專利名稱：益生菌發酵生產的紅甜菜系列產品及其保鮮技術的制作方法
技術領域：
本發明屬于保健食品加工技術領域，特別是涉及紅甜菜及甜菜堿為主料，經益生菌發酵 生產加工的保健系列食品及其保鮮技術》
背景技術：
紅甜菜是幾百年來歐美國家盛行的保健食品，是俄宮廷國宴菜和宇航員太空食品。西方 工業加工產品有4種，我國一直是空白。進入21世紀的中國人急起直追，幾年來發明了幾十 種紅甜菜加工食品。本發明是其中一部分。
發明內容
本發明的目的是為了給進入全面小康的中國人提供營養保健豐富多彩的紅甜菜食品，從 而創建一個新興的中國紅甜菜食品工業體系。
本發明的核心是以紅甜菜和甜菜堿為主料，添加或不加果蔬輔料，經益生菌發酵釀制 后，再調配食品添加劑而成的紅甜菜系列新產品。
本發明的益生菌發酵紅甜菜系列新產品是按以下方式生產的-
以含水4% 90%的紅甜菜和甜菜蜜生產的天然甜菜堿為主料，添加營養價值高，有明顯
保健功能的新鮮水果、干果或蔬菜作配料，以食品界長期生產使用證明為無毒安全、保健強 身的，且符合國際食品標準的乳酸菌系列、酵母菌系列、絲狀真菌系列或益生元中的一個或 一個以上的益生菌品種或亞種作為發酵劑發酵釀制的。所用添加劑是指符合食品添加劑國際 標準的調味、調香、保鮮、保色和防腐等作用的添加劑。是用當代國際高新技術和最新機械 或自動化設備，經歷清gfe"切分一脫水一殺菌一接種益生菌一有氧或無氧發酵一調"^""非熱
滅菌或不滅菌一密封包裝等工序的一系列生產^:程。本發明還應用了雙保險的滅菌防腐保鮮
技術，其特征是以輻照滅菌、微波滅菌、脈沖電場滅菌、超高壓滅菌、真空滅菌等當代嶄新 的非熱滅菌技術中之一種，加上乳酸菌發酵后產生的乳酸菌素進行天然、安全、長效防腐， 形成雙保險的保鮮技術。
一種紅甜菜發酵果蔬系列配方，其特征在于
含水分30% 90%的紅甜菜80 120(按重量比，以下均同)甜菜堿0.005 0.015蘆 第芽0 60橄欖0 60枸杞0 20胡蘿卜0 40番琉0 20白菜、蘿卜、黃瓜各0 50芝 麻、花生、核桃各0 K)大蒜0 10蒔蘿0 10 植物乳桿菌0 1.5嗜酸乳桿菌0 1.5 保加利亞乳桿菌0 L5腸膜明串珠菌0 1.5雙歧桿菌0 1.5納豆芽孢桿菌0 1.5短乳 桿菌0 1. 5魯氏接合酵母0 1. 5燕麥曲霉0 L 5紅酵母0 1.5乳酸克魯維酵母0 L 5德 巴利酵母0 1.添加劑適量。
工序清^"切^""脫水或不脫水一預處理"^種益生菌一有氧和/或^發酵一調味一 非熱滅菌或不滅菌一密封包裝一成品。炒熟的芝麻、粹末花生、粹末核桃在調味時加入，拌 勻。
紅甜菜發酵果蔬系列配方的成品有乳酸開胃脆紅菜、酸香開胃脆紅菜、麻辣開胃脆 紅菜、俄國紅泡菜、韓國什錦紅泡菜、曰本番恭紅泡菜、歐美什錦紅泡菜、西方蒔蘿泡紅甜 菜、什錦川味紅泡菜、雙歧乳酸活菌紅泡菜共10種。—種益生菌保鮮紅甜菜配方，其特征在于
含水5% 90%紅甜菜80 120甜菜堿0.005 0.015大蒜0 10蒔蘿0 10乳,球菌 素0.0002 0.0006片球菌素0. (KK)2 a 0006枯草菌素0. 0002 0.0004鹽0 3添加劑適
工序清洗一切^"加鹽和保色布J"接種益生菌素一非熱滅菌一真空包裝。 益生菌保鮮紅甜菜配方的產品有中西餐廳專用保鮮紅甜菜、家庭小包裝保鮮紅甜菜和脫水 保鮮紅甜菜共3種。
一組紅甜菜乳酸奶品配方，其特征在于
步驟一紅甜菜汁50 100甜菜堿0.005 0.015鮮牛奶75 150豆乳0 75 魔芋 漿液0 50花生漿液0 50核桃漿液0 50巧克力漿液0 50 雙歧桿菌0 4 嗜酸 乳桿菌0 4嗜熱鏈球菌0 2保加利亞乳桿菌() '2乳酪鏈球菌0 2適量添加劑。工序 經配料一均質一非熱滅菌一接種益生菌一發酵一后^"成紅菜乳酸菌奶液。紅菜乳酸菌奶液 再經低溫干燥，制成粉狀即是紅菜乳酸菌奶粉。
步驟二
(1) 紅甜菜乳酸奶粉IOO 葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸鎂l以上各料在混合機 內混勻，再用壓片機壓成紅菜乳酸菌奶片。
