保鮮劑及滑菇的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了保鮮劑及滑菇的保鮮方法，它屬于滑菇貯藏保鮮領域。本發明解決采用低溫貯藏成本高和貯藏不便的技術問題。保鮮劑由植酸、丁酰肼、對羥基苯甲酸甲酯鈉和水組成。滑菇的保鮮方法是按下述步驟進行的：一、用植酸、丁酰肼、對羥基苯甲酸甲酯鈉和水配制保鮮劑；二、滑菇采摘前3～5h，用步驟一配制的保鮮劑噴涂滑菇，晾干，采摘；三、然后用短波紫外線輻照處理，即完成滑菇的保鮮處理。本發明的保鮮劑常溫下可以延長貨架期2～4天，低溫下(4～6℃)可延長12～18天，無污染，成本低。本發明保鮮方法常溫下可以延長貨架期3～5天，低溫下(4～6℃)可延長15～18天。本發明用于滑菇保鮮。
【專利說明】保鮮劑及滑菇的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于滑菇貯藏保鮮領域；具體涉及一種保鮮劑和一種滑菇的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]滑燕(Phol1ta nameko)又名滑子蘑、珍珠燕、光帽黃傘,隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬，我國臺灣地區稱為“珍珠菇”。滑菇子實體味道鮮美，營養豐富，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。研究表明，滑菇子實體多糖含量豐富，而且具有多種生理活性，能夠提高機體免疫力和耐力，增進智力，改善視力，可以預防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、結核桿菌的感染，此外對腫瘤具有較強的抑制作用。我國已成為世界上滑菇產量最大的國家，主產區集中在河北北部、遼寧和黑龍江等地。
[0003]新鮮滑菇的菌蓋和菌柄表面有一層粘液，含水量較高，采收后的生理代謝旺盛，仍進行呼吸作用和各類生化反應，營養物質損耗快，導致褐變、菌蓋脫落、開傘、軟化，進而引起風味和質地品質下降，一般在采后常溫下放置1-3天就會出現變色和腐爛等現象，從而失去食用價值，造成巨大的經濟損失，極大制約了滑菇產業的發展。因此，研究滑菇采后的安全有效措施，對于提高經濟效益有重要的現實意義。但現在對于新鮮滑菇保鮮的研究甚少。
[0004]為使鮮滑菇能延長貨架期，避免一時銷售不完使菇體變質，采用保鮮處理措施，常用的保鮮方法:
[0005]1、低溫貯藏:將新鮮的滑菇封裝在聚乙烯塑料袋中，置于0°C低溫下保藏。利用菇類自身的呼吸作用，吸收包裝袋內的氧氣，放出二氧化碳，來降低菇類自身的呼吸作用強度，達到短期保鮮效果，但是成本高，利用冷庫進行低溫貯藏貯藏不便。
[0006]2、保鮮劑保鮮:保鮮劑主要是以焦亞硫酸鈉為主料的配方，這種保鮮劑容易造成污染，且有毒性殘留，不符合綠色食品的發展要求。
【發明內容】
[0007]本發明解決采用低溫貯藏成本高和貯藏不便的技術問題；而提供了保鮮劑及滑菇的保鮮方法。
[0008]本發明中保鮮劑由植酸、丁酰肼、對羥基苯甲酸甲酯鈉和水組成。植酸占保鮮劑質量的0.1 %?0.5 %，丁酰肼占保鮮劑質量的0.0001 %?0.0005 %，對羥基苯甲酸甲酯鈉占保鮮劑質量的0.001%?0.005%。
[0009]保鮮劑是將植酸、丁酰肼、對羥基苯甲酸甲酯鈉溶解于水中配制而成。
[0010]本發明中保鮮劑的使用方法:滑菇采摘前3?5h進行，將保鮮劑用高壓噴霧器對滑菇進行均勻噴涂，菌柄部分盡量噴涂上涂膜液，可以對滑菇房采用強制空氣循環，加速保鮮液晾干；待滑菇表面不粘手后，開始采摘。
[0011]貯藏方法:采摘后的滑菇采用PE保鮮袋不打孔進行包裝，將包裝好的滑菇置于2±1°C，相對濕度為90%的冷庫中貯藏。
[0012]本發明的保鮮劑具有下述優點:不在滑菇表面形成膜、不改變色澤，采用噴涂的方式即可，操作方便，常溫下可以延長貨架期2?4天，低溫下(4?6°C )可延長12?18天，無污染，成本低。
[0013]本發明中滑菇的保鮮方法是按下述步驟進行的:
[0014]步驟一、用植酸、丁酰肼、對羥基苯甲酸甲酯鈉和水配制保鮮劑；
[0015]步驟二、滑菇采摘前3?5h，用步驟一配制的保鮮劑噴涂滑菇，晾干，采摘；
[0016]步驟三、然后用短波紫外線輻照處理，即完成滑菇的保鮮處理。
[0017]貯藏方法:用短波紫外線輻照處理后取出滑菇，采用PE保鮮袋不打孔進行包裝；將包裝好的滑菇置于2±1°C，相對濕度為90%的冷庫中貯藏。
[0018]上述方法中所述的步驟一中植酸占保鮮劑質量的0.1%?0.5%，丁酰肼占保鮮劑質量的0.0001 %?0.0005%,對羥基苯甲酸甲酯鈉占保鮮劑質量的0.001 %?0.005%。
[0019]步驟二中對滑菇的菌柄噴涂保鮮劑。
[0020]步驟二所述的晾干過程中對菇房內進行空氣循環。對滑菇房換新風來強制空氣循環，加速保鮮液晾干。
