一種敗醬草馬蹄金酒及其釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種敗醬草馬蹄金酒及其釀造工藝，所述的敗醬草馬蹄金酒是以敗醬草、馬蹄金為主要原料，經原料預處理、浸泡、粉碎、芋艿處理、原料混合、加藥、發酵、壓榨過濾、混合、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發明采用浸泡與發酵相結合的釀造技術，通過浸泡能夠析出原料內的大部分營養物質，通過發酵能夠將浸泡后的原料繼續加工利用，減少了原料的浪費，提高了原料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進行陳釀，縮短了陳釀的時間，提高了生產效率，改善了成品酒的品質與口感，使成品敗醬草馬蹄金酒的口感醇和、營養均衡、色澤穩定，且具有清熱解毒、祛風止痛、止血生肌等作用。
【專利說明】
一種敗醬草馬蹄金酒及其釀造工藝
技術領域
[0001] 本發明涉及一種酒的釀造工藝，具體是指一種敗醬草馬蹄金酒及其釀造工藝。
【背景技術】
[0002] 敗醬草，又名蘇敗醬、苦益菜等，為敗醬草科菜醬草屬草本植物，多生長于山坡草 地等地方，性涼，味辛、苦，敗醬草含白花敗醬甙、莫羅忍冬甙、番木鱉甙等。有清熱解毒、消 癰排膿、祛瘀止痛之功效。敗醬草無公害、綠色無污染，含有豐富的營養物質，具有獨特的風 味，其分布廣，用途多，價值高，具有廣闊的開發前景。 馬蹄金，又名金錢草、連錢草等，為旋花科馬蹄金屬多年生草本植物，味甘、微苦、性涼。 歸肝、膽、腎、膀胱經，馬蹄金全草含黃酮類成分較多，還含對-羥基苯甲酸，尿嘧啶，氯化鈉； 氯化鉀，亞硝酸鹽，環腺苷酸，環鳥苷酸樣物質，多糖和鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、鎘、鎳、鈷等多 種元素，具有清熱利尿、祛風止痛、止血生肌、消炎解毒、殺蟲之功。 目前，敗醬草、馬蹄金除被作為中藥材使用，還被加工成酒、飲料等產品，如申請號為 201110216262.4的專利公布了一種腸炎敗醬草保健酒，該腸炎敗醬草保健酒將敗醬草等原 料在水中浸提、濃縮后與白酒混合，存在著原料營養物質流失嚴重、原料利用效率不高的問 題。
【發明內容】
[0003] 本發明針對現在敗醬草、馬蹄金存在著加工原料營養物質流失嚴重、原料利用效 率不高的問題，提供一種營養均衡、口感醇和、具有清熱解毒、消癰排膿、祛風止痛、止血生 肌等保健功效的敗醬草馬蹄金酒的釀造工藝。 本發明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種敗醬草馬蹄金酒及其釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝包括以下步驟： a. 將新鮮的敗醬草、馬蹄金清洗干凈后切碎成碎粒，將敗醬草粒與馬蹄金粒按一定比 例混合均勻制得混合料，將混合料殺青處理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原 料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； b. 將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、玉米粉、麩皮、豌豆粉、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進行發酵，發酵完成后，進行第一次固液分離，制得發酵酒和發酵渣； e. 將所述的發酵酒、魚膠和皂土混合后進行澄清處理，進行第二次固液分離，制得發酵 原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進行陳釀，制得敗醬草馬蹄金原酒； g. 將所述的敗醬草馬蹄金原酒殺菌處理后制得敗醬草馬蹄金酒。 本發明還提供了一種敗醬草馬蹄金酒，該敗醬草馬蹄金酒通過上述的方法制備而成。 有益效果:本發明采用浸泡與發酵相結合的釀造技術，通過浸泡能夠析出原料內的大 部分營養物質，通過發酵能夠將浸泡后的原料繼續加工利用，減少了原料的浪費，提高了原 料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進行陳釀，縮短了陳釀的時間，提高了生產效 率，改善了成品酒的品質與口感，使成品敗醬草馬蹄金酒的口感醇和、營養均衡、色澤穩定， 且具有清熱解毒、消癰排膿、祛風止痛、止血生肌等保健作用。
【具體實施方式】
