一種羊酒及其釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發明屬于飲用酒【技術領域】，特別涉及一種羊酒，按重量百分比計，羊肉的含量為20～25％、紅米為10～15％、大米為62～67％、姜葉為0.01～0.04％、當歸為0.03～0.07％、山姜為0.15～0.45％、甘蔗為0.3～0.7％、香皮樹皮為0.04～0.08％，酒曲為0.27～0.33％。相對于現有技術，本發明采用羊肉、紅米、大米、姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮，經過科學合理的配伍，充分運用中藥的藥理特性，使得本發明的羊酒具有調理身體氣血、驅風御寒、緩解疼痛、強身健體和滑腸通便的功效，長期食用本發明的羊酒可以治療貧血、月經不調、體虛怕冷、產后身體虛弱、月子病、術后關節疼痛和便秘等。
【專利說明】一種羊酒及其釀造工藝【技術領域】
[0001]本發明屬于飲用酒【技術領域】，特別涉及一種羊酒及其釀造工藝。
【背景技術】
[0002]酒是人類飲用歷史最長的一種發酵酒精飲料，酒的種類包括白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒和藥酒等。其中，藥酒是將作為飲料的酒與治病強身的藥“溶”為一體，其不僅具有配制、服用簡便，藥性穩定，安全有效的優點，更因為藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮效力，提聞療效。
[0003]近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，藥酒得到了越來越多的人的青睞。目前，市場上的藥酒主要是將中藥加入75%的酒精或白酒中浸泡而得，如專利CN201110066862.0公開的保健藥酒，就是將人參、鹿茸、熟地、山茱萸等加入白酒中浸泡，制得具有安神養心、強腎益精等功效的藥酒。目前也有用動物肉制成的酒，如專利CN200910117090.1公開的一種蛇藥酒，就是將蛇體、枸杞、黨參等浸泡在白酒中而制成，而CN1106668則公開了一種甲魚大補酒，專利CN200510046159.8還公開了一種蟻參藥酒，其是通過將黑螞蟻和人參等浸泡在白酒中制成的。
[0004]但是，目前市售的藥酒中較少將羊肉加入藥酒中，羊肉營養價值高，而且據本草綱目記載，羊肉有補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血之效，因此，若能將羊肉加入藥酒中，勢必可以得到營養豐富、同時又具有保健、治病功效的藥酒。
【發明內容】
[0005]本發明的目的之一在于:針對現有技術的不足，而提供一種羊酒，該羊酒不僅營養價值豐富，而且還具有保健和治病的功效。
`[0006]為了實現上述目的，本發明所采用如下技術方案:
[0007]一種羊酒，以羊肉、紅米、大米、姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮為原料釀造而成，其中，按重量百分比計，羊肉的含量為20%~25%、紅米的含量為10%~15%、大米的含量為62%~67%、姜葉的含量為0.01%~0.04%、當歸的含量為0.03%~0.07%、山姜的含量為0.15%~0.45%、甘蔗的含量為0.3%~0.7%、香皮樹皮的含量為0.04%~
0.08%，酒曲的含量為0.27%~0.33%。
[0008]其中，羊肉營養價值高，富含蛋白質、礦物質和各種氨基酸以及鐵和鋅等，其能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。
[0009]紅米富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。而其內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病，又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。其所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。此外，其還具有清除自由基、延緩衰老、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
[0010]大米是釀酒需要的主要成分，其中的淀粉先分解成葡萄糖，葡萄糖再在催化劑的催化下分解成乙醇(酒的主要成分)。
[0011]姜葉是姜科植物姜的葉，味辛，性溫，無毒，其具有活血散結的功效。
[0012]當歸具有補血、活血、調經止痛和潤燥滑腸的功效，可用于血虛，面色萎黃，眩暈心悸；血虛，或兼有瘀滯的月經不調、經閉、痛經；虛寒性腹痛、冠心病心絞痛、風濕痹痛、跌打損傷等痛證；腸燥便秘；久咳氣喘。
[0013]山姜具有溫中、散寒、祛風、活血的功效，可用于治脘腹冷痛，風濕筋骨疼痛，勞傷吐血，跌損瘀滯，月經不調。
[0014]甘蔗可以去除羊肉的膻味，且甘蔗味甘，可以改善羊酒的口感；此外，甘蔗還具有和中潤燥、清熱除煩的功效。
[0015]香皮樹皮具有滑腸通便的功效，可用于治療便秘。
