本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種即食薇菜的加工方法。
背景技術：
：薇菜是一種為紫萁科多年生草本蕨類植物的嫩葉柄，富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還有稀有的促脫皮甾酮、鞣質等成份，薇菜營養豐富，味苦性涼，具有安神、降壓、抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用，根莖可提取淀粉，微菜質脆而少纖維、味美爽口，營養豐富，其蛋白質無機鹽、抗壞血酸含量均高于普通青菜十幾倍，具有潤肺理氣，補虛疏絡，清熱解毒等功效，可治療吐血、遺精、腹痛等癥，薇菜雖具有很高的營養價值和保健功能，但因其本身有很強的苦澀味難以被鮮食，并且，現有的加工的即食薇菜色澤暗淡，口感脆度差。技術實現要素：為了克服上述的不足，本發明提供了一種即食薇菜的加工方法。本發明通過以下技術方案實現：一種即食薇菜的加工方法，包括以下步驟：1）將新鮮薇菜洗凈放入容器中30min，容器內的溫度在高溫段與低溫段之間每隔5分鐘交替一次，容器內的空氣相對濕度保持在60-70%，所述高溫段控制在22-26℃，低溫區控制在2-6℃；2）將經過上述步驟處理的薇菜放入溫度為18℃清水中，緩慢加熱至沸騰，沸騰30-40s后，立即撈出薇菜，直接放入溫度為-1-0℃，質量濃度為2.5%的氯化鈉溶液中，浸泡15-18min后，取出，自然瀝干；3）將經過上述步驟處理的薇菜放入到質量濃度為0.24%的維生素C與酪氨酸溶液中并采用檸檬酸調節溶液pH在3.2-4.2之間，浸泡1min后，添加維生素C質量一半的木酚素，繼續浸泡25-30min，其中維生素C與酪氨酸按2:3質量比混合；4）按質量百分比計將乳酸鈣1.26%、橘子汁1.24%、蜂蜜2.84%、氯化鈉1.50%，其余為水配制成混合溶液，然后將薇菜放入混合溶液中浸泡3-4h后，取出，自然瀝干，溫度控制在22℃，在薇菜浸泡1h后，采用150lux的光照強度對其進行間斷性光照，間斷時間為20s，總光照時間為1h，分為6次光照，每次光照時間為10min，混合溶液溫度隨著每次光照增加1℃，當首次開始光照時，溫度保持在22℃，當第6次光照時，混合溶液溫度升高到27℃，光照結束后，混合溶液溫度再降低至22℃，所述橘子汁為橘子去皮后擠壓而流出的汁液；5）對薇菜進行滅菌10-11min，滅菌結束后，按生產要求裝入包裝袋，抽真空，即可。本發明的有益效果是：與現有技術相比，本發明即食薇菜的加工方法，簡單易操作，對薇菜的營養保護更全面，通過將薇菜放入到質量濃度為0.24%的維生素C與酪氨酸溶液中并采用檸檬酸調節溶液pH在3.2-4.2之間，浸泡1min后，添加維生素C質量一半的木酚素，繼續浸泡，以此加工后的薇菜呈棕褐色，在極大程度上保留了薇菜原有的色澤，通過將乳酸鈣、橘子汁、蜂蜜、氯化鈉，水配制成混合溶液，然后將薇菜放入混合溶液中浸泡，并且輔以一定強度的光照，對薇菜的保脆效果非常顯著，并且還在一定程度上提高了薇菜的脆度，但同時又不會使得薇菜脆度過大，而影響其口感，同時，還能夠去除薇菜的苦澀口感，進一步地提高薇菜的口感，通過本發明對薇菜的加工處理，還能在一定程度上提高薇菜的營養價值，食用健康方便。具體實施方式實施例1一種即食薇菜的加工方法，包括以下步驟：1）將新鮮薇菜洗凈放入容器中30min，容器內的溫度在高溫段與低溫段之間每隔5分鐘交替一次，容器內的空氣相對濕度保持在60-70%，所述高溫段控制在24-26℃，低溫區控制在4-6℃；2）將經過上述步驟處理的薇菜放入溫度為18℃清水中，緩慢加熱至沸騰，沸騰30s后，立即撈出薇菜，直接放入溫度為-1℃，質量濃度為2.5%的氯化鈉溶液中，浸泡15min后，取出，自然瀝干；3）將經過上述步驟處理的薇菜放入到質量濃度為0.24%的維生素C與酪氨酸溶液中并采用檸檬酸調節溶液pH在3.2-4.2之間，浸泡1min后，添加維生素C質量一半的木酚素，繼續浸泡25min，其中維生素C與酪氨酸按2:3質量比混合；4）按質量百分比計將乳酸鈣1.26%、橘子汁1.24%、蜂蜜2.84%、氯化鈉1.50%，其余為水配制成混合溶液，然后將薇菜放入混合溶液中浸泡3h后，取出，自然瀝干，溫度控制在22℃，在薇菜浸泡1h后，采用150lux的光照強度對其進行間斷性光照，間斷時間為20s，總光照時間為1h，分為6次光照，每次光照時間為10min，混合溶液溫度隨著每次光照增加1℃，當首次開始光照時，溫度保持在22℃，當第6次光照時，混合溶液溫度升高到27℃，光照結束后，混合溶液溫度再降低至22℃，所述橘子汁為橘子去皮后擠壓而流出的汁液；5）對薇菜進行滅菌10min，滅菌結束后，按生產要求裝入包裝袋，抽真空，即可。