[0004]以下對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。 一種敗醬草馬蹄金酒及其釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝包括以下步驟： a. 將新鮮的敗醬草、馬蹄金清洗干凈后切碎成碎粒，將敗醬草粒與馬蹄金粒按一定比 例混合均勻制得混合料，將混合料殺青處理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原 料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； b. 將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、玉米粉、麩皮、豌豆粉、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進行發酵，發酵完成后，進行第一次固液分離，制得發酵酒和發酵渣； e. 將所述的發酵酒、魚膠和皂土混合后進行澄清處理，進行第二次固液分離，制得發酵 原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進行陳釀，制得敗醬草馬蹄金原酒； g. 將所述的敗醬草馬蹄金原酒殺菌處理后制得敗醬草馬蹄金酒。 在步驟a中，相對于100重量份的敗醬草粒，所述馬蹄金粒重量為70-85重量份;優選地， 所述殺青采用蒸汽殺青;優選地，所述蒸汽殺青滿足以下條件，溫度為120-125Γ，殺青時間 為10-15S;優選的，所述的白酒酒精度為60-65%;優選的，所述的白酒重量為混合料重量的 1.5-2倍，浸泡時間為20-25天;優選的，混合料中還混有輔料，且所述輔料選自馬齒莧、魚腥 草、金錢蓮、百靈草、車前草和矮牽牛中的任意一種或多種;進一步優選的，相對于100重量 份的所述敗醬草粒與馬蹄金粒混合物，所述輔料的用量為35-50重量份。 在步驟b中，相對于100重量份的所述芋艿料，所述的原料粉為35-55重量份。 相對于100重量份的所述混合料，所述麥曲為30-35重量份、所述玉米粉為25-30重量 份、所述的婉?粉為15-20重量份、所述鼓皮重量為15-20重量份、所述酒母重量為10-15重 量份、所述飲用水重量為14CK160重量份。 在步驟d中，所述的發酵滿足以下條件，發酵溫度為28-32Γ，酒精度為20-23%體積比 時，停止發酵;優選的，所述的第一次固液分離通過硅藻土精濾機的方式進行。 在步驟e中，相對于100重量份的發酵酒，所述魚膠的用量為0.4-0.6重量份，所述皂土 的用量為〇. 2-0.3重量份;優選地，所述澄清處理通過靜置的方式進行;更優選地，所述澄清 處理至少滿足以下條件:靜置溫度為25-30Γ，靜置時間為8-10h;進一步優選地，所述第二 次固液分離通過板框過濾機進行。 在步驟f中，相對于100重量份的所述浸泡酒，所述發酵原酒的用量為55-70重量份;優 選的，所述的混合酒的陳釀采用微波輔助冷處理陳釀;更優選的，所述的陳釀滿足以下條 件，微波頻率1000-1200MHz，冷處理時間8-10天，溫度4-6 °C。 在步驟g中，所述殺菌采用恒溫水浴殺菌;優選的，所述殺菌滿足以下條件，溫度80-85 °C，時間6_8min。 本發明還提供一種敗醬草馬蹄金酒，該敗醬草馬蹄金酒通過上述的方法釀造而成。 實施例1: a. 將新鮮的敗醬草、馬蹄金清洗干凈后切碎成碎粒，將敗醬草粒與馬蹄金粒(重量比為 100:78)混合均勻制得混合料，將混合料在123°C條件下蒸汽殺青12s，殺青后將混合料放入 其重量2倍的酒精度為64%白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎 粒進行超細微粉碎，制得原料粉； b. 將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉(重量比為100: 45)，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、玉米粉、麩皮、豌豆粉、酒母、飲用水(重量比為100:32:27:18: 16:12:150 )，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進行發酵，在溫度為30°C條件下發酵至酒精度為22%體積比時，停止發酵，發 酵完成后，采用硅藻土精濾機進行固液分離，制得發酵酒和發酵渣； e. 將所述的發酵酒、魚膠和皂土 (重量比為100:0.5:0.2)混合后在27°C條件下靜置處 理l〇h，處理完成后通過板框過濾機進行固液分離，制得發酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發酵原酒(重量比為100:70)混合，混 合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1100MHz，冷處理時間9 天，溫度5 °C，制得敗醬草馬蹄金原酒； g. 