專利名稱：一種即食海帶食品及其加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，更具體涉及一種即食海帶食品及其加工方法。
技術背景海帶又名昆布，是一種藥食兩用的海洋植物，海帶中含有大量的褐藻膠，褐藻膠是一種多 糖，分子中含有-COOH，-OH有機官能團，海帶細胞壁上存在-S03H，-OH等，因此能與多種金屬 離子形成配位化合物，可以用來吸附溶液中的重金屬離子，也可以吸收人體內的重金屬離子， 海帶含有大量的粗纖維和較多的糖類，含量為56.2%，蛋白質為8.2%，還含有多種有機物和 碘、鈣、磷、鐵、鈷、氟等10多種礦物質元素。每100克海帶中，含碘24毫克、鈣117毫 克、鐵150毫克，是所有食品中含量最高的食物。同時，海帶還含有維生素A、 Bl、 B2、 D 和煙酸等，其蛋白質中包含有18種氨基酸。傳統醫學認為，海帶性寒、味咸，有化痰、利水、 泄熱等功能。可治癭瘤結核、水腫、腳氣等癥。現代醫學研究表明，海帶中所含的碘，有促 進甲狀腺激素生成的作用，因此長吃海帶可預防甲狀腺腫大，同時也可暫時抑制甲狀腺功能 亢進的新陳代謝率而減輕癥狀。海帶中所含的甘露醇，是一種貴重的藥用物質。它進入人體 后，可有效地降低顱內壓、眼內壓，減輕腦水腫、腦腫脹等癥，對治療乙型腦炎、急性青光 眼等有明顯療效。海帶淀粉硫酸酯是多糖類物質，有降血脂的功效。海帶中的褐藻酸鈉鹽， 有預防白血病、骨痛病的作用，對動脈出血也有止血效能。此外，海帶還被國外列入抗癌食 物。因為有研究表明，海帶中的鈣具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是導致癌變的因 素之一；海帶黏液中屬于硫酸多糖類的一種巖藻多糖成分，對抑制大腸癌有明顯效果，是及 其理想的保健植物。但是，傳統的海帶食品加工工藝一般采用腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海帶作為 菜類食用，這樣的加工方式，使海帶的大部分營養物質和有益元素得不到人體吸收，大大浪 費了資源，而且食用不方便。 發明內容本發明的目的是提供一種即食海帶食品及其加工方法，該食品的配方以海帶為主，配以 其他配料，不僅營養搭配合理，極大的發揮了海帶的多種有益成分作用，食用方便，口感好， 而且采用海帶粉經過超微粉碎，更有利于人體的吸收，制作過程易行、又利于大規模生產。本發明的即食海帶食品以海帶粉為主要原料，以淀粉，白砂糖，復合維生素粉、食用膠 為輔料。本發明的即食海帶食品的加工方法為將海帶經過漂燙、冷卻、海鹽脫水、烘干、超微粉碎機粉碎成粉狀、與淀粉、復合維生素粉、食用膠進行混合，制備成即食海帶食品。 本發明的顯著優點是(1) 本發明的即食海帶食品配方搭配合理，海帶粉為主要原料，配以淀粉、白砂糖、復合維 生素、食用膠，不僅口感好，大大區別于現有的芝麻糊、山楂片、海苔、方便面、山楂 羹、面包、大豆醬、果凍、果汁等等食品，使即食海帶食品的營養成分合理，脂肪和淀 粉類含量少于現有的芝麻糊、山楂片、海苔、方便面、山楂羹、面包、大豆醬、果凍、 果汁等等食品，而以海帶中的營養成分和有益元素為主要成分，突出了海帶的多種保健 作用，特別適合作為小孩子、老年人、肥胖病人的替代食品和三高病人(高血壓、高血 糖和高血脂)的保健食品。(2) 相對比于傳統的海帶加工或采用常規方式粉碎的海帶粉，其單個顆粒通常由幾個或幾十 個細胞所組成，細胞的破壁率較低，有效成分顆粒的粒子較大，吸附在腸壁上的可能性 較小，小腸的蠕動方式造成了有效成分在細胞周圍的濃度會高于小腸壁上的濃度，使細 胞壁內外的濃度差難以提高，減緩了釋放速度，其中相當一部分粒子的有效成分在未完 全釋放出來之前就被排出體外，相應的有效成分難以被人體充分吸收使保健食品或藥物的生物利用度降低。本發明的制備方法中將海帶用超微粉碎機進行l-2um粉碎成粉狀， 使海帶粉達到納米級，不僅粉碎效果好，而且粉碎后的超微海帶粉細胞破壁或細胞破膜 率達到90%以上，使海帶中細胞內的有效成分充分暴露出來，其釋放速度及釋放量會 大幅度提高，人體吸收則較為容易，物料進入胄后，可溶性成分在胃液的作用下溶解， 進入小腸后溶解的成分開始被吸收；由于海帶粉為超細粒子，其不溶性成分易附著在腸 壁上，有效成分會很快的通過腸壁吸收，進入血液，而且這些超微粒子因附著力的影響 排出體外所需時間較長，提高了有效成分的吸收率。(3) 本發明的海帶粉原料采用臺灣海峽4-6月份的鮮嫩海帶，，而且營養成分和有益元素含 量最豐富的。
