時間為5分鐘；再加入P -淀粉酶和糖化酶在溫度為40°C條件下第二次酶解，酶解時間為80分鐘，P -淀粉酶和糖化酶均相當于糙米漿重量的0. 1%，；再加入相當于糙米漿重量I. 5%的堿性蛋白酶，在40°C條件下第三次酶解，酶解時間為3小時，得酶解液；將所得酶解液加熱至100°C，滅酶處理5分鐘；在轉速為5500轉/分鐘條件下離心10分鐘，取上清液，得糙米湯。C.糙米綠茶飲料的制備
將步驟A所得茶湯與步驟B所得糙米湯按體積比為1:5混合，然后加入調味劑，充分混勻后在溫度為在40°C，壓力為40 MPa下均質，罐裝，最后在121°C滅菌10分鐘，制成糙米綠茶；其中調味劑為羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蔗糖和蛋白粉混合物，加入調味劑后混合物中羧甲基纖維素鈉重量百分比為0. 2%、檸檬酸的重量百分比為0. 05%、蔗糖的重量百分比為
0.1%和重量百分比為0. 1%的蛋白粉。實施例3
糙米綠茶的制備方法，包括以下步驟
A.茶湯的制備
取綠茶，粉碎過60目篩網，然后加入相當于綠茶重量50倍的90°C的水，然后在沸水浴中浸提15分鐘，最后在轉速為4500轉/分鐘，離心20分鐘，得茶湯；
B.糙米湯的制備
將糙米在溫度為180°C條件下烘烤20分鐘，粉碎過60目篩網，然后加入相當于糙米粉10倍的溫度為100°C的水，攪拌均勻后在沸水浴中糊化30分鐘，得糙米漿；然后加入相當于糙米漿重量0.1%的a-淀粉酶，在溫度為80°C條件下第一次酶解，酶解時間為8分鐘；再加入￠-淀粉酶和糖化酶在溫度為50°C條件下第二次酶解，酶解時間為100分鐘，￠-淀粉酶和糖化酶分別相當于糙米漿重量的0. 05%和0. 04%,;再加入相當于糙米漿重量1%的堿性蛋白酶，在50°C條件下第三次酶解，酶解時間為4小時，得酶解液；將所得酶解液加熱至100°C，滅酶處理5分鐘；在轉速為4500轉/分鐘條件下離心20分鐘，取上清液，得糙米湯。
C.糙米綠茶飲料的制備
將步驟A所得茶湯與步驟B所得糙米湯按體積比為1:3混合，然后加入調味劑，充分混勻后在溫度為在70°C，壓力為30 MPa下均質，罐裝，最后在121°C滅菌20分鐘，制成糙米綠茶。其中調味劑為羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蔗糖和蛋白粉混合物，加入調味劑后混合物中羧甲基纖維素鈉重量百分比為0. 1%、檸檬酸的重量百分比為0. 03%、蔗糖的重量百分比為
0.06%和重量百分比為0. 04%的蛋白粉。本實施例為本發明的最佳實施例，制備的糙米綠茶飲料中總糖為72. 15 g/L(總糖含量用蒽酮比色法測定)；還原糖為16.04 g/L (還原糖含量用斐林試劑比色法測定)；茶多酚為I. 02 g/L (茶多酚含量用酒石酸鐵比色法測定)；氨基酸為3. 13 g/L (氨基酸含量用茚三酮比色法測定)。糙米綠茶飲料的質量檢測主要為感官評價。由16名食品學專業人士組成(22-30歲，其中男8名、女各8名，具備感官評分的基礎知識)感官評價小組，評分標準為色澤(20分)；香味(30分)；口感(30分)；粘稠度(20分)，評分結果為85分以上為優良，具體評價標準如表I所示
表I糙米綠茶飲料感官評價標準
權利要求
1.糙米綠茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 A.茶湯的制備 將綠茶粉碎后，過40-80目篩網，然后加入85-95°C的水，在沸水浴中浸提，離心，收集上清，得茶湯； B.糙米湯的制備 將糙米在溫度為180°C條件下烘烤，粉碎，過40-80目篩網，然后加入溫度為90-100°C的水，再在沸水浴中糊化，得糙米漿；將所得糙米漿先用α -淀粉酶進行第一次酶解，然后用β -淀粉酶和糖化酶進行第二次酶解，再用堿性蛋白酶進行第三次酶解，得酶解液；將所得酶解液滅酶處理，離心，收集上清，得糙米湯； C.將步驟A所得茶湯與步驟B所得糙米湯混合，然后加入調味劑，充分混勻后在溫度40-80°C，壓力為25-40 MPa下均質，罐裝，滅菌，制得糙米綠茶。
