專利名稱：果蔬高壓滅菌方法
技術領域：
本發明涉及一種果蔬滅菌方法，通過高壓滅菌來提高產品的貨架 期，并保持果蔬原有的色澤和風味以及營養成份。
技術背景包裝出售的果蔬類產品，例如酸化水果或酸化蔬菜塊，通常要采 用高溫殺菌來延長產品的貨架期。但是采用高溫殺菌方式，會造成果 蔬產品的色澤、風味、營養物質的改變和損失，影響了產品的品質。 發明內容本發明的目的在于提供一種新的果蔬產品的滅菌方法，這種方法 克服了高溫滅菌引起的果蔬產品色澤、風味及營養物質改變的缺陷。 本發明采用如下技術方案 一種果蔬高壓滅菌方法，將水果塊或蔬菜塊和湯汁裝入柔性包裝容器中，將容器封口，在400—700MPa壓力下保壓5—15分鐘。在保壓完成后，還可以用包裝袋等包裝容器再進行一次外包裝，形成大包裝產品以便于儲運。所述的柔性包裝容器可以為塑料袋、塑料杯或塑料瓶等。 所述的水果塊可以為切制的條、丁或天然的水果瓣或者是天然水果，所述的蔬菜塊可以為切成的條、丁或者是天然的粒，例如玉米粒，各種豆類。所述的湯汁可以為糖水、水、果汁、果泥等流態物質。 本發明是通過將水果或蔬菜加壓到特定的高壓，利用這種高壓打 斷水果或蔬菜中細胞活性，使病原體和其他引起變質的生物體不能存 活，從而最終達到殺滅它們的目的。這種滅菌方法同高溫滅菌相比， 在延長貨架期的同時，減少了產品在加工過程中的色澤、風味、營養 物質上的改變和損失，能夠賦予水果、蔬菜產品更多的新鮮感，以及 靚麗的色澤和更佳的質地。
具體實施方式
下面以櫻桃的加工過程為例對本發明作進一步說明，以助于理解 本發明的內容。(1)漂洗、消毒將櫻桃鮮果原料用飲用水清洗，然后用氯含 量100ppm的消毒水進行10-20分鐘的消毒，然后漂洗掉余氯。(2)前 處理根據工藝要求選擇去掉果蒂和果核。(3)稱重按照不同包材 和客戶要求稱取櫻桃塊。(4)灌裝將櫻桃塊裝入塑料袋中，并按照 客戶要求加入所需要的糖水、水、果汁或果泥等湯汁，使櫻桃周圍充滿液體介質。(5)封口將塑料袋封口。 (6)殺菌使用500~600MPa壓力，常溫下加壓處理10分鐘。(7)包裝(此處的包裝為產品貼標 以及裝箱，形成的產品為兩層包裝)(8)冷藏包裝好的產品儲藏在2-4攝氏度庫房內。經過試驗采用上述方法處理的櫻桃，貨架期(保質期)可達一年，與高溫滅菌效果相當。經過感觀和理化檢測，產品的色澤、風味 正常，營養成份未被破壞。
權利要求
1、一種果蔬高壓滅菌方法，其特征在于將水果塊或蔬菜塊和湯汁裝入柔性包裝容器中，將容器封口，在400-700MPa壓力下保壓5-15分鐘。
2、 如權利要求1所述的果蔬高壓滅菌方法，其特征在于在保 壓完成后還進行包裝。
3、 如權利要求1或2所述的果蔬高壓滅菌方法，其特征在于 所述的柔性包裝容器為塑料袋、塑料杯或塑料瓶。
4、 如權利要求1或2所述的果蔬高壓滅菌方法，其特征在于 所述的水果塊為切制的水果條、水果丁或天然的水果瓣。
5、 如權利要求1或2所述的果蔬高壓滅菌方法，其特征在于所述的蔬菜塊為切成的蔬菜條、蔬菜丁或者是天然的蔬菜粒。
6、 如權利要求1或2所述的果蔬高壓滅菌方法，其特征在于所述的湯汁為糖水、水、果汁或果泥。
全文摘要
本發明公開了一種果蔬高壓滅菌方法，將水果塊或蔬菜塊和湯汁裝入柔性包裝容器中，將容器封口，在400-700MPa壓力下保壓5-15分鐘。這種滅菌方法同高溫滅菌相比，在延長貨架期的同時，減少了產品在加工過程中的色澤、風味、營養物質上的改變和損失。能夠賦予水果、蔬菜產品更多的新鮮感，靚麗的色澤和更佳的質地。
文檔編號A23L3/015GK101253880SQ20081003464
公開日2008年9月3日 申請日期2008年3月14日 優先權日2008年3月14日
發明者于志云, 征 唐 申請人:熙可國際貿易(上海浦東新區)有限公司