(2) 紅甜菜乳酸奶液700 脫脂奶粉67.8奶油105白砂糖179雞蛋80 明膠1.9香草香精0.4。將脫脂奶粉、奶油、白砂糖、雞蛋、CMC和明JI^溶解一巴氏 殺菌一降溫一與紅甜菜乳,液混合~~均質"~冷卻、老化一加香凝凍一速凍"^裝冷藏。即 成紅菜乳酸奶冰淇淋。
(3) 紅甜菜乳酸奶液350 奶油40精淀粉21白砂糖160復合穩定劑4草莓香精 1水430。 將淀粉稀釋加溫糊化一和各料混合溶解一非熱殺菌一均質一老化降溫""凝凍澆 模一凍結一脫模"fe裝即成紅菜乳,雪糕。
紅甜菜乳酸奶品配方的產品，有紅甜菜乳酸奶、紅甜菜雙歧奶、乳酸紅奶粉、雙歧 紅奶粉、乳酸紅奶冰淇淋、雙歧紅奶冰淇淋、乳酸紅雪糕、雙歧紅雪糕、紅菜乳酸菌奶片和 紅菜雙歧菌奶片共10種。
—組紅甜菜果脯蜜餞果干配方，其特征在于
新鮮紅甜菜100甜菜堿0. (M)5 0. 015乳酸鏈球菌素0 0.0006片球菌素0 0.0006 枯草菌素0 0.0006蔗糖0 5G木糖醇0 50甜蜜素0 2氯化轉0 0.1 硫酸鋁 鉀0 1亞硫酸煞鈣0 3檸檬酸0 0.2食鹽0 6糖粉0 4 1.5%果膠溶液。
工序是紅甜菜去皮切^~^化處理一漂^~瀝^~真空滲糖和乳酸菌素一糖^~干燥 —噴果膠膜一干燥即成-紅甜菜果脯、蜜餞和果干成品之間除配方小有差異外，只是工序 有差異如蜜餞是加糖不烘干；果干是烘干不加糖；果脯是又加糖又烘干。紅甜果脯、蜜餞 產品中又各有全糖、少糖和無糖三種成品。產品有紅甜菜全糖果脯、紅甜菜低糖果脯、紅 甜菜無糖果脯、紅甜菜全糖蜜餞、紅甜菜低糖蜜餞、紅甜菜無糖蜜餞6種。
一種紅甜菜果醬系列配方，其特征在于-.
新鮮紅甜菜50甜菜堿0.005 0.015橄攬、荔枝、石榴、樓桃、龍眼、蘋果、白梨、 獼猴桃…等等各種水果果肉0 50乳酸鏈球菌或菌素0.0006 4雙歧桿菌0 4片球菌 素0 0.0006枯草菌素0 0.0006 蔗糖0 50蜂蜜0 50果膠0 50檸檬酸0.3 抗壞血酸0.001 。
工序紅甜菜和輔料水果果肉經清洗潔凈一切分成顆粒一全部或部分絞成醬狀一醬狀部 分均質一全部混勻~^干成粉或不烘干~^^-非熱殺菌一成品。全部絞成醬狀的是紅甜菜 果醬；部分絞成醬狀的是紅甜菜韓國養生果茶；果醬烘干成粉狀的成紅甜菜果粉；脫水自泥狀的則可壓延制成紅甜菜果丹皮；果醬加水稀釋，經均質、裝瓶、非熱殺菌即成紅甜菜鮮 果汁。
紅甜菜果醬系列配方的產品有紅甜菜荔枝果醬、紅甜菜獼猴桃果醬、韓國紅菜柚子養 生果茶、韓國紅菜櫻桃養生果茶、紅甜菜橄欖果粉、紅雙歧菌石榴汁、紅乳酸菌龍眼汁7種。
一種紅甜菜快速發酵香腸配方，其特征在于-
紅甜菜粉100甜菜堿0.005~0.015瘦肉700肥肉300葡萄糖易變微球菌、玫瑰色 微球菌、木糖葡萄球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和清酒乳桿菌各0 3 葡萄糖4 8鹽 24 30腸衣、添加劑適量。
工序冷月巴瘦肉絞碎一與其它料菌混勻一灌填腸衣一發酵一熏制一千燥一非熱殺菌一成品。
—種發酵液紅色豆腐配方，其特征在于
紅甜菜漿100甜菜堿0.005 0.015西紅柿漿IOO豆漿500嗜酸乳桿菌10添加 劑適量。
工序紅甜菜漿、甜自、西紅柿漿混勻一加嗜酸乳桿菌發酵一酸度達ph4 4.5即成凝 固劑一按常法點漿-濃度豆漿〉80'C, 7%濃度凝固劑10010點漿凝結最^~包裹壓榨成型"~^ 色豆腐成品。還可生產"紅菜豆腐冰淇淋"。
一種紅甜菜有醇或無醇發酵飲料配方，其特征在于
紅甜菜50銀杏0 50苦蕎0 50玉竹0 50 高粱0 50釀酒酵母菌0 5醋 酸鈹紋菌0 iO靈芝菌絲體0 15猴頭菌絲體0 15茯苓菌絲體0 15蟲草菌絲體0 1-5嗜酸乳桿菌0 1.5雙歧桿菌0 4嗜熱鏈球菌0 2保加利亞乳桿菌0 2乳酪鏈球 菌0 2釀酒酵母菌0 6醋酸鈹紋菌0 6白糖0 50葡萄糖5 20蛋白胨10 40添 加劑適量。
工序主、輔料漿液一釀酒酵母菌發酵"iS""成藥酒；^再加醋自紋菌發酵~ 成 保健醋；主、輔,取液一加乳,球菌發酵一加糖液一非熱滅菌一成品。產品有銀養保 健紅酒、銀蕎醋酸紅飲料、銀蕎乳酸活菌紅飲料、雙歧活菌銀養紅飲料a
