一種意大利調味醬及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種意大利調味醬及其制備方法，屬于食品加工領域，該發明的目的是開發一種以新鮮牛肉、番茄為原料，添加洋蔥、胡蘿卜、香芹、番茄醬、辣椒等香辛料制成的適合國內消費習慣的意大利調味醬。它由牛肉15-25%，番茄30-40%，番茄醬5-15%，清油8-16%，香芹、紅辣椒、胡蘿卜3-8%，洋蔥6-12%，大蒜、氯化鈉1-2%，生姜、尖椒0.1-1.0%，變性淀粉0.1-2%，橄欖油、白砂糖0.1-0.4%，黃原膠、榆葉、肉蔻0.01-0.20%，雞精、味精0.01-0.1%和余量的水組成。本發明意大利調味醬的整個制作過程簡單、安全、衛生，顏色鮮艷純正，營養搭配合理，是居家旅行必備調味品。
【專利說明】一種意大利調味醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種意大利調味醬及其制備方法，屬于食品領域。
【背景技術】
[0002]目前市場上銷售的進口意大利調味醬一般由牛高湯、奶油、意大利黑醋、番茄醬、玉米粉、意大利香料、糖、鹽、黑胡椒粗粉調制而成。它是以國外人的口感為主，國內的消費者大部分不能適應這個口感。而國內市場的調味醬大多是發酵產品，其發酵時間周期較長，且調味醬的口味較單一，均是以辣椒、肉類、蘑菇為主要原料，添加少許香辛料制成，因此不能很好的滿足市場的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種以新鮮牛肉、番茄為原料，添加洋蔥、胡蘿卜、香芳\番茄醬、辣椒等香辛料制成的一種適合國內消費習慣的意大利調味醬。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:它由牛肉15-25%，番茄30-40%，番茄醬5_15%，清油8-16%，香芹、紅辣椒、胡蘿卜3-8%，洋蔥6-12%，大蒜、氯化鈉1-2%,生姜、尖椒0.1-1.0%，變性淀粉0，1-2%，橄欖油、白砂糖0.1-0.4%，黃原膠、榆葉、肉蘧0.01-0.20%,雞精、味精
0.01-0.1%和余量的水組成。
[0005]本發明的最佳配比是牛肉18.25%，番茄35.51%，番茄醬8.53%，清油13.54%，香芹、紅辣椒、胡蘿卜5.43%，洋蔥8.98%，大蒜、氯化鈉1.29%，生姜、尖椒0.53%，變性淀粉0.63%，橄欖油、白砂糖0.32%，黃原膠、榆葉、肉蘧0.09%,雞精、味精0.05%, 0.27%水。
[0006]上述意大利調味醬的制作方法，包括如下步驟:
①將牛肉切成肉沫，生姜、大蒜用絞肉機破碎；
②將洋蔥、胡蘿卜、香芹、番茄用切菜機切成小丁；
③將黃原膠、變性淀粉混勻，在攪拌鍋中加水攪勻，經過膠體磨研磨；
④取清油加熱到180-250°C，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，將蒜末炒黃時加入牛肉末，炒約5min，加入食鹽、生姜末翻炒，出鍋備用；
⑤向鍋內加入剩余清油預熱，倒入紅椒、尖椒翻炒，再倒入胡蘿卜丁、香芹丁、洋蔥丁炒3min,加入食鹽,出鍋備用；
⑥將炒好的牛肉倒入鍋中，加水，大火燒開，加入榆葉、肉蘧，煮約20min至鍋內水剩一半時加入淀粉、黃原膠，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄醬，炒數分鐘后加食鹽、白砂糖、雞精、味精，翻炒，加入橄欖油，調整濃度11-12%。
[0007]本發明意大利調味醬的整個制作過程簡單、安全、衛生。生產出的意大利調味醬口味獨特，顏色鮮艷純正，營養搭配合理，是居家旅行必備調味品。
[0008]【具體實施方式】:
一種意大利調味醬調味醬的制作方法按如下步驟完成:
①將18.25%牛肉切成肉沫，0.53%生姜、1.29%大蒜用絞肉機破碎(6mm孔徑破碎成2-3mm大小的粒)；
②將8.98%洋蔥、5.43%胡蘿卜、5.43%香芹、35.51%番茄用切菜機切成小丁 (大小5mmX 5mm)；
③將0.09%黃原膠、0.63%變性淀粉混勻，在攪拌鍋中加水攪勻，經過膠體磨研磨；
④取8.52%清油加熱到180-250°C，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，將蒜末炒黃時加入牛肉末，炒約5min，加入食鹽、生姜末翻炒，出鍋備用；
