本發明涉及荔枝加工領域，具體涉及一種荔枝的保鮮方法。
背景技術：
：荔枝是深受大眾喜愛的熱帶水果，然而，新鮮采摘的荔枝非常容易變質，出現果皮褐變、霉變、腐爛和汁液滲出等現象，古人有“一日色變，二日香變，三日味變”的說法，這對荔枝的生產和銷售產生很多不利的影響，據統計，荔枝每年因腐爛變質造成的損失約占總重量的20％以上，極大的挫傷生產者和經營者的積極性。當前，荔枝保鮮方法主要以低溫保鮮、氣調保鮮、化學藥劑保鮮、熱處理和涂膜保鮮為主，低溫保鮮可有效抑制多酚氧化酶活性和微生物生長，降低果實呼吸強度和乙烯釋放量，低溫儲藏保鮮期約為30d，風味和色澤正常，但低溫保鮮成本高，要實現更長時間的儲藏需要輔助其他方法才能實現；氣調保鮮是根據荔枝果實呼吸和抑制原理，針對果實呼吸過程受二氧化碳和氧氣含量抑制的特點，通過調節微環境的各氣體的含量來控制呼吸作用，進而達到保鮮的目的；化學藥劑保鮮一般使用防腐藥物如滅菌威、苯來特和苯菌靈等藥液浸泡荔枝果實，或采用熏硫或亞硫酸鹽處理以達到保鮮目的，但是化學藥劑的使用會殘留一定的毒性，對人們的健康產生威脅；熱處理是通過高溫來使多酚氧化酶失活，進而防止果實褐變，但控制不好溫度會影響荔枝的風味；涂膜保鮮在果實表面涂上一層高分子的液態膜，干燥后成為一層很均勻的膜，可以隔離果實與空氣進行氣體交換，從而抑制果實的呼吸作用，防止營養物質的消耗，減少病原菌的侵染而造成的腐爛，現在的涂膜劑以植物膠等一些可生物降解的高分子材料為主要原料，這些原料是聚糖類高分子化合物，容易受微生物的侵蝕而降解，使保鮮作用不夠持久。技術實現要素：針對上述問題，本發明要解決的技術問題是提供一種荔枝的保鮮方法，該方法可有效殺滅荔枝果實表面病菌，控制采摘初期果實呼吸強度，延長涂膜劑的使用時間，保證了荔枝的品質，延長了保鮮時間，且安全無毒。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：一種荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：(1)篩選:將新鮮采摘的成熟度為7-9成且無病和無機械損傷的鮮果作為待保鮮荔枝；(2)殺菌：將待保鮮荔枝放入復合酶劑與水的混合液中浸泡30-40分鐘，取出用清水洗凈；(3)抑制呼吸處理：將步驟(2)中洗凈的荔枝放入小蘇打、檸檬酸與水的混合液中浸泡7-10分鐘；(4)涂膜：將步驟(3)中處理好的荔枝放入涂膜劑中浸泡3-5分鐘，取出并自然風干；所述涂膜劑由以下重量份數的原料混制而成：植物膠0.5-1份、ε-聚賴氨酸0.6-1.2份、氯化鈣0.1-0.4份、乙醇1-3份、多粘菌素0.5-0.7份、脂肪酸甘油酯0.4-1份、植物精油0.4-0.8份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.1-1份和水90-100份；(5)包裝：將步驟(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下裝箱保藏或運輸。進一步地，所述步驟(2)中復合酶劑由幾丁質酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶組成，所述幾丁質酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶與水的重量比為1:1:1:1:1000-1:1:1:1:2500。進一步地，所述步驟(3)中小蘇打、檸檬酸、水的重量比為1:1:40-1:1:50。較優的，所述步驟(4)中的涂膜劑由以下重量份數的原料混制而成：植物膠0.7份、ε-聚賴氨酸0.9份、氯化鈣0.3份、乙醇2份、多粘菌素0.6份、脂肪酸甘油酯0.8份、植物精油0.7份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.5份和水95份。進一步地，所述植物膠為田菁膠、瓜爾膠、卡拉膠或海藻酸鈉中的一種或兩種以上。進一步地，所述植物精油為蛇床精油、大蒜精油或桂皮精油中的一種或兩種以上。