營養組合物及其應用的制作方法

營養組合物及其應用的制作方法
【專利摘要】本發明廣泛涉及包含不穩定物質的營養組合物及其在食品中的應用。更具體地，本發明涉及包含可食用油（特別是含脂肪酸的油）的組合物及其在制備食品（例如嬰兒配方）中的應用。
【專利說明】營養組合物及其應用
【技術領域】
[0001]本發明廣泛涉及包含不穩定物質的營養組合物及其在食品中的應用。更具體地，本發明涉及包含可食用油(特別是含脂肪酸的油)的組合物及其在制備食品(例如嬰兒配方)中的應用。
【背景技術】
[0002]在許多領域，特別是食品工業中，易于在食品儲存環境中降解的食品中的敏感組分的穩定性尤其重要。
[0003]已知長鏈多不飽和脂肪酸是人類膳食的重要組分，而許多人并沒有攝入足量的該類化合物，特別是二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。因為DHA是存在于大腦中在神經發育方面起到特定結構性和功能性作用的一種主要脂質，攝入足夠的DHA對于嬰兒、特別是早產嬰兒而言極為關鍵。
[0004]長鏈多不飽和脂肪酸在烴鏈中包含多個雙鍵，這使得它們易于被氧化并通過碳碳雙鍵與化合物反應。因此，營養產品中包含的長鏈多不飽和脂肪酸常通過包封來穩定。用于包封的物質包括蛋白質，例如酪蛋白酸鹽和乳清蛋白濃縮物。然而，由于大量人群可能發生過敏反應，這些物質仍不可接受。
[0005]將乳化淀粉例如辛烯基琥珀酸酐改性淀粉與碳水化合物組合可提供一種使長鏈多不飽和脂肪酸穩定的有益替代方式。但在嬰兒配方中，相關標準(C0DEXSTAN074-1981, REV.1-2006)規定的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的最大量不可能使有益量的長鏈多不飽和脂肪酸穩定。
[0006]出乎意料地是，本發明人發現有益量的長鏈多不飽和脂肪酸可通過利用含量上符合相關嬰兒配方標準的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉而得到穩定。

【發明內容】

[0007]在第一個方面，本發明提供一種組合物，其包含:
[0008]⑴不穩定物質；
[0009](ii)辛烯基琥珀酸酐改性淀粉；
[0010](iii)右旋糖當量值約為0-100的至少一種還原糖源。
[0011 ]該組合物可以是粉末形式。
[0012]該組合物可以是噴霧干粉。
[0013]該組合物可以是乳液形式。
[0014]該不穩定物質可以是易于氧化的物質。
[0015]該不穩定物質可以是可食用油。
[0016]該可食用油可包含一種或更多種長鏈多不飽和脂肪酸(LCPUFA)。
[0017]該可食用油可包含一種或更多種ω-3脂肪酸和/或一種或更多種ω-6脂肪酸。
[0018]該可食用油可包含DHA和花生四烯酸(AA)。[0019]DHA和AA可占該組合物中總可食用油按重量計約10% -70%。
[0020]至少一種還原糖源的右旋糖當量值可以約為0-30，或約為0-20，或約為0-10，或約為5-15。
[0021]該組合物可包含至少兩種還原糖源，其中第一還原糖源的右旋糖當量值為0-80，而第二還原糖源的右旋糖當量值為0-30。
[0022]該組合物可包含至少兩種還原糖源，其中第一還原糖源的右旋糖當量值為20-60，而第二還原糖源的右旋糖當量值為0-20。
[0023]該組合物可包含至少兩種還原糖源，其中第一還原糖源的右旋糖當量值為20-40，而第二還原糖源的右旋糖當量值為0-15。
[0024]該組合物可包含至少兩種還原糖源，其中第一還原糖源的右旋糖當量值為25-35，而第二還原糖源的右旋糖當量值為5-15。
[0025]該組合物可包含至少兩種還原糖源，其中第一還原糖源的右旋糖當量值約為30，而第二還原糖源的右旋糖當量值約為10。
[0026]第一還原糖源和第二還原糖源可以以下比例存在:按重量計約1:1-1:10，或約1:1-1:8，或約 1:1-1:6，或約 1:1-1:4。
[0027]該至少一種還原糖源可以是玉米糖衆固體。
[0028]該組合物還包含一種或更多種抗氧化劑。
[0029]該組合物還可以包含低分子量的乳化劑。
[0030]該辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可以低于該組合物總重量的18%，或約為該組合物總重量的1%-10%，或約為該組合物總重量的1%-6%。
[0031]該不穩定物質含量可約為該組合物總重量的0.1%_80%，或約為該組合物總重量的0.5%_35%，或約為該組合物總重量的5%_35%。
