專利名稱：水晶肚及其制作方法
技術領域：
本組發明涉及一種肉類熟食及其一種加工方法。
背景技術：
現有技術中涉及豬肚及豬膀胱類熟食品，大都是采取將上述凈肚(膀胱)放在添加調味輔料的湯鍋中進行蒸煮的制作方式，制成單純肚皮類肉食品，品種單一，營養匱乏，口味平淡。
發明內容
本發明的任務之一是提供一種豬肚類熟食品，肚皮內充填有餡體，使其成為營養豐富，口味獨特的肉類熟食品。
本發明的任務之二在于提供上述肉類熟食品的一種加工方法。
為實現本發明任務一，其技術解決方案為本發明一種水晶肚，其包括凈豬肚皮，凈豬肚皮內藏由膠質蛋白凝固形成的膠質體。
上述膠質體與豬肚皮內接觸面凝結在一起。
上述凈豬肚皮可選自凈豬實肚或凈豬膀胱。
上述膠質體中散布著可見的肉皮絲或肉皮塊，及精肉絲或精肉塊。
為實現本發明任務二，其技術解決方案為本發明一種水晶肚的制作方法，有以下步驟1)選取內空的凈豬肚皮，凈豬肚皮留有餡料加入口；2)餡料的制備，選取精肉和凈豬肉皮作為主原料；精肉切成肉絲或肉塊；凈豬肉皮進行蒸煮后，切成肉皮絲或肉皮塊；將上述切成絲或塊的兩種主原料進行混合，并加入調味輔料；3)將上述餡料從餡料加入口填入凈豬肚皮的內空腔，達到凈豬肚皮脹起時即可，把餡料加入口閉合；4)將步驟3)中制得的凈豬肚皮放到湯鍋中進行蒸煮，熟后取出進行冷卻，并擠壓待其凝固成型即得到成品。
上述精肉和凈豬肉皮按重量份的比例可為3-1∶1-3。
上述步驟4)中，凈豬肚皮在湯鍋中蒸煮溫度為80-100℃，優選80-90℃，時間控制在0.5-2小時；停止加溫后，在湯鍋中置放0.5-1小時。
上述步驟4)中，凈豬肚皮表面溫度冷卻到10-30℃時，放到擠壓模具或容器中在壓持狀態下，凈置8-12小時凝固成型。
本組發明創造，特別有效地利用凈豬肚皮諸如凈豬實肚或凈豬膀胱等的內腔容納能力及其耐煮的特性，填充諸如能夠在加熱狀態下生成液態膠質蛋白的凈豬肉皮等餡料，進行相應加工熟制后，成為外裹豬肚皮，內藏由凝固膠質蛋白形成的膠質體即民間俗稱為“凍”的包餡肉類熟食品，由于膠質體晶瑩剔透，故稱為水晶肚。且由于內膠質體的存在，使該肚類食品營養豐富，口味獨特。餡料中除有可生成膠質蛋白的凈豬肉皮外，還可添加占有相當比重的精肉，即生成的膠質體中散布著可見的肉皮絲或肉皮塊，及精肉絲或精肉塊，除增強感官刺激效果外，可使該制得食品營養成分得到進一步提升，更加全面。
具體實施例方式
實施例1，本發明一種水晶肚的制作方法，有以下步驟選取內空保持較為完整的凈豬實肚皮若干個備用，每個凈豬實肚皮留有餡料加入口。
餡料的制備，選取精肉和凈豬肉皮作為主原料，上述精肉和凈豬肉皮可選取按下述重量份進行配比如選取精肉15公斤，可選取凈豬肉皮即去掉脂肪(民間俗稱肥肉)的豬肉皮5公斤；如選取精肉10公斤，可選取凈豬肉皮5公斤；如選取精肉10公斤，可選取凈豬肉皮10公斤；如選取精肉5公斤，可選取凈豬肉皮15公斤；如選取精肉5公斤，可選取凈豬肉皮10公斤；當然，只采用凈豬肉皮也未嘗不可。精肉切成肉絲或肉塊；將凈豬肉皮進行蒸煮，煮熟或略煮均可，切成肉皮絲或肉皮塊；上述絲或塊的大小可根據實際要求酌定。將上述切成絲或塊的兩種主原料進行混合，并加入調味輔料。調味輔料的種類和用量可根據實際需要進行酌定，如選用香油、醬油、料酒、精鹽、味精及雞精等等的一種或多種組合。
將上述制得餡料從餡料加入口填入凈豬肚皮的內空腔，達到凈豬肚皮脹起時即可，以不撐破肚皮為原則，把餡料加入口縫合。
將上述填餡的凈豬肚皮放到湯鍋中進行蒸煮；湯鍋中可加入調味輔料，調味輔料的種類和用量可根據實際需要進行酌定，如選用十三香、味精、鹽、料酒等等一種或多種組合。湯鍋中蒸煮溫度可選為80℃、85℃、90℃、95℃或100℃；時間控制在1小時、1.5小時或2小時；熟后取出放在常溫下或冷藏設備中進行冷卻，待凈豬肚皮冷卻到表面溫度為10℃、15℃、20℃、25℃或30℃時，放到擠壓模具或容器中進行擠壓成型，在壓持狀態下，凈置8小時、10小時、12小時、18小時、20小時或24小時等待其凝固成型得到本發明水晶肚中一種成品。
實施例2，本發明另一種水晶肚的制作方法，有以下步驟選取內空保持較為完整的凈豬膀胱皮若干個備用，每個凈豬膀胱皮留有餡料加入口。
