本發明涉及一種固體飲料加工工藝方法，具體涉及一種菠蘿果粉固體飲料加工工藝方法，屬于果蔬加工技術領域。
背景技術：
菠蘿是多年生草本果樹植物，是我國熱帶、亞熱帶地區最具特色和優勢的熱帶水果品種之一，也是目前華南地區主要外銷水果之一。菠蘿不僅具有濃郁獨特的風味，且據本草綱目記載，菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效，為夏令醫食兼優的時令佳果。由于菠蘿的食用價值和營養價值都非常高，深受人們喜愛。
湛江徐聞縣是我國最大的菠蘿主產地，種植面積達到20多萬畝，產量達到30多萬噸，約占全國產量的三分之一。然而，菠蘿容易腐敗變質，不易久藏，因此深加工技術的應用能有助于菠蘿產業的發展。
如CN201410665886.1公開了一種菠蘿酒釀造工藝，通過打漿、過濾、壓榨，得到菠蘿清汁，再以菠蘿清汁為原料，通過一系列發酵工藝得到菠蘿酒產品。CN200710030848.9公開了一種加工澄清型菠蘿果汁的方法，包含對菠蘿原料的挑選、清洗、熱蒸、切分、壓濾、酶解處理、鈍酶、過濾、離心分離、超濾、反滲透、高溫瞬時滅菌、熱灌裝、密封，其中用超聲波與臭氧結合清洗菠蘿和用反滲透脫水復原處理來加工菠蘿果汁。CN201510807642.7公開了一種菠蘿濃縮清汁的制備方法，利用了酶解預處理技術壓榨取汁，并進行脫色脫酸處理和真空低溫濃縮得到濃縮汁。
盡管菠蘿的深加工技術得到一定的發展，但目前還是以鮮銷為主，僅有一小部分用于加工菠蘿罐頭和菠蘿汁等，加工方式單一，產品不夠豐富。主要原因在于目前開展的深加工技術，在工業生產上的轉化還比較低，其開發的技術不能滿足大規模的生產需求。
菠蘿深加工產品可以有效延長菠蘿產品的保質期，解決其容易腐敗變質，不易久藏的缺點，還能豐富產品，滿足廣大消費者的需求，增加經濟效益，服務于三農。因此，開發一種有效的菠蘿深加工技術，十分有必要。
技術實現要素：
本發明針對現有技術存在的問題，提供一種菠蘿果粉固體飲料加工工藝方法，根據工業化成產的特點，以菠蘿為原料，利用復合酶解技術和真空冷凍干燥技術制得菠蘿果粉固體飲料，該固體飲料味道濃郁、果香純正、質量穩定，且整套工藝流程適用于大規模生產。
為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：
一種菠蘿果粉固體飲料加工工藝方法，包括以下步驟：
（1）前處理：選用8～10成熟新鮮菠蘿，將菠蘿表皮洗凈，去皮去心后切成1-2cm的菠蘿薄片，備用；
（2）滅酶和勻漿：將去皮去心切片后的菠蘿薄片迅速投入100℃的開水中滅酶40秒，撈起，菠蘿薄片倒入篩孔孔徑為1.2～0.4mm的打漿機并加入菠蘿薄片重量三分之一的水勻漿2分鐘；
（3）酶解：向菠蘿果漿中添加菠蘿果漿量的0.009％～0.015% 纖維素酶，活性單位為320000u/g、0.06％～0.14% 果膠酶，活性單位為40000u/g，在40℃～50℃ 溫度條件下，酶解3～5小時；
（4）穩定：向酶解后的菠蘿果漿中加入菠蘿果漿量的1%～3%麥芽糊精，攪拌均勻；
（5）抗結：加入復合抗結劑，攪拌均勻；
（6）干燥：采用真空冷凍干燥法制得菠蘿果粉，粉碎，即得菠蘿果粉固體飲料。
步驟（5）所述的復合抗結劑為磷酸三鈣、碳酸鎂和檸檬酸鐵銨，添加量分別為菠蘿果漿量的0.05％～0.20%、0.025％～0.100%、0.004％～0.014%。
本發明的有益效果是：
（1）本發明以菠蘿為原料，利用復合酶解技術和真空冷凍干燥技術制得菠蘿果粉固體飲料。本發明區別于一般的工藝技術主要利用復合酶解技術，破壞菠蘿果肉細胞的細胞壁結構，獲得更高的出汁率。而本發明的復合酶解技術，使得細胞壁分解，有利于提高菠蘿果漿的穩定，便于干燥工藝的進行和產品的均一性和穩定性，同時本發明還充分利用了果肉原料，避免果渣的浪費，且減少過濾處理等步驟，簡便了工藝；
（2）本發明提供的加工工藝方法，簡單易行，用于大規模生產；且用該工藝方法生產的菠蘿果為金黃色固體粉末，果粉均勻細膩，具有濃郁的菠蘿清香，產品營養豐富，產品經常壓封口包裝，易貯藏，封口包裝后保質期達6~8個月。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
實施例1
一種菠蘿果粉固體飲料加工工藝方法，包括以下步驟：
（1）前處理：選用8～10成熟新鮮菠蘿，將菠蘿表皮洗凈，去皮去心后切成1cm左右的菠蘿薄片，備用；
（2）滅酶和勻漿：其特征是，將去皮去心后1cm左右的菠蘿薄片迅速投入100℃的開水中滅酶40秒，撈起，菠蘿薄片倒入篩孔孔徑為1.2～0.4mm左右的打漿機并加入其重量三分之一的水勻漿2分鐘；
