專利名稱：一種含益生菌的巧克力及其制作方法和用途的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品及其制備方法和用途，特別涉及巧克力及其制備方法和 用途，尤其是涉及含有益生菌的巧克力及其制作方法和用途。
背景技術：
傳統的巧克力的做法比較方便。而整個巧克力由于制作過程中的高溫 作用，使巧克力使用的物料受到限制，如有些不耐熱的物料加入受到限制。 在現有的巧克力中，尚無添加益生菌的。而益生菌的添加，將有助于
食品的消化和吸收。同時能適當為人體提供或制造一些維生素(如B族維 生素等)。還能適當改善人體腸道的微生態環境，增加人體內有益菌的含量， 提高人體健康水平。
巧克力是益生菌良好的攜帶者，以這種含益生菌的巧克力將益生菌加 入到食品中比將益生菌直接添加到某些食品中要容易一些。因此，本發明 要解決的技術問題在于，制作出含有益生菌的巧克力以及提供含有益生菌 的巧克力的制作方法。
經過微膠囊處理或包埋技術處理的益生菌比未包埋或未微膠囊處理的 益生菌更加具有應用的前景。
發明內容
本發明所要解決的技術問題之一在于提供一種含益生菌的巧克力，使 巧克力更加富有營養和有利吸收。
本發明所要解決的技術問題之二在于提供上述巧克力的制備方法。 本發明所要解決的技術問題之三在于提供上述含益生菌巧克力的用途。
作為本發明第一方面的含益生菌的巧克力，其特征在于，所述巧克力 中益生菌總含量>108個/克。
所述益生菌為雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌
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中的一種或其兩種以上的混合。
作為本發明第二方面的含益生菌巧克力的制備方法，其特征在于，在現 有巧克力制備過程中，當膏狀巧克力在降至接近凝固溫度時，加入益生菌菌 粉或益生菌微膠囊顆粒再次在攪拌鍋內攪勻至膏狀，再用模具經過澆模、硬 化、脫模工序得到含益生菌的巧克力。
在上述含益生菌巧克力的制備方法中，含益生菌巧克力的含水率控制
在5%以下。
作為本發明第三方面的含益生菌巧克力可以用來制備各種夾心含益生 菌巧克力。
所述夾心餡料為奶油、水果、果仁、軟糖中的一種。 本發明將益生菌添加到巧克力中，使巧克力更加富有營養和有利吸收。
具體實施例方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白 了解，下面進一步闡述本發明。
、本發明的含益生菌的巧克力，采用的配料基本上為現有巧克力的配料， 如可可脂、白砂糖、可可液塊、全脂奶粉、脫脂奶粉、卵磷脂、香料(如 香蘭素等)、軟磷脂、食鹽，人造奶油等，在現有巧克力配料中加入益生菌 粉，尤其是益生菌微膠囊顆粒。采用的益生菌為雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、 保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或其兩種以上的混合。最終得到的
巧克力中益生菌總含量>108個/克。
本發明含益生菌巧克力制作方法一般按照現有技術的方法來制作，要 求人造奶油的含水量低于3%，最高不超過5%。整個含益生菌巧克力的含 水量也控制在5%以下。
本發明含益生菌巧克力的制作方法要點是首先將白砂糖粉碎并過 100 120目的篩，其次是將上述除益生菌外的物料加溫至5(K70。C，在攪拌 鍋內混勻至膏狀。在其降至接近凝固溫度時，加入益生菌再次在攪拌鍋內 攪勻至膏狀，備用。
如采用的是硬度較大的人造奶油，混勻時可先將人造奶油加熱至熔融 狀態，再加入除益生菌外的物料在攪拌鍋內攪勻至膏狀。在其降至接近凝固溫度時，加入益生菌再次在攪拌鍋內攪勻至膏狀，備用。
將上述各種成分調制好，制成巧克力乳槳，降溫或冷卻至42"C以下為 優，然后在35"C恒溫，備用。將上述備用的巧克力乳漿，倒入模具內澆模， 至完整。再經過硬化和脫模處理，即可得到含益生菌的巧克力，最后經檢 驗后，包裝成成品。
通常巧克力(朱古力)乳漿溫度要保持35 38"C，太高溫會令朱古力 的油滲出，做出來的朱古力不滑口，還會影響色澤(呈暗啞色等)。
本發明最終得到的含益生菌巧克力中益生菌總含量>108個/克。
經發明者研究，上述的配料也可用于夾心巧克力，其夾心餡料可為奶 油、水果、果仁、軟糖等。
以下實施例僅對本發明進一步地闡述，不構成對本發明的限制。
' 實施例1(單人造奶油)
