保健觀音茶及其制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及一種茶葉制作，具體涉及一種利用觀音茶葉、金錢柳茶和黑毛茶進行發酵制作保健茶的工藝方法。
【背景技術】
[0002]觀音茶，又名多花勾兒茶，牛鼻角秧、皺紗皮，為鼠李科勾兒茶屬植物，藤狀或直立灌木;幼枝黃綠色，光滑無毛。葉紙質，上部葉較小，卵形或卵狀橢圓形至與卵狀披針形，長
4-9厘米，寬2-5厘米，頂端銳尖，下部葉較大，橢圓形至矩圓形，長達11匣米，寬達6.5厘米，頂端鈍或圓形，稀短漸尖，基部圓形，稀心形，上面綠色，無毛，下面干時栗色，無毛，或僅沿脈基部被疏短柔毛，側脈每邊9-12條，兩面稍凸起;葉柄長1-2厘米，稀5.2厘米，無毛;托葉狹披針形，宿存。花多數，通常數個簇生排成頂生寬聚傘圓錐花序，或下部兼腋生聚傘總狀花序，花序長可達15厘米，側枝長在5厘米以下，花序軸無毛或被疏微毛;花芽卵球形，頂端急狹成銳尖或漸尖;花梗長1-2毫米;萼三角形，頂端尖;花瓣倒卵形，雄蕊與花瓣等長。核果圓柱狀橢圓形，長7-10毫米，直徑4-5毫米，有時頂端稍寬，基部有盤狀的宿存花盤;果梗長
2-3毫米，無毛。花期7-10月，果期翌時年4-7月。其根對鼻血、黃疸、風濕腰痛具有治療作用。
[0003]金錢柳葉含有原生態降糖因子鏈，主要由兩大原生態營養成分組成:無機營養成分跟有機營養成分，能夠有效全面的調節人體糖代謝。有機營養物:金錢柳茶富含豐富的皂苷、黃酮、多糖等有機營養成分，能夠有效平衡人體糖代謝，從而達到將血糖逆轉并發癥的養生效果。無機營養物:金錢柳茶含有大量的鐵、鋅、砸、鉻、鍺、鎂、鈣等無機營養成分，還含有錳、鐵、銅、鉻、鋅、砸、釩、鍺等微量元素，與糖代謝和胰島素作用密切相關的元素N1、Cr、V、Se的含量較高，能夠協助胰島素發揮降血糖作用，并能改善糖耐量。
[0004]金錢柳作為中國特有的天然保健食品資源。其葉炮制成茶，開水沖泡代茶飲，具有很好的調節血糖的保健功效，金錢柳葉富含鍺、砸、釩、鋅、鐵、鈣等多種微量元素，具有良好的防治心血管疾病和糖尿病等現代慢性病的效果，同時還能有效降低甘油三酯和膽固醇，經各大科研機構研究報告顯示，金錢柳具有明顯的降血糖作用，其作用機理是通過恢復病變胰島細胞機構和功能，增加外圍組織的胰島素受體，高血糖患者及糖尿病患者在服用野生金錢柳茶后，空腹血糖明顯下降，臨床癥狀明顯減輕，病人的血漿胰島素濃度有升高的跡象。
[0005]公開號為CN1887102的中國專利公開了一種金錢柳保健茶及生產方法，采用青錢柳葉子為原料，研制成對人體健康有益的青錢柳保健茶系列產品。其普通葉茶生產工藝流程是:1.采葉、2.選葉、3.漂洗、4.晾干、5.切條、6.殺青、7.揉捻、8.殺二青、9.復揉、10.理條、11.攤涼、12.復干、13.成品包裝；制做袋泡茶時還需進行機械粉碎、風選、裝袋工序;制做嫩芽茶時需增加晾青時間。青錢柳保健茶，茶湯甘甜滋潤、生津止渴，具有清熱解毒、防病治病、增強抵抗力和延年益壽等功效。經現代科學研究驗證，青錢柳茶對患有高血壓、心臟病、糖尿病、神經衰弱等病的中老年人有較好的治療和保健作用。
[0006]公開號為CN1331928的中國專利公開了一種金錢柳葉保健食品及其制造方法，將15-100重量份的青錢柳葉細末與1-70重量份的食用增稠劑以及選擇性加入的其它食品添加劑混合均勻，經制成軟材、成型后，即得各種形態、可以全部直接食用的青錢柳葉保健食品。本發明具有便于更全面、更好地利用青錢柳葉各種水溶性和非水溶性功效成份，使其容易被人體利用、吸收，能更充分發揮其保健功效，且制造工藝簡便，衛生指標易于控制，便于廣泛地推廣和應用。
[0007]公開號為CN1297694的中國專利公開了一種金錢柳葉保健食品及其制造方法，將30—100重量份的青錢柳葉粉碎細末與I一70重量份的食用增稠劑以及選擇性加入0.1—70重量份的食品調味劑混合均勻，經切片或沖壓成型后即得青錢柳葉保健食品。本發明具有便于全面地利用青錢柳葉中各種水溶性和非水溶性有效成份及微量元素，使其容易被人體利用、吸收，能更充分發揮其保健功效，且制造工藝簡單，生產成本低廉等特點，便于廣泛地推廣和應用。
[0008]公開號為CN101253909的中國專利公開了一種紫梢花保健茶，由紫梢花、兔耳草、金櫻子、夢花、黃鱔藤根按一定重量配比而制成;該保健茶具有溫腎壯陽，固精澀腸，縮尿止瀉，養陰安神，健脾利濕，通經活絡之功效;成本低、效果好、配方合理、制備簡單、易保存、四季皆宜、有病治病、無病保健、飲用非常方便、口感好;適用于腎虛腰痛，小便不禁，小便頻數，脾虛瀉痢，自汗盜汗，肺虛喘咳，遺精遺尿，脾胃衰弱，食少胃痛等病癥者飲用有很好的效果。
