一種紅薯黃酒及其釀造工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種采用鮮紅薯釀造黃酒，及其釀造工藝，特別是一種采用甘肅慶陽鮮紅薯為原料，生產黃酒產品及其釀造工藝。屬釀酒領域。
【背景技術】
[0002]我國早期賈思勰的天工開物一書中記載了黃酒的釀造方法，主要是以谷物(稻米、玉米、酒米、小米)為原料，經過燙米、浸米、湖化、糖化等20種工藝才能完成，這種工藝流程復雜，且釀造出的黃酒口感欠佳，主要酸，澀。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是開發一種以鮮紅薯為原料，特別是甘肅慶陽的鮮紅薯為原料，經生物發酵，制成能保留較多營養成份，口感好的黃酒。經多年的試驗研究，研制出一套以紅薯為原料，釀造黃酒的工藝方法，其工藝原理是用洗凈的紅薯，經蒸煮、糖化后加入特定比例的酒曲，花椒、茴香、竹葉、陳皮經過發酵等工藝，最終制成富含多種氨基酸及微量元素，有益人體健康的黃酒。
[0004]本發明是一種黃酒，是以紅薯為原料，特別是以甘肅慶陽的紅薯為原料，經洗凈、蒸煮、糖化，加入特定比例的酒曲，花椒、茴香、竹葉、陳皮(重量比為75:1:1:1:1)發酵而成的黃酒。
[0005]其工藝流程及工藝控制條件如下:
一、備料工藝:
鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸I個，長木棍I條，布口袋I條。
[0006]二、釀造方法:
1、選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。2、加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的酒曲相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。3、發酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內發酵，每隔I一2天攪動一次。薯漿在發酵中有氣泡不斷溢出，當氣泡消失時，還要反復攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清澈的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。
4、過濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然后把發酵好的料裝入袋中，上面放上重物進行壓榨，有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。5、殺菌:將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內溫度升到85度，即停止加熱，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。6.封存。待黃酒澄清后，把濾液裝進一個干凈的壇子里，用干凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，不能有氧氣進入，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。
【附圖說明】:圖1是紅薯黃酒釀造工藝流程圖。
【主權項】
1.一種黃酒，以甘肅慶陽紅薯為原料，經洗凈、蒸煮、加曲配料、發酵、壓榨、裝存，其特征是在糖化后加入酒曲、花椒、小茴香、陳皮、竹葉(重量比為75:1:1:1:1)，經一次發酵及成黃酒。2.根據權利要求1所述釀造工藝，其特征在于它的生產工藝流程及控制條件如下: 一、備料工藝:鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，兌水22千克熬成調料水冷卻；二、釀造工藝:1、選料蒸煮；2、將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀；3、將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內發酵，每隔I一2天攪動一次；也可在發酵前，先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒入；4、過濾壓榨；.5、將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，放人鍋內蒸，當鍋內溫度升到85度，即停止加熱，在70-75攝氏度保溫20分鐘；6、裝壇封存，不能有氧氣進入。
【專利摘要】本發明涉及一種采用鮮紅薯制作黃酒，及其制備工藝，特別是一種采用甘肅慶陽鮮紅薯為原料，生產黃酒產品及其制備工藝。經洗凈、蒸煮、糖化，在加入酒曲，花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料水（重量比為75：1：1：1：1），經一次酒精發酵即制成黃酒。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105087229
【申請號】CN201410190381
【發明人】不公告發明人
【申請人】張世峰
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月8日