[0032]該還原糖源含量可約為該組合物總重量的10%_80%。
[0033]該組合物可不含甘露醇。
[0034]第二方面，本發明提供一種第一方面的組合物在制備食品中的應用。
[0035]第三方面，本發明提供一種包含第一方面組合物的食品。
[0036]該食品可以是嬰兒配方或早產嬰兒配方。
[0037]第四方面，本發明提供右旋糖當量值約為0-100的至少一種還原糖源在制備含有一種或更多種長鏈多不飽和脂肪酸和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的組合物中的應用，其中辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占該組合物總重量的百分數低于18%。
[0038]辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占該組合物總重量的百分數可低于10%、9%，8%、7%、6%、5%、4%、3%、2% 或 1%。
[0039]該長鏈多不飽和脂肪酸可以是DHA和/或AA。
[0040]該組合物可以是嬰兒配方或早產嬰兒配方。
[0041 ] 該組合物可不含甘露醇。
[0042]第五方面，本發明提供一種制備乳液組合物的方法，其包括以下步驟:制備含有含量約為該組合物總重量0.05%-10%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉、右旋糖當量值約為0-100且含量約為該組合物總重量10%-50%的至少一種還原糖源、和含量約為該組合物總重量1%-30%的油相的水性混合物，該油相含有一種或更多種長鏈多不飽和脂肪酸，并將該混合物均一化以提供乳化組合物。
[0043]該長鏈多不飽和脂肪酸可以是DHA和/或AA。
[0044]該組合物可包含約20%_55%的水。
[0045]該辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可約為該組合物總重量的0.5%_8%，或1%_6%，或1%-5%。
[0046]以下內容適用于第四和第五方面。
[0047]至少一種還原糖源的右旋糖當量值可約為0-30，或約為0-20，或約為0_10，或約為 5-15。
[0048]該至少一種還原糖源可包含右旋糖當量值為0-80的第一還原糖源，和右旋糖當量值為0-30的第二還原糖源。
[0049]該至少一種還原糖源可包含右旋糖當量值為20-60的第一還原糖源，和右旋糖當量值為0-20的第二還原糖源。
[0050]該至少一種還原糖源可包含右旋糖當量值為20-40的第一還原糖源，和右旋糖當量值為0-15的第二還原糖源。
[0051]該至少一種還原糖源可包含右旋糖當量值為25-35的第一還原糖源，和右旋糖當量值為5-15的第二還原糖源。
[0052]該至少一種還原糖源可包含右旋糖當量值約為30的第一還原糖源，和右旋糖當量值約為10的第二還原糖源。
[0053]第一還原糖源和第二還原糖源可以以下比例存在:按重量計約1:1-1:10，或約1:1-1:8，或約 1:1-1:6，或約 1:1-1:4，或約 1:2-1:6。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0054]下面參照附圖，僅以舉例的方式描述本發明的優選實施方式，附圖中:
[0055]圖1顯示了對應于誘導期的時間-壓力Oxipres曲線的切線的截點。
[0056]圖2和圖3分別顯示了在80°C和70V下根據本發明所述包含LCPUFA的微包封物的誘導期。
[0057]定義
[0058]以下是有助于理解本
【發明內容】
的一些定義。這些是一般定義，不應將本發明的范圍單單限制于這些術語，其提出是為了更好地理解下列描述。
[0059]通篇說明書中，除非內容需要另外說明，否則，術語“包括”或其變體如“包含”或“含有”應理解為指示包括所述步驟或元件或整數或者步驟或元件或整數的組而不排除任何其他步驟或元件或整數或者元件或整數的組。因此，在本說明書的內容中，術語“包括”表示“主要包括而不是唯一必然包括”。
[0060]在本說明書的內容中，術語“約”理解為這樣一種數字范圍，本領域技術人員會認為其與實現相同功能或結果的內容中列舉的值等同。
[0061]在本說明書的內容中，術語〃 一種〃和〃 一個〃表示一種(個)或一種(個)以上的(即至少一種(個))本文語法對象。例如，“一種(個)元件”表示一種(個)元件或者一種(個)以上的元件。
[0062]在本說明書的內容中，術語“基本不含蛋白質”表示該組合物中存在的蛋白質含量低于約0.1 %，或低于約0.0l %。
