專利名稱：南極磷蝦肉營養基料及其制備方法和用途的制作方法
技術領域：
本發明屬于生物技術領域，涉及醫藥及保健食品及應用，具體為一種多功能南極磷蝦肉營養基料的制備方法，特別是南極磷蝦的脫殼采肉和低溫真空干燥工藝。
背景技術：
南極磷蝦，屬節肢動物門、甲殼亞門、軟甲綱、磷蝦科、磷蝦屬，主要包括六種南極海域中較為常見且生物量巨大的磷奸；其中南極大磷奸(Euphausia superba dana)為遠洋探捕磷蝦的主要對象，主要分布于南極幅合圈內，特別是大西洋和印度洋的南端區域。我國以多年的南極科考為基礎，于2010年首次派遣遠洋捕撈船進行南極磷蝦探捕并獲得了成功，這標志著我國在南極磷蝦資源產業化、商業化利用上邁出了重要的一步。南極磷蝦可通過脫殼采肉工藝獲得高質量的磷蝦肉糜產品作為中間素材用于精深加工。科學分析表明南極磷蝦肉含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及蝦青素等功能性生物活性物質；蛋白質(干基)含量達60%以上，其中八種人體必需氨基酸占總氨基酸含量的40%左右，脂肪(干基)含量在5%-10%之間，其中多不飽和脂肪酸占比較大，礦物質元素中鈣、磷、鐵、鎂、硒等含量豐富，氟含量則遠遠低于未脫殼的整蝦。結合以上的營養分析和其他南極磷蝦活性成分的研究報告可以看出，以南極磷蝦肉為原料可以制備出一種多功能的營養基料，其作為保健食品的食用價值和繼續精加工成為高附加值產品的潛力不可估量。已經有報告從南極磷蝦凍品和南極磷蝦干粉中制備蝦油和脫脂蛋白粉的應用(專利號CN102492545A、CN102533432A)，從南極大磷蝦中制備蛋白肽混合物的應用(專利號CN102485016A)。但是采用脫殼采肉后的磷蝦肉糜作為中間素材制備的多功能營養基料及其工藝還未見報道。本發明的目的在于制備一種便于后續開發利用的低氟南極磷蝦肉營養基料。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種多功能南極磷蝦肉營養基料及其制備方法和用途。為了解決上述技術問題，本發明提供一種南極磷蝦肉營養基料的制備方法，以南極磷蝦為原料，依次進行以下步驟I)、南極磷蝦室溫解凍，3_孔徑滾筒式采肉機進行脫殼采肉，獲得磷蝦肉糜；2)、磷蝦肉糜均勻鋪于不銹鋼托盤中，厚度控制為recm，進入高壓蒸柜蒸煮，時間控制為2(T30min ；3)、將步驟2)所得的磷蝦肉糜冷卻至室溫，擠壓浙干汁液后進行低溫真空干燥，溫度控制在5(T60°C，真空度為O. 09MPa ；4)、將步驟3)所得的產物真空干燥后，粉碎過60目篩，得南極磷蝦肉營養基料。本發明還同時提供了按照上述方法制備而得的南極磷蝦肉營養基料水分含量(8%，粗蛋白含量> 60%，總氟含量小于未經脫殼處理的同類南極磷蝦。本發明還同時提供了按照上述方法制備而得的南極磷蝦肉營養基料的用途，用于制備多種功能性食品或保健品，包括蛋白制品、肽制品、蝦油制品、天然蝦青素制品、南極磷蟲下風味調味制品。本發明以南極磷蝦為原料，解凍后脫殼采肉，獲得中間素材磷蝦肉糜，磷蝦肉糜蒸熟浙干后進行低溫真空干燥，打粉后制成成品。本發明通過脫殼采肉工藝去除了南極磷蝦中氟含量最高的蝦殼部分，避免了高氟攝入量對于人體的潛在影響；并通過低溫真空干燥處理最大限度的保留了南極磷蝦肉中的營養成分不被氧化破壞；從而確保了本發明產品的食用安全和開發價值。