一種即食南美白對蝦干的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種即食南美白對蝦蝦干的制作方法，其包括以下步驟：(1)前處理：將南美白對蝦清洗、去雜質、瀝干；(2)水煮：將南美白對蝦放入80?90℃加有香蔥和生姜的水中煮2?3min，水煮期間翻動2次；(3)腌制：將水煮后的南美白對蝦中用水、鹽、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香蔥、生姜、料酒、醬油，20?30℃下腌制15?20min；(4)烘烤：將腌制后的南美白對蝦放入烤箱中于110?130℃烘烤1.5?2.0h，每20min翻面；(5)真空包裝：將烘烤后的對蝦放入真空包裝袋中真空包裝。
【專利說明】
一種即食南美白對蝦干的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及水產品加工領域，具體地說涉及一種即食南美白對蝦干的制作方法。
【背景技術】
[0002]南美白對蝦是目前三大養殖對蝦中單產量最高的蝦種，2014年我國南美白對蝦養殖產量達到87.5萬噸，蝦肉中含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，還富含有碘質，對人類的健康非常有益，因此備受人們的青睞。
[0003]南美白對蝦蝦肉的水分含量高達70%，在其死后由于內源酶以及微生物的作用下導致腐敗變質非常迅速，因此食用價值也降低很多。將南美白對蝦蝦肉的水分含量降低可以延長保質期。傳統蝦干的制作方法是水煮后或直接普通自然風干，存在干燥時間較長、衛生條件難以掌握及產品質量難以控制等問題，且蝦本身的土腥味影響消費者的接受程度。
【發明內容】
[0004]為了解決現有技術中蝦干制作方法中存在的缺點，本發明提供了一種南美白對蝦干的制作方法，該方法包括以下操作步驟:
[0005](I)前處理:將南美白對蝦清洗、去雜質、瀝干；(2)水煮:將南美白對蝦放入80-90°C加有香蔥和生姜的水中煮2-3min，水煮期間要翻動2次；
[0006](3)腌制:將水煮后的南美白對蝦中用水、鹽、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香蔥、生姜、料酒、醬油，腌制；
[0007 ] (4)烘烤:將腌制后的南美白對蝦放入烤箱中于110-130 °C烘烤1.5-2.0h，每20mi η翻面；
[0008](5)真空包裝:將烘烤后的對蝦放入真空包裝袋中真空包裝。
[0009]在另一優選例中，步驟(2)中按重量計，南美白對蝦100份，水70-80份，香蔥10_15份和生姜10-15份。
[0010]在另一優選例中，步驟(3)中腌制溫度為20-30°C，腌制時間為15-20min。
[0011 ]在另一優選例中，步驟(3)中按重量計，每100份南美白對蝦中添加水15-20份，鹽3-4份，白胡椒粉2-3份，五香粉2-3份，蔗糖6-8份，味精3_4份，香蔥10-15份，生姜10-15份，料酒15-20份，醬油10-15份。
[0012]在另一優選例中，步驟(4)中烘烤之后蝦肉中水分含量降至15-18%。
[0013]本發明具有如下優點:
[0014]本發明的即食南美白對蝦干的制作方法中，通過水煮使蝦肉中內源酶變性，并且殺死微生物，在腌制過程中加入鹽，同時用烘箱烘烤1.5?2小時以減少蝦肉中的水分含量，降低水分活度，從而有效地抑制微生物生長，降低冷凍南美白對蝦在貯藏和解凍過程中受到微生物、氧化等不利條件的影響而降低其營養價值。
[0015]本發明所制備的蝦干具有風味佳、操作方法簡單、保質期長等有優點。
【附圖說明】
[0016]圖1為本發明的即食南美白對蝦干的制作方法的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發明的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實例，進一步闡述本發明。
[0018]實施例1
[0019]—種即食南美白對蝦干的制作方法包括以下操作步驟:
[0020](I)前處理:將新鮮的南美白對蝦清洗、去雜質、瀝干；
[0021 ] (2)水煮:將南美白對蝦放入85 0C加有香蔥和生姜的水中煮2min，水煮過程中需經常翻動，按重量計，每100份南美白對蝦使用75份水，水中香蔥含量為13份，生姜12份；
[0022]⑶腌制:將水煮后的南美白對蝦中添加水、鹽、白胡椒粉、五香粉、鹿糖、味精、香蔥、生姜、料酒、醬油，腌制15min，按重量計，每100份對蝦中添加水20份，鹽3.5份，白胡椒粉3份，五香粉2.5份，蔗糖6份，味精3份，香蔥10份，生姜10份，料酒15份，醬油13份；
[0023](4)烘烤:將腌制后的南美白對蝦放入烤箱中于110°C烘烤2h，每20min翻面，蝦肉中水分含量降至15-18%;
[0024](5)真空包裝:將烘烤后的南美白對蝦放入真空包裝袋中真空包裝。
[0025]真空包裝后的南美白對蝦干在4°C下可貯藏18個月。