⑤向鍋內加入7.02%公斤油預熱，倒入紅椒、尖椒翻炒，再倒入胡蘿卜丁、香芹丁、洋蔥丁炒3min，加入食鹽，出鍋備用；
⑥將炒好的牛肉倒入鍋中，加約0.27%的水，大火燒開，加入0.09%榆葉、0.09%肉蘧，煮約20min至鍋內水剩一半時加入淀粉、黃原膠，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄醬，炒數分鐘后加1.29%食鹽、0.32%白砂糖、0.05%雞精、0.05%味精，翻炒，力口入0.32%橄欖油，調整濃度11.5%。
[0009]最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種意大利調味醬，其特征在于提供一種以新鮮牛肉、番茄為原料，添加洋蔥、胡蘿卜、香芹、番茄醬、辣椒等香辛料制成的一種適合國內消費習慣的意大利調味醬。
2.根據權利要求1所述的一種意大利調味醬，其特征在于牛肉15-25%，番茄30-40%，番茄醬5-15%，清油8-16%，香芹、紅辣椒、胡蘿卜3-8%，洋蔥6_12%，大蒜、氯化鈉1_2%，生姜、尖椒0.1_1.0%，變性淀粉0，1_2%，橄欖油、白砂糖0.1-0.4%，黃原膠、榆葉、肉蘧0.01-0.20%，雞精、味精0.01-0.1%和余量的水。
3.根據權利要求1或2所述制備意大利調味醬，其特征在于上述原料的最佳配比是牛肉18.25%，番茄35.51%，番茄醬8.53%，清油13.54%，香芹、紅辣椒、胡蘿卜5.43%，洋蔥8.98%，大蒜、氯化鈉1.29%，生姜、尖椒0.53%，變性淀粉0.63%，橄欖油、白砂糖0.32%，黃原膠、榆葉、肉蘧0.09%，雞精、味精0.05%, 0.27%水。
4.根據權利要求1所述的意大利調味醬制備方法，其特征在于，包含以下步驟: ①將牛肉切成肉沫，生姜、大蒜用絞肉機破碎； ②將洋蔥、胡蘿卜、香芹、番茄用切菜機切成小丁； ③將黃原膠、變性淀粉混勻，在攪拌鍋中加水攪勻，經過膠體磨研磨； ④取清油加熱到180-250°C，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，將蒜末炒黃時加入牛肉末，炒約5min，加入食鹽、生姜末翻炒，出鍋備用； ⑤向鍋內加入剩余清油預熱，倒入紅椒、尖椒翻炒，再倒入胡蘿卜丁、香芹丁、洋蔥丁炒3min,加入食鹽,出鍋備用； ⑥將炒好的牛肉倒入鍋中，加水，大火燒開，加入榆葉、肉蘧，煮約20min至鍋內水剩一半時加入淀粉、黃原膠，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄醬，炒數分鐘后加食鹽、白砂糖、雞精、味精，翻炒，加入橄欖油，調整濃度11-12%。
5.根據權利要求1所述的意大利調味醬具體實例制備方法，其特征在于，包含以下步驟: ①將18.25%牛肉切成肉沫，0.53%生姜、1.29%大蒜用絞肉機破碎(6mm孔徑破碎成2-3mm大小的粒)； ②將8.98%洋蔥、5.43%胡蘿卜、5.43%香芹、35.51%番茄用切菜機切成小丁 (大小5mmX 5mm)； ③將0.09%黃原膠、0.63%變性淀粉混勻，在攪拌鍋中加水攪勻，經過膠體磨研磨； ④取8.52%清油加熱到180-250°C，放入花椒，炸黑剔除花椒粒，加入大蒜，將蒜末炒黃時加入牛肉末，炒約5min，加入食鹽、生姜末翻炒，出鍋備用； ⑤向鍋內加入7.02%公斤油預熱，倒入紅椒、尖椒翻炒，再倒入胡蘿卜丁、香芹丁、洋蔥丁炒3min，加入食鹽，出鍋備用； ⑥將炒好的牛肉倒入鍋中，加約0.27%的水，大火燒開，加入0.09%榆葉、0.09%肉蘧，煮約20min至鍋內水剩一半時加入淀粉、黃原膠，翻炒，加入炒好的香芹等，加入番茄丁煮2min，加番茄醬，炒數分鐘后加1.29%食鹽、0.32%白砂糖、0.05%雞精、0.05%味精，翻炒，力口入0.32%橄欖油，調整濃度11.5%。
【文檔編號】A23L1/24GK103844241SQ201210502305
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年11月30日 優先權日:2012年11月30日
【發明者】陳其鋼 申請人:陳其鋼