餡料的制備，選取精肉和凈豬肉皮作為主原料，上述精肉和凈豬肉皮可選取按下述重量份進行配比如選取精肉15公斤，可選取凈豬肉皮即去掉脂肪(民間俗稱肥肉)的豬肉皮5公斤；如選取精肉10公斤，可選取凈豬肉皮5公斤；如選取精肉10公斤，可選取凈豬肉皮10公斤；如選取精肉5公斤，可選取凈豬肉皮15公斤；如選取精肉5公斤，可選取凈豬肉皮10公斤；當然，只采用凈豬肉皮也未嘗不可。精肉切成肉絲或肉塊；將凈豬肉皮進行煮熟，切成肉皮絲或肉皮塊；上述絲或塊的大小可根據實際要求酌定。將上述切成絲或塊的兩種主原料進行混合，并加入調味輔料。調味輔料的種類和用量可根據實際需要進行酌定，如選用香油、醬油、料酒、精鹽、味精及雞精等等的一種或多種組合。
將上述制得餡料從餡料加入口填入凈豬肚皮的內空腔，達到凈豬肚皮脹起時即可，以不撐破肚皮為原則，把餡料加入口縫合。
將上述填餡的凈豬肚皮放到湯鍋中進行蒸煮；湯鍋中可加入調味輔料，調味輔料的種類和用量可根據實際需要進行酌定，如選用十三香、味精、鹽、料酒等等一種或多種組合。湯鍋中蒸煮溫度為80℃、85℃、90℃、95℃或100℃；時間控制在0.5小時或1小時；熟后取出放在常溫下或冷藏設備中進行冷卻，待凈豬肚皮表面溫度冷卻到10℃、15℃、20℃、25℃或30℃時，放到擠壓模具或容器中在壓持狀態下，凈置8小時、10小時、12小時、18小時、20小時或24小時待其凝固成型得到本發明水晶肚中一種成品。
本發明除上述實施方式外，無論是餡料的配比組成，還是加工過程中溫度和時間控制范圍，及選取調味輔料種類等等，還可有其他多種顯而易見的變化方式。
權利要求
1.一種水晶肚，包括凈豬肚皮，其特征在于所述凈豬肚皮內藏由膠質蛋白凝固形成的膠質體。
2.根據權利要求1所述的水晶肚，其特征在于所述膠質體與豬肚皮內接觸面凝結在一起。
3.根據權利要求1或2所述的水晶肚，其特征在于所述凈豬肚皮選自凈豬實肚或凈豬膀胱。
4.根據權利要求3所述的水晶肚，其特征在于所述膠質體中散布著可見的肉皮絲或肉皮塊，及精肉絲或精肉塊。
5.一種水晶肚的制作方法，有以下步驟1)選取內空的凈豬肚皮，凈豬肚皮留有餡料加入口；2)餡料的制備，選取精肉和凈豬肉皮作為主原料；精肉切成肉絲或肉塊；凈豬肉皮進行蒸煮后，切成肉皮絲或肉皮塊；將上述切成絲或塊的兩種主原料進行混合，并加入調味輔料；3)上述餡料從餡料加入口填入凈豬肚皮的內空腔，達到凈豬肚皮脹起時即可，把餡料加入口閉合；4)將步驟3)中制得的凈豬肚皮放到湯鍋中進行蒸煮，熟后取出進行冷卻，并擠壓待其凝固成型即得到成品。
6.根據權利要求5所述的水晶肚的制作方法，特征在于所述精肉和凈豬肉皮按重量份的比例為3-1∶1-3。
7.根據權利要求6所述的水晶肚的制作方法，特征在于所述精肉和凈豬肉皮按重量份的比例為2∶1。
8.根據權利要求5所述的水晶肚的制作方法，特征在于所述步驟4)中，凈豬肚皮在湯鍋中蒸煮溫度為80-100℃，優選80-90℃，時間控制在0.5-2小時；停止加溫后，在湯鍋中置放0.5-1小時。
9.根據權利要求5所述的水晶肚的制作方法，特征在于所述步驟4)中，凈豬肚皮表面溫度冷卻到10-30℃時，放到擠壓模具或容器中在壓持狀態下，凈置8-12小時凝固成型。
全文摘要
本組發明公開一種水晶肚及其制作方法，包括凈豬肚皮，凈豬肚皮內藏由膠質蛋白凝固形成的膠質體。其制作方法，包括以下步驟選取內空的設有餡料加入口凈豬肚皮；餡料的制備，選取精肉和凈豬肉皮作為主原料，精肉切成肉絲或肉塊，凈豬肉皮進行蒸煮后，切成肉皮絲或肉皮塊，將上述切成絲或塊的兩種主原料進行混合，并加入調味輔料；上述餡料從餡料加入口填入凈豬肚皮的內空腔，達到凈豬肚皮脹起時即可，把餡料加入口閉合；將裝填后的凈豬肚皮放到湯鍋中進行蒸煮，熟后取出進行冷卻，并擠壓待其凝固成型即得到成品。本發明肚類食品具有營養豐富，口味獨特等特點。
文檔編號A23L1/317GK1650753SQ20051004239
公開日2005年8月10日 申請日期2005年2月4日 優先權日2005年2月4日
發明者任風海 申請人:任風海