[0063]本說明書的內容中，術語“不穩定物質”理解為其所指物質在具體條件如常壓下易于發生不必要的物理或化學變化。
[0064]本說明書的內容中，術語“低變應原性”理解為其所指組合物引起對象中的變態反應可能性降低，和/或該組合物不含、或基本不含變應原。
[0065]本說明書的內容中，術語“可食用油”表示對于人體攝入被視為安全的無毒性油。該可食用油可在25°C溫度下和大氣壓下呈液體。
[0066]本說明書的內容中，術語“自由流動的粉末”表示能在傾倒時不結塊或粘附于接觸表面的微粒材料。
[0067]本說明書的內容中，術語“低分子量乳化劑”理解為分子量為lOOOg/mol或更低的乳化劑。
[0068]本說明書的內容中，術語“嬰兒配方”包括作為母乳替代物或補充物以及奶強化劑(包括乳化劑)的配方。術語“嬰兒配方”還包括早產嬰兒配方。
[0069]本說明書的內容中，術語“長鏈”應理解為表示超過12個碳原子的不飽和烴鏈。
[0070]發明詳述
[0071]本發明廣泛涉及含有不穩定物質、辛烯基琥珀酸酐改性淀粉和右旋糖當量值約為
0-100的至少一種還原糖源的組合物。
[0072]本發明組合物可以是粉末的形式，可以通過噴霧干燥獲得。在一個實施方式中，該組合物是自由流動的粉末。該粉末的平均粒度約為10 μ m-1000 μ m,或約50 μ m-800 μ m，或約100μπι-300μπι。在另一些實施方式中，該組合物可以是顆粒的形式。
[0073]該不穩定物質可以是含有辛烯基琥珀酸酐改性淀粉和一種或更多種還原糖源的一部分基質，并可以經過微包封。本發明的固體組合物可以是水分散性的。
[0074]本發明的組合物可以是乳液的形式，例如液體乳液。該乳液可以是水包油乳液或者油包水乳液。優選乳液為水包油乳液。
[0075]該組合物可不含或基本不含蛋白質。該組合物可不含或基本不含乳制品。在一個實施方式中，該組合物是低變應原性的。
[0076]本發明的組合物包含一種或更多種不穩定物質。該不穩定物質含量可約為該組合物總重量的0.1%-80%，或約為該組合物總重量的I % -60 %，或I % -50 %，或I % -45 %，或 I % -40 %，或 I % -35 %，或 I % -30 %，或 5 % -50 %，或 5 % -45 %，或 5 % -40 %，或5 % -35 %，或 10 % -50 %，或 10 % -45 %，或 10 % -40 %，或 10 % -35 %，或 15 % -50 %，或15% -45%，或 15% -40%，或 15% -35%，或 20% -40%。
[0077]在一個實施方式中，該不穩定物質是對光、熱、空氣、氧氣和/或濕氣敏感的物質。在另一個實施方式中，不穩定物質是易于氧化的物質。該不穩定物質可以是可食用油。該可食用油包含一種或更多種易于氧化的組分，例如不飽和脂肪酸，如LCPUFA。
[0078]用于本發明組合物、應用和方法的可食用油可獲自天然來源，例如植物、微生物和海洋來源。該可食用油來源可經遺傳修飾或不經遺傳修飾。可食用油也可通過合成獲得。合適的植物來源包括但不限于亞麻子、核桃、葵花籽、芥花油、紅花油、大豆、小麥胚、綠葉植物(如甘藍、菠菜和荷蘭芹)和玉米油。合適的海洋來源包括但不限于甲殼類動物(如磷蝦)、軟體動物(如牡販)和魚(如鮭魚、鱒魚、沙丁魚、鮪魚、鯖魚、黑S盧、鯡魚、青魚、皮爾徹得魚、雄鮭魚、鰻魚或銀魚)。合適的微生物來源包括藻類和真菌。該可食用油可以來自合適來源的純化形式和/或提取物形式存在。
[0079]在一個實施方式中，可食用油是魚油。該魚油可獲自例如下列魚中的一種或多種:鮪魚、鮭魚、鱒魚、黑S盧、鯡魚、皮爾徹得魚、鯖魚、沙丁魚、青魚、雄鮭魚、鰻魚或銀魚或其它“脂肪魚”。
[0080]該可食用油可以是來自不同來源的油的混合物，不同來源的油例如來自魚的油、來自植物的油和來自微生物(如藻類和真菌)的油。特別應用于本發明組合物的油混合物包括由美國馬里蘭州的馬太克生物科學公司(Martek Biosciences Corporation, Maryland,USA)以商標名DHASCO?和ARASCO?,以及由維多利亞州阿爾托那北部的Nu-Mega成分公司(Nu-Mega Ingredients,Altona North, Victoria)以商標名HiDHA? 銷售的那些。
[0081]該可食用油可包含一種或更多種ω-3脂肪酸和/或一種或更多種ω-6脂肪酸。在一個實施方式中，可食用油包含DHA和ΑΑ。該可食用油包含下列脂肪酸中的一種或更多種:DHA、AA、EPA、DPA和十八碳四烯酸(SDA)。可食用油可包含月見草油。
