專利名稱：一種食用菌芝麻粉及其制備方法
技術領域：
本發明公開了一種食用菌芝麻粉，本發明還公開了一種該食用菌芝麻粉的制備方法。
背景技術：
蛋白質類食品不僅口感好，也是人體必需營養素的重要來源。但多數蛋白質類食 品往往又是含脂肪豐富的食品。如瘦豬肉每百克含蛋白質16. 7克，脂肪28. 8克；雞蛋每百 克含蛋白質11. 8克，脂肪15. 0克；油豆腐每百克含蛋白質24. 6克，脂肪20. 8克。因而在 攝取蛋白質的同時，也更多或較多地攝入了脂肪。雖然，適量的脂肪會有較好的味覺效果， 而超過標準限量的脂肪(一般為總熱量的25% )，特別是含飽和脂肪酸較多的畜肉類食品， 則往往是誘發許多中、老年疾病的重要原因。因此在進食蛋白質、脂肪類食品的時候能多進 食一些高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品，對保持身體健康、延緩衰老，有著十分重 要的意義。食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱，包括猴頭菇、牛肝菌、金耳、杏鮑菇、香 菇、雞腿菇、長根菇等等，還有一些很名貴的像靈芝、姬松茸、茯苓、冬蟲夏草、灰樹花、牛肚 菌等，一些起到滋補藥效的野生菌也都屬于真菌類。在我國南方的一些城市，人們習慣稱之 為“菌類”，而在北方人們習慣叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方稱謂的習慣不同罷了。食用 菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物，具有抗癌、降血脂、 降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。而黑芝麻含多種人體必需的氨基酸，黑芝麻所含的維生素E，鐵能預防貧血，活化 腦細胞、消除血管膽固醇；黑芝麻富含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等多 種不飽和甘油脂，長期食用有利于人體保健。葛根淀粉是葛根的主要成分，新鮮的葛根中含淀粉約20 25%。葛根淀粉具有 一系列有別于其它淀粉的特殊性質，如淀粉糊透明、粘度高、淀粉凝膠在冷凍情況下不易脫 水收縮優點。從葛根中提取的葛根淀粉還含有一定比例的異黃酮物質，可解肌退熱、生津止 渴、透疹、升陽止瀉等作用，是營養獨特、藥食兼優的綠色保健食品。葛根淀粉糊的透明度 高，用葛粉制作的食品，不易老化，而且具有葛根特有的清香味。將食用菌、黑芝麻、葛粉搭配調制的食用菌黑芝麻糊，除富含蘇氨酸、色氨酸、亮氨 酸等9種人體不能合成的必須氨基酸，且氨基酸組成是比較合理，是蛋白質的優質來源；還 含有豐富的維生素D、維生素E、維生素C和少量的維生素B12、葛根異黃酮，具有較強的抗 氧化作用；黑芝麻中豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸能有效阻止體內過氧化脂質，清 除血管的沉積物，恢復血管彈性；而食用菌中豐富的粗纖維——膳食纖維，不僅能結合膽固 醇、膽酸，減少了體內膽固醇的含量，而且刺激腸的蠕動，加速了糞便從腸道的排出。此外， 該食用菌黑芝麻糊還含多種礦物質和微量元素如鋅、硒、鈣、鉀、鐵、鎂等，其中鋅對兒童的 生長、性激素的合成有重要作用，硒是人體重要的抗氧化劑——谷胱甘肽過氧化物酶(GSH) 的催化因子，有效清除自由基、抗衰老。該產品含熱量中等，其中食用菌類熱量以干重計算每百克多數在300千卡左右，在蛋白質食品中屬中等偏高，但用它與黑芝麻配伍，可謂相得 益彰。
發明內容
