有效成分易損失、茶湯不夠澄清，易產生混濁和沉淀等問題，制備出 穩定性高的速溶花茶。
[0043] 在制備速溶紅花普洱茶的過程中，本申請首先將紅花與普洱茶分別依次進行清 洗、烘干和粉碎，為制備速溶紅花普洱茶作準備。所述烘干的溫度為30~50 °C，所述紅花與 普洱茶分別粉碎至40~60目。
[0044] 在將紅花與普洱茶粉碎之后，本申請則將紅花與普洱茶分別進行浸提。為了保證 紅花與普洱茶的香氣與有效成分不散失，本申請優選在75~95°C的熱水中浸提。在浸提的 過程中，本申請將紅花與普洱茶分別與水、β-環狀糊精混合進行浸提。所述紅花、水與β-環 狀糊精的質量比優選為1: (8~12): (0.06~0.12)，所述普洱茶同樣。上述比例過大或過小 均會對紅花或普洱茶的提取效率產生一定的影響。為了保證紅花普洱茶的有效成分充分提 取，在浸提的過程中每隔15~20min攪拌浸提液一次，按照此方法連續浸提1~3次。
[0045] 按照本發明，在浸提之后，本申請則將紅花浸提液與普洱茶浸提液分別依次進行 冷卻與離心，得到紅花浸提上清液與普洱茶浸提上清液。所述浸提液優選為多次浸提合并 后的浸提液。所述離心的轉速優選為3000~4000rpm，時間優選為10~20min。本申請再將紅 花浸提上清液與普洱茶浸提上清液分別進行冷凍干燥。以紅花浸提上清液為例，所述冷凍 干燥的過程具體為：
[0046] 將紅花浸提上清液進行預凍，預凍后的浸提液進行干燥，使得到的浸提液固體處 于升華狀態，再干燥，得到紅花粉。
[0047] 在上述過程中，所述預凍的溫度優選為-20°C~_50°C，所述干燥的真空度優選為 20~50Pa，冷凍溫度優選為-40°C~-60°C ;所述升華的溫度優選為-15°C~-20°C，干燥的溫 度優選為20~25°C ;所述冷凍干燥的時間優選為40~50h。
[0048] 本申請最后將紅花粉與普洱茶粉進行混合，得到速溶紅花普洱茶粉;所述紅花粉 的含量為1~5重量份，所述普海茶粉的含量為1~5重量份。
[0049] 為了防止速溶紅花普洱茶中有害菌與雜菌的生長，本申請優選將得到的速溶紅花 普洱茶進行輻照滅菌。
[0050] 在制備速溶紅花普洱茶的過程中，由于優化了操作步驟且采用真空冷凍干燥的方 式，能最大限度的保留普洱及紅花的風味成分及有效成分，有效避免了普洱茶香味及紅花 特異香味的揮發損失，與市場既有產品相比，該產品的香味明顯提升，有效保留了普洱的陳 香味及紅花的異香;本發明產品工藝步驟中采用真空冷凍干燥，且對成品進行了輻照滅菌， 有效抑制了有害菌及雜菌的生長，延長了本專利產品的保質期，且不需要添加任何防腐劑， 提升了本專利產品的食用安全性。本發明優化了操作步驟，降低了生產成本；同時，產品使 用方便，沖泡后茶香味較濃、茶湯清澈明亮，是一種綠色天然、安全健康的生產技術。
[0051] 為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明提供的速溶紅花普洱茶進行詳 細說明，本發明的保護范圍不受以下實施例的限制。
[0052] 實施例1
[0053]本實施例生產的速溶紅花普洱茶，按下列重量份的原料及輔料制備而成：
[0054] 速溶紅花粉1重量份、速溶普洱茶粉1重量份；
[0055] 其中，速溶紅花粉的原料及輔料如下所述：
[0056] 紅花1重量份、純化水10重量份、β-環糊精0.10重量份；
[0057]速溶普洱茶粉的原料及輔料如下所述：
[0058] 普洱茶1重量份、純化水10重量份、β-環糊精0.10重量份。
[0059] 本實施例生產的速溶紅花普洱茶，按照下述步驟進行：
[0060] (1)原料預處理:將紅花及普洱茶分別清洗干凈，置干燥箱中于45°C烘干備用，使 用前分別將烘干的普洱茶及紅花進行乳碎處理，粉碎至40~60目即可；
[0061] (2)熱水浸提:分別稱取粉碎后一定量的紅花或者普洱茶，依次添加純化水和β-環 糊精，攪拌均勻后，置于95°C的水浴鍋中分別浸提lh，浸提過程中每隔15min緩慢攪拌浸提 液一次；
[0062] (3)冷卻離心：浸提結束后，將浸提液取出，置冰水浴中快速冷卻，冷卻后離心 (3500rpm，20min)取上清，如仍有漂浮物的存在，還需進行過濾處理；
[0063] (4)冷凍干燥:先將上述浸提上清液裝入托盤，在_25°C下進行預凍，預凍好的浸提 液放入干燥室內，干燥室的真空度為25Pa，冷凍溫度-45°C ;使浸提液固體處于升華狀態，升 華溫度為-15~_20°C，再干燥溫度為20~25°C ;凍干時間約49h，干燥后的紅花粉或普洱茶 粉立即稱量、包裝，密封儲存；
