專利名稱：一種高含量顆粒蜂蜜及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種高含量顆粒蜂蜜及其制備方法。
背景技術：
作為現有技術，有噴霧干燥法生產的含量為50%粉末蜂蜜、其工藝流程為蜂蜜—調配一加熱一混合一均質一調節pH—噴霧干燥。配方為蜂蜜50. 00%，卵磷脂5. 00%,大豆蛋白I. 25%，變性淀粉10. 00%，β -環糊精3. 17%，麥芽糊精25. 60%，明膠5%。工藝條件為料液濃度20%，進風溫度190°C，出風溫度85°C。有用滾筒壓片法生產的固體蜂蜜的配方，干基重量為蜂蜜50 80%，羥丙基淀粉15 40%，大豆肽2 10%，β-環狀糊精O. 3 O. 5 %，干燥前混合物料的水分含量控制為20 30%;滾筒干燥的工藝條件干燥溫度為110°c 120°c,干燥時間為18秒 22秒,干燥后固體蜂蜜的水分含量控制為 2 3%。有用微波真空干燥方法生產75%粉末蜂蜜。工藝流程為蜂蜜一微波真空干燥—冷卻一粉碎一加輔料一包裝。配方最終產品蜂蜜75%、麥芽糊精22%、膳食纖維3%。工藝條件首先選平均微波功率為80%連續微波功率檔，干燥5分鐘后，再選平均微波功率為50%連續微波功率檔繼續干燥約6分鐘，至蜂蜜的水分含量低于2. 5%。蜂蜜對人體有明顯的保健作用，比如護膚美容、抗菌消炎、促進組織再生、促進消化、提高免疫力、保護心血管等。但是現有技術存在固體蜂蜜的易結塊、沖調性差、易吸水、結團、或不溶解的問題，影響蜂蜜的效用，而液體蜂蜜攜帶不便，不能應用于奶粉、咖啡粉等粉狀食品，存在生產提升空間的問題。
發明內容
本發明的目的就是解決現有技術存在固體蜂蜜的易結塊、沖調性差、易吸水、結團、或不溶解的問題，影響蜂蜜的效用的問題，把顆粒(過20 40目)的優勢和特點引入蜂蜜的加工中，使蜂蜜攜帶方便、沖調簡單，還可以廣泛應用于奶粉、咖啡粉等粉狀食品中，提供一種高含量顆粒蜂蜜及其制備方法。本發明可以通過以下技術方案來實現一種高含量顆粒蜂蜜，包含以下重量百分比的組份蜂蜜93% 97%，乳清蛋白O. 6% I. 5%，大豆磷脂O. 6% I. 2%，磷酸氫二鉀O. 5% O. 8%，納米碳酸鈣O. 3% O. 8%,黃原膠O. 2% O. 6%,微晶纖維素O. 2% O. 6%,羧甲基纖維素鈉O. I % O. 5%,蔗糖酯各組分含量之和等于100 %。—種高含量顆粒蜂蜜的制備方法，應用微波真空干燥、低溫慢速粉碎、制粒相結合的工藝技術，將蜂蜜經過預處理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包裝等加工技術即得顆粒蜂蜜，它包括以下步驟(I)液態蜂蜜的預處理稱取一定量含水量約為18%的新鮮液態蜂蜜93 97Kg，放入溫度為40°C的夾層鍋中，加入乳清蛋白O. 6Kg I. 5Kg，大豆磷脂O. 6Kg I. 2Kg，蔗糖酯O. IKg O. 3Kg于液態蜂蜜中，在保溫40 ± I °C下進行攪拌,攪拌轉速60±lr/min,使其直至混合物呈均勻態，時間30±lmin ；(2)微波真空干燥將攪拌均勻的蜂蜜放入原料盒中，每盒裝5Kg，共20盒，再將裝有蜂蜜的原料盒放入微波真空干燥器中，微波頻率2450MHz，微波設備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40°C 75°C，干燥時間88± Imin ；(3)破碎將干燥后的蜂蜜用破碎機進行破碎，過10目篩；(4)混合將磷酸氫二鉀O. 