一種小麥芽汁枸杞飲料及其生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種小麥芽汁枸杞飲料及其生產方法，是將麥芽汁、枸杞汁和軟化水混合，加熱煮沸30min，0～2℃放置24～48h，離心或過濾去除沉淀物，添加輔料白砂糖、檸檬酸和山梨酸鉀溶解，100℃殺菌10min得到小麥芽汁枸杞飲料。本發明針對小麥芽富含不溶性大分子蛋白質及阿拉伯木聚糖等營養成分，采用改進的麥芽及麥汁制備工藝，促進不溶性蛋白質和阿拉伯木聚糖向水溶性，以及水溶性大分子物質向易吸收的小分子物質轉化，生產出來的飲料含有更多的氨基酸、小分子糖和蛋白質，提高了原料的利用率和產品的營養保健作用。該發明根據麥芽汁中大分子水溶性蛋白質易產生后混濁等問題，采用特殊的工藝措施提高產品的穩定性。
【專利說明】一種小麥芽汁枸杞飲料及其生產方法
(-)所屬【技術領域】
[0001]本發明涉及一種小麥芽汁枸杞飲料及其生產方法，屬于食品加工【技術領域】。
(二)【背景技術】
[0002]小麥作為主食富含蛋白質、淀粉，以及阿拉伯木聚糖等功能性非淀粉多糖。小麥芽汁由小麥麥芽糖化制得，糖化過程中小麥蛋白質、淀粉等大分子物質在小麥芽自身降解酶的作用下分解為氨基酸、蛋白肽、麥芽糖、葡萄糖等小分子、易吸收的營養物質。小麥富含阿拉伯木聚糖，在糖化過程中小麥芽中不溶性阿拉伯木聚糖轉化為可溶性阿拉伯木聚糖，麥汁中可溶性阿拉伯木聚糖含量提高。現已研究表明水溶性阿拉伯木聚糖具有潤腸通便、預防結腸癌，降血脂、降血糖，減肥、抗氧化，抗腫瘤、增強免疫力，鎮咳等多種生理功能。
[0003]枸杞營養豐富，內含枯可胺A、甜菜堿及多種維生素，這些物質具有降血壓、降血糖、軟化血管、提高人體免疫力等功能。
[0004]小麥芽汁與枸杞濃汁搭配制成的飲料營養保健作用顯著，兩種原料的香氣相得益彰，飲料具有濃郁的焙烤、焦糖和麥芽香氣。本發明針對小麥芽富含不溶性大分子蛋白質及阿拉伯木聚糖等營養成分，采用改進的小麥芽及麥汁制備工藝，促進不溶性物質向水溶性物質，以及水溶性大分子物質向易吸收的小分子物質的轉化，提高原料利用率及產品營養保健作用。該發明同時根據麥芽汁中大分子水溶性蛋白質容易產生后混濁的工藝問題，采用特殊工藝措施提高產品的穩定性。作為一種營養豐富、易吸收、香氣濃郁的新型時尚飲品，小麥芽汁枸杞飲料能夠顯著提高小麥芽和枸杞的附加值，為小麥芽和枸杞在食品加工中的進一步開發和利用提供了參考。
(三)
【發明內容】
[0005]為了解決上述問題，本發明提供了一種小麥芽汁枸杞飲料及其生產方法；首次將麥芽汁和枸杞作為主料，以白砂糖、檸檬酸，山梨酸鉀等作為輔料，生產一種小麥芽汁枸杞飲料。
[0006]一種小麥芽汁枸杞飲料，其主料組成及配比為:
[0007]麥芽汁2% ?10% (v/v)
[0008]枸杞濃汁5% ?10% (v/v)
[0009]軟化水80 ?90% (v/v)
[0010]各主料體積百分比之和為100% ;在主料混合液中添加輔料:白砂糖、檸檬酸和山梨酸鉀，各輔料添加量分別占主料混合液的百分比計:
[0011]白砂糖4% ?6% (m/v)
[0012]檸檬酸0.04 ?0.09% (m/v)
[0013]山梨酸鉀0.01 ?0.04% (m/v)
[0014]所述的麥芽汁制備方法:浸麥水溫16°C,浸麥方式浸4斷4,浸麥度45% ;浸麥時間約52h ;發芽溫度16°C ;發芽時間7d ;按照如下干燥工藝:40°C，3h ;45°C，3h ；50°C,2h ；55°C, Ih ；60°C,lh ;65°C，2h ；70°C,3h ；75, V 3h ;80°C，3h 干燥后得小麥芽;小麥芽粉碎成小麥芽粉，按小麥芽粉:水=1: 4的比例加水，45°C保溫30min，然后以1°C /min的速率上升至50°C，50°C保溫60min后，再以l°C/min的速率上升至70°C，按小麥芽粉:水=1: 2的比例再補加水，70°C保溫20min，趁熱過濾，收集濾液；濾渣按照小麥芽粉:水=1: I的比例加入70°C熱水洗滌兩次，分別收集濾液；將三次小麥芽汁濾液，按照小麥芽粉:水=1: 6的比例定容。
[0015]所述枸杞濃汁的制備方法:按枸杞與水1: 5 (m/v)的比例，加熱煮沸lh，冷卻，加水補重至枸杞質量的6倍，過濾得枸杞濃汁。
