專利名稱：荔枝的保色保鮮技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及荔枝保鮮技術，進一步是指對荔枝的保色保鮮技術。
背景技術：
現有技術中，荔枝的保鮮，果皮變色是一直沒法解決的難題。冷凍荔枝在冷凍狀態下是紅色的，可是一旦解凍不到幾分種就開始變色，十分鐘就變黑了。荔枝干從真空中干燥出來是紅色的，可一見空氣不久就變黑了，從樹上采摘回的新鮮荔枝也只有兩三天就變黑了。已有許多保鮮劑和保鮮護色的方法，可都無法從根本上解決荔枝變色問題。因此，針對已有技術的不足，研發保護荔枝表皮色澤和保鮮荔枝果肉技術是社會迫切需要的技術。
發明內容
本發明要解決的技術問題是，針對已有技術存在的問題，提出一種荔枝的保色保鮮技術，該技術可以使荔枝能始終保持色澤鮮艷，提高荔枝的商品價值，滿足人們物質生活的需要。
本發明的技術方案是，所述荔枝的保色保鮮技術為在荔枝果皮表面附著一層果酸后，再對其實施常規保鮮方法，實現荔枝的保色保鮮。
以下對本發明做出進一步說明。
本發明所述荔枝是指新鮮荔枝、冷凍荔枝和荔枝干。冷凍荔枝也可以在解凍時將果酸附著于荔枝果皮上。荔枝干可以將新鮮荔枝附上果酸后再加工成荔枝干，這樣的荔枝干是紅色或新鮮荔枝的原色。也可將用真空風干的荔枝未變色之前附著上果酸，能保持荔枝干的紅色或新鮮荔枝的原色不變。
本發明所述在荔枝果皮表面附著一層果酸的方法包括，將果酸或含有果酸的物質附著于荔枝的果皮表面(并可由此滲入到果皮內部)，其含有果酸的物質應使果酸在荔枝果皮表面的附著量達到一定量(下面有進一步的確定)。這些附著物可以是粉狀或糊狀、膠體、液體。
本發明所述在荔枝果皮表面附著果酸，其果酸附著量是，荔枝與果酸的重量比為10000∶0.1-1000。
在荔枝果皮中，影響果皮變色的因素很多，果皮內容易變色的物質也很多，但其色變主要是由易變色的物質與空氣接觸而產生的。本發明經理論研究和大量試驗表明，只有果酸能全面保護這些易變色的物質接觸到空氣時不發生色變。因此，果皮中變色物質的多少決定需要附著果酸量的多少。如果所用粉狀、糊狀的附著物中果酸含量高，就可少附著一些，含量過低，就可多附著一些；如果采用液體做附著物時，液體中果酸含量高就可用噴射、淋濕的方法，過低可讓荔枝浸泡于液體中一段時間，使足夠的果酸滲入果皮內。總的技術原則是要使果皮攝取足量的果酸，其附著量為荔枝與果酸的重量比為10000∶0.1-1000。
本發明中附著物無論是粉狀、糊狀、液體、膠體，這些附著物或浸泡物的成份、果酸含量與本發明無關，而以實際附著在荔枝表面的果酸重量，來計算荔枝、果酸的重量比的。
本發明所述常規保鮮方法是指已有技術的各種果菜保鮮方法，例如冷凍保鮮方法、低溫保鮮法、氣調保鮮法等。采用已有技術，也就是本發明與已有技術相結合，能大大提高已有技術所產生的效果，解決已有技術所不能解決的問題。象荔枝在冷凍前或解凍時，將果皮上附著果酸，不但使荔枝不再變色，而且荔枝果肉升到常溫后無異味，果皮形同于新鮮荔枝的果皮。若不經果酸處理，冷凍荔枝只能在冰凍狀態下食用，當荔枝表面溫度升至-5℃時，荔枝表皮開始變黑，升至常溫時荔枝表皮全部變黑，并且果肉有腐爛的氣味。而采用其它保鮮劑在低溫(0-5℃)或采用氣調(調整CO2、或O2、N2、空氣的含量)保鮮，在這些保鮮劑中加入足量的果酸或在荔枝果皮上附著足夠的果酸，均會產生明顯的效果和延長保鮮的時間。這些附著的果酸能明顯的增強已有保鮮技術的保鮮效果和延長保鮮時間。
本發明所述的果酸是指蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、乳酸以及已有技術的其它果酸中的一種或一種以上，也就是現有的各種果酸。
本發明結合現有保鮮理論認為，在荔枝果皮中的變色物質主要是單寧，而單寧是一類化合物的總稱，屬于酚類。單寧是一種超氧化劑，與空氣中的氧氣產生氧化時，所有單寧都會變成棕色的氧化單寧。有許多物質可以阻止單寧氧化，但一般都只能阻止一種或幾種單寧氧化；試驗表明，果酸能阻止荔枝中各種單寧的氧化，并且使其它單寧向紅色單寧聚合。這樣會使荔枝果皮變得更加紅艷。但荔枝果皮中單寧的含量很高，荔枝果皮中的果酸含量很低，無法阻止單寧氧化。因此，只有讓足夠的果酸附著在荔枝果皮上或由此向果皮內滲入足夠的果酸才能達到阻止荔枝色變的目的。同時，單寧也是一種很好的防腐劑，它能讓蛋白質凝固，使細菌中的蛋白質變性而起到殺菌防腐的作用。因此，采用在已有技術的基礎上加入更多的果酸的荔枝保色保鮮方法，能明顯改善保鮮效果。
