本發明涉及野生菌保鮮儲藏
技術領域：
，具體涉及一種塊菌的保鮮儲藏方法。
背景技術：
：塊菌(truffles)別名：豬拱菌、無糧藤果、隔山撬，屬于真菌綱門(Eumycota)、子囊菌亞門(Ascomycotina)、塊菌目(Tuberales)、塊菌科(Tuberaceae)、塊菌屬(Tuber)，外部形態：子囊果呈不規則球形，橢圓形，黑褐色，深咖啡色，鮮時黃褐色。生于華山松、杉、麻櫟、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際的土中，稀缺的食藥用菌。塊菌是一種名貴的珍稀食用菌,具有極高的營養價值、藥用價值和經濟價值，是歐美地區喜食的菌類之一。然而，由于現在的保鮮技術存在較多問題，造成如此昂貴的塊菌腐爛，品質嚴重下降,嚴重影響其經濟價值。目前還沒有一種非常有效的塊菌保鮮技術，因此，研究一種塊菌的規模化保鮮技術刻不容緩。為了保持塊菌的獨特風味和口感，目前的保鮮方法主要有以下幾種：1、低溫冷凍：低溫冷凍可以有效降低塊菌的新陳代謝，抑制其生理生化反應，延長其保鮮時間，然而長時間的冷凍影響塊菌的品質，這種方法也只能延長保鮮2-4天。2、鹽漬浸泡：這種方法是將塊菌清洗干凈后浸泡于1％的食鹽水中約半小時，風干表面水分后存放于真空塑料袋內，并放于低溫儲藏，這種方法能保鮮4-7天。3、輻照儲藏：利用原子能射線的輻射能量照射塊菌，進行殺蟲、滅菌，以達到延長塊菌保藏期的方法和技術，這種方法能夠抑制塊菌表面有害菌落的生長，同時保持較高的品質，這種方法再結合低溫儲藏能延長貯藏期20-25天，但該方法影響了塊菌的營養價值成分和其獨特的香味。在此應用背景下，本發明的發明人欲提供一種全新的塊菌的保鮮儲藏方法。技術實現要素：本發明所解決的技術問題是提供了一種塊菌的保鮮儲藏方法，該保鮮儲藏方法在儲藏過程中不添加任何化學試劑的情況，依舊可以保持塊菌獨特風味和口感。本發明塊菌的保鮮儲藏方法，包括如下步驟：(1)塊菌預處理：塊菌分揀、除雜；(2)低溫處理：塊菌在0-4℃冷風下處理8-10小時，使塊菌溫度迅速下降到低于4℃；(3)臭氧消毒：將低溫處理的塊菌置于密閉空間，在臭氧環境下熏蒸消毒12-15h，密閉空間中臭氧濃度為20-25mg/m3；(4)包裝儲藏：塊菌采用泡沫保鮮盒包裝，然后內置冰袋，再采用PVC保鮮盒進行外包裝，并在0-4℃的條件下貯藏。上述技術方案中，步驟(1)塊菌預處理中所述塊菌分揀為挑選成熟、無破損、無蟲蛀完好的塊菌進行分級挑選。分級按照如下標準分揀：A級：直徑15cm以上，B級：10-15cm。C級：5-10cm，D級：5cm以下。上述技術方案中，步驟(1)塊菌預處理中所述塊菌除雜為：用消毒過的自來水和毛刷去除塊菌表面的泥土。上述技術方案中，步驟(2)低溫處理時優選，塊菌在0-4℃冷風下處理8小時。上述技術方案中，步驟(2)低溫處理時優選，使塊菌溫度迅速下降到低于2℃。其中步驟(2)低溫處理時，需確保塊菌表面充分接觸冷風，將塊菌熱量和表面水分迅速帶走，達到快速降溫至目標溫度的目的。上述技術方案中，步驟(3)提供臭氧可采用臭氧發生器，如臭氧消毒的條件為：每m3空間每小時產生臭氧量20-25mg，熏蒸消毒12-15h；優選每m3空間每小時產生臭氧量25mg，熏蒸消毒12h。本發明采用臭氧的原因是臭氧滅菌具有廣譜性、高效性、不產生殘余污染等優勢。據衛生部《消毒技術規范》：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。高效性：臭氧殺菌速度是急速的，當濃度超過一定閾值后，消毒殺菌甚至可以瞬間完成。上述技術方案中，步驟(4)包裝儲藏：塊菌采用泡沫保鮮盒包裝，然后內置冰袋，再采用PVC保鮮盒進行外包裝，并在0-4℃的條件下貯藏。具體的，泡沫保鮮盒的規格為長340mm寬220mm高180mm，泡沫保鮮盒中還可以放入冰袋降溫。冰袋數量以滿足能夠達到0-4℃的貯藏條件即可，發明人實際操作中放置了1-2個100-200g的冰袋。