一種制作雜糧掛面的新工藝—淀粉置換法
【專利摘要】本發明公開了一種制作雜糧掛面的新工藝—淀粉置換法，它由和團（1）、洗淀粉（2）、瀝水（3）、和粉（4）、熟化（5）、壓延切條（6）、烘干（7）、切斷（8）、計量包裝（9）九個工藝流程制作完其制備方法；該工藝保證了掛面中的雜糧成分，能夠補充人體所需的粗纖維和因多食細糧而導致缺乏的部分營養素，同時也保證了面筋質的比例、面條的強力，烹調性好，口感佳。
【專利說明】一種制作雜糧掛面的新工藝一淀粉置換法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種制作雜糧掛面的新工藝一淀粉置換法。
[0002]【背景技術】:
雜糧是除水稻、小麥等大宗作物的小宗糧，豆作物的總稱。其生育期短，適應范圍廣，耐旱耐瘠，可以在氣候條件比較惡劣的山地、旱地種植，能與大宗作物間作套種，具有少、小、雜、特等特點。雜糧含有大量的蛋白質，礦物質，維生素等對人體有益的物質，可以補充多食細糧而導致缺乏的部分營養素，含有的粗纖維能夠增加腸道蠕動，減少腸癌的發病率。
[0003]隨著城鄉人民生活水平的不斷增強，雜糧掛面作為健康掛面的一種重要形式越來越受到人們的重視。但隨著進入市場越來越多的雜糧面中，人們很快又發現了問題，雜糧掛面中的雜糧成分太少了，做掛面主要是靠小麥面粉中含有的面筋質，而雜糧粉中不含面筋質，雜糧粉加多了，致使面粉中所含的面筋質比例下降了，使面條的強力下降了，烹調性差，口感差。做雜糧時，先把面粉中的淀粉去除一部分，再加入其他雜糧粉，這樣就可以保證面筋總的含量不會下降，面條的品質也可以得到保證。
[0004]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種加工雜糧掛面的新工藝。
[0005]本發明是采用如下技術方案實現其發明目的的:一種制作雜糧掛面的新工藝一淀粉置換法，它由和團1、洗淀粉2、浙水3、和粉4、熟化5、壓延切條6、烘干7、切斷8、計量包裝9九個工藝流程制作完其制備方法；
和團1:首先將面粉和成濕的面團；
洗淀粉2:將濕的面團放入洗淀粉的專用設備，洗出部分淀粉；
浙水3:將剩下含有面筋的濕面團進行浙水(不需要干燥)；
和粉4:把雜糧粉加入洗去部分淀粉的濕面團中進行攪拌，和均勻；
熟化5:將雜糧粉和濕面團攪拌均勻后，對其進行熟化半小時；
壓延切條6:將熟化好的面粉通過壓面機壓面成型，切成條形；
烘干7:將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進行干燥4-5小時；
切斷8:將干燥后的成型面條用面條切割機將面條按規格切斷切齊；
計量包裝9:根據規格要求進行計量稱重和包裝。
[0006]由于采用了以上技術本發明較好的實現其發明目的，該工藝保證了掛面中的雜糧成分，能夠補充人體所需的粗纖維和因多食細糧而導致缺乏的部分營養素，同時也保證了面筋質的比例、面條的強力，烹調性好，口感佳。
[0007]【專利附圖】
【附圖說明】:
附圖1是本發明的工藝流程圖；標記名稱說明見本說明書最后一頁表格。
[0008]【具體實施方式】:
下面結合
【發明內容】
作進一步說明:
實施例1:
由
【發明內容】
可知，一種制作雜糧掛面的新工藝一淀粉置換法，它由和團1、洗淀粉2、浙水3、和粉4、熟化5、壓延切條6、烘干7、切斷8、計量包裝9九個工藝流程制作完其制備方法;
和團1:首先將面粉和成濕的面團；
洗淀粉2:將濕的面團放入洗淀粉的專用設備，洗出部分淀粉；
浙水3:將剩下含有面筋的濕面團進行浙水(不需要干燥)；