[0082]本發明組合物包含DHA和AA時，DHA和AA的比例可以約為1:10-10:1，或約為1:5-5:1,或約為2:1-1:2,或約為1:1-1:5,或約為1:1-1:4,或約為1:1-1:3,或約為1:1-1:2，或約為 1:1。
[0083]在本發明的一個實施方式中，該組合物中可食用油總量約10% -90%,或約25%-80%，或約 40%-80%，或約 40%-70%，或約 10%_70%，或約 10%_60%，或約 10%_50% 可以是DHA 和 / 或 AA。
[0084]盡管不穩定物質優選包含LCPUFA，但本領域技術人員能理解本發明組合物中可包含一定范圍的替代的不穩定物質(如易于氧化的那些)，例如維生素、礦物質、脂肪酸、共軛多烯化合物、益生菌和益生元。
[0085]該組合物還包含辛烯基琥珀酸酐改性淀粉。該淀粉可含有伯基和/或仲基修飾，并可以是酯或半酯。合適的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉包括，例如基于糯玉米并由澳大利亞NSW七山(Seven Hills)的國家淀粉和化學有限公司(National Starch and Chemical Pty
Ltd)以CAPSUL? MF和HI CAP? IMF的商標名銷售的那些。辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可低于該組合物總重量的約18%、17%、16%、15%、14%、13%、12%、11%、10%、9%、8%、7%、
6.5%、6%、5.5%、5%、4.5%、4%、3.5%、3%、2.5%、2%或1%。該辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可約為該組合物總重量的 0.005%-18%，或 1%-18%，或 2%-18%，或 3%_18%，或 4%_18%，或 5%_18%，或 0.005%-15%，或 0.5%-10%，或 1%-10%，或 1%_9%，或 1%_8%，或 1%_7%，或 1%_6%，或 1%_5%，或 0.1%-10%，或 0.1%-8%，或 0.1%-6%。
[0086]本發明的組合物也可根據需要包含其它乳化淀粉，這取決于不穩定物質的性質。
[0087]該組合物還包含右旋糖當量值約為0-100的至少一種還原糖源。該至少一種還原糖源的右旋糖當量值可以是約0-80、0-70、0-60、0-50、0-40、0-30、0-20、0-10、1-20、
1-15、1-10、5-20或5- 15。在本發明的一個實施方式中，該組合物包含右旋糖當量值為0-25、0-20、0-15、0-10或0-5的至少一種還原糖源。在本發明的其它實施方式中，該組合物包含至少兩種還原糖源，其中第一還原糖源的右旋糖當量值為0-100，或0-80，或0-60，或 10-60，或 20-100，或 20-80，或 20-60，或 20-50，或 20-40，或 25-40，或 25-35，而第二還原糖源的右旋糖當量值為0-25，或0-20，或0-15，或5-15。在這些實施方式中，第一還原糖源和第二還原糖源的重量比可約為1:10-10:1，或1:6-6:1，或1:5-5:1，或1:1-1:10，或 1:1-1:8，或 1:1-1:6，或 1:1-1:5，或 1:1-1:4，或 1:2-1:10，或 1:2-1: 8，或 1: 2-1: 6，或1:2-1:5,或 1:3-1:10，或 1:3-1:8,或 1:3-1:6,或 1:4-1:10，或 1:4-1:8,或 1:4-1:6,或1:4。
[0088]在本發明的一個實施方式中，第一還原糖源的右旋糖當量值為20-80，第二還原糖源的右旋糖當量值為0-15，其中第一還原糖源和第二還原糖源的重量比約為1:1-1:10。
[0089]在本發明的另一個實施方式中，第一還原糖源的右旋糖當量值為20-50，第二還原糖源的右旋糖當量值為0-15，其中第一還原糖源和第二還原糖源的重量比約為1:1-1:10。
[0090]在本發明的另一個實施方式中，第一還原糖源的右旋糖當量值為25-40，第二還原糖源的右旋糖當量值為0-15，其中第一還原糖源和第二還原糖源的重量比約為1:1-1:6。
[0091]在本發明的另一個實施方式中，第一還原糖源的右旋糖當量值為20-40，第二還原糖源的右旋糖當量值為5-15，其中第一還原糖源和第二還原糖源的重量比約為1:1-1:6。
[0092]在本發明的另一個實施方式中，第一還原糖源的右旋糖當量值為25-35，第二還原糖源的右旋糖當量值為5-15，其中第一還原糖源和第二還原糖源的重量比約為1:2-1:6。