具體實施方式
配方中各組分的質量百分比為海帶粉0-100%，淀粉0-100%,白砂糖0-100%，復合維 生素粉0-100%;食用膠0-100%。最佳質量百分比為海帶粉60-80%，淀粉10-15%,白砂糖0-5%，食用膠0-5%。(1) 將海帶在90 100'C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用55 7(TC的溫度烘干，70 9(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為15%，待用；(6) 使用超微粉碎機進行l-2um粉碎，使海帶細胞破壁或細胞破膜率達到90%以上成為粉 狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將淀粉、白砂糖、復合維生素、食用膠和海帶粉進行混合，制備成即食 海帶食品。海帶采用臺灣海峽4-6月份的鮮嫩海帶。可以進一步將即食海帶食品制備成片、飴、羹、餅、包、苔、醬、果凍、鍋巴、汁、方 便面。以下是本發明的幾個實施例，但是本發明不僅限于此。 實施例1最佳配比海帶粉70%，淀粉20%，白砂糖3%，復合維生素粉2%，食用膠5%。 海帶粉采用臺灣海峽4-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 加工步驟:(1) 將海帶在IO(TC的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；a)隨后用65'C的溫度烘干，85'C再烘干，干燥后的海帶含水量為10%，待用；(5) 使用超微粉碎機進行l-2um粉碎，使海帶細胞破壁或細胞破膜率達到90%以上成為粉 狀；(6) 使用不銹鋼擺桶將淀粉、白砂糖、復合維生素、食用膠和海帶粉進行混合，制備成即食 海帶食品。可以將即食海帶食品進一步按照常規食品制備技術制備成片、飴、羹、餅、包、苔、醬、 果凍、鍋巴、汁、方便面。實施例2配方海帶粉70%，淀粉15%，白砂糖5%，復合維生素粉5%，食用膠5%。 海帶粉采用臺灣海峽4-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 加工步驟為(1) 將海帶在9(TC的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用55t:的溫度烘干，7(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為10%，待用；(6) 使用超微粉碎機進行l-3um粉碎，使海帶細胞破壁或細胞破膜率達到90%以上成為粉 狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將淀粉、白砂糖、復合維生素、食用膠和海帶粉進行混合，制備成即食 海帶食品。可以將即食海帶食品進一步按照常規食品制備技術制備成片、詒、羹、餅、包、苔、醬、 果凍、鍋巴、汁、方便面。實施例3配方海帶粉80%，米粉10%，白砂糖5%，復合維生素粉2%，食用膠3%。 海帶粉采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 加工步驟為(1) 將海帶在IOO'C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用7(TC的溫度烘干，9(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為10%，待用；(6) 使用超微粉碎機進行l-0.1um粉碎，使海帶細胞破壁或細胞破膜率達到90%以上成為粉 狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將淀粉、白砂糖、復合維生素、食用膠和海帶粉進行混合，制備成即食 海帶食品。可以將即食海帶食品進一步按照常規食品制備技術制備成片、飴、羹、餅、包、苔、醬、 果凍、鍋巴、汁、方便面。 實施例4配方海帶粉60%，淀粉25%，白砂糖10%，復合維生素粉3%，食用膠2%。 