一種微生物發酵茶的生產方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工領域，特別設及一種微生物發酵茶的生產方法。
【背景技術】
[0002] 茶葉經過微生物發酵后，不僅本身發生了深度的良性生理生化反應，并且溶入了 很多微生物代謝活性物質及微生物菌體，運些均表明微生物發酵對提高茶葉品質具有重要 意義。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于提供一種微生物發酵茶的生產方法，采用本方法生產茶葉，可 W提高茶葉品質，縮短發酵時間。
[0004] 一種微生物發酵茶的生產方法，其特征在于，所述生產方法為：原料一殺青一原料 裝填一投入菌群一溫濕度控制一發酵程度控制一精選一檢驗一稱量一裝量一汽蒸一預壓 一壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗一包裝一入庫。
[0005] 在茶葉發酵過程中微生物菌群的含量百分比為：黑曲霉菌5%-8%、青霉菌5%-8%、 根霉菌5%-8%、活性酵母菌25%-35%、熱帶假絲酵母菌J-931 25%-35%、纖維素酶3%-5%、其它 1%-32%〇
[0006] 采用本方法進行茶葉發酵，發酵周期短，且發酵出來的成品茶，具有濃郁的香氣和 甘滑的口感。
【具體實施方式】
[0007] 下面結合實例對本發明作進一步的詳細說明。
[000引 實施例1 將原料投入帶溫控系統的多孔茶葉發酵池中，在恒定溫度65°C、恒定濕度75%的發酵 池中，投入微生物發酵菌群：黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌35%、熱帶假絲 酵母菌J-931 35%、纖維素酶5%、其它10%。
[0009] 具體生產方法為：原料一殺青一原料裝填一投入菌群一溫濕度控制一發酵程度控 制一精選一檢驗一稱量一裝量一汽蒸一預壓一壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗一 包裝一入庫。
[0010] 實施例2 將原料投入帶溫控系統的多孔茶葉發酵池中，在恒定溫度65Γ、恒定濕度75%的發酵 池中，投入微生物發酵菌群：黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌25%、熱帶假絲 酵母菌J-931 25%、纖維素酶5%、其它30%。
[0011] 具體生產方法為：原料一殺青一原料裝填一投入菌群一溫濕度控制一發酵程度控 制一精選一檢驗一稱量一裝量一汽蒸一預壓一壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗一 包裝一入庫。
[001引實施例3 將原料投入帶溫控系統的多孔茶葉發酵池中，在恒定溫度65Γ、恒定濕度75%的發酵 池中，投入微生物發酵菌群：黑曲霉菌8%、青霉菌8%、根霉菌8%、活性酵母菌25%、熱帶假絲 酵母菌J-931 25%、纖維素酶3%、其它23%。
[0013]具體生產方法為：原料一殺青一原料裝填一投入菌群一溫濕度控制一發酵程度控 制一精選一檢驗一稱量一裝量一汽蒸一預壓一壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗一 包裝一入庫。
[0014]通過發酵菌群的投放，加快了發酵速度，解決傳統茶葉發酵速度慢、單位時間產量 不足的問題，還能有效控制發酵過程中有害菌種的數量，防止茶葉腐爛，達到產業化生產的 目的。
[0015]傳統技術與本發明的發酵指標對照表：
本發明按照上述實施例進行了說明，應當理解，上述實施例不W任何形式限定本發明， 凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種微生物發酵茶的生產方法，其特征在于，所述生產方法為：原料一殺青一原料 裝填一投入菌群一溫濕度控制一發酵程度控制一精選一檢驗一稱量一裝量一汽蒸一預壓 -壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗一包裝一入庫。2. 根據權利要求1所述一種微生物發酵茶的生產方法，其特征在于：所述菌群的含量 百分比為：黑曲霉菌5%-8%、青霉菌5%-8%、根霉菌5%-8%、活性酵母菌25%-35%、熱帶假絲酵 母菌J-931 25%-35%、纖維素酶 3%-5%、其它 1%-32%。
【專利摘要】本發明涉及一種微生物發酵茶的生產方法，該生產方法具體為：原料→殺青→原料裝填→投入菌群→溫濕度控制→發酵程度控制→精選→檢驗→稱量→裝量→汽蒸→預壓→壓制→定型→出磚→烘烤→冷卻→檢驗→包裝→入庫。在茶葉發酵過程中微生物菌群的含量百分比為：黑曲霉菌5%-8%、青霉菌5%-8%、根霉菌5%-8%、活性酵母菌25%-35%、熱帶假絲酵母菌J-931？25%-35%、纖維素酶3%-5%、其它1%-32%。采用本方法進行茶葉發酵，發酵周期短，且發酵出來的成品茶，具有濃郁的香氣和甘滑的口感。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號】CN105410227
【申請號】CN201510912369
【發明人】汪月霞
【申請人】鎮江市丹徒區茗緣茶葉專業合作社
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月11日