[0016]作為本發明羊酒的一種改進，按重量百分比計，羊肉的含量為22%、紅米的含量為12%、大米的含量為64.7%、姜葉的含量為0.02%、當歸的含量為0.05%、山姜的含量為
0.32%、甘蔗的含量為0.55%、香皮樹皮的含量為0.06%，酒曲的含量為0.30%。
[0017]其中，所述 羊肉為山羊肉、綿羊肉或野羊肉。
[0018]作為本發明羊酒的一種改進，所述羊酒的釀造工藝包括以下步驟:
[0019](I)將大米和紅米分別進行篩選除去雜質，將大米和紅米進行配料，混合均勻，然后進行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質量I~2倍的水，于15~25°C的溫度下浸泡12~24小時，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后將蒸熟的原料粉風冷至15~25°C，得到原料A備用；
[0020](2)將姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮粉碎后得到混合粉末備用；羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬爛，然后加入上述混合粉末，繼續文火熬30~60min至羊肉糜爛后冷卻至15~25°C，得到原料B備用；
[0021](3)將原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B總重量2~2.5倍的水，以及酒曲攪拌均勻；封缸后在15~25°C的條件下進行糖化和發酵，時間為15~25天；
[0022](4)將發酵好的酒液進行過濾、澄清和滅菌處理，然后在10~20°C的條件下陳釀100~120天得到所述羊酒。
[0023]相對于現有技術，本發明采用羊肉、紅米、大米、姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮，經過科學合理的配伍，充分運用中藥的藥理特性，使得本發明的羊酒具有調理身體氣血、驅風御寒、緩解疼痛、強身健體和滑腸通便的功效，長期食用使得本發明的羊酒可以治療貧血、月經不調、體虛怕冷、產后身體虛弱、月子病、術后關節疼痛和便秘等。
[0024]本發明的另一個目的在于提供一種羊酒的釀造工藝，包括以下步驟:
[0025](I)將大米和紅米分別進行篩選除去雜質，將62~67重量份的大米和10~15重量份的紅米進行配料，混合均勻，然后進行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質量I~2倍的水，于15~25°C的溫度下浸泡12~24小時，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后將蒸熟的原料粉風冷至15~25°C，得到原料A備用；
[0026](2)將0.01~0.04重量份的姜葉、0.03~0.07重量份的當歸、0.15~0.45重量份的山姜、0.3~0.7重量份的甘蔗和0.04~0.08重量份的香皮樹皮粉碎后得到混合粉末備用；準備15~25重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬爛，然后加入上述混合粉末，繼續文火熬30~60min至羊肉糜爛后冷卻至15~25°C，得到原料B備用；
[0027](3)將原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B總重量2~2.5倍的水，以及0.27~0.33重量份的酒曲攪拌均勻；封缸后在15~25°C的條件下進行糖化和發酵，時間為15~25天；
[0028](4)將發酵好的酒液進行過濾、澄清和滅菌處理，然后在10~20°C的條件下陳釀100~120天得到所述羊酒。
[0029]作為本發明羊酒的釀造工藝的一種改進，包括以下步驟:
[0030](I)將大米和紅米分別進行篩選除去雜質，將64.7重量份的大米和12重量份的紅米進行配料，混合均勻，然后進行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質量I~2倍的水，于15~25°C的溫度下浸泡12~24小時，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后將蒸熟的原料粉風冷至15~25°C，得到原料A備用；
[0031](2)將0.02重量份的姜葉、0.05重量份的當歸、0.32重量份的山姜、0.55重量份的甘蔗和0.06重量份的香皮樹皮粉碎后得到混合粉末備用；準備20重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬爛，然后加入上述混合粉末，繼續文火熬30~60min至羊肉糜爛后冷卻至15~25°C，得到原料B備用；
[0032](3)將原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B總重量2~2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲攪拌均勻；封缸后在15~25°C的條件下進行糖化和發酵，時間為15~25天；
[0033](4)將發酵好的酒液進行過濾、澄清和滅菌處理，然后在10~20°C的條件下陳釀100~120天得到所述羊酒。