本發明的益生菌發酵生產紅甜菜系列產品及其保鮮技術有以下優點-
一、 給未來的紅甜菜食品工業增加一批新品種，以滿足不同愛好者的需要。
二、 高溫滅菌有破壞營養和天然色素的弊端；無熱滅菌新技術能最大限度保護產品營養 成分和紅甜菜鮮艷的天然紅色素。
三、 歐美高溫滅菌保鮮罐頭里的紅甜菜全是軟爛的；而我們的無熱滅菌雙保險的紅甜菜 卻是又脆又嫩的。重慶一家涉外飯店的歐洲廚師堅持以高價購買發明人的雙保險紅甜菜，柜 絕美國罐頭，直到他回國。
四、 本益生菌中的嗜酸乳桿菌與比菲德氏菌可凈化腸內環境，抑止壞菌的繁殖；促進營 養的吸收、利用；凈化血液；防止壞菌的侵入、繁殖；使免疫機能正常化。
具體魏方式
(1) 一種乳酸開胃脆紅菜 含水分50%的紅甜菜100(按重量比，以下均同)甜菜堿0.005大蒜10蒔蘿10 植 物乳桿菌1.0嗜酸乳桿菌1.0保加利亞乳桿菌1.0腸膜明串珠菌1.5雙歧桿菌L 0添加劑 適量。工序:清^"切分一脫水"M處理~~S種益生菌一15"C 22X:有氧和無氧發酵10 20d 一調味一非熱滅菌一密封包裝一成品。
(2) —種酸香開胃脆紅菜
含水分40%的紅甜菜120甜菜堿0.015植物乳桿菌1. 0腸膜明串珠菌1. 0納豆芽孢 桿菌1. 0短乳桿菌1.0魯氏接合酵母0. 5芝麻、花生、核桃各10添加劑適量。
工序清^""切^"脫水一預處理一接種益生菌一15TC 22TC有氧和無氧發酵10 2()d 一調味一非熱滅菌一密封包裝一成品。炒熟的芝麻、粹末花生、粹末核桃在調味時加入，拌勻。
(3) —種麻辣開胃脆紅菜
含水分60%的紅甜菜80甜菜堿0. 010植物乳桿菌0. 5嗜酸乳桿菌0. 5腸膜明串珠 菌1- 0雙歧桿菌0. 5短乳桿菌1.0魯氏接合酵母1. 0麻辣調味添加劑適量。
工序清^"切分一脫水一預處理一接種益生菌一151C 22"C有氧和無氧發酵發酵10 20d—麻辣調味一非熱滅菌一密封包裝~~成品"
(4) 一種俄國紅泡菜
含水85紅甜菜100甜菜堿0.005番茄20黃瓜39大蒜5蒔蘿5植物乳桿菌0.5 嗜酸乳桿菌0. 5保加利亞乳桿菌0. 5腸嫫明串珠菌0. 5短乳桿菌1.()乳酸克魯維酵母0. 5 德巴利酵母0.5 10%鹽水150添加劑適量。
工序主輔料清^~晾干預處理一投入鹽水中一接種益生菌素發酵一16'C 22t:泡10 18cJ—非熱滅菌一真空包裝""成品。
(5) —種韓國什錦紅泡菜
含水90%的紅甜菜10甜菜堿O.Ol白菜IOO芹菜、蘿卜各25大蒜IO姜末10大蔥 5辣椒粉5牛肉粉15魚肉絲15植物乳桿菌I. 5嗜酸乳桿菌0. 5雙歧桿菌0. 5保加利 亞乳桿菌0. 5德巴利酵母0. 5 7%鹽水120牛筋湯15魚頭湯15 。
工序主輔料切分清^~晾千預處理~"泡入調味料、湯和鹽水混合液一接種益生菌一18 t 20'C發酵10 12d"非熱滅菌一密封包裝一成品。。
(6) —種日本番茄紅泡菜 含水90%的紅甜菜10甜菜堿0.01番茄100洋蔥25醋酸菌發酵液7酸乳桿菌、雙
歧桿菌、保加利亞乳桿菌混和發酵液3咖喱粉0.02白糖0.7食鹽0.6。
工序洗凈晾T"切5h"預處理一主輔料混合加調味料一混入益生菌液一發酵7 10d~ 非熱滅菌一真空包裝一成品。
(7) —種歐美什錦紅泡菜
含水85紅甜菜10甜菜堿0.005元白菜100胡蘿卜25元蔥頭25 黃瓜20花椰菜 20芹菜15青椒15 植物乳桿菌0，5嗜酸乳桿菌0.5保加利亞乳桿菌0.5短乳桿菌 1.0乳酸克魯維酵母0. 5德巴利酵母0. 5 食鹽水130白砂糖60干辣椒6. 6 白醋l5 桂皮5 丁香l白胡椒0.5 。
工序主輔料洗凈、切分一漂燙、晾T"主輔料、調味料混合加注鹽水一益生菌接#~ 發酵10 15d"非熱滅菌一真空包裝~~成品。
(8) —種西方蒔蘿泡紅甜菜
含水85紅甜菜50甜菜堿0.005胡瓜20蘆筍20橄欖加蒔蘿草10植物乳桿菌0. 5嗜酸乳桿菌0. 5保加利亞乳桿菌0. 5腸膜明串珠菌0. 5短乳桿菌1.0乳酸克魯維酵母 0. 5德巴利酵母0. 58%食鹽水150 白醋0. 3 丁香0. 75 。
工序洗凈晾—坊^"預處理一主輔料混合加調味料一注入鹽水一益生菌接種一發酵