[0026]實施例2
[0027]—種即食南美白對蝦干的制作方法包括以下操作步驟:
[0028](I)前處理:將新鮮的南美白對蝦清洗、去雜質、瀝干；
[0029 ] (2)水煮:將南美白對蝦放入90 0C加有香蔥和生姜的水中煮2min，水煮過程中需經常翻動，按重量計，每100份南美白對蝦使用70份水，水中香蔥含量為1份，生姜12份；
[0030](3)腌制:將水煮后的南美白對蝦中添加水、鹽、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香蔥、生姜、料酒、醬油，腌制20min，按重量計，每100份對蝦中添加水15份，鹽4份，白胡椒粉3份，五香粉2.5份，蔗糖6份，味精4份，香蔥10份，生姜10份，料酒20份，醬油15份；
[0031](4)烘烤:將腌制后的對蝦放入烤箱中于130°C烘烤1.5h，每20min翻面，蝦肉中水分含量降至15-18%;
[0032](5)真空包裝:將烘烤后的對蝦放入真空包裝袋中真空包裝。
[0033]真空包裝后的南美白對蝦干在4°C下可貯藏18個月。
[0034]與實施例1相比，本產品味道更鮮美，適于平時口味或地域食品偏咸的消費群體。
[0035]實施例3
[0036]—種即食南美白對蝦干的制作方法包括以下操作步驟:
[0037](I)前處理:將新鮮的南美白對蝦清洗、去雜質、瀝干；
[0038](2)水煮:將南美白對蝦放入800C加有香蔥和生姜的水中煮3min，水煮過程中需經常翻動，按重量計，每100份南美白對蝦使用80份水，水中香蔥含量為15份，生姜15份；
[0039](3)腌制:將水煮后的南美白對蝦中添加水、鹽、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香蔥、生姜、料酒、醬油，腌制15min，按重量計，每100份對蝦中添加水20份，鹽3份，白胡椒粉3份，五香粉2.5份，蔗糖6份，味精3份，香蔥10份，生姜10份，料酒15份，醬油10份；
[0040](4)烘烤:將浸泡后的南美白對蝦放入烤箱中于120°C烘烤1.Sh，每20min翻面，蝦肉中水分含量降至15-18% ；
[0041](5)真空包裝:將烘烤后的南美白對蝦放入真空包裝袋中真空包裝。
[0042]真空包裝后的南美白對蝦干在4°C下可貯藏18個月。
[0043]與實施例1相比，本產品味道稍淡，適于平時口味或地域食品偏淡的消費群體。
[0044]與傳統方法制備的蝦干相比，本發明的方法優化了水煮及腌制工藝，增加了烘烤工藝，所制備的蝦干具有風味更好，4°C下保質期可從9個月延長至18個月。
[0045]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。
【主權項】
1.一種即食南美白對蝦蝦干的制作方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: (1)前處理:將南美白對蝦清洗、去雜質、瀝干； (2)水煮:將南美白對蝦放入80-900C加有香蔥和生姜的水中煮2-3min，水煮期間翻動2次； (3)腌制:將水煮后的南美白對蝦中用水、鹽、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香蔥、生姜、料酒、醬油，腌制； (4)烘烤:將腌制后的南美白對蝦放入烤箱中于110-130°C烘烤1.5-2.0h，每20min翻面； (5)真空包裝:將烘烤后的對蝦放入真空包裝袋中真空包裝。2.根據權利要求1所述的即食南美白對蝦干的制作方法，其特征在于，步驟(2)中按重量計，南美白對蝦100份，水70-80份，香蔥10-15份和生姜10-15份。3.根據權利要求1所述的即食南美白對蝦干的制作方法，其特征在于，步驟(3)中腌制溫度為20-30°(:，腌制時間為15-201^11。4.根據權利要求1所述的即食南美白對蝦干的制作方法，其特征在于，步驟(3)中按重量計，每100份南美白對蝦中添加水15-20份，鹽3-4份，白胡椒粉2-3份，五香粉2_3份，蔗糖6-8份，味精3-4份，香蔥10-15份，生姜10-15份，料酒15-20份，醬油10-15份。5.根據權利要求1所述的即食南美白對蝦干的制作方法，其特征在于，步驟(4)中烘烤之后蝦肉中水分含量降至15-18 %。
【文檔編號】A23L17/40GK106036597SQ201610638559
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月5日 公開號201610638559.6, CN 106036597 A, CN 106036597A, CN 201610638559, CN-A-106036597, CN106036597 A, CN106036597A, CN201610638559, CN201610638559.6
【發明人】施文正, 宋潔, 楊陽, 王慧, 張晶晶, 王錫昌, 汪之和, 江敏
【申請人】上海海洋大學