（3）酶解：向菠蘿果漿中添加0.009％纖維素酶（活性單位為320000u/g），0.06％果膠酶（活性單位為40000u/g），在40℃溫度條件下，酶解3小時；
（4）穩定：向酶解后的菠蘿果漿中加入1% 的麥芽糊精，攪拌均勻；
（5）抗結：加入一定量的復合抗結劑，攪拌均勻；
（6）干燥：采用真空冷凍干燥法制得菠蘿果粉，粉碎，即得菠蘿果粉固體飲料。
其中步驟（5）所述的復合抗結劑，為磷酸三鈣、碳酸鎂和檸檬酸鐵銨，添加量分別為0.05％、0.025％、0.004％。
實施例2
一種菠蘿果粉固體飲料加工工藝方法，包括以下步驟：
（1）前處理：選用新鮮菠蘿，8～10成熟，將菠蘿表皮洗凈，去皮去心后切成1cm左右的菠蘿薄片，備用；
（2）滅酶和勻漿：其特征是，將去皮去心后1cm左右的菠蘿薄片迅速投入100℃的開水中滅酶40秒，撈起，菠蘿薄片倒入篩孔孔徑為1.2～0.4mm左右的打漿機并加入其重量三分之一的水勻漿2分鐘；
（3）酶解：向菠蘿果漿中添加0.015% 纖維素酶（活性單位為320000u/g），0.14% 果膠酶（活性單位為40000u/g），在50℃ 溫度條件下，酶解5小時；
（4）穩定：向酶解后的菠蘿果漿中加入3% 的麥芽糊精，攪拌均勻；
（5）抗結：加入一定量的復合抗結劑，攪拌均勻；
（6）干燥：采用真空冷凍干燥法制得菠蘿果粉，粉碎，即得菠蘿果粉固體飲料。
其中步驟（5）所述的復合抗結劑，為磷酸三鈣、碳酸鎂和檸檬酸鐵銨，添加量分別為0.20%、0.100%、0.014%。
實施例3
一種菠蘿果粉固體飲料加工工藝方法，包括以下步驟：
（1）前處理：選用新鮮菠蘿，8～10成熟，將菠蘿表皮洗凈，去皮去心后切成1cm左右的菠蘿薄片，備用；
（2）滅酶和勻漿：其特征是，將去皮去心后1cm左右的菠蘿薄片迅速投入100℃的開水中滅酶40秒，撈起，菠蘿薄片倒入篩孔孔徑為1.2～0.4mm左右的打漿機并加入其重量三分之一的水勻漿2分鐘；
（3）酶解：向菠蘿果漿中添加0.012% 纖維素酶（活性單位為320000u/g），0.10% 果膠酶（活性單位為40000u/g），在45℃ 溫度條件下，酶解4小時；
（4）穩定：向酶解后的菠蘿果漿中加入2% 的麥芽糊精，攪拌均勻；
（5）抗結：加入一定量的復合抗結劑，攪拌均勻；
（6）干燥：采用真空冷凍干燥法制得菠蘿果粉，粉碎，即得菠蘿果粉固體飲料。
其中步驟（5）所述的復合抗結劑，為磷酸三鈣、碳酸鎂和檸檬酸鐵銨，添加量分別為0.12%、0.05%、0.009%。
實施例4
一種菠蘿果粉固體飲料加工工藝方法，包括以下步驟：
（1）前處理：選用新鮮菠蘿，8～10成熟，將菠蘿表皮洗凈，去皮去心后切成1cm左右的菠蘿薄片，備用；
（2）滅酶和勻漿：其特征是，將去皮去心后1cm左右的菠蘿薄片迅速投入100℃的開水中滅酶40秒，撈起，菠蘿薄片倒入篩孔孔徑為1.2～0.4mm左右的打漿機并加入其重量三分之一的水勻漿2分鐘；
（3）酶解：向菠蘿果漿中添加0.010% 纖維素酶（活性單位為320000u/g），0.08% 果膠酶（活性單位為40000u/g），在42℃ 溫度條件下，酶解3.5小時；
（4）穩定：向酶解后的菠蘿果漿中加入1.3% 的麥芽糊精，攪拌均勻；
（5）抗結：加入一定量的復合抗結劑，攪拌均勻；
（6）干燥：采用真空冷凍干燥法制得菠蘿果粉，粉碎，即得菠蘿果粉固體飲料。
其中步驟（5）所述的復合抗結劑，為磷酸三鈣、碳酸鎂和檸檬酸鐵銨，添加量分別為0.07%、0.035%、0.007%。
實施例5
一種菠蘿果粉固體飲料加工工藝方法，包括以下步驟：
（1）前處理：選用新鮮菠蘿，8～10成熟，將菠蘿表皮洗凈，去皮去心后切成1cm左右的菠蘿薄片，備用；
（2）滅酶和勻漿：其特征是，將去皮去心后1cm左右的菠蘿薄片迅速投入100℃的開水中滅酶40秒，撈起，菠蘿薄片倒入篩孔孔徑為1.2～0.4mm左右的打漿機并加入其重量三分之一的水勻漿2分鐘；
（3）酶解：向菠蘿果漿中添加0.013% 纖維素酶（活性單位為320000u/g），0.12% 果膠酶（活性單位為40000u/g），在48℃ 溫度條件下，酶解4.5小時；
（4）穩定：向酶解后的菠蘿果漿中加入2.6% 的麥芽糊精，攪拌均勻；
（5）抗結：加入一定量的復合抗結劑，攪拌均勻；
（6）干燥：采用真空冷凍干燥法制得菠蘿果粉，粉碎，即得菠蘿果粉固體飲料。
其中步驟（5）所述的復合抗結劑，為磷酸三鈣、碳酸鎂和檸檬酸鐵銨，添加量分別為0.18%、0.09%、0.012%。