5Kg O. 8Kg,納米碳酸I丐O. 3Kg O. 8Kg,黃原膠O. 2Kg O. 6Kg,微晶纖維素O. 2Kg O. 6Kg,羧甲基纖維素鈉O. IKg O. 5Kg,破碎后的干蜂蜜倒入混合機中進行混合，混合時間5± Imin ；(5)粉碎將混合后的干蜂蜜放入低溫慢速粉碎機中進行粉碎，過60目篩；(6)制粒將粉碎后的蜂蜜粉到入制粒機中進行制粒，先過20目篩，再過40目篩，收集20目篩上物和40目篩下物重新制粒； (7)包裝將制粒后的顆粒蜂蜜裝入隔絕空氣能力強的密封袋或瓶中，密封。作為優選，所述顆粒蜂蜜的純蜂蜜的含量高達95. 2%。本發明所具有的優點(I)采用微波真空干燥、低溫慢速粉碎、制粒相結合的工藝技術生產顆粒蜂蜜，既保持蜂蜜產品活性成分的穩定性，又解決了固體蜂蜜的結塊、沖調性問題。(2)采用食品級的納米碳酸鈣解決蜂蜜粉的易粘結性等問題。(3)顆粒蜂蜜中純蜂蜜的含量達到95. 2%，用少量輔料解決了固體蜂蜜易吸水、結團、或不溶解的技術難題。(4)顆粒蜂蜜生產中添加的輔料主要是乳清蛋白、大豆磷脂，其它用量少的輔料均符合GB2760國家食品添加劑使用范圍和用量標準。產品符合國家相關食品安全標準。產品生產過程中無環境污染。
具體實施例方式實施例一一種高含量顆粒蜂蜜，它由以下重量百分比的原料為加工原料，液態蜂蜜95. 0%，乳清蛋白I. 2 %，大豆磷脂0.9%，磷酸氫二鉀0.8%，納米碳酸鈣0.8%，黃原膠0.4%，微晶纖維素O. 5%、羧甲基纖維素鈉O. 2%，蔗糖酯O. 2%。制備方法(I)液態蜂蜜的預處理稱取一定量含水量約為18%的新鮮液態蜂蜜95. OKg，放入溫度為39°C的夾層鍋中。加入乳清蛋白I. 2Kg，大豆磷脂O. 9Kg，蔗糖酯O. 2Kg于液態蜂蜜中，在保溫39°C下進行攪拌,攪拌轉速59r/min,使其直至混合物呈均勻態,時間29min。(2)微波真空干燥將攪拌均勻的蜂蜜放入原料盒中，每盒裝5Kg，共20盒。再將裝有蜂蜜的原料盒放入微波真空干燥器中，微波頻率2450MHz，微波設備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40°C 60°C，干燥時間89min，干燥蜂蜜水分小于3%。(3)破碎將干燥后的蜂蜜用破碎機進行破碎，過10目篩。(4)混合將磷酸氫二鉀O. 8Kg，納米碳酸鈣O. 8Kg，黃原膠O. 4Kg，微晶纖維素O. 5Kg，羧甲基纖維素鈉O. 2Kg，破碎后的干蜂蜜倒入混合機中進行混合，混合時間6min。(5)粉碎將混合后的干蜂蜜放入低溫慢速粉碎機中進行粉碎，過60目篩。
(6)制粒將粉碎后的蜂蜜粉到入制粒機中進行制粒，先過20目篩，再過40目篩，收集20目篩上物和40目篩下物重新制粒。(7)包裝將制粒后的顆粒蜂蜜裝入隔絕空氣能力強的密封袋或瓶中，密封。該實施例制備的顆粒蜂蜜水分含量為I. 2%，純蜂蜜含量為94. I %，抗結塊性較好，香味純正、沖調性尚可。實施例二 一種高含量顆粒蜂蜜，它由以下重量百分比的原料為加工原料，液態蜂蜜96. 5%，乳清蛋白O. 9 %，大豆磷脂0.7%，磷酸氫二鉀0.6%，納米碳酸鈣0.5%，黃原膠0.2%，微晶纖維素0.3%、羧甲基纖維素鈉0.1%，蔗糖酯0.2%。·