[0093]在本發明的另一個實施方式中，第一還原糖源的右旋糖當量值約為30，第二還原糖源的右旋糖當量值約為10，其中第一還原糖源和第二還原糖源的比例約為1:2-1:6，或1:4。
[0094]還原糖源對于本領域技術人員來說是熟知的，其包括單糖和二糖，例如葡糖糖、果糖、麥芽糖、半乳糖、甘油醛和乳糖。合適的還原糖源還包括寡糖，例如葡萄糖聚合物，如糊精和麥芽糊精和葡萄糖糖漿固體。還原糖還可衍生自一般含有按重量計不少于20%的還原糖的葡萄糖糖漿。
[0095]該還原糖源含量可約為該組合物總重量的10%_80%，或約為該組合物總重量的 10%-75%，或 10%-70%，或 15%-70%，或 20%_70%，或 25%_65%，或 25%_60%，或 30%_65%，或35%-65%，或 40%-65%，或 45%_65%，或 50%_65%，或 50%_60%。
[0096]該組合物中的還原糖源和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的重量比可約為3:1-15:1，或4:1-14:1，或 4:1-13:1，或 5:1-15:1，或 7:1-15:1，或 8:1-14:1，或 8:1-12:1，或 8:1-11:1，或 10:1-11:1。
[0097]在本發明的一個實施方式中，該組合物還包含一種或更多種抗氧化劑。合適的抗氧化劑為本領域技術人員熟知，其包括但不限于:綠茶提取物、生育酚、生育三烯酚和抗壞血酸，包括其鹽和衍生物。該組合物可包含水溶性抗氧化劑和/或脂溶性抗氧化劑。在一個實施方式中，該組合物包含抗壞血酸鹽如抗壞血酸鈉，和脂溶性抗壞血酸衍生物如抗壞血酸的脂肪酸酯，如抗壞血酸棕櫚酸酯。
[0098]該組合物還可包含一種或更多種抗結塊劑。與本發明組合物相容的抗結塊劑為本領域技術人員熟知，其包括磷酸鈣如磷酸三鈣，和碳酸鹽如碳酸鈣和碳酸鎂，以及二氧化硅。
[0099]本發明的組合物還可包含一種或更多種低分子量乳化劑。合適的低分子量乳化劑包括例如甘油一酯和甘油二酯、卵磷脂和脫水山梨糖醇酯。其它合適的低分子量乳化劑為本領域技術人員所熟知。該低分子量乳化劑含量可約為該組合物總重量的0.1%-3%，或約為該組合物總重量的0.1%-2%，或0.1%-0.5%，或0.1%-0.3%。
[0100]本發明的組合物還可含有其它組分，例如調味劑、防腐劑、著色劑、螯合劑等。這些其它組分為本領域技術人員所熟知。
[0101]本發明的組合物可不含甘露醇。
[0102]在一個實施方式中，本發明組合物包含:
[0103]?含DHA和AA的油，該油的含量約為該組合物總重量的10%_50% ；
[0104]?右旋糖當量值范圍在20-60之間且含量按重量計約為該組合物總重量的5%_25%的第一還原糖源；
[0105]?右旋糖當量值范圍在0-15之間且含量按重量計約為該組合物總重量的25%_70%的第二還原糖源；
[0106].含量按重量計約為該組合物總重量的1%_18%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉。
[0107]該組合物可以是粉末的形式，且該第一還原糖源和第二還原糖源可以下列比例存在:按重量計約1:1-1:10，或約1:1-1:6，或約1:3-1:6。DHA和AA按重量計可占該油約10% -70%。該組合物還包含一種或更多種抗氧化劑。
[0108]在另一個實施方式中，本發明組合物包含:
[0109]?含DHA和AA的油，該油的含量約為該組合物總重量的1%_35% ；
[0110]?右旋糖當量值范圍在20-60之間且含量按重量計約為該組合物總重量的1%_15%的第一還原糖源；`
[0111].右旋糖當量值范圍在0-15之間且含量按重量計約為該組合物總重量的5%_25%的第二還原糖源；
[0112].含量按重量計約為該組合物總重量的0.05%-10%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉。
[0113]該組合物可以是乳液的形式，且該第一還原糖源和第二還原糖源可以按重量計約1:1-1:10的比例存在。DHA和AA按重量計可占該油約10%-70%。該組合物還包含一種或更多種抗氧化劑。
[0114]在另一個實施方式中，本發明組合物包含:
[0115]?含DHA和AA的油，該油的含量約為該組合物總重量的1%_35% ；
[0116]?右旋糖當量值范圍在20-60之間且含量按重量計約為該組合物總重量的1%_15%的第一還原糖源；
[0117]?右旋糖當量值范圍在0-15之間且含量按重量計約為該組合物總重量的30%_45%的第二還原糖源；