[0034]其中，所述羊肉為山羊肉、綿羊肉或野羊肉。
[0035]本發明所述的釀造工藝，其主要以羊肉和大米為原料，配方中羊肉的含量高，而且通過輔以適量的紅米、大米、姜葉、當歸、山姜、甘蔗、香皮樹皮、酒曲釀造而成，與普通的蒸餾酒相比，不僅保留了原料中原有的營養成分，而且釀造過程中會進一步增強羊肉的營養保健作用，而且還去除了羊肉的辛膻味，口感上佳，營養成分均衡豐富，滋補保健功效明顯，具有調理身體氣血、強身健骨以及驅風的功效；長期食用使得采用本發明的羊酒可以治療貧血、月經不調、體虛怕冷、產后身體虛弱、月子病、術后關節疼痛和便秘等。
【具體實施方式】
[0036]下面結合實施例，對本發明及其有益效果作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。
[0037]實施例1
[0038]本實施例提供的羊酒，以羊肉、紅米、大米、姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮為原料釀造而成，其中，按重量百分比計，羊肉的含量為22%、紅米的含量為12%、大米的含量為64.7%、姜葉的含量為0.02%、當歸的含量為0.05%、山姜的含量為0.32%、甘蔗的含量為0.55 %、香皮樹皮的含量為0.06 %，酒曲的含量為0.30 %。
[0039]其釀造工藝包括以下步驟:
[0040](1)將大米和紅米分別進行篩選除去雜質，將64.7重量份的大米和12重量份的紅米進行配料，混合均勻，然后進行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質量I~2倍的水，于15~25°C的溫度下浸泡12~24小時，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后將蒸熟的原料粉風冷至15~25°C，得到原料A備用；
[0041](2)將0.02重量份的姜葉、0.05重量份的當歸、0.32重量份的山姜、0.55重量份的甘蔗和0.06重量份的香皮樹皮粉碎后得到混合粉末備用；準備20重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬爛，然后加入上述混合粉末，繼續文火熬30~60min至羊肉糜爛后冷卻至15~25°C，得到原料B備用；[0042](3)將原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B總重量2~2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲攪拌均勻；封缸后在15~25°C的條件下進行糖化和發酵，時間為15~25天；
[0043](4)將發酵好的酒液進行過濾、澄清和滅菌處理，然后在10~20°C的條件下陳釀100~120天得到所述羊酒。
[0044]實施例2
[0045]本實施例提供的羊酒的，以羊肉、紅米、大米、姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮為原料釀造而成，其中，按重量百分比計，羊肉的含量為25%、紅米的含量為10%、大米的含量為63.4%、姜葉的含量為0.01 %、當歸的含量為0.07%、山姜的含量為0.45%、甘蔗的含量為0.7 %、香皮樹皮的含量為0.04 %，酒曲的含量為0.33%。
[0046]釀造工藝同實施例1，只是各物質的含量為本實施例中所述的含量。
[0047]實施例3
[0048]本實施例提供的羊酒的，以羊肉、紅米、大米、姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮為原料釀造而成，其中，按重量百分比計，羊肉的含量為21%、紅米的含量為15%、大米的含量為63.1 %、姜葉的含量為0.04%、當歸的含量為0.03%、山姜的含量為0.18%、甘蔗的含量為0.3 %、香皮樹皮的含量為0.08 %，酒曲的含量為0.27%。
[0049]釀造工藝同實施例1，只是各物質的含量為本實施例中所述的含量。
[0050]將150名受試女性(年齡為23-45歲)隨機平均分成三組，每組50名，她們均有貧血、月經不調、體虛怕冷癥狀，生活中時有暈倒，臉色萎黃，月經周期不穩定，一到冬天即使穿再多衣服，手腳依舊冰涼。以上三組受試者分別服用采用實施例1-3的配方制成的羊酒，試驗時間為4個月(2012年10月到2013年I月)，日飲用量為120mL，分早、中、晚三次服用，每次40mL。試用效果如表1所不。
[0051]表1:貧血受試者服用采用實施例1-3的配方制成的羊酒的試用效果
[0052]
【權利要求】
1.一種羊酒，其特征在于:以羊肉、紅米、大米、姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮為原料釀造而成，其中，按重量百分比計，羊肉的含量為20%~25%、紅米的含量為10%~15%、大米的含量為62%~67%、姜葉的含量為0.01%~0.04%、當歸的含量為0.03%~0.07%、山姜的含量為0.15%~0.45%、甘蔗的含量為0.3%~0.7%、香皮樹皮的含量為0.04%~0.08%，酒曲的含量為0.27%~0.33%。
