一種橡子保健掛面的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種橡子保健掛面的制備工藝，包括橡子淀粉的制備、葛根淀粉的制備和橡子掛面的制備三大步驟，該工藝簡單、快捷，效率高，制備得到的掛面備得到的掛面具有增強人體免疫功能，促進生長發育，細胞代謝，骨絡生長，增強生理功能，降低血壓，減少人體膽固醇，對心腦血管疾病有較好的預防和保健效果，而且堅持食用能夠改善膚質，并能達到健康減肥瘦身的效果。
【專利說明】一種橡子保健掛面的制備工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，主要涉及一種橡子保健掛面的制備工藝。
【背景技術】
[0002]目前，市場上花色掛面種類繁多，主要是以面粉為主料，添加雞蛋、豆類、粗糧、蔬菜等輔料，制作營養強化掛面，但這類面條缺乏保健功能。隨著人們生活水平的提高，具有保健功能、又鮮美可口的掛面是市場和消費者的共同需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種橡子保健掛面的制備工藝，該工藝簡單、快捷，效率高，制備得到的掛面備得到的掛面具有增強人體免疫功能，促進生長發育，細胞代謝，骨絡生長，增強生理功能，降低血壓，減少人體膽固醇，對心腦血管疾病有較好的預防和保健效果，而且堅持食用能夠改善膚質，并能達到健康減肥瘦身的效果。
[0004]本發明實現上述目的采用的技術方案是:一種橡子葛根掛面的制備工藝，包括以下步驟:
步驟一、橡子淀粉的制備
取橡子原材料，曬干，除殼，將得到的果仁進行水磨，水磨得到的漿液進行水漂脫色，得到橡子粗粉液，備用；將橡子粗粉液置于-15?-20°C條件下靜置Id以上，然后在3?IOPa條件下升華干燥，將得到的干燥的橡子粉研磨均勻，即得到橡子淀粉，備用；
步驟二、葛根淀粉的制備
取葛根原材料，清洗干凈后加入其重量20?40倍的水進行磨漿，然后將得到的漿液過濾，分離濾液和濾渣，將濾液置于容器內靜置3?12h，靜置結束后抽取上清液，備用；并將抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，備用；將上述濾渣置于煎煮器內，并加入上清液，煎煮I?3h后過濾，收集濾液，并將濾液減壓濃縮至70°C條件下相對密度為1.15?1.25，得到提取浸膏，將提取浸膏干燥至無水分，得到提取物，將提取物與葛根粗粉混合，研磨均勻，得到葛根淀粉，備用；
步驟三、橡子掛面的制備
按照重量份數分別取步驟一得到的橡子淀粉10?30份、步驟二得到的葛根淀粉5?10份，再取特精面粉60?80份和特二面粉10?20份，混合均勻后加水濕潤，成型，成型后的面條置于熱風烘干室內，在溫度為70?80°C條件下烘干I?3h后，再對得到的干面條進行加濕，平均每噸干面條加濕10?20 kg水，加濕后靜置，靜置時間不超過5min，然后在40?60°C條件下烘干至無水分，分裝，即完成橡子掛面的制備。
[0005]本發明的有益效果
其一、本發明制備得到的掛面具有具有增強人體免疫功能，促進生長發育，細胞代謝，骨絡生長，增強生理功能，防止貧血，降低血壓，減少人體膽固醇，對心腦血管疾病有較好的預防和保健效果，而且堅持食用能夠改善膚質，并能達到健康減肥瘦身的效果。[0006]其二、本發明提供的制備工藝中，橡子淀粉制備時采用冷凍脫澀，一方面脫澀效果好，不會對橡子的有效成分造成傷害，另一方面需要的時間較短，脫澀后可以直接進入升華干燥階段，有效提高了制備效率。葛根淀粉制備時，用濾液靜置后的上清液作為提取液，將磨漿過濾后的濾渣進行重復提取，不僅避免了葛根有效成分的流失，同時使得到的葛根淀粉中黃酮的含量高于1%，有效增強了本發明掛面的保健效果。同時，該制備工藝簡單、快捷，效率高，適于批量生產。
【具體實施方式】
[0007]一種橡子葛根掛面的制備工藝，包括以下步驟:
步驟一、橡子淀粉的制備
取橡子原材料，曬干，除殼，將得到的果仁進行水磨，水磨得到的漿液進行水漂脫色，得到橡子粗粉液，備用；將橡子粗粉液置于-15?-20°C條件下靜置Id以上，然后在3?IOPa條件下升華干燥，將得到的干燥的橡子粉研磨均勻，即得到橡子淀粉，備用；
步驟二、葛根淀粉的制備
取葛根原材料，清洗干凈后加入其重量20?40倍的水進行磨漿，然后將得到的漿液過濾，分離濾液和濾渣，將濾液置于容器內靜置3?12h，靜置結束后抽取上清液，備用；并將抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，備用；將上述濾渣置于煎煮器內，并加入上清液，煎煮I?3h后過濾，收集濾液，并將濾液減壓濃縮至70°C條件下相對密度為1.15?1.25，得到提取浸膏，將提取浸膏干燥至無水分，得到提取物，將提取物與葛根粗粉混合，研磨均勻，得到葛根淀粉，備用；