[0118].含量按重量計約為該組合物總重量的1%_5%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉。
[0119]該組合物可以是乳液的形式，且該第一還原糖源和第二還原糖源可以按重量計約1:1-1:10的比例存在。DHA和AA按重量計可占該油約10%-70%。該組合物還包含一種或更多種抗氧化劑。
[0120]在另一個實施方式中，本發明的組合物包含:
[0121]?含DHA和AA的油，該油的含量約為該組合物總重量的20%_35% ；
[0122].右旋糖當量值范圍在25-35之間且含量按重量計約為該組合物總重量的10%-15%的第一還原糖源；
[0123]?右旋糖當量值范圍在5-15之間且含量按重量計約為該組合物總重量的45%_55%的第二還原糖源；
[0124].含量按重量計約為該組合物總重量的3%_8%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉；
[0125]其中該組合物是粉末的形式，DHA和AA按重量計占該油約10%_70%，其中該第一還原糖源和第二還原糖源以按重量計約1:3-1:6的比例存在。該組合物還包含一種或更多種抗氧化劑。
[0126]在另一個實施方式中，本發明的組合物包含:
[0127]?含DHA和AA的油，該油的含量約為該組合物總重量的1%_25% ；
[0128]?右旋糖當量值范圍在25-35之間且含量按重量計約為該組合物總重量的5%_15%的第一還原糖源；
[0129]?右旋糖當量值范圍在5-10之間且含量按重量計約為該組合物總重量的30%_40%的第二還原糖源；
[0130].含量按重量計約為該組合物總重量的2%_8%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉；
[0131]其中該組合物是乳液的形式，DHA和AA按重量計占該油約10%_70%，其中該第一還原糖源和第二還原糖源以按重量計約1:3-1:6的比例存在。該組合物還包含一種或更多種抗氧化劑。
[0132]在另一個實施方式中，本發明的組合物包含:
[0133]?含DHA和AA的油，該油的含量約為該組合物總重量的28%_30% ；
[0134]?右旋糖當量值約30且含量按`重量計約為該組合物總重量的10%_15%的第一還原糖源；
[0135]?右旋糖當量值約10且含量按重量計約為該組合物總重量的45%_50%的第二還原糖源；
[0136].含量按重量計約為該組合物總重量的3%_6%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉；
[0137]其中該組合物是粉末的形式，DHA和AA按重量計占該油約10%_70%，其中該第一還原糖源和第二還原糖源以按重量計約1:3-1:6的比例存在。該組合物還包含一種或更多種抗氧化劑。
[0138]本發明組合物可通過以下方式制備:形成包含不穩定物質(通常是油的形式)、還原糖源和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的水性混合物，并干燥該混合物，優選噴霧干燥。更具體地，本發明組合物可通過使用高剪切混合器將還原糖源和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉溶解于水相中來制備。然后將該混合物加熱至約65°C -70°C的溫度，之后可根據需要加入一種或更多種抗氧化劑。將不穩定物質如可食用油(例如)在線加入通過高剪切混合器的水性混合物中以形成粗乳液。然后讓該粗乳液以240/40巴通過勻漿處理。如果需要制備粉末產品，在約180°C進口溫度和80°C出口溫度下對該粗乳液加壓并噴霧干燥。在所得粉末中加入抗結塊劑，然后在100%氮氣的改良氣氛下裝入阻隔包裝中。
[0139]另一方面，本發明涉及一種制備乳液組合物的方法，其包括以下步驟:制備含有含量約為該組合物總重量0.05%-10%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉、右旋糖當量值約為0-100且含量約為該組合物總重量10%-50%的至少一種還原糖源、和含量約為該組合物總重量1%-30%的油相的水性混合物，該油相含有一種或更多種長鏈多不飽和脂肪酸，并將該混合物均一化以提供乳液組合物。
[0140]在本發明的該方面中，還原糖的來源和含量可根據本文第一方面的組合物來限定。該乳液中的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量根據本文第一方面的組合物來限定。該組合物可不含甘露醇。
