一種含花生殼多酚的酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發明提供一種含花生殼多酚的酸奶及其制備方法，屬于食品的【技術領域】。含花生殼多酚的酸奶含有如下重量份的成分：牛奶100～300份，花生殼多酚0.2～0.5份，甜味劑10～30份，水5～15份，酸奶發酵劑0.3～0.5份。酸奶內添加了花生殼多酚和木糖醇，通過發酵制備。本發明的酸奶具有改善心血管功能、抗腫瘤、抗骨質疏松、降血糖、降血脂、預防神經退行性疾病等作用；同時以木糖醇取代蔗糖作為甜味劑，降低了酸奶中糖的含量；采用本發明所述制備方法制備的酸奶，具備多種保健作用，比普通酸奶更加有益健康。
【專利說明】一種含花生殼多酚的酸奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品的【技術領域】，涉及一種含花生殼多酚的酸奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后，添加發酵劑進行發酵，最后進行冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶能夠抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性腹瀉具有預防治療作用；酸奶中的有機酸可促進胃腸蠕動和胃液的分泌，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。尤其酸奶中乳酸菌所產生的抗誘變化合物活性物質，可抑制腫瘤產生，有效提高人體免疫力。隨著人們生活水平的提高，有待研制開發更為有益健康的酸奶品種。
[0003]植物多酚是一類廣泛存在于植物體內的多元酚化合物，在維管植物中的含量僅次于纖維素、半纖維素和木質素，廣泛存在于植物的皮、根、葉、果中，含量可達20%。研究表明，植物多酚具有改善心血管功能、抗腫瘤、抗骨質疏松、降血糖、降血脂、預防神經退行性疾病等作用。花生殼多酚作為植物多酚中的一種，存在于花生殼中，其原料易得，提取簡便。
[0004]但截至目前，未見在酸奶配方中添加花生殼多酚的公開記載。
【發明內容】
[0005]為解決上述技術問題，本發明提供一種含花生殼多酚的酸奶及其制備方法。該酸奶內添加了花生殼多酚和木糖醇，通過發酵制備，食用后比普通酸奶更為有益健康。
[0006]本發明為解決技術問題而采用如下技術方案:
[0007]一種含花生殼多酚的酸奶，含有如下重量份的成分:牛奶100?300份，花生殼多酚0.2?0.5份，甜味劑10?30份，水5?15份，酸奶發酵劑0.3?0.5份。
[0008]上述一種含花生殼多酚的酸奶的制備方法，包括如下步驟，且所述份數均為重量份:
[0009](I)將花生殼洗凈，干燥，粉碎，過80?120目篩后得花生殼粉，將花生殼粉放入體積比為60%?70%的乙醇水溶液中，在60?80°C下浸沒靜置3?7h，其中花生殼粉與乙醇水溶液的質量體積比為1:15?30(g/ml);離心后取上清液，凍干，得花生殼多酚；
[0010](2)稱取牛奶100?300份，加入花生殼多酚0.2?0.5份，甜味劑10?30份，水5?15份；攪拌，加熱至60?70°C，混合均勻，于120?170°C殺菌2?4s ;冷卻至室溫，力口入酸奶發酵劑0.3?0.5份；分裝,于40?50°C恒溫發酵4?5h,再于4?8°C后熟3?5h，即得含花生殼多酚的酸奶。
[0011]作為優選，上述甜味劑選用木糖醇。
[0012]作為優選，上述酸奶發酵劑選用開菲爾直投式發酵劑。
[0013]本發明與現有技術相比具有如下有益效果:
[0014]本發明所述酸奶，其配方除牛奶外，加入了花生殼多酚，具有改善心血管功能、抗腫瘤、抗骨質疏松、降血糖、降血脂、預防神經退行性疾病等作用；同時，該配方以木糖醇取代蔗糖作為甜味劑，降低了酸奶中糖的含量。采用本發明所述制備方法制備的酸奶，具備多種保健作用，比普通酸奶更加有益健康。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例，對本發明作進一步的描述，但這些實施例僅用于解釋本發明，對本發明的范圍并不構成任何限制。