步驟三、橡子掛面的制備
按照重量份數分別取步驟一得到的橡子淀粉10?30份、步驟二得到的葛根淀粉5?10份，再取特精面粉60?80份和特二面粉10?20份，混合均勻后加水濕潤，成型，成型后的面條置于熱風烘干室內，在溫度為70?80°C條件下烘干I?3h后，再對得到的干面條進行加濕，平均每噸干面條加濕10?20 kg水，加濕后靜置，靜置時間不超過5min，然后在40?60°C條件下烘干至無水分，分裝，即完成橡子掛面的制備。
[0008]以下結合具體實施例對本發明做進一步說明:
實施例1:
一種橡子葛根掛面的制備工藝，包括以下步驟:
步驟一、橡子淀粉的制備
取橡子原材料，曬干，除殼，將得到的果仁進行水磨，水磨得到的漿液進行水漂脫色，得到橡子粗粉液，備用；將橡子粗粉液置于_15°C條件下靜置3d，然后在3?IOPa條件下升華干燥，將得到的干燥的橡子粉研磨均勻，即得到橡子淀粉，備用；
步驟二、葛根淀粉的制備
取葛根原材料，清洗干凈后加入其重量20倍的水進行磨漿，然后將得到的漿液過濾，分離濾液和濾渣，將濾液置于容器內靜置3h，靜置結束后抽取上清液，備用；并將抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，備用；將上述濾渣置于煎煮器內，并加入上清液，煎煮Ih后過濾，收集濾液，并將濾液減壓濃縮至70°C條件下相對密度為1.15，得到提取浸膏，將提取浸膏干燥至無水分，得到提取物，將提取物與葛根粗粉混合，研磨均勻，得到葛根淀粉，備用；
步驟三、橡子掛面的制備
按照重量份數分別取步驟一得到的橡子淀粉10份、步驟二得到的葛根淀粉5份，再取特精面粉60份和特二面粉10份，混合均勻后加水濕潤，成型，成型后的面條置于熱風烘干室內，在溫度為70°C條件下烘干Ih后，再對得到的干面條進行加濕，平均每t干面條加濕10 kg水，加濕后靜置，靜置時間不超過5min，然后在40°C條件下烘干至無水分，分裝，即完成橡子掛面的制備。
[0009]實施例2:
一種橡子葛根掛面的制備工藝，包括以下步驟:
步驟一、橡子淀粉的制備
取橡子原材料，曬干，除殼，將得到的果仁進行水磨，水磨得到的漿液進行水漂脫色，得到橡子粗粉液，備用；將橡子粗粉液置于_20°C條件下靜置ld，然后在3?IOPa條件下升華干燥，將得到的干燥的橡子粉研磨均勻，即得到橡子淀粉，備用；
步驟二、葛根淀粉的制備
取葛根原材料，清洗干凈后加入其重量40倍的水進行磨漿，然后將得到的漿液過濾，分離濾液和濾渣，將濾液置于容器內靜置12h，靜置結束后抽取上清液，備用；并將抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，備用；將上述濾渣置于煎煮器內，并加入上清液，煎煮3h后過濾，收集濾液，并將濾液減壓濃縮至70°C條件下相對密度為1.25，得到提取浸膏，將提取浸膏干燥至無水分，得到提取物，將提取物與葛根粗粉混合，研磨均勻，得到葛根淀粉，備用；
步驟三、橡子掛面的制備
按照重量份數分別取步驟一得到的橡子淀粉30份、步驟二得到的葛根淀粉10份，再取特精面粉80份和特二面粉20份，混合均勻后加水濕潤，成型，成型后的面條置于熱風烘干室內，在溫度為80°C條件下烘干3h后，再對得到的干面條進行加濕，平均每t干面條加濕20 kg水，加濕后靜置，靜置時間不超過5min，然后在60°C條件下烘干至無水分，分裝，即完成橡子掛面的制備。
[0010]還可以按照重量份數取山藥粉5-15份，與橡子淀粉、葛根淀粉等混合，制備橡子葛根掛面。
[0011]實施例3:
一種橡子葛根掛面的制備工藝，包括以下步驟:
步驟一、橡子淀粉的制備
取橡子原材料，曬干，除殼，將得到的果仁進行水磨，水磨得到的漿液進行水漂脫色，得到橡子粗粉液，備用；將橡子粗粉液置于_18°C條件下靜置2d，然后在3?IOPa條件下升華干燥，將得到的干燥的橡子粉研磨均勻，即得到橡子淀粉，備用；
步驟二、葛根淀粉的制備
取葛根原材料，清洗干凈后加入其重量30倍的水進行磨漿，然后將得到的漿液過濾，分離濾液和濾渣，將濾液置于容器內靜置8h，靜置結束后抽取上清液，備用；并將抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，備用；將上述濾渣置于煎煮器內，并加入上清液，煎煮2h后過濾，收集濾液，并將濾液減壓濃縮至70°C條件下相對密度為1.20，得到提取浸膏，將提取浸膏干燥至無水分，得到提取物，將提取物與葛根粗粉混合，研磨均勻，得到葛根淀粉，備用；
步驟三、橡子掛面的制備