具體的，根據上述采用的泡沫保鮮盒，PVC保鮮盒的規格為容積為5-10L的PVC保鮮盒，優選采用容積為5-10L的PVC保鮮盒。采用上述保鮮儲藏方法，具有以下優點：(1)本發明方法大大的延長了塊菌的保鮮貯藏時間，保鮮儲藏時間長達3-4個月，比傳統的保鮮方法延長了1-3個月，而且本發明的操作方法更加簡單、環保。(2)本發明方法利用臭氧消毒，并沒用改變塊菌的有效成分和風味，而傳統的表面消毒采用75％酒精進行消毒時，酒精會滲入到塊菌子實體內，造成脂溶性有效成分消失，改變塊菌的風味和口感，同時傳統的利用輻照滅菌時也會改變塊菌子實體的有效成分結構和其獨特的香味。(3)經本發明方法處理后的塊菌，在3個月的保藏期間未發現蟲蛀和病變，維持了塊菌較好的外觀和獨特的香味以及感官品質。滿足了塊菌的長時間儲藏以及長途運輸過程中的保鮮問題，拓寬了銷售市場，使得中國的塊菌可以走出國門，面對更多的國外消費者。具體實施方式以下通過實施例形式的具體實施方式，對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明，說明但不限制本發明。實施例1(1)、貯藏材料的挑選選取12月到第二年1-2月產出的成熟、無破損、無蟲蛀完好的塊菌進行分揀，分揀標準按照塊菌大小直徑來分。，本案例選取C級5-10cm。(2)、除雜：用消毒過的自來水和毛刷去除塊菌表面的泥土，再將每一個塊菌用氣泡袋進行單獨包裹，以備后用。(3)、低溫處理：將分揀除雜后的塊菌去除氣泡袋后，在0-4℃冷風下處理10小時，必須保證塊菌表面充分接觸冷風，將塊菌熱量和表面水分迅速帶走，達到快速降溫，使塊菌溫度下降到2℃。(4)、臭氧消毒：將低溫處理的塊菌放在密閉空間內，用臭氧發生器進行消毒處理，每m3空間每小時產生臭氧量25mg/h，熏蒸消毒15h。(5)、包裝：貯藏時利用容積為5L的PVC保鮮盒進行包裝。為了避免被損壞，再進行氣泡袋包裹處理。(6)、低溫儲藏：將包裝好的塊菌貯藏在0-4℃的冷庫中。實施例2(1)、貯藏材料的挑選選取12月到第二年1-2月產出的成熟、無破損、無蟲蛀完好的塊菌進行分揀，分揀標準按照塊菌大小直徑來分。本案例選取C級5-10cm。(2)、除雜：用消毒過的自來水和毛刷去除塊菌表面的泥土，再將每一個塊菌用氣泡袋進行單獨包裹。(3)、低溫處理：將分揀除雜后的塊菌去除氣泡袋后，在0-4℃冷風下處理8小時，必須保證塊菌表面充分接觸冷風，將塊菌熱量和表面水分迅速帶走，達到快速降溫，使塊菌溫度下降到2℃。(4)、臭氧消毒：將低溫處理的塊菌放在密閉空間內，用臭氧發生器進行消毒處理，每m3空間每小時產生臭氧量25mg/h，熏蒸消毒12h。(5)、包裝：貯藏時利用容積為10L的PVC保鮮盒進行包裝。(6)、低溫儲藏：將包裝好的塊菌貯藏在0-4℃的冷庫中。實施例3(1)、貯藏材料的挑選選取12月到第二年1-2月產出的成熟、無破損、無蟲蛀完好的塊菌進行分揀，分揀標準按照塊菌大小直徑來分。本案例選取C級5-10cm。(2)、除雜：用消毒過的自來水和毛刷去除塊菌表面的泥土，再將每一個塊菌用氣泡袋進行單獨包裹。(3)、低溫處理：將分揀除雜后的塊菌去除氣泡袋后，在0-4℃冷風下處理9小時，必須保證塊菌表面充分接觸冷風，將塊菌熱量和表面水分迅速帶走，達到快速降溫，使塊菌溫度下降到2℃。(4)、臭氧消毒：將低溫處理的塊菌放在密閉空間內，用臭氧發生器進行消毒處理，每m3空間每小時產生臭氧量20-25mg/h，熏蒸消毒14h。(5)、包裝：貯藏時利用容積為8L的PVC保鮮盒進行包裝。(6)、低溫儲藏：將包裝好的塊菌貯藏在0-4℃的冷庫中。結果對比：案例貯藏時間(天)塊菌含水量變化(％)感官品質霉變比例17824好3.5％28618最好2.8％37220好4％通過多次試驗確定最佳的低溫處理時間、消毒時間以及PVC保鮮盒容積大小，低溫處理時間8小時，臭氧消毒12小時，容積8L時塊菌保鮮效果最佳，口感也好。本發明方法利用臭氧消毒，并沒用改變塊菌的有效成分和風味，而傳統的表面消毒利用75％酒精進行消毒時，酒精會滲入到塊菌子實體內，造成脂溶性有效成分消失，改變塊菌的風味和口感。當前第1頁1 2 3