將所述的敗醬草馬蹄金原酒在82°C恒溫水浴環境下進行殺菌，殺菌時間為7min，殺 菌處理后制得敗醬草馬蹄金酒A1。 實施例2: a. 將新鮮的敗醬草、馬蹄金、金錢蓮、百靈草清洗干凈后切碎成碎粒，將敗醬草粒、馬蹄 金粒、金錢蓮粒、百靈草粒(重量比為100:83: 28:15)混合均勻制得混合料，將混合料在128 °(：條件下蒸汽殺青10s，殺青后將混合料放入其重量2.5倍的酒精度為67%白酒中浸泡27天， 浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； b. 將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、玉竹粉、薏仁 粉(重量比為100:58:23:16 )，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、玉米粉、高粱粉、麩皮、枇杷葉粉、綠茶粉、豌豆粉、酒母、飲用 水(重量比為100:40:32:35:26:28:18:12:15:170)，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進行發酵，在溫度為26 °C條件下發酵至酒精度為24.5%體積比時，停止發酵， 發酵完成后，采用板框壓榨過濾進行固液分離，制得發酵酒和發酵渣； e. 將所述的發酵酒、魚膠、皂土和瓊脂(重量比為100:0.4:0.25:0.15 )混合后在32 °C條 件下靜置處理l〇h，處理完成后通過硅藻土精濾機進行固液分離，制得發酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒、步驟e中的所述的發酵原酒、蘋果酒(重量比為100:75: 13)混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1400MHz， 冷處理時間15天，溫度3°C，制得敗醬草馬蹄金原酒； g. 將所述的敗醬草馬蹄金原酒在88°C殺菌，殺菌時間為6min，殺菌處理后制得敗醬草 馬蹄金酒A2。 實施例3: a. 將新鮮的敗醬草、馬蹄金、錦地羅、甜菊葉、羅麻布葉、鈣果葉清洗干凈后切碎成碎 粒，將敗醬草粒、馬蹄金粒、錦地羅粒、甜菊葉粒、羅麻布葉粒、鈣果葉粒(重量比為100 :68: 30:24: 28:15)混合均勻制得混合料，將混合料在132°C條件下蒸汽殺青6s，殺青后將混合料 放入其重量4倍的酒精度為58%白酒中浸泡30天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原 料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； b. 將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、百合粉、沙參 粉(重量比為100:65:34:19 )，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、甘草粉、枸杞粉、麩皮、酒母、飲用水(重量比 為 100:45:36:24:27:32:25:18:200)，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進行發酵，在溫度為32°C條件下發酵至酒精度為21%體積比時，停止發酵，發 酵完成后，采用板框壓榨過濾進行固液分離，制得發酵酒和發酵渣； e. 將所述的發酵酒、硅藻土和殼聚糖(重量比為100:0.5:0.2)混合后在30°C條件下靜 置處理18h，處理完成后通過硅藻土精濾機進行固液分離，制得發酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒、步驟e中的所述的發酵原酒、石榴酒、葡萄酒(重量比為 100 :82: 36: 25)混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻 率900MHz，冷處理時間8天，溫度2°C，制得敗醬草馬蹄金原酒； g. 將所述的敗醬草馬蹄金原酒在75°C的恒溫水浴中進行殺菌，殺菌時間為20min，殺菌 處理后制得敗醬草馬蹄金酒A3。 實施例4: a. 將新鮮的敗醬草、馬蹄金、馬齒莧、辣木葉、醉魚草清洗干凈后切碎成碎粒，將敗醬草 粒、馬蹄金粒、馬齒莧粒、辣木葉粒、醉魚草粒(重量比為100:7 2:30:28:16 )混合均勻制得混 合料，將混合料在135°C條件下蒸汽殺青8s，殺青后將混合料放入其重量3倍的酒精度為72% 的白酒中浸泡15天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制 得原料粉； b. 