本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種柿子保健軟糖的加工工藝。
背景技術：
軟糖因其柔軟、Q彈的口感備受人們的喜歡，但是隨著人們的生活水平的提高，人們更渴望能買到具有各種保健功能的藥食兩用型的軟糖，但目前市場上很少見到。
柿子：是柿科植物干果類水果，成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、方形等；柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。中國傳統醫學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。
具研究證明，柿果與其他水果最大的區別在于它含有高出其他水果十多倍甚至幾十倍的單寧類物質，而水溶性單寧是柿果產生澀味的主要物質，而使其入口有苦澀感，影響其食用口感。
南瓜：葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能；南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內多余的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降；南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對人體的危害。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。有防癌功效。南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
沙參：桔梗科沙參屬多年生草本植物。其味甘、微苦，性微寒；歸肺、胃經。功能主治：養陰潤肺、益胃生津。
芡實：為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。其味甘、澀，性平。歸脾、腎經。功能主治：益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶。用于遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。
黃芪：又名綿芪。蝶形花科，多年生草本。其性溫，味甘；歸肺、脾經。功能主治：健脾補氣、升陽舉陷、固表止汗、利水消腫、生津養血、托毒排膿、斂瘡生肌之功效。適用于肝損傷、肝炎及胃潰瘍、胃炎等人群。
茯苓：為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。其味甘、淡、性平。歸脾、肺經。功能主治：滲濕利水；健脾和胃；寧心安神。用于小便不利；水腫脹滿；痰飲咳逆；嘔吐；脾虛食少；泄瀉；心悸不安；失眠健忘；遺精白濁。
技術實現要素：
本發明提供了一種以柿子、南瓜、沙參、芡實、黃芪、茯苓、瓊脂、蜂蜜、麥芽糖為原料，開發出一種營養健康、具有養陰潤肺、益胃生津、健脾和胃等保健功能的一種柿子保健軟糖的加工工藝。
本發明的技術方案是，包括下述重量份的原料：柿子30-45份、南瓜10-15份、沙參2-5份、芡實3-6份、黃芪2-5份、茯苓2-5份、瓊脂20-25、蜂蜜5-8份、麥芽糖3-6份。
采用以下步驟制備：
（1）原材料預處理：①柿子預處理：洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在50-65℃，時間為5-8小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分攪拌30-40分鐘后，再將柿子果肉放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變為不透明的藍綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去，即可得到柿子果漿；
②南瓜：洗凈、去皮、去瓤、去蒂、切成塊，放入打漿機中，打成泥漿狀，取出備用；
③中草藥預處理：稱取無霉變、蟲蛀的沙參、芡實、黃芪、茯苓放入清水中浸泡8-10小時、切碎、置于烘干機中烘干，再將烘干后的中草藥投入到超細研磨機中，研磨成粉末，過100-120目篩，備用；
（2）熬糖：將柿子果漿、南瓜泥、中藥材粉末、瓊脂、蜂蜜、麥芽糖置于帶有攪拌器的熬糖鍋內，加入適量的水加熱攪拌，邊熬煮邊攪抖，溫度為80-100℃，攪拌速度為26轉／分。當熬至濃度為72-75%時即到達終點；
（3）澆模成型：趁熱將攪拌到濃度為72-75%的物料倒入特制的模具內，待其自然冷卻成型；
（4）干燥：將冷卻成型后的軟糖送入烘房內進行干燥，以除去其部分水分，烘房溫度設置為60-65℃，相對濕度65-72%；
（5）包裝：用糖紙包裝即為成品。
本發明的有益效果：
1.柿子中富含的單寧為水溶性單寧，易溶于水和酒精等，并且單寧容易和蛋白中氨基酸的氨基端結合,使蛋白質變性凝固沉淀。本發明中的制備工藝通過對柿子果肉預處理，通過添加乙醇可以萃取出柿子中的單寧，進而加入大豆粉，大豆粉中富含水溶性蛋白質，單寧和水溶性蛋白質進行反應生成沉淀物，從而有效的對單寧進行了去除，改善了柿子的苦澀的口感。
2.成品軟糖口感軟滑，甜而不膩、營養豐富，添加的中藥互相配伍，協同增效，使本發明的軟糖具有養陰潤肺、益胃生津、健脾和胃等保健功能，是一種低糖、低脂的健康食品。
實施例1，一種柿子保健軟糖的加工工藝，按重量稱取：柿子30公斤、南瓜10公斤、沙參2公斤、芡實3公斤、黃芪2公斤、茯苓2公斤、瓊脂20公斤、蜂蜜5公斤、麥芽糖3公斤，其制備工藝包括以下步驟：
（1）原材料預處理：①柿子預處理：取30公斤柿子洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在55℃，時間為6小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%，充分攪拌40分鐘后，再將柿子果肉放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變為不透明的藍綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去，即可得到柿子果漿；
