一種海參口服液的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種海參口服液的加工方法，其是將淡干海參用清水泡軟，去內臟，脫鹽后切段，加入中性蛋白酶控制條件進行酶解，酶解液滅酶后經粗、加入白砂糖、加入檸檬酸調節pH值，去除沉淀，取上清液進行罐裝、殺菌、冷卻，得海參口服液成品。本發明利用酶解生物技術將海參的蛋白質降解成小分子多肽或氨基酸，易被人體吸收，生理功能效價高；添加成分少，綠色安全。本發明的加工方法工藝合理、制備簡便、節能高效、操作性強，易實現工業化生產。
【專利說明】一種海參口服液的加工方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及軟體動物類水產食物制品，尤其是一種海參口服液的加工方法。
【背景技術】
[0002]我們知道，海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產動物，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療瘺，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研宄表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但是，海參在離開海水后體內會產生一種自溶酶，在6-7小時時間內，海參會自己融化成液體，呈水狀，溶解地無影無蹤，正是由于其自溶特性造成了海參保存期短，不易運輸與保藏。傳統對海參的加工方法一般為干制或腌漬保藏。而其干制品或腌漬品在食用時，需進一步水泡漲發，但由于其漲發工藝復雜，一般普通人員難于掌握，存在著食用不便的不足。這些局限導致海參產品單一，致使海參資源不能很好的被利用。
【發明內容】
[0003]為了克服現有技術中海參存在漲發工藝復雜、食用不便、保存期短的不足，本發明提供一種工藝合理、制備簡便、節能高效、操作性強，保持海參活性物質，易于人體吸收的海參口服液的加工方法。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案為:一種海參口服液的加工方法，其特征在于:經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選取淡干海參為原料，用清水泡發至參體柔軟后，將海參從離肛門1/3處剪開，去除內臟，再采用清水浸泡脫鹽至鹽分< 5%，取出，將海參切制成海參段，備用；
(2)、酶解處理
將步驟(I)中得到的切制的海參段加入其質量2?3倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷卻至30?50°C，調整固形物的含量達到40?50%，加入海參質量0.5?4%的中性蛋白酶，在恒溫培養箱內30?50°C條件下酶解12?48h，得海參酶解液；
(3)、滅酶活將步驟(2)得到的海參酶解液煮沸并保持10?15min，進行酶滅活，得滅酶海參酶解液；
(4)、粗濾
將步驟(3)中得到的滅酶海參酶解液采用100?150目篩網過濾或用離心機離心，得海參粗濾液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的海參粗濾液中加入其質量5?7%的白砂糖，然后加入檸檬酸調節溶液PH值4.0?5.0，煮沸，冷卻靜止使其沉淀或用離心機進行離心去除沉淀，取上清液，得到海參澄清液；
6、罐裝
將步驟(5)中得到的海參澄清液用灌裝機按預設重量分別注入包裝瓶中，得海參口服液；
7、殺菌
將步驟(6)得到的海參口服液在壓力0.0l?0.02Mpa，溫度110?121°C條件下，滅菌10 ?60min ；
8、冷卻、成品
將步驟(7)中得到的滅菌后的海參口服液冷卻至常溫，即得海參口服液成品。
[0005]本發明是將淡干海參用清水泡軟，去內臟，脫鹽后，再利用酶解技術將海參的蛋白質降解成小分子多肽或氨基酸，其具有一定的生理活性，在食用時易被人體吸收，保持了海參含有的活性物質，生理功能效價高；另外，蛋白質降解后，在一定程度上可以避免蛋白質的聚集沉淀，對產品的澄清度和穩定性起著重要的作用。另外，海參酶解液只加入白砂糖、檸檬酸進行口感改善和達到防腐作用外，無任何其它添加成分，可稱之為綠色海參飲品。其中，白砂糖水可以使細胞的溶質濃度增高，細菌和微生物難以繁殖，在改善的同時達到防腐的作用；檸檬酸調節PH值，PH值酸性對氨基酸和海參多肽的保存有幫助，也能增加口感。本發明的加工方法工藝合理、制備簡便、節能高效、操作性強，易實現工業化生產。采用該加工方法加工出的海參口服液液體清澈，食用方便，口感酸甜。
【具體實施方式】
[0006]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0007]實施例1
一種海參口服液的加工方法，經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選取淡干海參為原料，用清水泡發至參體柔軟后，將海參從離肛門1/3處剪開，去除內臟，再采用清水浸泡脫鹽至鹽分< 5%，取出，將海參切制成海參段，備用；
(2)、酶解處理
將步驟(I)中得到的切制的海參段加入其質量2.5倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷卻至40°C，調整固形物的含量達到48%，加入海參質量2%的中性蛋白酶，在恒溫培養箱內45°C條件下酶解36h，得海參酶解液；
(3)、滅酶活
將步驟(2)得到的海參酶解液煮沸并保持12min，進行酶滅活，得滅酶海參酶解液；
(4)、粗濾
將步驟(3)中得到的滅酶海參酶解液采用100目篩網過濾，得海參粗濾液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的海參粗濾液中加入其質量6%的白砂糖，然后加入檸檬酸調節溶液PH值4.5，煮沸，冷卻靜止使其沉淀，取上清液，得到海參澄清液；