10 15d—非熱滅菌一真空包^""成品n
(9) 一種什錦川味紅泡菜
含水90%的紅甜菜10甜菜堿0. 01元白菜100白蘿卜100青菜頭50嫩子姜50紅辣 椒25嗜酸乳桿菌0.5雙歧桿菌0.5保加利亞乳桿菌0.5川味專用鹽水發酵液2(K)添 加劑適量。
工序洗凈晾干~^^~~預處理一主輔料混合加調味料一注入專用鹽水發酵液一接種益 生菌一2(TC 281C發酵J 4cJ一非熱滅菌一真空包裝一成品。
(10) —種雙歧乳酸活菌紅泡菜
含水90%的紅甜菜100甜菜堿0. 01姜5紅辣椒25嗜酸乳桿菌0. 5雙歧桿菌0. 5保 加利亞乳桿菌0.5川味專用鹽水發酵液100添加劑適量。
工序主輔料洗凈、晾干、切^—預處理^M合加調B未料一注入鹽水一接種益生菌""加 1C 28TC發酵1 4d"主菜撈出一真空包^"成品。
(11) 一種中西餐廳專用保鮮紅甜菜
含水90%紅甜菜120甜菜堿0.005蒔蘿IO乳酸鏈球菌素0.0004枯草菌素0.0002 鹽3添加劑適量。
工序清*~0分一預處理一加鹽和保色葡J"接種益生菌素一非熱滅菌一真空包裝》
(12) —種家庭小包裝保鮮紅甜菜
含水90%紅甜菜100甜菜堿0,005大蒜10蒔蘿10乳酸鏈球菌素0. 0002片球菌素 0.0004鹽3添加劑適量。
工序清洗"-切^"預處理^加鹽和保色劑一接種益生菌素一非熱滅菌一真空包裝》
(13) —種脫水保鮮紅甜菜
含水10%紅甜菜80甜菜堿0.005乳,球菌素0.0002片球菌素0.0002枯草菌素 0.0002鹽3添加劑適量。
工序清洗一切分一脫水一預處理一加鹽和保色劑一接種益生菌素一非熱滅菌一真空包裝。
(14) 一種紅甜菜乳酸奶
紅甜菜汁50甜菜堿0. 005鮮牛奶150豆乳25花生漿液25核桃漿液15嗜酸乳桿菌 L0嗜熱鏈球菌2保加利亞乳桿菌2適量添加劑。
工序配料一均質一非熱滅菌""ft種益生菌一發酵一后熟一成紅甜菜乳酸奶。
(15) —種紅甜菜雙歧奶
紅甜菜汁50甜菜堿0.005鮮牛奶75豆乳75魔芋漿液25 巧克力將10雙歧桿 菌4嗜酸乳桿菌l.O嗜熱鏈球菌2乳酪鏈球菌2適量添加劑。
工序配料一均質一非熱滅菌一接種益生菌一發酵一后熟一成紅甜菜雙歧奶。
(16) —種乳酸紅奶粉
紅甜菜汁50甜菜堿0.015鮮牛奶150豆乳20百合漿液5魔芋漿液15嗜酸乳桿菌4嗜熱鏈球菌2保加利亞乳桿菌2 適量添加劑。
工序配料一均質一非熱滅菌一接種益生菌一發酵一后B""成紅甜菜乳酸奶液。經flm
干燥，制成粉狀即是乳酸紅奶粉。
(17) —種雙歧紅奶粉
紅甜菜汁50甜菜堿0.005 鮮牛奶50 豆乳IOO百合漿液IO蘆薈漿液IO花生 漿液20核桃漿液20雙歧桿菌4嗜酸乳桿菌2乳酪鏈球菌2適量添加劑。
工序配料一均質一非熱滅菌一接種益生菌一發酵一后S"成紅菜乳雙歧菌奶。經1KM 干燥，制成粉狀即是雙歧紅奶粉。
(18) —種乳酸紅奶冰淇淋
紅甜菜乳酸奶液700 脫脂奶粉67.8奶油105白砂糖J79雞蛋80 CMC 3.2明 膠1.9香草香精0.4u 將脫脂奶粉、奶油、白砂糖、雞蛋、CMC和明膠一溶if"巴氏殺 菌一降溫一與紅甜菜乳酸奶液混合一均質一冷卻、老化一加香凝凍一速凍"^裝冷藏。即成 乳酸紅奶冰淇淋。
(19) 一種雙歧紅奶冰淇淋
紅甜菜雙歧奶液700 脫脂奶粉67.8奶油105白砂糖179雞蛋80 CMC 3.2明 膠1.9香草香精0.4。 將脫脂奶粉、奶油、白砂糖、雞蛋、OK和明膠一溶解一巴氏殺 菌一降溫一與紅甜菜乳酸奶液混合一均質一冷卻、老化一加香凝凍一速凍一包裝冷藏。即成 雙歧紅奶冰淇淋。
(20) —種乳酸紅雪糕
紅甜菜乳酸奶液350 奶油40精淀粉21白砂糖160復合穩定劑4草莓香精1水 430。將淀粉稀釋加溫糊化一和各料混合^ ~~非熱殺菌~"均質一老化降^~凝凍澆模""凍 結一脫模~^裝即成紅菜乳酸奶雪糕。
(2i〉一種雙歧紅雪群
紅甜菜雙歧奶液;50 ""奶油40精淀粉21白砂糖160復合穩定劑4草莓香精l水 430。將淀粉稀釋加溫糊化一和各料混合溶||~非熱殺菌一均質一老化降溫一凝凍澆模一凍 結一脫模一包裝即成紅菜雙歧奶雪糕。