海帶粉采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 加工步驟為(1) 將海帶在95'C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用6(TC的溫度烘干，8(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為15%,待用；(6) 使用超微粉碎機進行l-0.1um粉碎，使海帶細胞破壁或細胞破膜率達到95%以上成為粉 狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將淀粉、白砂糖、復合維生素、食用膠和海帶粉進行混合，制備成即食 海帶食品。可以將即食海帶食品進一步按照常規食品制備技術制備成片、飴、羹、餅、包、苔、醬、 果凍、鍋巴、汁、方便面。 實施例5配方海帶粉50%，淀粉30%，白砂糖12%，復合維生素粉5%，食用膠3%。 海帶粉采用臺灣海峽4-6月份的鮮嫩海帶加工而成。 加工步驟為(1) 將海帶在90。C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用65'C的溫度烘干，85'C再烘干，干燥后的海帶含水量為15%，待用；(6) 使用超微粉碎機進行l-2um粉碎，使海帶細胞破壁或細胞破膜率達到90%以上成為粉 狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將淀粉、白砂糖、復合維生素、食用膠和海帶粉進行混合，制備成即食 海帶食品。可以將即食海帶食品進一步按照常規食品制備技術制備成片、飴、羹、餅、包、苔、醬、 果凍、鍋巴、汁、方便面。
權利要求
1. 一種即食海帶食品，其特征在于所述海帶食品以海帶粉為主要原料，以淀粉，白砂糖，復合維生素粉、食用膠為輔料。
2. 根據權利要求l所述的即食海帶食品，其特征在于所述配方中各組分的質量百分比為 海帶粉0-100%，淀粉0-100%,白砂糖0-100%，復合維生素粉0-100%;食用膠0-100%。
3. 根據權利要求2所述的即食海帶食品，其特征在于所述配方中各組分的最佳質量百分 比為海帶粉60-80%，淀粉10-15%,白砂糖0-5%,食用膠0-5%。
4. 一種如權利要求l、 2或3所述的即食海帶食品的加工方法，其特征在于所述加工方法 為將海帶經過漂燙、冷卻、海鹽脫水、烘干、超微粉碎機粉碎成粉狀、與淀粉、復合 維生素粉、食用膠進行混合，制備成即食海帶食品。
5. 根據權利要求5所述的即食海帶食品的加工方法，其特征在于所述加工方法步驟為(1) 將海帶在90 100。C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用55 7(TC的溫度烘干，70 9(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為15%, 待用；(6) 使用超微粉碎機進行l-2um粉碎，使海帶細胞破壁或細胞破膜率達到90%以上 成為粉狀；(7) 使用不銹鋼擺桶將淀粉、白砂糖、復合維生素、食用膠和海帶粉進行混合，制備 成即食海帶食品。
6. 根據權利要求5所述的即食海帶食品的加工方法，其特征在于所述海帶采用臺灣海峽 4-6月份的鮮嫩海帶。
7. 根據權利要求5所述的即食海帶食品的加工方法，其特征在于所述進一步將即食海帶 食品制備成片、飴、羹、餅、包、苔、醬、果凍、鍋巴、汁、方便面。
全文摘要
本發明是提供一種即食海帶食品及其加工方法，以海帶粉為主要原料，以淀粉，白砂糖，復合維生素粉、食用膠為輔料；其加工方法為將海帶經過漂燙、冷卻、海鹽脫水、烘干、超微粉碎機粉碎成粉狀、與淀粉、復合維生素粉、食用膠進行混合，制備成即食海帶食品。本發明的即食海帶食品以海帶為主，配以其他配料，不僅營養搭配合理，極大的發揮了海帶的多種有益成分作用，食用方便，口感好，而且采用海帶粉經過超微粉碎，更有利于人體的吸收，制作過程易行、又利于大規模生產。
文檔編號A23L1/337GK101283816SQ20081007100
公開日2008年10月15日 申請日期2008年5月6日 優先權日2008年5月6日
發明者于偉衛 申請人:于偉衛