6、罐裝
將步驟(5)中得到的海參澄清液用灌裝機按10g/瓶分別注入包裝瓶中，得海參口服液；
7、殺菌
將步驟(6)得到的海參口服液在壓力0.015Mpa，溫度115°C條件下，滅菌45min ；
8、冷卻、成品
將步驟(7)中得到的滅菌后的海參口服液冷卻至常溫，即得海參口服液成品。
[0008]本實施例提供的海參口服液的加工方法，其工藝合理、制備簡便、節能高效、操作性強，易實現工業化生產。采用該加工方法加工出的海參口服液液體清澈，食用方便，口感酸甜，海參蛋白質降解成小分子多肽或氨基酸，在食用時易被人體吸收，生理功能效價高，其添加的輔料少，綠色安全。
[0009]實施例2
一種海參口服液的加工方法，經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選取淡干海參為原料，用清水泡發至參體柔軟后，將海參從離肛門1/3處剪開，去除內臟，再采用清水浸泡脫鹽至鹽分< 3%，取出，將海參切制成海參段，備用；
(2)、酶解處理
將步驟(I)中得到的切制的海參段加入其質量3倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷卻至50 °C，調整固形物的含量達到50%，加入海參質量4%的中性蛋白酶，在恒溫培養箱內50°C條件下酶解12h，得海參酶解液；
(3)、滅酶活
將步驟(2)得到的海參酶解液煮沸并保持15min，進行酶滅活，得滅酶海參酶解液；
(4)、粗濾
將步驟(3)中得到的滅酶海參酶解液采用離心機離心過濾，得海參粗濾液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的海參粗濾液中加入其質量7%的白砂糖，然后加入檸檬酸調節溶液PH值5.0，煮沸，采用離心機進行離心去除沉淀，取上清液，得到海參澄清液；
6、罐裝
將步驟(5)中得到的海參澄清液用灌裝機按50g/瓶分別注入包裝瓶中，得海參口服液；
7、殺菌
將步驟(6)得到的海參口服液在壓力0.02Mpa，溫度110°C條件下，滅菌60min ；
8、冷卻、成品
將步驟(7)中得到的滅菌后的海參口服液冷卻至常溫，即得海參口服液成品。
[0010]本實施例提供的海參口服液的加工方法工藝簡便、操作可行。采用該加工方法加工出的海參口服液清澈透明，口感酸甜，易被人體吸收，生理功能效價高。
[0011]實施例3
一種海參口服液的加工方法，經過下列工藝步驟:
(I)、原料處理
選取淡干海參為原料，用清水泡發至參體柔軟后，將海參從離肛門1/3處剪開，去除內臟，再采用清水浸泡脫鹽至鹽分< 4%，取出，將海參切制成海參段，備用； (2)、酶解處理
將步驟(I)中得到的切制的海參段加入其質量2倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷卻至30°C，調整固形物的含量達到40%，加入海參質量0.5%的中性蛋白酶，在恒溫培養箱內30°C條件下酶解48h，得海參酶解液；
(3)、滅酶活
將步驟(2)得到的海參酶解液煮沸并保持lOmin，進行酶滅活，得滅酶海參酶解液；
(4)、粗濾
將步驟(3)中得到的滅酶海參酶解液采用150目篩網過濾，得海參粗濾液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的海參粗濾液中加入其質量5%的白砂糖，然后加入檸檬酸調節溶液PH值4.0，煮沸，采用離心機進行離心去除沉淀，取上清液，得到海參澄清液；
6、罐裝
將步驟(5)中得到的海參澄清液用灌裝機按90g/瓶分別注入包裝瓶中，得海參口服液；
7、殺菌
將步驟(6)得到的海參口服液在壓力0.0lMpa，溫度121°C條件下，滅菌1min ；
8、冷卻、成品
將步驟(7)中得到的滅菌后的海參口服液冷卻至常溫，即得海參口服液成品。
[0012]本實施例提供的海參口服液的加工方法工藝簡便、操作可行。采用該加工方法加工出的海參口服液清澈透明，口感酸甜，海參蛋白質降解成小分子多肽或氨基酸易被人體吸收，生理功能效價高，其添加的輔料少，綠色安全。
【權利要求】
1.一種海參口服液的加工方法，其特征在于:經過下列工藝步驟: (1)、原料處理 選取淡干海參為原料，用清水泡發至參體柔軟后，將海參從離肛門1/3處剪開，去除內臟，再采用清水浸泡脫鹽至鹽分< 5%，取出，將海參切制成海參段，備用； (2)、酶解處理 將步驟(1)中得到的切制的海參段加入其質量2?3倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷卻至30?50°C，調整固形物的含量達到40?50%，加入海參質量0.5?4%的中性蛋白酶，在恒溫培養箱內30?50°C條件下酶解12?48h，得海參酶解液； (3)、滅酶活 將步驟(2)得到的海參酶解液煮沸并保持10?15min，進行酶滅活，得滅酶海參酶解液； (4)、粗濾 將步驟(3)中得到的滅酶海參酶解液采用100?150目篩網過濾或用離心機離心，得海參粗濾液； (5)、精制 將步驟(4)中得到的海參粗濾液中加入其質量5?7%的白砂糖，然后加入檸檬酸調節溶液PH值4.0?5.0，煮沸，冷卻靜止使其沉淀或用離心機進行離心去除沉淀，取上清液，得到海參澄清液； .6、罐裝 將步驟(5)中得到的海參澄清液用灌裝機按預設重量分別注入包裝瓶中，得海參口服液； .7、殺菌 將步驟(6)得到的海參口服液在壓力0.01?0.02Mpa，溫度110?121°C條件下，滅菌10 ?60min ； .8、冷卻、成品 將步驟(7)中得到的滅菌后的海參口服液冷卻至常溫，即得海參口服液成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104473156SQ201410683506
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月25日 優先權日:2014年11月25日
【發明者】李銀塔, 王本新, 王承責 申請人:榮成宏業海洋科技有限公司