按照重量份數分別取步驟一得到的橡子淀粉20份、步驟二得到的葛根淀粉8份，再取特精面粉70份和特二面粉15份，混合均勻后加水濕潤，成型，成型后的面條置于熱風烘干室內，在溫度為75°C條件下烘干2h后，再對得到的干面條進行加濕，平均每t干面條加濕15 kg水，加濕后靜置，靜置時間不超過5min，然后在50°C條件下烘干至無水分，分裝，即完成橡子掛面的制備。
[0012]降脂實驗研究
1.受試樣品
實施例3所得到的掛面樣品。
[0013]受試動物及飼養條件
雄性昆明小鼠，30只，清潔級，體重22±2 g。
[0014]實驗動物飼養條件:屏障系統動物房，溫度22±2 °C,相對濕度40%飛0%，控制照明時間為14 h，分籠飼養，每組2籠，自由進食及飲水，及時更換墊料，定時清洗鼠籠及水瓶等。小鼠適應一周后開始實驗。
[0015]飼料
飼料1:50%基礎飼料+50%受試樣品；
飼料I1:高脂飼料(85%基礎飼料+4%膽固醇+10%豬油+1%膽酸鈉)；
飼料III:50%高脂飼料+50%受試樣品，高脂飼料組分如上所述。
[0016]試劑
總膽固醇(TC )試劑盒、甘油三酯(TG )試劑盒、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C )試劑盒、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)試劑盒。
[0017]儀器
凱氏定氮儀，酶標儀，共聚焦顯微鏡，紫外可見分光光度計，旋轉蒸發儀，電子分析天平。
[0018]降血脂減肥實驗
30只小鼠隨機分為六組，每組10只；分別為正常對照組、高脂模型組、效果試驗組。正常對照組喂食飼料I，高脂模型組喂食飼料II，效果試驗組飼喂飼料III。
[0019]降血脂實驗檢測指標
(I)血清 TC、TG、HDL-C, LDL-C 含量在小鼠飼養第8周末，禁食不禁水12 h，眼球取血，全血4°C靜置1.5 h，低溫離心15min，分離血清，酶法測定血清TC、TG、HDL-C和LDL-C。
[0020](2)肝重及肝指數、腹腔總脂重及脂肪指數
取血后小鼠頸椎脫白處死，取出肝臟，用生理鹽水洗滌，濾紙吸干表面殘留的生理鹽水，立即稱量，記錄每只小鼠的肝臟重量。用殺鼠前稱得小鼠體重，以肝重比體重，計算小鼠肝指數。
[0021]取出肝臟后，將小鼠的腹腔脂肪小心剝離出來，包括腹部脂肪、腎周脂肪和附睪周月旨。用生理鹽水洗滌濾紙吸干，立即準確稱量。以腹腔總脂重比體重，計算每只小鼠的脂肪指數。
[0022].統計學處理
所有數據采用SAS進行分析，結果用(X土s)表示，比較組間差異。
[0023]實驗結果
(I)血清 TC、TG、HDL-C, LDL-C 含量
表1各組小鼠鼠血脂水平
【權利要求】
1.一種橡子保健掛面的制備工藝，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、橡子淀粉的制備 取橡子原材料，曬干，除殼，將得到的果仁進行水磨，水磨得到的漿液進行水漂脫色，得到橡子粗粉液，備用；將橡子粗粉液置于-15?-20°c條件下靜置Id以上，然后在3?IOPa條件下升華干燥，將得到的干燥的橡子粉研磨均勻，即得到橡子淀粉，備用； 步驟二、葛根淀粉的制備 取葛根原材料，清洗干凈后加入其重量20?40倍的水進行磨漿，然后將得到的漿液過濾，分離濾液和濾渣，將濾液置于容器內靜置3?12h，靜置結束后抽取上清液，備用；并將抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，備用；將上述濾渣置于煎煮器內，并加入上清液，煎煮I?3h后過濾，收集濾液，并將濾液減壓濃縮至70°C條件下相對密度為1.15?1.25，得到提取浸膏，將提取浸膏干燥至無水分，得到提取物，將提取物與葛根粗粉混合，研磨均勻，得到葛根淀粉，備用； 步驟三、橡子掛面的制備 按照重量份數分別取步驟一得到的橡子淀粉10?30份、步驟二得到的葛根淀粉5?10份，再取特精面粉60?80份和特二面粉10?20份，混合均勻后加水濕潤，成型，成型后的面條置于熱風烘干室內，在溫度為70?80°C條件下烘干I?3h后，再對得到的干面條進行加濕，平均每噸干面條加濕10?20 kg水，加濕后靜置，靜置時間不超過5min，然后在40?60°C條件下烘干至無水分，分裝，即完成橡子掛面的制備。
【文檔編號】A23L1/214GK103960587SQ201410234735
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月30日 優先權日:2014年5月30日
【發明者】魏騰翔, 劉海臣 申請人:洛陽本草生物制藥股份有限公司