[0009]公開號為CN104543224A的中國專利公開了一種草果藥保健茶，由以下藥物組成，其含組分的重量比份為:草果藥1-10份、假百合1-8份、刺梨根1-10份、黃鱔藤根1-8份。該保健茶具有溫胃，燥濕，理氣，健胃，消食，鎮痛，止咳，止瀉，寬胸利氣，健脾利濕之功效;成本低、效果好、配方合理、制備簡單、易保存、四季皆宜、有病治病、無病保健、飲用非常方便;適用于胃寒疼痛，食積腹脹，胃氣疼痛，胃痛腹脹，嘔吐反胃，小兒驚風，消化不良，脾胃衰弱，食少等病癥者飲用有很好的效果。
[0010]目前，將觀音茶葉制作單一茶飲料或簡單混合制成復合品的文獻資料很多，但由于采用單一原料制茶，造成口感較差，成份較單一，很難適合人們長期飲用的茶，混合飲料雖能調節口感但不能消除各自的不良物，而將觀音茶葉和金錢柳葉與黑毛茶經過渥堆調制成復合茶，能有效改善其飲用口感以消除澀味，大大降低了對胃腸的剌激，最大程度地保留其有效功能成分，大大增強對人體的調節能力，又能對相關不良物質起到抑制作用，把不良物質的影響降到最低。
【發明內容】
[0011]針對現有觀音茶和金錢柳茶具有一定的寒涼性和飲用時易出現青澀苦味以及茶湯色過淡等問題，同時現有黑茶雖然具有降血脂、改善腸胃功能，但作用不明顯等問題，本發明提供一種利用冠突散囊菌的發酵，既能觀音茶葉茶中的青澀苦味，與黑茶混合發酵又能解決金錢柳茶的寒涼性缺點，又能確保茶葉發花均一性好、而且便于飲用的、可保持傳統發酵茶原有品質和最大程度的保留功能性成份的茶加工方法。
[0012]本發明第一個目的是提供一種保健觀音茶產品是由各原料成份以以下重量份組成:觀音茶25?40份，金錢柳茶10?20份，發酵黑毛茶50份，三種茶進行攪拌混合，進行壓制成茶磚后，放置在空氣相對濕度為50?65%、溫度為30?35°C，發酵時間為6?15天，發酵后的混合物在30?35°C進行紅外線干燥處理10?40min，再將溫度控制在50?40°C，先高后低，干燥至含水率12%以內；或紅外干燥處理結束后干燥在干燥房進行，溫度控制在50?40°C，先高后低，干燥至含水率12%以內。
[0013]在一個實施方案中，其中各原料成分以以下重量份組成:觀音茶30?45份，金錢柳茶15?20份，發酵黑毛茶50份，三種茶進行攪拌混合，進行壓制成茶磚后，放置在空氣相對濕度為50?65%、溫度為30?35°C，發酵時間為8?15天，發酵后的混合物在30?35°C進行紅外線干燥處理10?40min，再將溫度控制在50?40°C，先高后低，干燥至含水率12%以內；或紅外干燥處理結束后干燥在干燥房進行，溫度控制在50?40°C，先高后低，干燥至含水率12%以內。
[0014]在一個實施方案中，其中各原料成分以以下重量份組成:觀音茶30份，金錢柳茶15份，發酵黑毛茶50份，三種茶進行攪拌混合，進行壓制成茶磚后，放置在空氣相對濕度為50?65%、溫度為30?35°C，發酵時間為12天，發酵后的混合物在30?35°C進行紅外線干燥處理30min，再將溫度控制在50?40°C，先高后低，干燥至含水率12%以內；或紅外干燥處理結束后干燥在干燥房進行，溫度控制在50?40°C，先高后低，干燥至含水率12%以內。
[0015]本發明第二個目的是提供一種發酵黑毛茶制作工藝，其具體步驟如下:
[0016](I)渥堆:用噴霧器將30%?50%茶多酚溶液噴灑在干燥的黑毛茶原料上，攪拌混勻后將溫度控制在75?80°C，空氣相對濕度在80%?85%，渥堆8?12小時；
[0017](2)蒸茶:用100?106°C的蒸汽蒸5?10秒；
[0018](3)噴灑冠突散囊菌孢子粉:將一定量的冠突散囊菌孢子粉噴灑在經蒸汽處理后的茶葉上，并攪拌均勻；
[0019](4)茶葉密封殺菌:將步驟(3)所獲得的混合物用帶蓋長方形容器盛放，真空脫氣處理并將帶蓋長方形容器用保鮮袋包裹密封，再用100?115°C蒸汽進行蒸汽殺菌5min;
[0020](5)短時發酵:蒸汽殺菌后帶蓋長方形容器放置在空氣相對濕度為70?85%、溫度為30?35Γ。
[0021]在一個實施方案中，步驟(I)中噴灑茶多酚溶液的體積L與黑毛茶原料重量kg比為10?40:100。
[0022]在一個實施方案中，步驟(3)中使用冠突散囊菌孢子粉的量kg與茶葉干重量kg比為15?25:100。
[0023]在一個實施方案中，步驟(4)中真空脫氣處理時間為1min?40min。
[0024]在一個實施方案中，步驟(5)中發酵時間為24h?60h。