[0141]該長鏈多不飽和脂肪酸可以是DHA和/或AA。在一個實施方式中，該組合物可包含約20%-55%的水。
[0142]雖然本發明組合物可自身攝入，但通常將該組合物結合到食品中。因此，本發明還涉及第一方面組合物在制備食品中的應用，還涉及包含第一方面組合物的食品。
[0143]合適的食品包括但不限于，烘烤食品、醬、色拉調料、飲料、點心棒等。在一個實施方式中，將本發明組合物在其制備期間和/或之后結合到嬰兒配方中。
[0144]將含有DHA和AA的本發明組合物結合到嬰兒配方中時，所得配方能提供有益水平的DHA和AA但仍符合所有現行CODEX標準中對辛烯基琥珀酸酐改性淀粉最大量的要求。可如下所述制備合適的嬰兒配方。將1.33%的粉末狀本發明組合物(例如以下實施例中的組合物I)加入嬰兒配方基質中。混合均勻。以14g/100mL的比率復溶。所得配方每IOOmL能遞送DHA最高至7mg和AA最高至14mg，其中OSA淀粉水平低于lOOppm，符合相關CODEX標準。
[0145]不希望受到理論限制，本發明人相信本發明組合物關于在低水平辛烯基琥珀酸酐改性淀粉存在下提供上述含量的DHA和AA的這一能力可歸功于包含至少一種低DE值的還原糖源。
[0146]因此，本發明的另一方面還涉及右旋糖當量值約為0-100的至少一種還原糖源在制備含有一種或更多種長鏈多不飽和脂肪酸和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的組合物中的應用，其中辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占該組合物總重量的百分數低于18%。在本發明的該方面中，還原糖的來源和含量可根據本文第一方面的組合物來限定。
[0147]辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可低于該組合物總重量的約17%、16%、15%、14%、13%、12%、11%、10%、9%、8%、7%、6.5%、6%、5.5%、5%、4.5%、4%、3.5%、3%、2.5%、2% 或 1%。該辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可約為該組合物總重量的0.005%-18%，或1%-18%，或2%-18%，或3%-18%，或 4%-18%，或 5%-18%，或 0.005%_15%，或 0.5%_10%，或 1%_10%，或 1%_9%，或 1%_8%，或 1%-7%，或 1%-6%，或 1%-5%，或 0.1%-10%，或 0.1%_8%，或 0.1%_6%。在另一些實施方式中，辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占該組合物總重量的百分數可以約為0.05%-5.5%，或0.1%-5.5%,或 0.5%-5.5%,或 1%-5%，或 1.5%_5%，或 2%_5%。
實施例
[0148]實施例1-纟目合物
[0149]本發明所述的組合物包括以下組合物:
[0150]組合物1-經噴霧干燥的低變應原性微包封LCPUFA組合物(下文也稱為RD18-V7-131210)。
【權利要求】
1.一種包含以下物質的組合物: (i)不穩定物質； (?)辛烯基琥珀酸酐改性淀粉； (iii)右旋糖當量值約為0-100的至少一種還原糖源。
2.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述組合物是粉末的形式。
3.如權利要求2所述的組合物，其特征在于，所述組合物是噴霧干燥的粉末。
4.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述組合物是乳液的形式。
5.如權利要求1-4中任一項所述的組合物，其特征在于，所述不穩定物質的含量約為所述組合物總重量的0.1%-80%。
6.如權利要求5所述的組合物，其特征在于，所述不穩定物質的含量約為所述組合物總重量的0.5%-35%。
7.如權利要求1-6中任一項所述的組合物，其特征在于，所述不穩定物質易于氧化。
8.如權利要求1-7中任一項所述的組合物，其特征在于，所述不穩定物質是可食用油。
9.如權利要求8所述的組合物，其特征在于，所述可食用油包含一種或更多種長鏈多不飽和脂肪酸。
10.如權利要求9所述的 組合物，其特征在于，所述多不飽和脂肪酸是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。
