一種桂花南瓜保健糕的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種桂花南瓜保健糕的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→預處理→預煮→磨漿→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘烤→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品口感綿軟、清甜可口、具有桂花清香及南瓜甜軟的風味。本產品營養豐富，富含維生素和果膠，順肺開胃，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，老少皆宜。
【專利說明】 一種桂花南瓜保健糕的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種桂花南瓜保健糕的制作方法。
【背景技術】
[0002]桂花為木犀科。常綠喬木，高3-15米，枝灰色。葉對生，革質，長橢圓形，長6-12厘米，寬2-4.5厘米，全緣。花簇生于葉腋，花淡黃白色。核果橢圓形，熟時紫黑色。花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品的生產。花入藥有散寒破結、化痰生津的功效。果榨油，食用。亦是觀賞植物。桂花味辛，其花與根均可入藥。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香持久，可制糕點、糖果，并可釀酒。桂花樹根具有較好的藥用價值，它的根有強筋骨、通血脈、暖腰膝、除淤血的作用；它的花有祛痰止咳和順肺開胃的功能。
[0003]南瓜，別名番瓜、北瓜，筍瓜、金瓜，呈扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。表皮呈橙黃至橙紅色不等。果柄有棱槽，瓜蒂擴大成喇叭狀，其種子為卵形或橢圓形。南瓜是一種營養價值極高的蔬菜，其鈣、鐵、胡蘿卜素含量非常高，具有解毒、保肝腎功能，保護胃粘膜、幫助消化，消除致癌物質等功效。
[0004]科學研究表明:南瓜中內含有維生素和果膠，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有豐富的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素812的合成，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；此外，南瓜還富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑卩胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。
[0005]南瓜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成桂花南瓜保健糕可實現對南瓜的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是解決鮮南瓜不易貯藏的問題，提供一種桂花南瓜保健糕的制作方法。
[0007]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種桂花南瓜保健糕的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一預處理一預煮一磨漿—煮制一起鍋一裝盤一冷卻一切塊一加糖一烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
八、選料:選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料；將采摘的桂花挑去雜質，清洗晾干待用；將采摘的桂花挑去雜質，清洗晾干待用；
8、預處理:將南瓜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤，清洗待用；將晾干的桂花進行磨碾粉碎，待用；
〇、預煮:將處理后的原料加入占原料重65%的水，加熱煮至南瓜變軟；
0、磨漿:煮后的原料冷卻至451后，送入多道打漿機中進行打漿；
2、煮制:在漿液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重50%的蔗糖，配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%，再加入占原料重2?4%的瓊脂，先用適量熱水將瓊脂溶化，煮30分鐘后加入少許蘋果酸和檸檬酸溶液，使漿料達到2?3，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；
？、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍『10小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層黑芝麻粒，然后送入烘箱內進行烘烤；
6、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在10(^1101，烘40?50分鐘，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品。
[0008]有益效果:本發明產品口感綿軟、清甜可口、具有桂花清香及南瓜甜軟的風味。本產品營養豐富，富含維生素和果膠，順肺開胃，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種桂花南瓜保健糕的制作方法，具體操作步驟為:
八、選料:選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料；將采摘的桂花挑去雜質，清洗晾干待用；
8、預處理:將原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤，清洗待用；將晾干的桂花進行磨碾粉碎，待用；
〇、預煮:將處理后的原料加入占原料重50%的水，加熱煮至南瓜變軟；
0、磨漿:煮后的原料冷卻至451后，送入多道打漿機中進行打漿；
2、煮制:在漿液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重40%的麥芽糖，配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到85%，再加入占原料重3%的瓊脂，先用適量熱水將瓊脂溶化，煮15分鐘后加幾滴檸檬香精和檸檬酸溶液，使漿料達到2-3，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；
？、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍12小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內；
I烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在751，烘3-4小時，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0011]實施例2:
一種桂花南瓜保健糕的制作方法，具體操作步驟為:
八、選料:選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料；將采摘的桂花挑去雜質，清洗晾干待用；
8、預處理:將原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤，清洗待用；將晾干的桂花進行磨碾粉碎，待用；
〇、預煮:將處理后的原料加入占原料重50%的水，加熱煮至南瓜變軟；
0、磨漿:煮后的原料冷卻至451后，送入多道打漿機中進行打漿；
2、煮制:在漿液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重45%的糖，配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到85%，再加入占原料重5%的明膠，先用適量熱水將明膠溶化，煮15分鐘后加幾滴玫瑰香精和蘋果酸溶液，使漿料達到2-3，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；
？、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍5飛小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻的涂抹一層蜂蜜，然后送入烘箱內；
6、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在751，烘1-2小時，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品。
[0012]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種桂花南瓜保健糕的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一預處理一預煮一磨漿一煮制一起鍋一裝盤一冷卻一切塊一加糖一烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料:選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料；將采摘的桂花挑去雜質，清洗晾干待用； B、預處理:將南瓜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤，清洗待用；將晾干的桂花進行磨碾粉碎，待用； C、預煮:將處理后的原料加入占原料重65%的水，加熱煮至南瓜變軟； D、磨漿:煮后的原料冷卻至45°C后，送入多道打漿機中進行打漿； E、煮制:在漿液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重50%的蔗糖，配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%，再加入占原料重2?4%的瓊脂，先用適量熱水將瓊脂溶化，煮30分鐘后加入少許蘋果酸和檸檬酸溶液，使漿料pH達到2?3，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內； F、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍8?10小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層黑芝麻粒，然后送入烘箱內進行烘烤； G、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在10(Tll(TC，烘4(Γ50分鐘，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104304617SQ201410556868
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月21日 優先權日:2014年10月21日
【發明者】夏華 申請人:夏華