[0021]步驟二中滑菇表面不粘手后，開始采摘，采摘過程中注意輕拿輕放。
[0022]步驟三中在短波紫外線光源與滑菇的距離為15?35cm條件下進行短波紫外線輻照處理。
[0023]步驟三中短波紫外線照射的劑量為I?5KJ/m2
[0024]步驟三中短波紫外線輻照處理10?30min。
[0025]輻照劑量過低不能通過影響滑菇采后生理的方式提高貨架期，而輻照劑量過高則會引起滑菇色澤在其后的貯藏期內，發生快速明顯的褐變。輻照距離和時間對保鮮作用的影響，主要指采用相同的短波紫外燈管時，輻照時間越長或輻照距離越短，則單位時間內接受的輻照劑量則越大；輻照時間越短或輻照距離越長，單位時間內接受的劑量就越小。一般來說，輻照劑量過大，滑菇在貯藏期容易發生快速明顯的褐變，而輻照劑量過小，則無法改變滑菇采后生理的方式，因此不能提高貨架期。
[0026]與現有技術相比本發明方法有下述優點:
[0027](I)在采收前進行噴涂保鮮處理，可避免保鮮處理對滑菇外觀和品質的影響，另夕卜，采用強制通風對其進行冷風晾干，可以起到節能和提高產品品質的作用；
[0028](2)本發明所用的設備僅涉及短波紫外燈管一種易耗品，相對成本較低，且設備操作簡單，能夠有效降低對滑燕表面造成的機械損傷；
[0029](3)采用短波紫外短時處理滑菇，通過影響滑菇等真菌的采后生理變化，可以抑制變色和老化的問題，降低呼吸強度和多酚氧化酶的活性，進而延長滑菇的貨架期。
[0030](4)將保鮮劑和短波紫外對滑菇聯合處理，可以有效提高貨架期，常溫下可以延長貨架期3?5天,低溫下(4?6°C )可延長15?18天。
【具體實施方式】
[0031]【具體實施方式】一:本實施方式中由植酸、丁酰肼、對羥基苯甲酸甲酯鈉和水組成。植酸占保鮮劑質量的0.5%，丁酰肼占保鮮劑質量的0.0003 %，對羥基苯甲酸甲酯鈉占保鮮劑質量的0.002%。
[0032]使用方法:滑菇采摘前5h進行，將配置好的保鮮劑用高壓噴霧器對滑菇進行均勻噴涂，特別注意菌柄部分盡量噴涂上涂膜液，然后對滑菇房采用強制空氣循環，加速保鮮液晾干；待滑菇表面不粘手后，開始采摘。
[0033]采摘后進行下述測試，測試過程和結果如下:
[0034]一、感官評價:以目測方式評定貯藏期間滑菇的形態、黏液量、色澤、氣味、蟲蛀、霉爛及含雜質量的程度。以表1為感官評價標準，總分為100分，每部分按重要程度所占分數不同。每隔24h觀察一次，然后打分。
[0035]表1滑菇感官評價指標
【權利要求】
1.保鮮劑，其特征在于保鮮劑由植酸、丁酰肼、對羥基苯甲酸甲酯鈉和水組成。
2.根據要求I所述的保鮮劑，其特征在于植酸的質量百分濃度為0.1 %?0.5%，丁酰肼的質量百分濃度為0.0OOl %?0.0005 %，對羥基苯甲酸甲酯鈉的質量百分濃度為0.001%?0.005%。
3.滑菇的保鮮方法，其特征在于滑菇的保鮮方法是按下述步驟進行的: 步驟一、用植酸、丁酰肼、對羥基苯甲酸甲酯鈉和水配制保鮮劑； 步驟二、滑菇采摘前3?5h，用步驟一配制的保鮮劑噴涂滑菇，晾干，采摘； 步驟三、然后用短波紫外線輻照處理，即完成滑菇的保鮮處理。
4.根據權利要求3所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟一中植酸的質量百分濃度為0.1%?0.5%，丁酰肼的質量百分濃度為0.0001%?0.0005%，對羥基苯甲酸甲酯鈉的質量百分濃度為0.001%?0.005%。
5.根據權利要求4所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟二中對滑菇的菌柄噴涂保鮮劑。
6.根據權利要求5所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟二所述的晾干過程中對菇房內進行空氣循環。
7.根據權利要求6所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟二中滑菇表面不粘手后，開始米摘。
8.根據權利要求3-7中任意一項權利要求所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟三中在短波紫外線光源與滑菇的距離為15?35cm條件下進行短波紫外線輻照處理。
9.根據權利要求8所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟三中短波紫外線照射的劑量為 I ?5KJ/m2。
10.根據權利要求9所述滑菇的保鮮方法，其特征在于步驟三中短波紫外線輻照處理10 ?30mino
【文檔編號】A23B7/154GK104126655SQ201410347822
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】孔祥輝, 張介馳, 韓冰, 王陽, 張丕奇, 戴肖東, 韓增華, 馬銀鵬, 王玉文 申請人:黑龍江省科學院微生物研究所