2.根據權利要求1所述的羊酒，其特征在于:按重量百分比計，羊肉的含量為22%、紅米的含量為12%、大米的含量為64.7%、姜葉的含量為0.02%、當歸的含量為0.05%、山姜的含量為0.32%、甘蔗的含量為0.55%、香皮樹皮的含量為0.06 %，酒曲的含量為0.30 %。
3.根據權利要求1或2所述的羊酒，其特征在于，所述羊酒的釀造工藝包括以下步驟: (1)將大米和紅米分別進行篩選除去雜質，將大米和紅米進行配料，混合均勻，然后進行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質量I~2倍的水，于15~25°C的溫度下浸泡12~24小時，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后將蒸熟的原料粉風冷至15~25°C，得到原料A備用； (2)將姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮粉碎后得到混合粉末備用；羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬爛，然后加入上述混合粉末，繼續文火熬30~60min至羊肉糜爛后冷卻至15~25°C，得到原料B備用； (3)將原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B總重量2~2.5倍的水，以及酒曲攪拌均勻；封缸后在15~25°C的條件下進行糖化和發酵，時間為15~25天； (4)將發酵好的酒液進行過濾、澄清和滅菌處理，然后在10~20°C的條件下陳釀100~120天得到所 述羊酒。
4.一種羊酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)將大米和紅米分別進行篩選除去雜質，將62~67重量份的大米和10~15重量份的紅米進行配料，混合均勻，然后進行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質量I~2倍的水，于15~25°C的溫度下浸泡12~24小時，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后將蒸熟的原料粉風冷至15~25°C，得到原料A備用； (2)將0.01~0.04重量份的姜葉、0.03~0.07重量份的當歸、0.15~0.45重量份的山姜、0.3~0.7重量份的甘蔗和0.04~0.08重量份的香皮樹皮粉碎后得到混合粉末備用；準備15~25重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬爛，然后加入上述混合粉末，繼續文火熬30~60min至羊肉糜爛后冷卻至15~25°C，得到原料B備用； (3)將原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B總重量2~2.5倍的水，以及0.27~0.33重量份的酒曲攪拌均勻；封缸后在15~25°C的條件下進行糖化和發酵，時間為15~25天； (4)將發酵好的酒液進行過濾、澄清和滅菌處理，然后在10~20°C的條件下陳釀100~120天得到所述羊酒。
5.根據權利要求4所述的羊酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟: (I)將大米和紅米分別進行篩選除去雜質，將64.7重量份的大米和12重量份的紅米進行配料，混合均勻，然后進行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質量I~2倍的水，于15~25°C的溫度下浸泡12~24小時，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150~200°C下蒸煮25~30min，然后將蒸熟的原料粉風冷至15~25°C，得到原料A備用；(2)將0.02重量份的姜葉、0.05重量份的當歸、0.32重量份的山姜、0.55重量份的甘蔗和0.06重量份的香皮樹皮粉碎后得到混合粉末備用；準備20重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2~3倍的水中，水煮熬爛，然后加入上述混合粉末，繼續文火熬30~60min至羊肉糜爛后冷卻至15~25°C，得到原料B備用； (3)將原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B總重量2~2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲攪拌均勻；封缸后在15~25°C的條件下進行糖化和發酵，時間為15~25天； (4)將發酵好的酒液進行過濾、澄清和滅菌處理，然后在10~20°C的條件下陳釀100~120天得到所述羊酒`。
【文檔編號】A61P1/14GK103602544SQ201310586553
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月21日 優先權日:2013年11月21日
【發明者】張用春 申請人:張用春