將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、何首烏粉、明 黨參粉(重量比為100:78:16:28 )，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、芍藥粉、牛蒡粉、玉米粉、稻殼、麩皮、酒母、飲用水(重量比為 100:62:28:21:27:16:15:220)，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進行發酵，在溫度為32°C條件下發酵至酒精度為27%體積比時，停止發酵，發 酵完成后，采用板框壓榨過濾進行固液分離，制得發酵酒和發酵渣； e. 將所述的發酵酒、明膠、瓊脂和皂土 (重量比為100:0.5:0.1:0.2 )混合后在27 °C條件 下靜置處理13h，處理完成后通過硅藻土精濾機進行固液分離，制得發酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發酵原酒(重量比為100:85)混合，混 合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1100MHz，冷處理時間 12天，溫度3°C，制得敗醬草馬蹄金原酒； g. 將所述的敗醬草馬蹄金原酒在86°C殺菌，殺菌時間為9min，殺菌處理后制得敗醬草 馬蹄金酒A4。 實施例5: a. 將新鮮的敗醬草、馬蹄金、雞蛋參、虎杖、黃精、菊苷清洗干凈后切碎成碎粒，將敗醬 草粒、馬蹄金粒、雞蛋參粒、虎杖粒、黃精粒、菊苷粒(重量比為100:76:41:27:15:6 )混合均 勻制得混合料，將混合料在120 °C條件下蒸汽殺青25s，殺青后將混合料放入其重量4倍的酒 精度為68%白酒中浸泡20天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進行超細微 粉碎，制得原料粉； b. 將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、葡萄籽粉、山 楂粉(重量比為1 〇〇: 42:21:20 )，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、高粱粉、桑葉粉、構樹葉粉、枇杷葉粉、懦米粉、麩皮、酒母、飲 用水(重量比為100:58:37:32:25:27:14:23:16:250)，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進行發酵，在溫度為29°C條件下發酵至酒精度為23%體積比時，停止發酵，發 酵完成后，采用硅藻土精濾機進行固液分離，制得發酵酒和發酵渣； e. 將所述的發酵酒、殼聚糖和皂土(重量比為100:0.5:0.3)混合后在25°C條件下靜置 處理12h，處理完成后通過進行板框過濾機進行固液分離，制得發酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發酵原酒(重量比為100:85)混合，混 合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1700MHz，冷處理時間7 天，溫度1°C，制得敗醬草馬蹄金原酒； g. 將所述的敗醬草馬蹄金原酒在90°C殺菌，殺菌時間為6min，殺菌處理后制得敗醬草 馬蹄金酒A5。 對比例1 按照實施例1的方法進行制得敗醬草馬蹄金酒B1，所不同的是步驟a中未將原料在白酒 中浸泡。 對比例2 按照實施例1的方法進行制得敗醬草馬蹄金酒B2,所不同的是步驟b中無原料粉。 對比例3 按照實施例1的方法進行制得敗醬草馬蹄金酒B3,所不同的是步驟d中無硅藻土精濾機 進行固液分離。 對比例4 按照實施例1的方法進行制得敗醬草馬蹄金酒M，所不同的是步驟e中無魚膠。 對比例5 按照實施例1的方法進行制得敗醬草馬蹄金酒B5,所不同的是步驟e中無皂土。 檢測例1 觀察和品嘗記錄上述敗醬草馬蹄金酒的感官性狀;通過pH示差法測得檢測上述敗醬草 馬蹄金酒的花色苷含量;通過酸堿滴定法檢測上述敗醬草馬蹄金酒的總酸的含量;通過菲 林溶液滴定檢測上述敗醬草馬蹄金酒的總糖的含量，檢測結果見表1。 表1