和粉4:把雜糧粉加入洗去部分淀粉的濕面團中進行攪拌，和均勻；
熟化5:將雜糧粉和濕面團攪拌均勻后，對其進行熟化半小時；
壓延切條6:將熟化好的面粉通過壓面機壓面成型，切成條形；
烘干7:將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進行干燥4-5小時；
切斷8:將干燥后的成型面條用面條切割機將面條按規格切斷切齊；
計量包裝9:根據規格要求進行計量稱重和包裝。
[0009]本發明所述的和團I是指:一個工藝流程，具體是將面粉和成濕面團。
[0010]本發明所述的洗淀粉2是指:一個工藝流程，具體是將濕的面團放入洗淀粉的專用設備，洗出部分淀粉，而具體洗出的淀粉量則根據預備的每百斤面粉加多少斤雜糧為準。
[0011]本發明所述的浙水3是指:一個工藝流程，具體是指將剩下含有面筋的濕面團進行浙水，浙水不需要至干燥。
[0012]本發明所述的和粉4是指:一個工藝流程，具體是指把雜糧粉加入洗去部分淀粉的濕面團中進行攪拌，和均勻。
[0013]本發明的熟化5是指:一個工藝流程；具體是指將雜糧粉和濕面團攪拌均勻后，對其進行熟化半小時，熟化指自然成熟的意思，和面后讓面團靜置一段時間，使其中的水分最大限度的滲透到蛋白質膠，使粒子的內部使其充分吸水膨脹相互粘連，進一步形成面筋網絡組織。
[0014]本發明所述的壓延切條6是指:一個工藝流程；具體指通過軋輥的輾壓作用，將面團壓成型，并切成條形，使面帶水分更加均勻分布，讓凌亂無序的面筋蛋白質逐漸轉為有序狀態，面筋蛋白質受壓變細，成為纖維狀，沿壓延方向分配，同時將淀粉顆粒包絡其中，形成更為完善的面筋網絡體。
[0015]本發明的烘干7是指:一個工藝流程；具體是指將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進行干燥4-5小時，使面條脫水最終達到產品標準規定的含水量，使產品具有良好的食用品質、烹調性能和商品效果。
[0016]本發明的切斷8是指:一個工藝流程；具體指按借助于切刀的剪切作用，要求將長面條切成一定長度的掛面的工藝流程。
[0017]本發明的計量包裝9是指:一個工藝流程；具體指一個計量稱重和包裝的工藝流程。
[0018]
【權利要求】
1.一種制作雜糧掛面的新工藝一淀粉置換法，其特征是它由和團(I)、洗淀粉(2)、浙水(3)、和粉(4)、熟化(5)、壓延切條(6)、烘干(7)、切斷(8)、計量包裝(9)九個工藝流程制作完其制備方法； 和團(I):首先將面粉和成濕的面團； 洗淀粉(2):將濕的面團放入洗淀粉的專用設備，洗出部分淀粉； 浙水(3):將剩下含有面筋的濕面團進行浙水(不需要干燥)； 和粉(4):把雜糧粉加入洗去部分淀粉的濕面團中進行攪拌，和均勻； 熟化(5):將雜糧粉和濕面團攪拌均勻后，對其進行熟化半小時； 壓延切條(6):將熟化好的面粉通過壓面機壓面成型，切成條形； 烘干(7):將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進行干燥4-5小時； 切斷(8):將干燥后的成型面條用面條切割機將面條按規格切斷切齊； 計量包裝(9):根據規格要求進行計量稱重和包裝。
【文檔編號】A23L1/16GK103478584SQ201310402499
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月6日 優先權日:2013年9月6日
【發明者】李暢, 羅金蓮 申請人:湖南海清食品發展有限責任公司