專利名稱：安全高效餡料保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及了一種食品保鮮劑，尤其是一種餡料保鮮劑。
背景技術：
食品餡料是指以植物的果實或塊莖、畜禽肉制品、水產制品等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經加熱、殺菌、包裝的產品，按用途可分為焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料和速凍食品用餡料。按所用原料，餡料可分為蓉沙類(蓮蓉類、豆蓉類、栗蓉類、雜蓉類)、果仁類、果蔬類(棗蓉/泥類、水果類、蔬菜類)、肉禽制品類、水產制品類和其他類。焙烤食品用餡料是餡料的一大類，也是最易出現衛生質量問題的一類，焙烤食品用餡料種類繁多，且不斷更新，以味道劃分，可分為甜餡和咸餡。餡料是一類含油、含糖量均很高的食品輔料，因營養豐富，很容易受到微生物的污染而變質，保質期很短，常見的問題有微生物超標、發粘、發酸、長霉、二氧化硫超標等。廣東省2009年在月餅和餡料的抽檢中發現，一半以上不合格月餅餡料的菌落總數超標，其他是二氧化硫殘留量超標以及山梨酸和脫氫乙酸鈉防腐劑超標，防腐保鮮問題是餡料的主要質量問題。盡管市場上有一些可用于餡料的防腐保鮮劑單體，但由于用量有限，且單體防腐劑具有局限性，效果不很理想。目前食品衛生對食品防腐保鮮劑的要求越來越嚴格，不少企業出現濫用、超量使用食品防腐劑的情況，造成防腐劑的超標。
發明內容
本發明的目的在于提供一種保鮮效果好，可有效延長餡料保質期的安全高效餡料保鮮劑。本發明的技術解決方案是一種安全高效餡料保鮮劑，其特征是由下列重量百分比的成分組成脫氫乙酸鈉10 50%山梨酸鉀10 so %納他霉素0.5 5%異抗壞血酸鈉 10 40%檸檬酸鈉10 40%甘氨酸10 30%溶菌酶1 10%;上述各組分重量之和為100%。所述餡料為蓉沙類、果仁類或果蔬類。一種安全高效餡料保鮮劑的生產方法，其特征是包括下列步驟(1)將山梨酸鉀、檸檬酸鈉分別用粉碎機粉碎至60 100目；
(2)將納他霉素、溶菌酶、檸檬酸鈉倒入混合機中混合10分鐘；(3)將脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉及甘氨酸與上述混合物倒入攪拌機內混合攪拌，攪拌10 20分鐘，得到保鮮劑；(4)按照要求分裝，包裝成袋裝，得產品。本發明針對餡料的微生物菌群特點，采用對人體安全的保鮮成分復配而成，具有破壞餡料中微生物的細胞壁、改變細胞膜的通透性，阻止微生物細胞分裂繁殖的作用，它對餡料的微生物菌群具有較強的抑制作用，保鮮效果好，特別是針對豆沙餡、水果餡等蓉沙類、果仁類或果蔬類餡料比常規保鮮劑可有效延長保鮮時間一倍以上。下面結合實施例對本發明作進一步說明。
具體實施例方式實施例1 一種安全高效餡料保鮮劑的生產方法，包括下列步驟(1)將山梨酸鉀、檸檬酸鈉分別用粉碎機粉碎至60 100目；(2)將納他霉素、溶菌酶、檸檬酸鈉倒入混合機中混合10分鐘；(3)將脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉及甘氨酸與上述混合物倒入攪拌機內混合攪拌，攪拌10 20分鐘，得到保鮮劑；(4)按照要求分裝，包裝成袋裝，得產品。上述各組分的重量比例為脫氫乙酸鈉10 50% (例 10%、30%、50% )山梨酸鉀10 50% (例 10%、30%、50% )納他霉素0. 5 5% (例 1%、3%、5% )異抗壞血酸鈉 10 40% (例10%、20%、40% )檸檬酸鈉10 40% (例 10%、20%、40% )甘氨酸10 30% (例 10%、20%、30% )溶菌酶1 10% ；(例 1%、5%、10% )上述各組分重量之和為100%。所述餡料為蓉沙類、果仁類或果蔬類。餡料也可為肉禽制品類或水產制品類等。
權利要求
1.一種安全高效餡料保鮮劑，其特征是由下列重量百分比的成分組成 脫氫乙酸鈉 10 50%山梨酸鉀10 50%納他霉素0.5 5%異抗壞血酸鈉 10 40% 檸檬酸鈉10 40%甘氨酸10 30%溶菌酶1 10% ；上述各組分重量之和為100%。
2.根據權利要求1所述的安全高效餡料保鮮劑，其特征是所述餡料為蓉沙類、果仁類或果蔬類。
3.—種權利要求1所述的安全高效餡料保鮮劑的生產方法，其特征是包括下列步驟(1)將山梨酸鉀、檸檬酸鈉分別用粉碎機粉碎至60 100目；(2)將納他霉素、溶菌酶、檸檬酸鈉倒入混合機中混合10分鐘；(3)將脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉及甘氨酸與上述混合物倒入攪拌機內混合攪拌，攪拌10 20分鐘，得到保鮮劑；(4)按照要求分裝，包裝成袋裝，得產品。
全文摘要
本發明公開了一種安全高效餡料保鮮劑及其生產方法，產品由納他霉素、溶菌酶、檸檬酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉及甘氨酸制成。生產方法包括將山梨酸鉀、檸檬酸鈉分別用粉碎機粉碎；將納他霉素、溶菌酶、檸檬酸鈉倒入混合機中混合；將脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉及甘氨酸與上述混合物倒入攪拌機內混合攪拌，攪拌得到保鮮劑；按照要求分裝得產品。本發明針對餡料的微生物菌群特點，采用對人體安全的保鮮成分復配而成，對餡料的微生物菌群具有較強的抑制作用，保鮮效果好，特別是針對豆沙餡、水果餡等蓉沙類、果仁類或果蔬類餡料比常規保鮮劑可有效延長保鮮時間一倍以上。
文檔編號A23L3/3544GK102283419SQ201010242250
公開日2011年12月21日 申請日期2010年8月2日 優先權日2010年8月2日
發明者唐洪權 申請人:唐洪權