11.如權利要求8所述的組合物，其特征在于，所述可食用油包含二十二碳六烯酸和花生四烯酸。
12.如權利要求11所述的組合物，其特征在于，所述二十二碳六烯酸和花生四烯酸按重量計占所述組合物中總可食用油約10% -70%。
13.如權利要求1-12中任一項所述的組合物，其特征在于，所述至少一種還原糖源的右旋糖當量值約為0-30。
14.如權利要求13所述的組合物，其特征在于，所述至少一種還原糖源的右旋糖當量值約為0-20。
15.如權利要求14所述的組合物，其特征在于，所述至少一種還原糖源的右旋糖當量值約為0-10。
16.如權利要求1-12中任一項所述的組合物，其特征在于，所述組合物至少包含兩種還原糖源，其中第一還原糖源的右旋糖當量值為0-80，第二還原糖源的右旋糖當量值為0-30。
17.權利要求16所述的組合物，其特征在于，所述第一還原糖源的右旋糖當量值為20-60，所述第二還原糖源的右旋糖當量值為0-20。
18.權利要求17所述的組合物，其特征在于，所述第一還原糖源的右旋糖當量值為20-40，所述第二還原糖源的右旋糖當量值為0-15。
19.權利要求18所述的組合物，其特征在于，所述第一還原糖源的右旋糖當量值為25-35，所述第二還原糖源的右旋糖當量值為5-15。
20.權利要求19所述的組合物，其特征在于，所述第一還原糖源的右旋糖當量值約為30，所述第二還原糖源的右旋糖當量值約為10。
21.如權利要求16-20中任一項所述的組合物，其特征在于，所述第一還原糖源和第二還原糖源以按重量計約1:1-1:10的比例存在。
22.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，所述第一還原糖源和第二還原糖源以按重量計約1:2-1:6的比例存在。
23.如權利要求1-22中任一項所述的組合物，其特征在于，所述還原糖源含量約為所述組合物總重量的10%-80%。
24.如權利要求23所述的組合物，其特征在于，所述還原糖源含量約為所述組合物總重量的35%-65%。
25.如權利要求1-24中任一項所述的組合物，其特征在于，所述辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的含量約低于所述組合物總重量的18%。
26.如權利要求25所述的組合物，其特征在于，所述辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的含量約為所述組合物總重量的1%-10%。
27.如權利要求26所述的組合物，其特征在于，所述辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的含量約為所述組合物總重量的1%_6%。
28.如權利要求1-27中任一項所述的組合物，其特征在于，所述組合物還包含低分子量的乳化劑。
29.如權利要求1-28中任一項所述的組合物，其特征在于，所述組合物還包含一種或更多種抗氧化劑。
30.如權利要求1-29中任一項所述的組合物在制備食品中的應用。
31.如權利要求30所述的應用，其特征在于，所述食品是嬰兒或早產嬰兒配方。
32.包含如權利要求1-29中任一項所述的組合物的食品。
33.如權利要求32所述的食品，其特征在于，所述食品是嬰兒或早產嬰兒配方。
34.右旋糖當量值約為0-100的至少一種還原糖源在制備含有一種或更多種長鏈多不飽和脂肪酸和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的組合物中的應用，其中所述辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占所述組合物總重量的百分數低于18%。
35.一種制備乳液組合物的方法，所述方法包括以下步驟:制備含有含量約為所述組合物總重量0.05%-10%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉、右旋糖當量值約為0-100且含量約為所述組合物總重量10%-50%的至少一種還原糖源、和含量約為所述組合物總重量1%_30%的油相的水性混合物，所述油相含有一種或更多種長鏈多不飽和脂肪酸，并將所述混合物均一化以提供乳液組合物。
【文檔編號】A23L1/222GK103501630SQ201280017675
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2012年2月10日 優先權日:2011年2月11日
【發明者】B·莫塞爾, G·埃利奧特, S·克萊南, C·帕奇 申請人:Clover有限公司