荔枝高發的真菌病害為霜疫病、酸腐、炭疽病和青綠霉，這些真菌細胞壁的組要成分是幾丁質、纖維素、葡聚糖和甘露聚糖，幾丁質酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶可分別將幾丁質、纖維素、葡聚糖和甘露聚糖溶解，從而殺滅荔枝果皮上附著的真菌，同時，幾丁質酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶的協同作用使殺菌更迅速，殺菌種類更多，在本發明中為荔枝果皮表面殺菌劑。小蘇打、檸檬酸與水的混合液釋可釋放二氧化碳，在本發明中具有控制荔枝呼吸的作用。植物膠主要成分是半乳甘露聚糖，具有水溶性，遇水能溶脹水合形成有粘度的溶膠液，為本發明中涂膜劑的成膜劑，成膜后可選擇透過氣體，安全無毒。ε-聚賴氨酸為無毒防腐劑，吸濕性強，與病原微生物接觸后作用于生物膜，影響病原微生物的呼吸作用，同時還能結合細胞內的核糖體從而抑制酶和蛋白的合成，影響細胞膜和蛋白合成系統，抑制細胞蛋白質、多糖等生物合成，從而導致微生物死亡，在本發明中起防腐抑菌作用，通過抑殺微生物，可防止植物膠被微生物降解。氯化鈣在本發明的作用是通過鈣離子與病菌細胞膜磷脂雙分子層接觸，改變細胞膜通透性，使ε-聚賴氨酸能順利進入病原體細胞內，殺菌效果更顯著。乙醇在本發明的作用是增加病菌細胞膜中脂類流動性，破壞細胞膜結構，使ε-聚賴氨酸能順利進入病原體細胞內，殺菌效果更顯著。多粘菌素在本發明的作用是與病菌細胞被膜結合并導致其結構改變，使ε-聚賴氨酸能順利進入病原體細胞內，殺菌效果更顯著。脂肪酸甘油酯在本發明的作用是作為表面活性劑，使涂膜劑易于在荔枝表面分散，同時，脂肪酸甘油酯的親水基團和疏水基團還能與細胞膜的磷脂雙分子層相互溶解，增加病菌細胞膜的通透性，使ε-聚賴氨酸能順利進入病原體細胞內，殺菌效果更顯著。植物精油和反丁烯二酸蔗糖甲酯在本發明的作用是協同脂肪酸甘油酯來增加涂膜劑的潤濕性，滲透性和分散性能，同時，植物精油還具有殺菌作用。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：(1)本發明對現有技術進行改進，采用酶殺菌處理、控制果實呼吸處理和涂膜處理相結合，有效殺防止保鮮過程荔枝腐爛變質，不但延長了保鮮時間，還保證了荔枝的品質，使用本發明保鮮方法，冷藏保鮮期為30-35天，常溫貨架期為4-7天，保鮮后果色自然本色，好果率達95％以上，且安全無毒。(2)本發明中幾丁質酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶和β-1,3-葡聚糖酶的協同作用使殺菌效果顯著。(3)本發明中小蘇打、檸檬酸與水的混合液釋放出的二氧化碳可減緩荔枝的呼吸作用，從而減少采摘初期由于不能及時處理導致的果實生理活動的活化，減緩多酚氧化酶的活性，降低果實養分的消耗。(4)本發明涂膜劑中的氯化鈣、乙醇、多粘菌素、脂肪酸甘油酯、植物精油和反丁烯二酸蔗糖甲酯的共同作用，使ε-聚賴氨酸的防腐效果顯著，減緩微生物對成膜劑植物膠的降解速度，進而延長了荔枝的保鮮期。【具體實施方式】以下結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步說明。實施例1本實施例荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：(1)篩選:將新鮮采摘的成熟度為7成且無病果和無機械損傷的鮮果作為待保鮮荔枝；(2)殺菌：將待保鮮荔枝放入重量比為1:1:1:1:1000的幾丁質酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶與水的混合液中浸泡30分鐘，取出用清水洗凈；(3)抑制呼吸處理：將步驟(2)中洗凈的荔枝放入重量比為1:1:40的小蘇打、檸檬酸與水的混合液中浸泡7分鐘；(4)涂膜：將步驟(3)中處理好的荔枝放入涂膜劑中浸泡3分鐘，取出并自然風干；所述涂膜劑由以下重量份數的原料混制而成：田菁膠0.5份、ε-聚賴氨酸0.6份、氯化鈣0.1份、乙醇1份、多粘菌素0.5份、脂肪酸甘油酯0.4份、蛇床精油0.4份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.1份和水90份；(5)包裝：將步驟(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下裝箱保藏或運輸。