制備方法(I)液態蜂蜜的預處理稱取一定量含水量約為18%的新鮮液態蜂蜜96. 5Kg，放入溫度為41 °C的夾層鍋中。加入乳清蛋白0.9如，大豆磷脂0.71^，蔗糖酯0.2敁于液態蜂蜜中，在保溫41°C下進行攪拌,攪拌轉速61r/min,使其直至混合物呈均勻態,時間31min。(2)微波真空干燥將攪拌均勻的蜂蜜放入原料盒中，每盒裝5Kg，共20盒。再將裝有蜂蜜的原料盒放入微波真空干燥器中，微波頻率2450MHz，微波設備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40°C 60°C，干燥時間87min，干燥蜂蜜水分小于3%。(3)破碎將干燥后的蜂蜜用破碎機進行破碎，過10目篩。(4)混合將磷酸氫二鉀O. 6Kg，納米碳酸鈣O. 5Kg，黃原膠O. 2Kg，微晶纖維素O. 3Kg，羧甲基纖維素鈉O. IKg,破碎后的干蜂蜜倒入混合機中進行混合，混合時間4min。(5)粉碎將混合后的干蜂蜜放入低溫慢速粉碎機中進行粉碎，過60目篩。(6)制粒將粉碎后的蜂蜜粉到入制粒機中進行制粒，先過20目篩，再過40目篩，收集20目篩上物和40目篩下物重新制粒。(7)包裝將制粒后的顆粒蜂蜜裝入隔絕空氣能力強的密封袋或瓶中，密封。該實施例制備的顆粒蜂蜜水分含量為I. 2%，純蜂蜜含量為95. 8%，抗結塊性較好，香味純正、沖調性尚可。實施例三—種高含量顆粒蜂蜜，它由以下重量百分比的原料為加工原料，液態蜂蜜96. 0%，乳清蛋白I. 2 %，大豆磷脂0.8%，磷酸氫二鉀0.6%，納米碳酸鈣0.6%，黃原膠0.3%，微晶纖維素0.2%、羧甲基纖維素鈉0.2%，蔗糖酯0.1%。制備方法(I)液態蜂蜜的預處理稱取一定量含水量約為18%的新鮮液態蜂蜜96. OKg，放入溫度為40°C的夾層鍋中。加入乳清蛋白I. 2Kg，大豆磷脂O. 8Kg，蔗糖酯O. IKg于液態蜂蜜中，在保溫40°C下進行攪拌,攪拌轉速60r/min,使其直至混合物呈均勻態,時間30min。(2)微波真空干燥將攪拌均勻的蜂蜜放入原料盒中，每盒裝5Kg，共20盒。再將裝有蜂蜜的原料盒放入微波真空干燥器中，微波頻率2450MHz，微波設備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40°C 75°C，干燥時間88min，干燥蜂蜜水分小于3%。(3)破碎將干燥后的蜂蜜用破碎機進行破碎，過10目篩。(4)混合將磷酸氫二鉀O. 6Kg，納米碳酸鈣O. 6Kg，黃原膠O. 3Kg，微晶纖維素O. 2Kg，羧甲基纖維素鈉O. 2Kg，破碎后的干蜂蜜倒入混合機中進行混合，混合時間5min。
(5)粉碎將混合后的干蜂蜜放入低溫慢速粉碎機中進行粉碎，過60目篩。(6)制粒將粉碎后的蜂蜜粉到入制粒機中進行制粒，先過20目篩，再過40目篩，收集20目篩上物和40目篩下物重新制粒。(7)包裝將制粒后的顆粒蜂蜜裝入隔絕空氣能力強的密封袋或瓶中，密封。該實施例制備的顆粒蜂蜜水分含量為I. 2%，純蜂蜜含量為95. 2%，不易結塊，香味純正、沖調性好。比較三種實施例，實施例三的效果最好，既不易結塊，沖調性又好。 以上所述的實施例只是本發明的一種較佳的方案，并非對本發明作任何形式上的限制，在不超出權利要求所記載的技術方案的前提下還有其它的變體及改型。