②南瓜：取10公斤南瓜洗凈、去皮、去瓤、去蒂、切成塊，放入打漿機中，打成泥漿狀，取出備用；
③中草藥預處理：稱取無霉變、蟲蛀的沙參2公斤、芡實3公斤、黃芪2公斤、茯苓2公斤放入清水中浸泡10小時、切碎、置于烘干機中烘干，再將烘干后的中草藥投入到超細研磨機中，研磨成粉末，過120目篩，備用；
（2）熬糖：將柿子果漿、南瓜泥、中藥材粉末、20公斤瓊脂、5公斤蜂蜜、3公斤麥芽糖置于帶有攪拌器的熬糖鍋內，加入適量的水加熱攪拌，邊熬煮邊攪抖，溫度為90℃，攪拌速度為26轉／分。當熬至濃度為75%時即到達終點；
（3）澆模成型：趁熱將攪拌到濃度為75%的物料倒入特制的模具內，待其自然冷卻成型；
（4）干燥：將冷卻成型后的軟糖送入烘房內進行干燥，以除去其部分水分，烘房溫度設置為65℃，相對濕度65%；
（5）包裝：用糖紙包裝即為成品。
實施例2，一種柿子保健軟糖的加工工藝，按重量稱取：柿子35公斤、南瓜13公斤、沙參3公斤、芡實3公斤、黃芪3公斤、茯苓2公斤、甘草1公斤、大棗1公斤、瓊脂22公斤、蜂蜜6公斤、麥芽糖5公斤，其制備工藝包括以下步驟：
（1）原材料預處理：①柿子預處理：取35公斤柿子洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在60℃，時間為7小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.85%，充分攪拌35分鐘后，再將柿子果肉放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變為不透明的藍綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去，即可得到柿子果漿；
②南瓜：取13公斤南瓜洗凈、去皮、去瓤、去蒂、切成塊，放入打漿機中，打成泥漿狀，取出備用；
③中草藥預處理：稱取無霉變、蟲蛀的沙參3公斤、芡實3公斤、黃芪3公斤、茯苓2公斤、甘草1公斤、大棗1公斤放入清水中浸泡9小時、切碎、置于烘干機中烘干，再將烘干后的中草藥投入到超細研磨機中，研磨成粉末，過120目篩，備用；
（2）熬糖：將柿子果漿、南瓜泥、中藥材粉末、22公斤瓊脂、6公斤蜂蜜、5公斤麥芽糖置于帶有攪拌器的熬糖鍋內，加入適量的水加熱攪拌，邊熬煮邊攪抖，溫度為85℃，攪拌速度為26轉／分。當熬至濃度為74%時即到達終點；
（3）澆模成型：趁熱將攪拌到濃度為74%的物料倒入特制的模具內，待其自然冷卻成型；
（4）干燥：將冷卻成型后的軟糖送入烘房內進行干燥，以除去其部分水分，烘房溫度設置為63℃，相對濕度68%；
（5）包裝：用糖紙包裝即為成品。
實施例2中添加了2味中藥材：甘草和大棗。
甘草：別名國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，其性味甘平，歸心、肺、脾、胃經。具補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、緩和藥性之效。
大棗：鼠李科，棗屬。其味甘，性溫。歸脾、胃經。功能主治：補中益氣，養血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。
實施例3，一種柿子保健軟糖的加工工藝，柿子35公斤、南瓜15公斤、沙參2公斤、芡實3公斤、黃芪3公斤、茯苓2公斤、甘草1公斤、大棗1公斤、黃精0.8公斤、蓮子0.6公斤、瓊脂25公斤、蜂蜜8公斤、麥芽糖6公斤，其制備工藝包括以下步驟：
（1）原材料預處理：①柿子預處理：取35公斤柿子洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在60℃，時間為7小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.9%，充分攪拌35分鐘后，再將柿子果肉放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變為不透明的藍綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去，即可得到柿子果漿；
②南瓜：取15公斤南瓜洗凈、去皮、去瓤、去蒂、切成塊，放入打漿機中，打成泥漿狀，取出備用；
③中草藥預處理：稱取無霉變、蟲蛀的沙參2公斤、芡實3公斤、黃芪3公斤、茯苓2公斤、甘草1公斤、大棗1公斤、黃精0.8公斤、蓮子0.6公斤放入清水中浸泡9小時、切碎、置于烘干機中烘干，再將烘干后的中草藥投入到超細研磨機中，研磨成粉末，過120目篩，備用；
（2）熬糖：將柿子果漿、南瓜泥、中藥材粉末、25公斤瓊脂、8公斤蜂蜜、6公斤麥芽糖置于帶有攪拌器的熬糖鍋內，加入適量的水加熱攪拌，邊熬煮邊攪抖，溫度為80℃，攪拌速度為26轉／分。當熬至濃度為75%時即到達終點；
（3）澆模成型：趁熱將攪拌到濃度為75%的物料倒入特制的模具內，待其自然冷卻成型；
（4）干燥：將冷卻成型后的軟糖送入烘房內進行干燥，以除去其部分水分，烘房溫度設置為62℃，相對濕度65%；
（5）包裝：用糖紙包裝即為成品。
實施例3中添加了2味中藥材：黃精和蓮子。
黃精：又名雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參，為黃精屬植物。其味甘，性平；歸肺，脾，腎經。功能主治：滋腎潤肺，補脾益氣。
蓮子：為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子。其味甘、平澀、無毒；干者甘、溫澀、無毒。入心、脾、腎。功效主治：清心醒脾，補中養神，健脾開胃，止瀉固精，益腎止帶；心煩失眠，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遺精，婦人赤白帶下。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。