[0016]所述小麥芽汁枸杞飲料的生產方法:將麥芽汁、枸杞汁和軟化水按照上述配比混合，加熱煮沸30min，0?2°C放置24?48h，離心或過濾去除沉淀物，添加輔料溶解，100°C殺菌lOmin。
[0017]本發明的有益效果是:
[0018]本發明以小麥芽汁和枸杞作為主料生產具有枸杞果特有的香氣和突出的麥芽香味的時尚飲料。本發明針對小麥芽富含不溶性大分子蛋白質及阿拉伯木聚糖等營養成分，采用改進的麥芽及麥汁制備工藝，促進不溶性蛋白質和阿拉伯木聚糖向水溶性，以及水溶性大分子物質向易吸收的小分子物質轉化，生產出來的飲料含有更多的氨基酸、小分子糖和蛋白質，提高了原料的利用率和產品的營養保健作用。該發明根據麥芽汁中大分子水溶性蛋白質易產生后混濁等問題，采用特殊的工藝措施提高產品的穩定性。該發明產品口感清爽、易吸收，成分穩定，貨架期長，具備麥芽汁與枸杞的雙重營養。
(四)【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]一、配方比例
[0021]主料(體積比):
[0022]麥芽汁 5%
[0023]枸杞濃汁7%
[0024]軟化水 88%
[0025]再加入主料混合液下述比例的輔料:
[0026]白砂糖6% (m/v)
[0027]檸檬酸0.07% (m/v)
[0028]山梨酸鉀0.01% (m/v)
[0029]以4L計，加入的物料名稱與用量為:
[0030]麥芽汁0.2L
枸杞濃汁0.28L
軟化水3.52L
白砂糖240g
檸檬酸2.8g
山梨酸鉀0.4g
[0031]二、具體制備過程
[0032]丨、小麥芽制備
[0033]將小麥品種煙24浸麥,浸麥水溫16°C,浸麥方式浸4斷4,浸麥度45% ;浸麥時間約52h，發芽溫度16°C，發芽時間7d ;按照如下干燥工藝:40°C,3h ;45°C，3h ；50°C,2h ；55°C,Ih ；60°C, Ih ；65°C,2h ；70°C,3h ；75, °C 3h ;80°C，3h。
[0034]采用本發明方法制備的小麥芽與常規方法制備的小麥芽基本指標如表1所示。
[0035]表1小麥芽基本指標(采用標準協定糖化法)
[0036]
【權利要求】
1.一種小麥芽汁枸杞飲料，其特征在于將麥芽汁、枸杞汁和軟化水作為主料混合，加熱煮沸30min，0?2°C放置24?48h，離心或過濾去除沉淀物，再添加輔料溶解，10(TC殺菌IOmin得到: 所述的主料組成及配比v/v: 麥芽汁 2%?10% 枸杞濃汁5%?10% 軟化水 80?90% 各主料體積百分比之和為100%; 所述輔料為白砂糖、檸檬酸和山梨酸鉀，各輔料添加量分別占主料混合液的百分比m/V: 白砂糖 4%?6% 檸檬酸 0.04?0.09% 山梨酸鉀0.01?0.04% 所述的麥芽汁制備方法:浸麥水溫16°C,浸麥方式浸4斷4,浸麥度45% ;浸麥時間約52h ;發芽溫度16°C ;發芽時間7d ;按照如下干燥工藝:40°C，3h ;45°C，3h ；50°C,2h ；55°C,Ih ；60°C,lh ;65°C，2h ；70°C,3h ；75, V 3h ;80°C，3h干燥后得小麥芽;小麥芽粉碎成小麥芽粉，按小麥芽粉:水=1: 4的比例加水，45°C保溫30min，然后以1°C /min的速率上升至50°C，50°C保溫60min后，再以1°C /min的速率上升至70°C，按小麥芽粉:水=1: 2的比例再補加水，70°C保溫20min，趁熱過濾，收集濾液；濾渣按照小麥芽粉:水=1: I的比例加入70°C熱水洗滌兩次，分別收集濾液；將三次小麥芽汁濾液，按照小麥芽粉:水=1: 6的比例定容； 所述枸杞濃汁的制備方法:按枸杞與水1: 5 (m/v)的比例，加熱煮沸lh，冷卻，加水補重至枸杞質量的6倍，過濾得枸杞濃汁； 所述小麥芽汁枸杞飲料的生產方法:將麥芽汁、枸杞汁和軟化水按照上述配比混合，加熱煮沸30min，0?2°C放置24?48h，離心或過濾去除沉淀物，添加輔料溶解，裝瓶密封后100°C殺菌 lOmin。
【文檔編號】A23L2/38GK103549606SQ201310516770
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月28日 優先權日:2013年10月28日
【發明者】金玉紅, 謝蘭, 杜金華 申請人:山東農業大學