通過上述實施例、對比例和檢測例可知，本發明通過對原料進行浸泡、超細微粉、基質 混合、發酵、陳釀和殺菌處理使得原料中的營養成分能夠充分地溶入敗醬草馬蹄金酒中，本 發明方法提供的敗醬草馬蹄金酒完全吸收了原料中的營養成分，果酒中含有較高的抗氧化 活性物質(DPPH的數值越高表示活性物質的含量越高)和花色苷，總酸與總糖含量適宜，制 得的敗醬草馬蹄金酒具有濃郁馥香、醇厚、清亮透明、風味突出，提高了敗醬草馬蹄金酒的 營養價值和保健作用。 以上詳細描述了本發明的優選實施方式，但是，本發明并不限于上述實施方式中的具 體細節，在本發明的技術構思范圍內，可以對本發明的技術方案進行多種簡單變型，這些簡 單變型均屬于本發明的保護范圍。 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1. 一種敗醬草馬蹄金酒及其釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝包括以下步驟： a. 將新鮮的敗醬草、馬蹄金清洗干凈后切碎成碎粒，將敗醬草粒與馬蹄金粒按一定比 例混合均勻制得混合料，將混合料殺青處理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原 料碎粒，并將原料碎粒進行超細微粉碎，制得原料粉； b. 將芋艿清洗切塊后進行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、玉米粉、麩皮、豌豆粉、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進行發酵，發酵完成后，進行第一次固液分離，制得發酵酒和發酵渣； e. 將所述的發酵酒、魚膠和皂土混合后進行澄清處理，進行第二次固液分離，制得發酵 原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進行陳釀，制得敗醬草馬蹄金原酒； g. 將所述的敗醬草馬蹄金原酒殺菌處理后制得敗醬草馬蹄金酒。2. 根據權利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟a中，相對于100重量份的敗醬草粒，所 述馬蹄金粒重量為70-85重量份； 優選地，所述殺青采用蒸汽殺青； 優選地，所述蒸汽殺青滿足以下條件，溫度為120-125Γ，殺青時間為10-15S; 優選的，所述的白酒酒精度為60-65%; 優選的，所述的白酒重量為混合料重量的1.5-2倍，浸泡時間為20-25天； 優選的，混合料中還混有輔料，且所述輔料選自馬齒莧、魚腥草、金錢蓮、百靈草、車前 草和矮牽牛中的任意一種或多種； 進一步優選的，相對于100重量份的所述敗醬草粒與馬蹄金粒混合物，所述輔料的用量 為35-50重量份。3. 根據權利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟b中，相對于100重量份的所述芋艿料， 所述的原料粉為35-55重量份。4. 根據權利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟c中，相對于100重量份的所述混合料， 所述麥曲為30-35重量份、所述玉米粉為25-30重量份、所述的豌顯粉為15-20重量份、所述 麩皮重量為15-20重量份、所述酒母重量為10-15重量份、所述飲用水重量為140-160重量 份。5. 根據權利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟d中，所述的發酵滿足以下條件，發酵 溫度為28-32°C，酒精度為20-23%體積比時，停止發酵； 優選的，所述的第一次固液分離通過硅藻土精濾機的方式進行。6. 根據權利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟e中，相對于100重量份的發酵酒，所述 魚膠的用量為〇. 4-0.6重量份，所述皂土的用量為0.2-0.3重量份； 優選地，所述澄清處理通過靜置的方式進行； 更優選地，所述澄清處理至少滿足以下條件:靜置溫度為25-30Γ，靜置時間為8-10h; 進一步優選地，所述第二次固液分離通過板框過濾機進行。7. 根據權利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟f中，相對于100重量份的所述浸泡酒， 所述發酵原酒的用量為55-70重量份； 優選的，所述的混合酒的陳釀采用微波輔助冷處理陳釀； 更優選的，所述的陳釀滿足以下條件，微波頻率1000-1200MHz，冷處理時間8-10天，溫 度 4-6°C。8. 根據權利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟g中，所述殺菌采用恒溫水浴殺菌； 優選的，所述殺菌滿足以下條件，溫度80-85 °C，時間6-8min。9. 一種敗醬草馬蹄金酒，其特征在于，所述的敗醬草馬蹄金酒通過權利要求1-8中任意 一項所述的方法釀造而成。
【文檔編號】A61K36/888GK105936862SQ201610525807
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年7月6日
【發明人】柴華, 許凌凌
【申請人】柴華