專利名稱：一種利用超高壓技術改良糙米食用品質的方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及到一種利用超高壓技術改良糙米食用品質的方法。
背景技術：
糙米是稻谷加工脫去谷殼后的產物。與精白米相比，糙米保留了外層結構，如皮層、糊化層和胚芽等；因此保留了膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分，是一種具有廣闊市場前景的現代健康食品。但糙米食用過程中存在兩大問題，I.質地緊密，口感較粗，其外層結構中高含量的纖維素及其復合物使其適口性、烹煮性、消化性很差。2.受其糠層解脂酶和脂肪氧化酶的影響，在儲存一定時間后，糙米表面會起毛，不光滑，且會揮發不良氣味，因此，糙米的廣泛食用尤其是直接食用受到了很大的局限。
目前報道的利用糙米的途徑包括以糙米為原料生產糙米卷、膨化糙米粉和發芽糙米等，生產的糙米卷和膨化糙米都只能充當副食品，不能作為主食開發，發芽糙米可以作為主食開發，但是生產發芽糙米需要較高的技術保證和設備投入，這也限制了其推廣應用。超高壓技術是指將食品密封與耐高壓的彈性容器里，以流體為傳遞壓力的介質，施加高靜壓，并維持一段時間以改變食品物化特性和化學反應速度的一種加工技術。在超高壓條件下生物高分子立體結構中的氫鍵結合、疏水結合、離子結合等非共有結合將發生變化，一是能使糙米中淀粉大顆粒減小，小顆粒增加，減小了淀粉分子的相對分子質量，改善了糙米的食用品質。二是能使糙米中部分蛋白質變性，淀粉糊化，酶失活，細胞膜破裂，菌體內成分泄露生命活動停止，微生物菌體破壞而死亡。而氨基酸的縮氨結合、維生素、香氣成分等低分子化合物是共有的結合，能完整地保留下來。經一般試驗知，200 300mpa病毒滅活；300 400霉菌和酵母菌滅活；300 600細菌、致病菌滅活；800 1000芽孢滅活；在超過400酶滅活；400以上蛋白質三、四級結構破壞，發生不可逆變性；400 600淀粉的氫鍵斷裂并糊化。因此，使用超高壓技術對糙米進行處理可以改善其食用品質同時可使其糠層內的脂酶和脂肪氧化酶失活，有利于糙米長期儲存及品質穩定。
發明內容
本發明的目的在于克服上述現有技術中的不足之處而提供一種方便使用，使用方便，成本低，生產工藝簡單的利用超高壓技術改良糙米食用品質的方法。本發明是通過如下方式實現的一種利用超高壓技術改良糙米食用品質的方法，其特征在于將糙米清洗干凈，按1:2的固液比加水浸泡1-2小時，將糙米充分浸泡軟化后，置于高壓容器內，在常溫下施加400-600Mpa壓力，保壓處理10_20min ;卸壓后過濾，再將糙米進行鼓風干燥。本發明優點在于1.更好保持食品原風味和天然營養物；2.瞬間壓縮，作用均勻、時間短、操作安全和能耗低；3.污染少，無化學添加劑；4.通過組織變性，得到新物性食品。
具體實施例方式
詳述本發明
具體實施例方式一種利用超高壓技術改良糙米食用品質的方法，將糙米清洗干凈，按1:2的固液比加水浸泡1-2小時，將糙米充分浸泡軟化后，置于高壓容器內，在常溫下施加400-600Mpa壓力，保壓處理10-20min ;卸壓后過濾，再將糙米進行鼓風干燥。實施例I :取30kg糙米加入60kg水浸泡I小時，置于高壓容器內，施加400Mpa壓力，保壓IOmin,卸壓過濾,鼓風干燥。
實施例2:取30kg糙米加入60kg水浸泡2小時，置于高壓容器內，施加600Mpa壓力，保壓20min,卸壓過濾,鼓風干燥。
權利要求
1.一種利用超高壓技術改良糙米食用品質的方法，其特征在于將糙米清洗干凈，按1:2的固液比加水浸泡1-2小時，將糙米充分浸泡軟化后，置于高壓容器內，在常溫下施加400-600Mpa壓力，保壓處理10_20min ;卸壓后過濾，再將糙米進行鼓風干燥。
全文摘要
本發明公開了一種利用超高壓技術改良糙米食用品質的方法，將糙米清洗干凈，按1:2的固液比加水浸泡1-2小時，將糙米充分浸泡軟化后，置于高壓容器內，在常溫下施加400-600Mpa壓力，保壓處理10-20min；卸壓后過濾，再將糙米進行鼓風干燥。本發明的優點在于瞬間壓縮，作用均勻、時間短、操作安全和能耗低；污染少，無化學添加劑；通過組織變性，得到新物性食品。
文檔編號A23L1/10GK102805291SQ201210288388
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月14日 優先權日2012年8月14日
發明者黃金龍, 廖珍龍, 付德軍, 郭剛, 林碧瓊, 宋仁謙 申請人:莆田市東南香米業發展有限公司