(22) —種紅菜乳酸菌奶片
將本實施例(16)的乳酸紅f5^ 100添加葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸鎂l以 上各料在混合機內混勻，再用壓片機壓制成型，即成紅菜乳酸菌奶片。
(23) —種紅菜雙歧菌奶片
將實施例(17)的雙歧紅奶粉100添加葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸鎂l以上 各料在混合機內混勻，再用壓片機壓制成型，即成紅菜雙歧菌奶片。
(24) —種紅甜菜全糖果脯
新鮮紅甜菜IOO甜^ 0.005乳,球菌素0.0006 蔗糖50 甜蜜素2硫酸鋁 鉀1亞硫酸氫鈣1.3擰橡酸0.2食鹽61.5%果膠溶液適量《
工序是紅甜菜去皮切4hHi化處理一漂^"瀝T—真空滲糖和乳酸菌素一糖S"T^ 一噴果膠膜"^P燥即成紅甜菜全糖果脯。(25) —種紅甜菜低糖果脯
新鮮紅甜菜IOO甜菜堿0.005片球菌素O. 0006枯草菌素0.0006蔗糖25 木糖醇25甜蜜素l氯化鈣O.l硫酸鋁鉀l檸檬酸().2食鹽6 1,5%果膠溶液適量。
工序是紅甜菜去皮切分一硬化處理一漂*~瀝干一真空滲糖和乳酸菌素一糖g"T燥 一噴果膠膜一干燥即成紅甜菜低糖果脯。
(26) —種紅甜菜無糖果脯
新鮮紅甜菜100甜菜堿0.005乳酸鏈球菌素0.0006片球菌素0.0003木糖醇50甜 蜜素2氯化鈣O.l硫酸鋁鉀l檸檬酸0.2食鹽3 1.5%果膠溶液。 工序是紅甜菜去皮切分~^!化處理一漂^~瀝::^—真空滲甜味劑和乳酸菌素一， 一噴果膠膜一干燥即成紅甜菜無糖果脯。
(27) —種紅甜菜全糖蜜餞
新鮮紅甜菜100甜菜堿0.005乳酸鏈球菌素0.0006片球菌素0.0006蔗糖50 木糖醇5亞硫酸氫鈣3檸檬酸0.2食鹽6糖粉4 。
工序是紅甜菜去皮切^"^化處理^^^"瀝T—真空滲糖和乳酸菌素一糖^~^糖 粉一^裝一成品。
(28) —種紅甜菜低糖蜜餞
新鮮紅甜菜IOO甜菜堿0.005乳,球菌0. 0006枯草菌素0.0006蔗糖25木 糖醇25甜蜜素l亞硫酸氫f5 3檸檬酸0.2食鹽3糖粉2 。
工序是紅甜菜去皮切分一硬化處理一漂^fe""瀝干一真空滲甜味劑和乳酸菌素一糖g"
噴糖粉""^裝一成品。
(29) —種紅甜菜無糖蜜餞
新鮮紅甜菜IOO甜菜堿0.015乳酸鏈球菌素O. 0003片球菌素.0006木糖醇50
甜蜜素2氯化然O.l硫酸鋁鉀l ,酸0.2食鹽3糖粉4 。
工序是紅甜菜去皮切^~ !化處理一漂^"瀝—真空滲糖和乳酸菌素一噴糖^"^
(30) —種紅甜菜墓枝果普
新鮮紅甜菜50甜，0.005簽枝果肉50乳酸鏈球菌素0.0006 蔗糖50蜂蜜5 果膠50檸檬酸0.3抗壞血酸0.001
工序紅甜菜和輔料水果果肉經洗凈一切^""絞成醬狀一均質一加添加劑混勻~^~ 非熱殺菌一成品。
(31) —種紅甜菜獼猴桃果醬
新鮮紅甜菜50甜菜堿0.005獼猴桃果肉50乳酸鏈球菌素0.0002片球菌素0.0002 蔗糖50蜂蜜5果膠25檸檬酸0.3抗壞血酸O.OOl 。
工序紅甜菜和輔料水果果肉經清洗潔^"切分成顆粒一絞成醬狀一均質一加添加劑混 勻~^裝一非熱殺菌一成品。
(32) —種韓國紅菜柚子養生果茶
熟紅甜菜粒10蘋果粒10、金柚果肉粒10、醬狀蘋果50乳酸鏈球菌素0. 0004 枯 草菌素0.0002 蔗糖30蜂蜜50果膠50檸檬酸0.3抗壞血酸0.001水適量。工序除前3種果^H粒以外全部混合攪勻^^質一加3種果，粒并稀釋混勻一分裝 ^#熱殺菌一成品。
(33) —種韓國紅菜樓桃養生果茶
熟紅甜菜粒IO櫻桃果粒IO白梨果粒IO白梨果醬50乳酸鏈球菌素0.0004片球 菌素0.0002 蔗糖30蜂蜜50果膠50檸檬酸0.3抗壞血酸0.001 。
工序除前3種果蔬顆粒以外全部混合攪勻一均質一加3種果蔬顆粒并稀釋混勻""^裝 一非熱殺菌一成品-
(34) —種紅甜菜橄欖果粉
新鮮紅甜菜50甜菜堿0.005橄欖果肉50山楂果肉50乳,球菌或菌素0.0006 蔗糖50蜂蜜50果膠50檸檬酸().3抗壞血酸().OOl 。