2.根據權利要求I所述糙米綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟A中，加入相當于綠茶重量I :30-70倍的85-95°C的水，然后在沸水浴中浸提10-30分鐘。
3.根據權利要求I或2所述糙米綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟A中，所述離心是在轉速為3500轉/分鐘-5500轉/分鐘，離心10-30分鐘。
4.根據權利要求I所述糙米綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟B中，將糙米在溫度為180°C條件下烘烤10-30分鐘，粉碎，過40-80目篩網，然后加入相當于糙米重量I :5-20倍的溫度為90-100°C的水，再在沸水浴中糊化20-40分鐘，得糙米漿。
5.根據權利要求4所述糙米綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟B中，所述第一次酶解是加入相當于糙米漿重量O. 04%-0. 2%的α -淀粉酶，在60-100°C條件下酶解5_12分鐘；所述第二次酶解是加入淀粉酶和糖化酶，在40-70°C條件下酶解80-120分鐘，所述β -淀粉酶和糖化酶與糙米漿的重量百分比均為O. 02%-0. 1% ;所述第三次酶解是加入相當于糙米漿重量O. 50%-1. 5%的堿性蛋白酶，在40-70°C條件下酶解3_6小時，得酶解液。
6.根據權利要求I所述糙米綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟B中，所述滅酶處理是將酶解液加熱至100°C處理5分鐘，所述離心是在轉速為3500轉/分鐘-5500轉/分鐘，離心10-30分鐘。
7.根據權利要求I所述糙米綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟C中，所得茶湯與糙米湯的體積比為1:2-5，所述滅菌是在121°C條件下滅菌10-30分鐘。
8.根據權利要求7所述糙米綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟C中，所述調味劑為羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蔗糖和蛋白粉混合物，加入后羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、蔗糖和蛋白粉與糙米綠茶的重量百分比分別為O. 05%-0. 2%、O. 01%-0. 05%、O. 01%_0. 1%和O.01%-0. 1%。
9.權利要求1-8任一項所述制備方法制得的糙米綠茶。
全文摘要
本發明公開了糙米綠茶的制備方法及其產品，制備方法簡單，具體為將茶湯與糙米湯混合，然后加入調味劑，充分混勻后在溫度為40-80℃，壓力為25-40MPa下均質，罐裝，滅菌即得；茶湯由綠茶粉碎后，過40-80目篩網，然后加入85-95℃的水，然后在沸水浴中浸提，離心，收集上清，得茶湯；糙米湯由糙米在溫度為180℃條件下烘烤，粉碎，過40-80目篩網，然后加入溫度為90-100℃的水并在沸水浴中糊化，得糙米漿；將所得糙米漿先用α-淀粉酶第一次酶解、然后用β-淀粉酶和糖化酶第二次酶解，再用堿性蛋白酶第三次酶解，得酶解液；將所得酶解液滅酶處理，離心，收集上清，得糙米湯；按此制備方法制得的產品色澤好，營養豐富，深受消費者喜愛。
文檔編號A23F3/16GK102763741SQ201210276730
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月6日 優先權日2012年8月6日
發明者丁陽平, 曾亮, 童華榮, 羅理勇, 黎盛 申請人:西南大學