實施例2一種即食薇菜的加工方法，包括以下步驟：1）將新鮮薇菜洗凈放入容器中30min，容器內的溫度在高溫段與低溫段之間每隔5分鐘交替一次，容器內的空氣相對濕度保持在60-70%，所述高溫段控制在22-24℃，低溫區控制在2-4℃；2）將經過上述步驟處理的薇菜放入溫度為18℃清水中，緩慢加熱至沸騰，沸騰35s后，立即撈出薇菜，直接放入溫度為-0.5℃，質量濃度為2.5%的氯化鈉溶液中，浸泡16min后，取出，自然瀝干；3）將經過上述步驟處理的薇菜放入到質量濃度為0.24%的維生素C與酪氨酸溶液中并采用檸檬酸調節溶液pH在3.2-4.2之間，浸泡1min后，添加維生素C質量一半的木酚素，繼續浸泡28min，其中維生素C與酪氨酸按2:3質量比混合；4）按質量百分比計將乳酸鈣1.26%、橘子汁1.24%、蜂蜜2.84%、氯化鈉1.50%，其余為水配制成混合溶液，然后將薇菜放入混合溶液中浸泡3.5h后，取出，自然瀝干，溫度控制在22℃，在薇菜浸泡1h后，采用150lux的光照強度對其進行間斷性光照，間斷時間為20s，總光照時間為1h，分為6次光照，每次光照時間為10min，混合溶液溫度隨著每次光照增加1℃，當首次開始光照時，溫度保持在22℃，當第6次光照時，混合溶液溫度升高到27℃，光照結束后，混合溶液溫度再降低至22℃，所述橘子汁為橘子去皮后擠壓而流出的汁液；5）對薇菜進行滅菌10.5min，滅菌結束后，按生產要求裝入包裝袋，抽真空，即可。實施例3一種即食薇菜的加工方法，包括以下步驟：1）將新鮮薇菜洗凈放入容器中30min，容器內的溫度在高溫段與低溫段之間每隔5分鐘交替一次，容器內的空氣相對濕度保持在60-70%，所述高溫段控制在21-24℃，低溫區控制在3-5℃；2）將經過上述步驟處理的薇菜放入溫度為18℃清水中，緩慢加熱至沸騰，沸騰40s后，立即撈出薇菜，直接放入溫度為0℃，質量濃度為2.5%的氯化鈉溶液中，浸泡18min后，取出，自然瀝干；3）將經過上述步驟處理的薇菜放入到質量濃度為0.24%的維生素C與酪氨酸溶液中并采用檸檬酸調節溶液pH在3.2-4.2之間，浸泡1min后，添加維生素C質量一半的木酚素，繼續浸泡30min，其中維生素C與酪氨酸按2:3質量比混合；4）按質量百分比計將乳酸鈣1.26%、橘子汁1.24%、蜂蜜2.84%、氯化鈉1.50%，其余為水配制成混合溶液，然后將薇菜放入混合溶液中浸泡4h后，取出，自然瀝干，溫度控制在22℃，在薇菜浸泡1h后，采用150lux的光照強度對其進行間斷性光照，間斷時間為20s，總光照時間為1h，分為6次光照，每次光照時間為10min，混合溶液溫度隨著每次光照增加1℃，當首次開始光照時，溫度保持在22℃，當第6次光照時，混合溶液溫度升高到27℃，光照結束后，混合溶液溫度再降低至22℃，所述橘子汁為橘子去皮后擠壓而流出的汁液；5）對薇菜進行滅菌11min，滅菌結束后，按生產要求裝入包裝袋，抽真空，即可。保脆一般是利用鈣離子滲入細胞組織間隙，形成鈣離子“鹽橋”，從而保持一定的脆度，分別采用乳酸鈣溶液和本發明配制的溶液對薇菜進行浸泡，浸泡時間為4小時，對比薇菜脆度與口感的區別，按口感標準打分，10分為最佳。實施例1對比例1對比例2對比例3對比例4脆度脆嫩可口脆度不夠脆度較低脆度稍低脆度稍低口感105487表1其中，對比例1為：1.26%乳酸鈣溶液；對比例2為：2%乳酸鈣溶液；對比例3為：乳酸鈣1.26%、橘子汁1.24%、蜂蜜2.84%、氯化鈉1.50%，其余為水配制成混合溶液；對比例4為乳酸鈣1.26%、蜂蜜2.84%，其余為水配制成混合溶液。由表1可以看出，單純采用乳酸鈣溶液對薇菜的處理，脆度不夠，口感也一般，通過對比例3可以明顯看出，光照處理可以進一步加強本發明加工的薇菜的口感。當前第1頁1 2 3