權利要求
1.一種高含量顆粒蜂蜜，其特征在于包含以下重量百分比的組份蜂蜜93% 97%，乳清蛋白O. 6% 1.5%，大豆磷脂O. 6% 1.2%，磷酸氫二鉀O. 5% 0.8%，納米碳酸隹丐O.3% O.8%,黃原膠O.2% O.6%,微晶纖維素O.2% O.6%,羧甲基纖維素鈉O. I % O. 5 %，蔗糖酯O. I % O. 3 %，各組分含量之和等于100 %。
2.一種高含量顆粒蜂蜜的制備方法，其特征在于應用微波真空干燥、低溫慢速粉碎、制粒相結合的工藝技術，將蜂蜜經過預處理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包裝等加工技術即得顆粒蜂蜜，它包括以下步驟 (1)液態蜂蜜的預處理稱取一定量含水量約為18%的新鮮液態蜂蜜93 97Kg，放入溫度為40°C的夾層鍋中，加入乳清蛋白O. 6Kg I. 5Kg，大豆磷脂O. 6Kg I. 2Kg，蔗糖酯O. IKg O. 3Kg于液態蜂蜜中，在保溫40 ± I °C下進行攪拌,攪拌轉速60 ± lr/min,使其直至混合物呈均勻態，時間30±lmin ； (2)微波真空干燥將攪拌均勻的蜂蜜放入原料盒中，每盒裝5Kg，共20盒，再將裝有蜂蜜的原料盒放入微波真空干燥器中，微波頻率2450MHz，微波設備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40°C 75°C，干燥時間88± Imin ； (3)破碎將干燥后的蜂蜜用破碎機進行破碎，過10目篩； (4)混合將磷酸氫二鉀O.5Kg O. 8Kg，納米碳酸鈣O. 3Kg O. 8Kg，黃原膠O. 2Kg O.6Kg，微晶纖維素O. 2Kg O. 6Kg，羧甲基纖維素鈉O. IKg O. 5Kg，破碎后的干蜂蜜倒入混合機中進行混合，混合時間5± Imin ； (5)粉碎將混合后的干蜂蜜放入低溫慢速粉碎機中進行粉碎，過60目篩； (6)制粒將粉碎后的蜂蜜粉到入制粒機中進行制粒，先過20目篩，再過40目篩，收集20目篩上物和40目篩下物重新制粒； (7)包裝將制粒后的顆粒蜂蜜裝入隔絕空氣能力強的密封袋或瓶中，密封。
3.根據權利要求2所述一種高含量顆粒蜂蜜的制備方法，其特征在于所述顆粒蜂蜜的純蜂蜜的含量高達95. 2%。
全文摘要
本發明公開了一種高含量顆粒蜂蜜及其制備方法，解決了現有技術存在固體蜂蜜的易結塊、沖調性差、易吸水、結團、或不溶解的問題，其技術方案為該顆粒蜂蜜以液態蜂蜜、乳清蛋白、大豆磷脂、磷酸氫二鉀、納米碳酸鈣、黃原膠、微晶纖維素、蔗糖酯等為原料，應用微波真空干燥、低溫慢速粉碎、制粒相結合的工藝技術，將蜂蜜經過預處理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包裝等加工技術制得純蜂蜜含量為95.2％顆粒蜂蜜。本發明生產的蜂蜜產品保持了蜂蜜活性成分的穩定性，產品符合國家相關食品安全標準。產品生產過程中無環境污染。
文檔編號A23L1/08GK102885243SQ201210379450
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月9日 優先權日2012年10月9日
發明者孫毅, 黃澤元 申請人:武漢小蜜蜂食品有限公司