[0064] (5)成品調配:將速溶紅花粉1重量份、速溶普洱茶粉1重量份，按比例分別稱取制 備好的速溶紅花粉及速溶普洱茶粉，復配混勻后，即為本發明的速溶紅花普洱茶；
[0065] (6)輻照滅菌:按GB/T 18526.1-2001《速溶茶輻照殺菌工藝》的要求將上述調配好 的成品進行輻照滅菌，滅菌后置于干燥通風、溫度適中的環境中保存。
[0066]本實施例生產的速溶紅普洱茶，按照下述方法評價：
[0067] 感官審評:將制備的速溶紅花普洱茶按0.5g/200mL濃度用100°C開水沖泡，進行沖 溶性、湯色、香氣、滋味、澄清度的審評。湯色、香氣和滋味，用評分與評語相結合的方法反映 其品質，評分采用百分制，評價標準參考QB/T 4067-2010《食品工業用速溶茶》中關于感官 的要求。
[0068]理化及微生物審評:檢測指標為：總灰分、水分、重金屬(鉛、砷）、微生物（菌落總 數、大腸菌群、霉菌、酵母菌、致病菌）、茶可溶性糖、茶多酚、咖啡因、游離氨基酸;其中，總灰 分的測定采用GB/T18798.2-2008《固態速溶茶第2部分：總灰分的測定》，水分的測定采用 GB/T18798.3-2008《固態速溶茶第2部分:水分的測定》，鉛的測定采用GB/T5009.12《食品中 鉛的測定》，砷的測定采用GB/T5009.11《食品中總砷及無機砷的測定》，微生物的測定采用 GB/T4789.21《食品衛生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗》，茶可溶性糖的測定采用蒽酮 法，茶多酚的測定采用GB/T8313-2002《茶多酚測定》，咖啡堿的測定采用GB/T8312-2002《茶 咖啡堿測定》(第二法），游離氨基酸的定量測定采用GB/T8314-2002《茶游離氨基酸總量測 定》。
[0069] 本實施例制備的速溶紅花普洱茶的評價結果如表1所示：
[0070] (1)感官審評
[0071] 表1速溶紅花普洱茶的感官審評表
[0073] 注:總分=香氣評分X 40% +滋味評分X 40% +湯色評分X 20%。
[0074] (2)理化及微生物審評
[0075]表2速溶紅花普洱茶的理化及微生物審評表
[0077]注:一表示無相關標準要求。
[0078] 實施例2
[0079] 本實施例制備的速溶紅花普洱茶，按下列重量份的原料及輔料制備而成：
[0080]速溶紅花粉2重量份、速溶普海茶粉1重量份；
[0081 ]其中，速溶紅花花粉的原料及輔料如下所述：
[0082] 紅花1重量份、純化水8重量份、β-環糊精0.08重量份；
[0083]速溶普洱茶粉的原料及輔料如下所述：
[0084] 普海茶1重量份、純化水8重量份、β-環糊精0.08重量份。
[0085]本實施例制備的速溶紅花普洱茶，按照下述步驟進行：
[0086] (1)原料預處理:將紅花及普洱茶分別清洗干凈，置干燥箱中于45°C烘干備用，使 用前分別將普洱茶及紅花進行乳碎處理，粉碎至40~60目即可；
[0087] (2)熱水浸提:分別稱取粉碎后一定量的紅花或者普洱茶，依次添加純化水、β-環 糊精，攪拌均勻后，置于95°C的水浴鍋中分別浸提lh，浸提過程中每隔15min緩慢攪拌浸提 液一次；
[0088] (3)冷卻離心：浸提結束后，將浸提液取出，置冰浴中快速冷卻，冷卻后離心 (3500rpm，20min)取上清，如仍有漂浮物的存在，還需進行過濾處理；
[0089] (4)冷凍干燥:先將上述浸提上清液裝入托盤，在_25°C下進行預凍，預凍好的浸提 液放入干燥室內，干燥室的真空度為25Pa，冷凍溫度-45°C ;使浸提液固體處于升華狀態，升 華溫度為-15~_20°C，再干燥溫度為20~25°C ;凍干時間約49h，干燥后的紅花粉或普洱茶 粉立即稱量、包裝，密封儲存；
[0090] (5)成品調配:將速溶紅花粉2重量份、速溶普洱茶粉1重量份，按比例分別稱取制 備好的速溶紅花粉及速溶普洱茶粉，復配混勻后，即為本發明的速溶紅花普洱茶；
[0091] (6)輻照滅菌：按GB/T18526.1-2001《速溶茶輻照殺菌工藝》的要求對上述調配好 的成品進行輻照滅菌，滅菌后置于干燥通風、溫度適中的環境中保存。
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