本發明的目的是提供一種適合長期食用、能有效補充人體必需營養物質，且具有 多種保健作用的食用菌系列芝麻糊。本發明的另一目的是提供一種食用菌系列芝麻糊的制備方法。按照本發明提供的技術方案，所述食用菌芝麻粉中包含如下重量份的各組份黑 芝麻粉20 40重量份，米粉20 40重量份，食用菌粉2 10重量份，葛粉5 15重量份， 黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得黑芝麻粉，膨化大米粉碎過篩得米粉；食用菌干品經洗凈、浸 泡、隔水蒸煮、干燥、粉碎后得到食用菌粉，將黑芝麻粉、食用菌粉、葛粉與米粉混合均勻，得 到食用菌芝麻粉。所述食用菌干品為姬松茸、長根菇、猴頭菇、香菇、灰樹花、雞腿菇或者杏鮑菇。所 述的米粉為白米粉或者黑米粉。上述食用菌芝麻粉的制備工藝包括如下步驟a、將黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得40 60目黑芝麻粉；b、將膨化大米粉碎過篩得40 60目米粉；C、將食用菌干品洗凈，洗凈后的食用菌干品在水中充分浸泡1.5 3小時，浸泡后 取出食用菌干品隔水蒸煮20 40分鐘，蒸煮后放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在 40 50°C，干燥后取出食用菌干品在粉碎機上粉碎過篩得80 120目食用菌粉；d、稱取黑芝麻粉20 40重量份、食用菌粉2 10重量份、葛粉5 15、米粉20 40重量份混合均勻殺菌得到食用菌芝麻粉。本發明采取了上述技術解決方案，具有如下有益效果口感鮮美，營養豐富；生產 方便，食用方便；黑芝麻與食用菌搭配，具有較強的保健功效；成本低廉，價格適中。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。實施例1本發明食用菌芝麻粉的制備工藝包括如下步驟將黑芝麻洗凈，炒熟粉碎過篩得40目的黑芝麻粉；白米膨化粉碎過篩得40目的白 米粉；將杏鮑菇干品洗凈，浸泡1. 5小時，隔水蒸煮20分鐘，40°C烘干，粉碎得80目的杏鮑 菇粉。取黑芝麻粉400g、白米粉400g、杏鮑菇粉100g、葛粉150g，將以上配料混合均勻，滅 菌后裝入袋中封口，50g/每袋。食用時打開袋子，將粉末倒入適當容器內，加入適量開水調 勻成糊狀即可食用。通過5周的灌胃對安靜、力竭游泳小鼠心肌、肝臟和血液中谷胱甘肽過氧化物酶 (GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量的影響實驗發現，安靜試驗組小鼠較安靜對照組心肌、 肝臟、血液中的GSH-Px活性分別提高17. 5%U2. 7%,9. 12%，MDA含量無顯著變化；運動試 驗組較運動對照組MDA含量分別下降33. 17%、14. 82%,20. 87%。試驗表明食用該芝麻糊 具有明顯的抗自由基氧化的能力和抗脂質過氧化作用(P < 0. 05)，從而具有很強的抗損傷 作用。
實施例2本發明食用菌芝麻粉的制備工藝包括如下步驟將黑芝麻洗凈，炒熟粉碎過篩得50目的黑芝麻粉；黑米膨化粉碎過篩得50目的黑 米粉；將姬松茸干品洗凈，浸泡2小時，隔水蒸煮30分鐘，45°C烘干，超微粉碎得100目的姬 松茸粉。取黑芝麻粉200g、黑米粉200g、姬松茸粉20g、葛粉50g，將以上配料混合均勻，滅 菌后裝入袋中封口，50g/每袋。食用時打開袋子，將粉末倒入適當容器內，加入適量開水、適 量的白糖調勻成糊狀即可食用。通過5周的灌胃處理，中劑量組的小鼠脾指數和胸腺指數較對照組分別增加了 12. 87%,34. 