工序紅甜菜和輔料水果果肉經清洗潔^~切分成顆粒一絞成醬狀一均質一加添加劑全 部混勻一烘干成粉一分裝一非熱殺^~~成品。
(35) —種紅雙歧菌石榴汁
紅甜菜汁50甜菜堿0.005石榴果汁50 雙歧桿菌4乳酸鏈球菌2乳酪鏈球菌2 蔗糖20蜂蜜IO果膠5檸檬酸0.3抗壞血酸O,OOl 。
工序配料一均質一非熱滅菌一接種益生菌一發^~后^~成品
(36) —種紅乳酸菌龍跟汁
紅甜菜汁50甜菜堿0.005龍眼果汁50乳,球菌4嗜熱鏈球菌2保加利亞乳桿菌 2 蔗糖20蜂蜜IO果膠5檸檬酸0.3抗壞血酸O.OOl
工序配料一均質一非熱滅菌一接種益生菌一發酵一后^"成品
(37) —種紅甜菜快速發酵香腸
紅甜菜粉IOO甜菜堿0.015瘦肉70D肥肉300葡萄糖易變微球菌、玫瑰色微球菌、 木糖葡萄球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和清酒乳桿菌各3 葡萄糖8鹽30 腸衣、添 加劑適量。
工序冷肥瘦肉絞碎一與其它料、菌混勻一灌裝腸衣一發酵一熏th"T燥一非熱殺菌一
成品e
(38) —種發酵液紅色豆腐
紅甜菜漿IOO甜菜堿0.005西紅柿漿IOO豆漿5D0嗜酸乳桿菌10添加劑適量》 工序紅甜菜漿、甜菜堿、西紅柿漿混勻一加嗜酸乳桿菌發酵"^度達ph4 4.5即成凝
固劑一按常法點漿濃度豆漿〉8(TC，，度凝固劑l(KTC點漿凝結最0""包裹壓榨成型"a
色豆腐成品。
(39) —種紅菜豆腐冰淇淋
紅甜菜漿IOO甜菜堿0.005西紅柿漿IOO豆漿500嗜酸乳桿菌IO脫脂奶粉67-8 奶油105白砂糖179雞蛋80 添加劑適量
工序豆漿一加紅甜菜粉一脫水一加l鬼鹽、H—接種酒酵母菌發酵4天一再加蛋白， Sl-"2(rC三天一殺菌一紅甜菜乳酸奶液700 脫脂奶粉67.8奶油105白砂糖179雞蛋 80 CMC 3.2明膠1.9香草香精0.4。 將脫脂奶粉、奶油、白砂糖、雞蛋、CMC和明 膠一溶解一非熱殺菌一與紅甜菜乳酸奶液混合一均質一冷卻、老化一加香凝凍一速凍"^裝 冷藏。即成紅菜豆腐冰淇淋。
12(40) —種銀蕎保健紅酒
紅甜菜提取物l()銀杏50苦蕎況)玉竹50 高粱50蟲草菌絲體15釀酒酵母菌6 嗜熱鏈球菌2白糖50葡萄糖20蛋白胨IO添加劑適量。
工序主、輔料漿液一加白糖、葡萄糖、蛋白胨混勻一加水稀釋一均質一加益生菌發酵 一發酵充分去渣一調^"^瓶一非熱滅菌一成品。
(41) 一種銀養醋酸紅飲料
紅菜銀養保健酒100天麻菌絲體15醋酸鈹紋菌6嗜酸乳桿菌2白糖20葡萄糖20 蛋白胨IO添加劑適量。
工序紅菜銀蕎保健酒~~加白糖、葡萄糖、蛋白胨混勻""加水稀釋一加醋酸等益生菌發 酵~"發酵充分^^ ~^瓶一非熱滅菌一成品。
(42) —種銀蕎乳酸活菌紅飲料
紅甜菜提取物10銀杏50苦蕎50玉竹50靈芝菌絲體15嗜酸乳桿菌2嗜熱鏈球 菌2保加利亞乳桿菌2白糖60葡萄糖20蛋白胨IO添加劑適量。
工序主、輔料漿液一加白糖、葡萄糖、蛋白胨混勻一加水稀釋一均質一非熱滅菌一加 益生菌發酵一發酵完成一去渣一調整一裝JK-成品。
(43) —種雙歧活菌銀蕎紅飲料
紅甜菜提取物1()銀杏50苦蕎50玉竹50靈芝菌絲體15雙歧桿菌4嗜熱鏈球菌 2嗜酸乳桿菌2白糖60葡萄糖20蛋白胨IO添加劑適量。
工序主、輔料漿液一加白糖、葡萄糖、蛋白胨混勻^加水稀釋一均質一非熱滅菌一加 益生菌發酵一發酵完成~*^~調#~^瓶一成品。
1權利要求
1·益生菌發酵生產的紅甜菜系列食品及其保鮮技術，其特征在于以紅甜菜和甜菜堿為主料，添加或不加果蔬配料，經益生菌發酵釀制后，再調配食品添加劑，應用雙保險的滅菌防腐保鮮技術制成的紅甜菜系列食品。a，權利1所述的紅甜菜，其特征為有機環保新鮮，含水4％～90％的紅甜菜。b，權利1所述的甜菜堿，其特征是用甜菜蜜生產的天然甜菜堿，禁用人工合成甜菜堿。c，權利1所述的果蔬配料，其特征是其營養價值高，有明顯保健功能的新鮮水果、干果或蔬菜。d，權利1所述的益生菌，其特征是指經食品界長期生產使用，證明為無毒安全、保健強身的，且符合國際食品標準的乳酸菌類、酵母菌類、絲狀真菌類或益生元類的一個或一個以上的益生菌品種或亞種。