技術總結
本發明涉及一種菠蘿果粉固體飲料加工工藝方法，屬于果蔬加工技術領域，該方法包括前處理、滅酶和勻漿、酶解、穩定、干燥等步驟；具體方法是將成熟的菠蘿切薄片，然后迅速投入開水中滅酶，然后倒入打漿機，加入三分之一的水勻漿，勻漿后加入纖維素酶和果膠酶酶解；酶解后的菠蘿果漿中加入麥芽糊精，攪拌均勻，加入復合抗結劑，攪拌均勻，采用真空冷凍干燥法制得菠蘿果粉，粉碎，即得菠蘿果粉固體飲料；本發明提供的加工工藝方法，簡單易行，用于大規模生產；且用該工藝方法生產的菠蘿果為金黃色固體粉末，果粉均勻細膩，具有濃郁的菠蘿清香，產品營養豐富，產品經常壓封口包裝，易貯藏，封口包裝后保質期達6~8個月。
技術研發人員：鐘賽意;諶素華;秦小明;王維民;陳建平;屈義;周斯儀
受保護的技術使用者：廣東海洋大學
文檔號碼：201610960714
技術研發日：2016.11.04
技術公布日：2017.03.08