一種利用微生物發酵法制作馬鈴薯蛋白活性肽的方法
【專利摘要】一種利用微生物發酵法制作馬鈴薯蛋白活性肽的方法涉及的是一種蛋白肽的制作方法，具體地說是一種利用微生物發酵法制作馬鈴薯蛋白活性肽的方法。稱取一定質量的馬鈴薯蛋白粉和馬鈴薯全粉，混合均勻，加入水攪拌均勻，將PH調整到6.8～7.2、滅菌、降溫到30～32℃，接種枯草芽孢桿菌種子液，發酵36～42小時，離心得清液，將清液加熱濃縮后噴霧干燥即得成品。馬鈴薯蛋白活性肽對生命活動發揮著極其重要的作用，在抗高血壓、抗膽固醇、抗血栓形成、消除人體疲勞、保護肝臟、防止動脈硬化、增強人體體能和肌肉力量、增強人體免疫力等方面均有顯著的醫療保健作用。
【專利說明】一種利用微生物發酵法制作馬鈴薯蛋白活性肽的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種蛋白肽的制作方法，具體地說是一種利用微生物發酵法制作馬鈴薯蛋白活性肽的方法。
【背景技術】
[0002]蛋白肽是蛋白質水解成氨基酸過程中的中間物質，由兩個或兩個以上的氨基酸聚合所構成，在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。過去的科學認為:人體吸收蛋白質主要是以氨基酸的形式吸收，后來經過研究發現人體吸收蛋白質也能以小肽的形式吸收。小肽較氨基酸更易更快地被人體吸收和利用，小肽被人體吸收后直接被人體細胞、血液和組織利用，而氨基酸被人體吸收后還要通過肝臟合成小肽后，才能被人體細胞、血液組織利用。小肽與氨基酸在人體內是兩個不同的吸收機制，因此，小肽與氨基酸在人體內不會產生吸收競爭。小分子肽比等分子量游離氨基酸具有更高的生物活性和營養價值。肽類通過腸道幾乎全部被吸收，進入到血液中，然后運送到各個部位，肽類的生物學功能就發揮出來。
[0003]馬鈴薯蛋白活性肽是將馬鈴薯蛋白粉通過生物工程作用降解而成的蛋白多肽，它不僅易被人體吸收，還具有特殊的生理功能，對人體具有保健作用。馬鈴薯蛋白活性肽主要由2-10個氨基酸組成，分子量在3000以下。對生命活動發揮著極其重要的作用，在抗高血壓、抗膽固醇、抗血栓形成、消除人體疲勞、保護肝臟、防止動脈硬化、增強人體體能和肌肉力量、增強人體免疫力等方面均有顯著的醫療保健作用，是老幼皆宜的功能性保健食品。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種利用微生物發酵法制作馬鈴薯蛋白活性肽的方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:
(I)枯草芽孢桿菌種子液的制作:
稱取蛋白胨lg，葡萄糖lg，牛肉膏0.5g,氯化鈉0.5g,加水溶解并定容至100ml,將PH調整到7.2，在121°C下滅菌15?20分鐘，冷卻至30?32°C，接種枯草芽孢桿菌，在30?32°C、旋轉搖床160?180rpm的條件下培養20?28小時即得枯草芽孢桿菌種子液。
[0006]( 2 )紅曲保健飲料的制作:
稱取一定質量的馬鈴薯蛋白粉，再稱取馬鈴薯蛋白粉質量20%的馬鈴薯全粉，混合均勻，加入馬鈴薯蛋白粉和馬鈴薯全粉總質量10?12倍的水，攪拌均勻，將PH調整到6.8?7.2，121°C滅菌15?20分鐘，降溫到30?32°C，按8?10%的接種量接種枯草芽孢桿菌種子液，在160?180rpm、30?32°C的搖床上發酵36?42小時，離心得清液，將清液加熱濃縮到30?40°Bx，然后噴霧干燥即得成品。
[0007]本發明的馬鈴薯蛋白活性肽是以馬鈴薯蛋白粉為主要原料，通過微生物的發酵作用將馬鈴薯蛋白粉中的蛋白質降解成馬鈴薯蛋白活性肽，在發酵過程中，產生的部分游離氨基酸會被微生物再次吸收利用，對氨基酸和小肽進行移接和重排，對某些肽基團進行修飾和重組，使馬鈴薯蛋白活性肽沒有苦味，活性更高，生物活性功能更強，這一點是酶法和酸法生產蛋白肽所不具備的。
[0008]具體實施方案本發明采用的菌株枯草芽孢桿菌CICC20029采購于中國工業微生物菌種保藏管理中心。
[0009]稱取蛋白胨lg，葡萄糖lg，牛肉膏0.5g，氯化鈉0.5g，加水溶解并定容至100ml，將PH調整到7.2，在121°C下滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種枯草芽孢桿菌，在30°C、旋轉搖床180rpm的條件下培養24小時即得枯草芽孢桿菌種子液。
[0010]稱取一定質量的馬鈴薯蛋白粉，再稱取馬鈴薯蛋白粉質量20%的馬鈴薯全粉，混合均勻，加入馬鈴薯蛋白粉和馬鈴薯全粉總質量10倍的水，攪拌均勻，將PH調整到7.0，121°C滅菌20分鐘，降溫到30°C，按10%的接種量接種枯草芽孢桿菌種子液，在180rpm、30°C的搖床上發酵40小時，離心得清液，將清液加熱濃縮到35°Bx，然后噴霧干燥即得成品。
【權利要求】
1.一種利用微生物發酵法制作馬鈴薯蛋白活性肽的方法，其特征是經過如下加工過程制備而成:⑴稱取蛋白胨lg，葡萄糖lg，牛肉膏0.5g,氯化鈉0.5g,加水溶解并定容至10ml,將PH調整到7.2，在121°C下滅菌15?20分鐘，冷卻至30?32°C，接種枯草芽孢桿菌，在.30?32°C、旋轉搖床160?180rpm的條件下培養20?28小時即得枯草芽孢桿菌種子液；⑵稱取一定質量的馬鈴薯蛋白粉，再稱取馬鈴薯蛋白粉質量20%的馬鈴薯全粉，混合均勻，加入馬鈴薯蛋白粉和馬鈴薯全粉總質量10?12倍的水，攪拌均勻，將PH調整到.6.8?7.2，121°C滅菌15?20分鐘，降溫到30?32°C，按8?10%的接種量接種枯草芽孢桿菌種子液，在160?180rpm、30?32°C的搖床上發酵36?42小時，離心得清液，將清液加熱濃縮到30?40°Bx，然后噴霧干燥即得成品。
【文檔編號】A23J3/14GK104397319SQ201410728699
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月5日 優先權日:2014年12月5日
【發明者】王佐民, 趙云財, 李娜, 孫慧, 常洪娟, 呂偉民 申請人:黑龍江省輕工科學研究院