21%，高劑量組較對照組分別增加了 32. 16%,33. 21%。在對小鼠腹腔巨噬細 胞吞噬功能的影響數據發現，中劑量組吞噬率較對照增加了 30. 12%，高劑量組不明顯。數 據表明該姬松茸芝麻糊能有效的提高小鼠的非特異性免疫和細胞免疫。實施例3本發明食用菌芝麻粉的制備工藝包括如下步驟將黑芝麻洗凈，炒熟粉碎過篩得60目的黑芝麻粉；黑米膨化粉碎過篩得60目的黑 米粉；將灰樹花干品洗凈，浸泡3小時，隔水蒸煮40分鐘，50°C烘干，超微粉碎得120目的灰 樹花粉。取黑芝麻粉400g、白米粉400g、灰樹花粉100g、葛粉150g，將以上配料混合均勻， 滅菌后裝入袋中封口，50g/每袋。食用時打開袋子，將粉末倒入適當容器內，加入適量開水 調勻成糊狀即可食用。通過對糖尿病小鼠的灌胃40天處理，低、中、高試驗組較對照組空腹血糖值的影 響發現，低、中劑量對血糖的影響不是很顯著，而中劑量組血糖變化較對照組絕對差值在 11.2%，表明該灰樹花芝麻糊能有效的輔助降糖尿病小鼠的血糖值。
權利要求
一種食用菌芝麻粉，其特征在于該食用菌芝麻糊中包含如下重量份的各組份黑芝麻粉20～40重量份，米粉20～40重量份，食用菌粉2～10重量份，葛粉5～15重量份；取黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得黑芝麻粉；膨化大米粉碎過篩制得米粉；食用菌干品經洗凈、浸泡、隔水蒸煮、干燥、粉碎后得到食用菌粉，將黑芝麻粉、食用菌粉、市售的葛粉與米粉混合均勻，得到食用菌芝麻粉。
2.根據權利要求1所述食用菌芝麻粉，其特征是所述食用菌干品為姬松茸、長根菇、 猴頭菇、香菇、灰樹花、雞腿菇或者杏鮑菇。
3.根據權利要求1所述食用菌芝麻粉，其特征是所述米粉為白米粉或者黑米粉。
4.權利要求1所述食用菌芝麻粉的制備工藝包括如下步驟a、將黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得40 60目黑芝麻粉；b、將膨化大米粉碎、過篩得40 60目米粉；c、將食用菌干品洗凈，洗凈后的食用菌在水中充分浸泡1.5 3小時，浸泡后取出食用 菌隔水蒸煮20 40分鐘，蒸煮后放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在40 50°C，干燥 后取出食用菌在粉碎機上粉碎，過篩得80 120目食用菌粉；d、稱取黑芝麻粉20 40重量份、食用菌粉2 10重量份、葛粉5 15、米粉20 40 重量份，混合均勻殺菌得到食用菌芝麻粉。
全文摘要
本發明公開了一種食用菌芝麻粉，本發明還公開了一種該食用菌芝麻粉的制備方法，該食用菌芝麻粉中包含如下重量份的各組份黑芝麻粉20～40重量份，米粉20～40重量份，食用菌粉2～10重量份，葛粉5～15重量份，黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得黑芝麻粉，膨化大米碎過篩得米粉；食用菌經洗凈、浸泡、隔水蒸煮、干燥、粉碎后得到食用菌粉，將黑芝麻粉、食用菌粉、市售的葛粉與米粉混合均勻，得到食用菌芝麻粉。本發明采取了上述技術解決方案，具有如下有益效果口感鮮美，營養豐富；生產方便，食用方便；黑芝麻與食用菌搭配，具有較強的保健功效；成本低廉，價格適中。
文檔編號A23L1/29GK101869279SQ20101019696
公開日2010年10月27日 申請日期2010年6月4日 優先權日2010年6月4日
發明者匡群, 葉進, 張東升, 徐淏, 曹昌貴, 王紅連, 秦海萍, 羅先勇, 鄭惠華 申請人:江蘇省蘇微微生物研究有限公司;江蘇安惠生物科技有限公司