e，權利1所述的發酵釀制，其特征是用當代國際高新技術和最新機械或自動化設備，經過清洗—切分—脫水—滅酶殺菌—接種益生菌—有氧或無氧發酵—調味—非熱滅菌或不滅菌—密封包裝等工序的一系列生產過程。f，權利1所述的添加劑，其特征是指符合食品添加劑國家標準的調味、調香、保鮮、保色和防腐等作用的添加劑。g，權利1所述的應用雙保險的滅菌防腐保鮮技術，其特征是以輻照滅菌、微波滅菌、脈沖電場滅菌、超高壓滅菌、真空滅菌等當代嶄新的非熱滅菌技術中之一種，加上乳酸菌發酵后產生的乳酸菌素進行天然、安全、長效的防腐，形成雙保險的滅菌防腐保鮮技術。
2 .紅甜菜發酵果蔬系列配方，其特征在于含水分30% 90%的紅甜菜80 120(按重量比，以下均同)甜菜堿0.(K)5 0.015蘆筍芽 0 60橄欖0 60枸杞0 20胡蘿卜0 40番茄0 20白菜、蘿卜、黃瓜各0 50芝麻、 花生、核桃各0 10大蒜0 10蒔蘿0 10 植物乳桿菌() 1.5嗜酸乳桿菌0 1.5保 加利亞乳桿菌0 1.5腸膜明串珠菌0 1.5雙歧乳桿菌(比菲德氏菌)() 1.5納豆芽孢桿 菌0 1. 5短乳桿菌0 1. 5魯氏接合酵母0 1. 5燕麥曲霉0 1. 5紅酵母0 1. 5乳酸克魯 維酵母0 1.5德巴利酵母0 1.添加劑適量。工序清^"切分一脫水或不脫水一預處理""^種益生菌一有氧和/或無氧發酵一調味一 非熱滅菌或不滅菌一密封包裝一成品。a，權利2所述紅甜菜發酵果蔬系列配方的成品，其特征在于有乳酸開胃脆紅菜、 酸香開胃脆紅菜、麻辣開胃脆紅菜、俄國紅泡菜、韓國什錦紅泡菜、日本番茄 紅泡菜、歐美什錦紅泡菜、西方蒔蘿泡紅甜菜、什錦川味紅泡菜、雙歧乳, 菌紅泡菜共10種。
3.益生菌保鮮紅甜菜配方，其特征在于含水5% 90%紅甜菜80 120甜菜堿0.005 0. 015大蒜0 10蒔蘿0 10乳酸鏈球菌 素0. 0002 0. 0006片球菌素0. 0002 0.0006枯草菌素0. 0002 0.0004鹽 0 3添加劑適旌工序清^"切^"加鹽和保色布J"接種益生菌素一非熱滅菌一真空包裝。a，權利3所述益生菌保鮮紅甜m方的產品，其特征在于有中西餐廳專用保鮮 紅甜菜、家庭小包裝保鮮紅甜菜和脫水保鮮紅甜菜共3種
4. 組紅甜菜乳酸奶品配方，其特征在于步驟一紅甜菜汁50 100甜菜堿0.005 ().015鮮牛奶75 15()豆乳() 7S 番恭汁0 50魔芋漿液0 50花生漿液0 50核桃漿液0 50巧克力漿0 50 雙歧籽菌 0 4 嗜酸乳桿菌0 4嗜熱鏈球菌0 2保加利亞乳桿菌0 2乳酷鏈球菌0 2適量添 加劑。工序經配料一均質一非熱滅菌一接種益生菌一發酵一后^"成紅菜乳酸菌奶液。紅菜乳酸菌奶液再經低溫干燥，制成粉狀即是紅菜乳酸菌奶粉u步驟二(1) 紅甜菜乳酸奶粉100 葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸鎂l以上各料在混合機內混 勻，再用壓片機壓成紅菜乳酸菌奶片》(2) 紅甜菜乳酸奶液700 戚脂奶粉67.8奶油105白砂糖179雞蛋80 CMC 3.2明 膠1.9香草香精0.4。 將脫脂奶粉、奶油、白砂糖、雞蛋、OIC和明膠一溶解一巴 氏殺菌一降溫一與紅甜菜乳酸奶液混合一均質一冷卻、老化一加香凝凍"ii凍一包裝冷 藏。即成紅菜乳^奶冰淇淋。(3) 紅甜菜乳酸奶液35() 奶油40精淀粉21白砂糖160復合穩定劑4草莓香精1水 430。將淀粉稀釋加溫糊化一和各料混合溶解一非熱殺菌一均質一老化降溫^凝凍澆模 一凍結一脫模一包裝即成紅菜乳酸奶雪糕-a,權利4所述紅甜菜乳酸奶品配方的產品，其特征在于有紅甜菜乳,、 紅甜菜雙歧奶、乳酸紅奶粉、雙歧紅奶粉、乳酸紅奶冰淇淋、雙歧紅 奶冰淇淋、乳酸紅雪糕、雙歧紅雪糕、紅菜乳酸菌奶片和紅菜雙歧菌 奶片共10種》