實施例2(1)篩選:將新鮮采摘的成熟度為9成且無病果和無機械損傷的鮮果作為待保鮮荔枝；(2)殺菌：將待保鮮荔枝放入重量比為1:1:1:1:2500的幾丁質酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶與水的混合液中浸泡40分鐘，取出用清水洗凈；(3)抑制呼吸處理：將步驟(2)中洗凈的荔枝放入重量比為1:1:50的小蘇打、檸檬酸與水的混合液中浸泡10分鐘；(4)涂膜：將步驟(3)中處理好的荔枝放入涂膜劑中浸泡5分鐘，取出并自然風干；所述涂膜劑由以下重量份數的原料混制而成：瓜爾膠1份、ε-聚賴氨酸1.2份、氯化鈣0.4份、乙醇3份、多粘菌素0.7份、脂肪酸甘油酯1份、大蒜精油0.8份、反丁烯二酸蔗糖甲酯1份和水100份。(5)包裝：將步驟(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下裝箱保藏或運輸。實施例3(1)篩選:將新鮮采摘的成熟度為8成且無病果和無機械損傷的鮮果作為待保鮮荔枝；(2)殺菌：將待保鮮荔枝放入重量比為1:1:1:1:2200的幾丁質酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶與水的混合液中浸泡35分鐘，取出用清水洗凈；(3)抑制呼吸處理：將步驟(2)中洗凈的荔枝放入重量比為1:1:45的小蘇打、檸檬酸與水的混合液中浸泡9分鐘；(4)涂膜：將步驟(3)中處理好的荔枝放入涂膜劑中浸泡4分鐘，取出并自然風干；所述涂膜劑由以下重量份數的原料混制而成：卡拉膠0.7份、ε-聚賴氨酸0.9份、氯化鈣0.3份、乙醇2份、多粘菌素0.6份、脂肪酸甘油酯0.8份、桂皮精油0.7份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.5份和水95份。(5)包裝：將步驟(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下裝箱保藏或運輸。實施例4本實施例荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：(1)篩選:將新鮮采摘的成熟度為8成且無病果和無機械損傷的鮮果作為待保鮮荔枝；(2)殺菌：將待保鮮荔枝放入重量比為1:1:1:1:2100的幾丁質酶、纖維素酶、β-甘露聚糖酶、β-1,3-葡聚糖酶與水的混合液中浸泡33分鐘，取出用清水洗凈；(3)抑制呼吸處理：將步驟(2)中洗凈的荔枝放入重量比為1:1:42的小蘇打、檸檬酸與水的混合液中浸泡9分鐘；(4)涂膜：將步驟(3)中處理好的荔枝放入涂膜劑中浸泡5分鐘，取出并自然風干；所述涂膜劑由以下重量份數的原料混制而成：海藻酸鈉0.1份、瓜爾膠0.4份、卡拉膠0.2份、ε-聚賴氨酸0.8份、氯化鈣0.3份、乙醇1.5份、多粘菌素0.6份、脂肪酸甘油酯0.7份、大蒜精油0.4份、桂皮精油0.3份、反丁烯二酸蔗糖甲酯0.9份和水98份。(5)包裝：將步驟(4)中涂膜好的荔枝于5-8℃下裝箱保藏或運輸。為了證明本發明荔枝保鮮方法的保鮮效果，申請人做了保鮮結果對比試驗，選擇的荔枝均為廣西靈山縣種植的妃子笑，均為同一天的早上6點采摘，去除病果和機械損傷的果后，將荔枝分為第一組、第二組、第三組、第四組和對照組共5個小組，每組重量相等，其中，第一組、第二組、第三組和第四組分別用實施例1、實施例2、實施例3和實施例4的保鮮方法進行保鮮，對照組為常規方法保鮮，即直接于5-8℃下冷藏保鮮，冷藏6天后，每組還選出5斤于常溫下放置觀察，分別做數據統計，結果見表1：表1組別冷藏保鮮期(天)常溫貨架期(天)一個月后好果率(％)第一組(實施例1)35798第二組(實施例2)30496第三組(實施例3)32595第四組(實施例4)34697對照組25380通過對比，結果顯示：使用本發明保鮮方法保鮮荔枝，冷鮮期為30-35天，常溫貨架期為4-7天，一個月后好果率為95％以上，與常規方法相比，冷鮮期延長了5-10天，常溫貨架期延長了1-4天，因此本發明保鮮方法不但延長了保鮮時間，還保證了荔枝的品質。上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。當前第1頁1 2 3