由以上可知，本發明為荔枝的保色保鮮技術，應用該項技術能使荔枝保色保鮮得到意想不到的效果，大大提高了荔枝的商業價值，滿足了人們物質生活的需要。
具體實施方案實施例1取新鮮荔枝100kg，淀粉5kg，蘋果酸5kg，將淀粉與蘋果酸充分混合后附著于新鮮荔枝果皮表面，而后輕輕放置于3℃的冷庫中保存能保鮮20-45天。該方法由于荔枝在常溫下降至3℃時會放出大量的水份，這樣淀粉和蘋果酸會吸收水份，形成膠性物，使淀粉牢牢附著于荔枝果皮之上，蘋果酸被水份溶解而滲入到荔枝果皮中，起到保色保鮮的作用。
實施例2取新鮮荔枝50kg，，水40kg，檸檬酸20kg，使檸檬酸充分溶于水后，將荔枝浸泡于該溶液中一小時后取出，進入-36℃速凍3小時，而后轉至-18℃的冷庫中放置300天，取出解凍，至常溫荔枝均保持新鮮荔枝的鮮艷和口味。
實施例3取新鮮荔枝500kg，酒石酸20kg，乙醇30kg，將新鮮荔枝-36℃速凍后放置于-18℃下保存六個月后，讓酒石酸與乙醇充分溶解后，將-18℃的冷凍荔枝放置于該溶液中1-30秒，取出于常溫下解凍，解凍后的荔枝于常溫下放置1-3天其果皮、果肉均能保持新鮮荔枝的狀態。
實施例4取新鮮荔枝50kg，乳酸3kg，水4kg，將乳酸與水充分溶合后，淋于新鮮荔枝果皮表面，而后在夏日的太陽下曬干即可。所得荔枝干色澤紅艷，長時間于空氣中色澤不變。
實施例5取新鮮荔枝300kg，甘醇酸8kg，食用果膠2kg，水20kg，將果膠、甘醇酸與水充分溶合成膠狀態，并附著于新鮮荔枝果皮表面，放置于常溫下保持荔枝鮮艷、果肉完好7-15天。
實施例6取新鮮荔枝1000kg，檸檬酸10kg，水3kg，乙醇8kg，使檸檬酸與乙醇、水充分溶解，并淋于新鮮荔枝表面，裝入塑料袋中密封，使荔枝在袋中呼吸所放出的CO2與袋中空氣自然產生氣調的保鮮法，在0℃-10℃的溫度下荔枝能保鮮20-50天，其色、香、味不變。
實施例7取新鮮荔枝10kg，檸檬酸2kg，山梨酸鈉0.1kg，水2kg，將檸檬酸、山梨酸鈉充分溶于水中后，用市售衛生紙吸咐這些檸檬酸溶液并風干，用這些風干后的衛生紙逐個包裹這些新鮮荔枝，放置于0-5℃的溫度下可保鮮20-50天。該方法的原理是，新鮮荔枝在常溫進入0-5℃時會放出大量的水份，這些水份中含有大量細菌，是造成荔枝腐爛的主要因素。放出的水份會被衛生紙吸收，這些吸收的水份會溶解衛生紙中的檸檬酸和山梨酸鈉，檸檬酸和山梨酸鈉被溶解后會殺死細菌并滲入果皮內起到保色保鮮的作用。
權利要求
1.一種荔枝的保色保鮮技術，其牲征是，在荔枝果皮表面附著一層果酸后，再對其實施常規保鮮方法，實現荔枝的保色保鮮。
2.根據權利要求1所述荔枝的保色保鮮技術，其特征是，所述荔枝指新鮮荔枝，冷凍荔枝和荔枝干。
3.根據權利要求1所述荔枝的保色保鮮技術，其特征是，所述在荔枝果皮表面附著一層果酸的方法包括，將果酸或含有果酸的物質附著于荔枝的果皮表面，所述含有果酸的物質為粉狀或糊狀、膠體、液體。
4.根據權利要求1所述荔枝的保色保鮮技術，其特征是，所述果酸在荔枝果皮表面的附著量是，荔枝與果酸的重量比為10000∶0.1-1000。
5.根據權利要求1所述荔枝的保色保鮮技術，其特征是，所述常規保鮮方法是指已有技術的果菜保鮮的方法。
6.根據權利要求1所述荔枝保色保鮮技術，其特征是所述果酸是制蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、乳酸中的一種或一種以上。
全文摘要
一種荔枝的保色保鮮技術，該方法是，在荔枝果皮表面附著一層果酸后，再對其實施常規保鮮方法，實現荔枝的保色保鮮。應用該項技術能使荔枝保鮮保色得到滿意的效果，大大提高了荔枝的商業價值，滿足了人們物質生活的需要。
文檔編號A23B7/14GK101091502SQ200610031878
公開日2007年12月26日 申請日期2006年6月23日 優先權日2006年6月23日
發明者許連科 申請人:許連科