5. —組紅甜菜果脯蜜餞果干配方，其特征在于新鮮紅甜菜100甜菜堿0.005 0.015乳酸鏈球菌素0 0.0006片球菌素0 0.0006 枯草菌素0 0. 0006蔗糖0 50木糖醇0 50甜蜜素0 2氯化鈣0 0.1硫酸鋁鉀0 1 亞硫酸氫鈣0 3檸檬酸0 0.2食鹽0 6糖粉0 4 1.5%果膠溶液。工序是紅激菜去 皮切分一硬化處理一漂洗一潢—真空滲糖和乳酸菌素一糖浸一干燥一噴果膠膜一干燥即 成。紅甜菜果脯、蜜餞和果干之間除配方小有差異外，只是工序有差異如蜜餞是加糖不烘 干；果干是烘干不加糖；果脯是又加糖又烘干。紅甜菜果脯、蜜餞產品中又各有全糖、少糖 和無糖三種成品。 權利5所述紅甜菜果脯蜜餞果千配方的產品，其特征在于有紅甜菜 全糖果脯、紅甜菜低糖果脯、紅甜菜無糖果脯、紅甜菜全糖蜜餞、 紅甜菜低糖菜蜜餞、紅激菜無糖蜜餞6種。
6. 紅甜菜果醬系列配方，其特征在于新鮮紅甜菜50甜菜堿0.005 0.015橄欖、荔枝、石榴、櫻桃、龍眼、蘋果、柚子、 白梨、獼猴桃、山楂…等等各種水果果肉0 50巧克力漿0 50乳酸鏈球菌或菌素0.0006 4雙歧桿菌0 4片球菌素0 0.0006枯草菌素0 0.0006 蔗糖0 50蜂蜜0 50 果膠0 50檸檬酸0.3抗壞血酸0.001 工序紅甜菜和輔料水果果肉經清洗潔^~訪分成顆粒一全部或部分絞成醬狀~^狀部 分均質一全部混勻Hi干成粉或不烘T^分裝"^菌一成品。全部絞成醬狀的是紅甜菜果醬，-部分絞成醬狀的是紅甜菜韓國養生果茶；果醬烘干成粉狀的成紅甜菜果粉；脫水成膠泥狀的 則可壓延干燥制成紅甜菜果丹皮；果醬加水稀釋，經均質、裝瓶、非熱殺菌其成品就是紅甜 菜果汁。a，權利6所述紅甜菜果醬系列配方的產品，其特征在于有紅甜菜蕩枝果 醬、紅甜菜獼猴桃果醬、韓國紅菜柚子養生果茶、韓國紅菜櫻桃養生 果茶、紅甜菜橄欖果粉、紅雙歧菌石榴汁、紅乳酸菌龍眼汁7種。
7. 紅甜菜快速發酵香腸系列配方，其特征在于紅甜菜粉IOO甜菜堿0.005 0.015瘦肉？OO肥肉300葡萄糖易變微球菌、玫瑰色 微球菌、木糖葡萄球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和清酒乳桿菌各0 3 葡萄糖4 8鹽 24 30腸衣、添加劑適量。工序冷肥瘦肉絞碎一與其它料菌混勻""灌W&衣一發酵一熏審J""T燥一非熱殺菌一成口鵬o
8. —種發酵液紅色豆腐配方，其特征在于紅甜菜漿IOO甜菜堿0.005 0.015西紅柿漿IOO豆漿50C嗜酸乳桿菌IO添加劑適量。工序紅甜菜漿、甜菜堿、西紅柿漿混勻一加嗜酸乳桿菌發酵一酸度達ph4 4.5即成凝 固劑一按常法點漿9%濃度豆漿>8010， 71濃度凝固劑100i:點漿凝結最好一包裹壓榨成型一 紅色豆腐成品。還可生產"紅菜豆腐冰淇淋
9.一種紅甜菜有醇或無醇發酵飲料配方，其特征在于紅甜菜50銀杏0 50苦蕎0 50玉竹0 50 高粱0 50釀酒酵母菌0 5醋 酸鈹紋菌0 10靈芝菌絲體0 15猴頭菌絲體0 15茯苳菌絲體0 15蟲草菌絲體0 15嗜酸乳桿菌0 1.5雙歧桿菌0 4嗜熱鏈球菌0 2保加利亞乳桿菌0 2乳酪鏈球 菌() 2釀酒酵母菌() 6醋,紋菌0 6白糖0 50葡萄糖5 20蛋白胨10 40添 加劑適量。工序主、輔料漿液一釀酒酵母菌發酵~*渣一成藥酒； 一再加醋酸鈹紋菌發酵一釀成保健 醋；主、輔料提取液"^加乳酸鏈球菌發酵一加糖液一非熱滅菌^^保健飲料。a，權利9所述的紅甜菜有醇或無醇發酵飲料配方產品，其特征在于有銀蕎 保健紅酒、銀蕎醋酸紅飲料、銀養乳酸菌紅飲料、雙歧菌銀蕎紅飲料。
全文摘要
本發明涉及益生菌發酵生產的紅甜菜系列產品及其保鮮技術。其特征是以紅甜菜和甜菜堿為主料，添加有明顯保健功能的新鮮水果、干果或蔬菜作配料，經乳酸菌、酵母菌、絲狀真菌或益生元中的一個或一個以上的益生菌品種或亞種作為發酵劑發酵釀制后，再調配成紅甜菜一系列食品。如乳酸開胃脆紅菜、歐美什錦紅泡菜、中西餐廳專用保鮮紅甜菜、紅甜菜乳酸奶、雙歧紅奶冰淇淋、雙歧紅奶粉、紅甜菜低糖蜜餞、紅甜菜無糖果脯、紅甜菜果醬、紅甜菜快速發酵香腸、雙歧活菌銀蕎紅飲料等四十余種紅甜菜食品。在抗菌保鮮上使用天然防腐和無熱滅菌技術，以保全食品風味、營養和天然色彩。
文檔編號A23L1/218GK101455312SQ200710093119
公開日2009年6月17日 申請日期2007年12月12日 優先權日2007年12月12日
發明者章傳華 申請人:章傳華