[0016]實施例1
[0017](I)將花生殼洗凈、干燥、粉碎、過120目篩后得花生殼粉，稱取花生殼粉70g，放入體積比為70%的乙醇水溶液2100ml中，在80°C下浸沒靜置7h ;離心后取上清液，凍干，得花生殼多酚4.2g。
[0018](2)稱取牛奶300g,加入花生殼多酹0.5g、木糖醇30g、水15ml,攪拌，加熱至70°C，混合均勻，于170°C殺菌4s ;冷卻至室溫，加入開菲爾直投式發酵劑0.5g;將牛奶分裝，于50°C恒溫發酵5h，再于8°C后熟5h，即得含花生殼多酚的酸奶。
[0019]實施例2
[0020](I)將花生殼洗凈、干燥、粉碎、過80目篩后得花生殼粉，稱取花生殼粉50g，放入體積比為60%的乙醇水溶液750ml中，在60°C下浸沒靜置3h ;離心后取上清液凍干，得花生殼多酚2.7g。
[0021](2)稱取牛奶100g,加入花生殼多酹0.2g、木糖醇10g、水5ml,攪拌,加熱至60°C,混合均勻，于120°C殺菌2s ;冷卻至室溫，加入開菲爾直投式發酵劑0.3g;將牛奶分裝，于40°C恒溫發酵4h，再于4°C后熟3h，即得含花生殼多酚的酸奶。
[0022]實施例3
[0023](I)將花生殼洗凈、干燥、粉碎、過100目篩后得花生殼粉，稱取花生殼粉60g，放入體積比為65%的乙醇水溶液1200mL中，在75°C下浸沒靜置5h ;離心后取上清液凍干，得花生殼多酚3.4g。
[0024](2)稱取牛奶200g,加入花生殼多酹0.3g、木糖醇20g、水10ml,攪拌，加熱至65°C，混合均勻，于150°C殺菌3s ;冷卻至室溫，加入酸奶發酵劑0.4g ;將牛奶分裝，于45°C恒溫發酵4.5h，再于6°C后熟4h，即得含花生殼多酚的酸奶。
[0025]實施例4
[0026]對實施例1、2、3制得的花生殼多酚的鑒定:
[0027]a)多酚標準品的液相色譜
[0028]根據試驗最終確定高效液相色譜測定條件為:柱溫:30°C ;流速:1.0mL/min ;進樣量:10.0μL;280ηπι下檢測；流動相Α:5%甲醇(含0.3%乙酸)水溶液，B:80%甲醇(含
0.3%乙酸)水溶液，洗脫梯度見表1。
[0029]表1流動相比例及流速的確定
[0030]
【權利要求】
1.一種含花生殼多酚的酸奶，其特征在于，含有如下重量份的成分:牛奶100?300份，花生殼多酚0.2?0.5份，甜味劑10?30份，水5?15份，酸奶發酵劑0.3?0.5份。
2.根據權利要求1所述的一種含花生殼多酚的酸奶，其特征在于，所述甜味劑為木糖醇。
3.根據權利要求1所述的一種含花生殼多酚的酸奶，其特征在于，所述酸奶發酵劑為開菲爾直投式發酵劑。
4.權利要求1所述一種含花生殼多酚的酸奶的制備方法，其特征在于包括如下步驟，且所述份數均為重量份: (1)將花生殼洗凈，干燥，粉碎，過80?120目篩后得花生殼粉，將花生殼粉放入體積比為60%?70%的乙醇水溶液中，在60?80°C下浸沒靜置3?7h，其中花生殼粉與乙醇水溶液的質量體積比為1:15?30g/ml ;離心后取上清液，凍干，得花生殼多酚； (2)稱取牛奶100?300份，加入花生殼多酚0.2?0.5份，甜味劑10?30份，水5?15份；攪拌，加熱至60?70°C，混合均勻，于120?170°C殺菌2?4s ;冷卻至室溫，加入酸奶發酵劑0.3?0.5份；分裝，于40?50°C恒溫發酵4?5h,再于4?8°C后熟3?5h,即得含花生殼多酚的酸奶。
5.根據權利要求4所述的一種含花生殼多酚的酸奶的制備方法，其特征在于，所述甜味劑為木糖醇。
6.根據權利要求4所述的一種含花生殼多酚的酸奶的制備方法，其特征在于，所述酸奶發酵劑為開菲爾直投式酸奶發酵劑。
【文檔編號】A23C9/13GK103918788SQ201410191295
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年5月7日 優先權日:2014年5月7日
【發明者】于亞莉, 孫曉萌, 高綠莎, 高峰, 劉靜波, 李卓, 毛智濤 申請人:吉林大學