本發明的工藝為南極磷蝦一解凍一脫殼采肉一磷蝦肉糜一蒸熟一浙干一低溫真空干燥一打粉一成品。本發明的制備南極磷蝦肉營養基料的工藝穩定，獲得的產品質量均一，可用作工業化生產，采用105°C烘干恒重法測定南極磷蝦肉營養基料的水分含量< 8%，凱氏定氮法測定蛋白質含量> 60%,總氟含量低于未經過脫殼處理的同類磷蝦制品。南極磷蝦肉營養基料可作為保健食品；以此基料為素材進行加工試驗，表明其具有深加工開發為蛋白粉制品、蝦油制品等高附加值產品的應用方式。
具體實施例方式實施例I、南極磷蝦肉營養基料的制備方法南極磷蝦室溫解凍，3mm孔徑滾筒式采肉機進行脫殼采肉，調節皮帶輪松緊度控制采肉得率和雜質含量。獲得磷蝦肉糜后均勻鋪于不銹鋼托盤中，厚度控制為recm，進入高壓蒸柜蒸煮，時間控制為2(T30min ;室溫冷卻，擠壓浙干汁液后進行低溫真空干燥，溫度控制在5(T60°C，真空度為O. 09MPa ;真空干燥后，粉碎過60目篩，即得到南極磷蝦肉營養基料制品。根據磷蝦肉糜含水量的差異制備營養基料的得率為11% 13%。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發明的若干個具體實施例。顯然，本發明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發明的保護范圍。
權利要求
1.南極磷蝦肉營養基料的制備方法，其特征是以南極磷蝦為原料，依次進行以下步驟 1)、南極磷蝦室溫解凍，3mm孔徑滾筒式采肉機進行脫殼采肉，獲得磷蝦肉糜； 2)、磷蝦肉糜均勻鋪于不銹鋼托盤中，厚度控制為recm，進入高壓蒸柜蒸煮，時間控制為 20 30min ； 3)、將步驟2)所得的磷蝦肉糜冷卻至室溫，擠壓浙干汁液后進行低溫真空干燥，溫度控制在5(T60°C，真空度為O. 09MPa ； 4)、將步驟3)所得的產物真空干燥后，粉碎過60目篩，得南極磷蝦肉營養基料。
2.如權利要求I所述方法制備而得的南極磷蝦肉營養基料，其特征是水分含量<8%，粗蛋白含量> 60%，總氟含量小于未經脫殼處理的同類南極磷蝦。
3.如權利要求I所述方法制備而得的南極磷蝦肉營養基料的用途，其特征是用于制備多種功能性食品或保健品，包括蛋白制品、肽制品、蝦油制品、天然蝦青素制品、南極磷蝦風味調味制品。
全文摘要
本發明公開了一種南極磷蝦肉營養基料的制備方法，以南極磷蝦為原料，依次進行以下步驟1)南極磷蝦室溫解凍，3mm孔徑滾筒式采肉機進行脫殼采肉，獲得磷蝦肉糜；2)磷蝦肉糜放入高壓蒸柜蒸煮；3)將步驟2)所得的磷蝦肉糜冷卻至室溫，擠壓瀝干汁液后進行低溫真空干燥；4)將步驟3)所得的產物真空干燥后，粉碎過60目篩，得南極磷蝦肉營養基料。該南極磷蝦肉營養基料水分含量≤8%，粗蛋白含量≥60%，總氟含量小于未經脫殼處理的同類南極磷蝦。其能用于制備多種功能性食品或保健品，例如蛋白制品、肽制品、蝦油制品、天然蝦青素制品、南極磷蝦風味調味制品。
文檔編號A23L1/221GK102919900SQ20121045024
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月12日 優先權日2012年11月12日
發明者戴志遠, 張燕平, 丁浩宸, 王宏海 申請人:浙江工商大學