配方可可液塊35wt。/。、可可脂15wt%、白砂糖40wt。/。、益生菌菌粉wt80/0 (兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等4種)香 蘭素適量、食鹽適量、卵磷脂適量。
經檢測，成品中含益生菌總數達3.5X108個/克。2(TC存放90天后， 含益生菌活菌總數為2. 1X108個/克。
實施例2 (用香蘭素)
配方可可液塊40%、可可脂14%、白砂糖40%、益生菌菌粉5%(長雙 歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌青春雙歧桿菌等5種) 香蘭素適量、卵磷脂適量。
經檢測，成品中含益生菌總數達2. 5X108個/克。2(TC存放90天后， 含益生菌活菌總數為1.6Xl()8個/克。
實施例3 (微膠囊益生菌)
配方可可液塊12wt%、可可脂23wt%、白砂糖40wt。/。、益生菌微膠囊 顆粒12wt。/。(長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌青春 雙歧桿菌等5種)、乳固體10wt。/。，香蘭素適量、卵磷脂適量。經檢測，成品中含益生菌總數達4.5X108個/克。2(TC存放90天后， 含益生菌活菌總數為3.2X108個/克。
實施例4 (微膠囊益生菌)
配料可可液塊10wt。/。、可可脂28wt。/。、白砂糖36w"/。、益生菌微膠囊 顆粒10wt。/。(長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌青春 雙歧桿菌等5種)、全脂乳6%、脫脂奶粉8%、香精適量、卵磷脂適量。
經檢測，成品中含益生菌總數達4.0X108個/克。2(TC存放90天后， 含益生菌活菌總數為3.0X108個/克。
實施例5 (夾心巧克力)
巧克力乳漿配料可可液塊10wty。、可可脂28wty。、白砂糖36wty。、益 生菌微膠囊顆粒12wt。/。(長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱 鏈球菌青春雙歧桿菌等5種)、全脂乳6%、脫脂奶粉5%、香精適量、卵磷 脂適量。制成巧克力乳漿，備用。
以上占總重量的85 90%
巧克力夾心占總重的10 15%，采用杏仁、軟糖、滲糖鮮果(如櫻杉L 枸杞等)、特制奶油等。
制作時，將上述備用的巧克力乳漿，倒入模具內澆模，要求先加1/4 1/2的模，稍做硬化處理后，將上述備用的巧克力夾心塊加入其中，然后繼 續澆模至完整。再經過硬化和脫模處理，即可得到含益生菌的夾心巧克力， 最后經檢驗后包裝成成品。
實施例6
益生菌粉的制備
1、 取生產用菌種，經過活化和復壯處理。用三角瓶培養獲得生產用一 級種子。
2、 配制培養基經滅菌后降溫至接種溫度36 42"C。接種后經高密度恒 溫培養約12-16小時。獲得發酵培養液。
3、 采用離心、超濾等方法收集菌體，獲得菌泥或菌懸液。將適當的菌
6體保護劑和收集的菌體混勻。經過冷凍干燥后獲得菌體凍干品。再經過粉
碎和過20 60目的篩網獲得菌粉。
具體可以參考專利《高存活性活菌制劑及其制備方法》，授權公告號:
CN1116410C。
實施例7
益生菌微膠囊的制備方法 主要采用氣體懸浮的辦法來制備微膠囊。 囊材可采用硬化油、e-葡萄糖、P-糊精、蛋白質、明膠等。
具體可以參考專利《高存活性活菌制劑及其制備方法》，授權公告號:
CN1116410C。
權利要求
1. 含益生菌的巧克力，其特征在于，所述巧克力中益生菌總含量≥108個/克。
2. 如權利要求1所述的巧克力，其特征在于，所述益生菌為雙歧桿菌、 嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或其中兩種及兩種以 上的混合。
3. —種含益生菌巧克力的制備方法，其特征在于，在現有巧克力制備過 程中,當膏狀巧克力在降至接近凝固溫度時，加入益生菌菌粉或益生菌微膠 囊顆粒再次在攪拌鍋內攪勻至膏狀，再用模具經過澆模、硬化、脫模工序得 到含益生菌的巧克力。
4. 如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，含益生菌巧克力的含 水率控制在5%以下。
5. 權利要求1所述的含益生菌巧克力可以用來制備各種夾心含益生菌 巧克力。
6. 如權利要求5的應用，其特征在于，所述夾心餡料為奶油、水果、 果仁、軟糖中的一種。
全文摘要
本發明公開了一種含益生菌的巧克力，該巧克力中益生菌總含量≥10<sup>8</sup>個/克。本發明還公開了該巧克力的制備方法，其在現有巧克力制備過程中，當膏狀巧克力在降至接近凝固溫度時，加入益生菌菌粉或益生菌微膠囊顆粒再次在攪拌鍋內攪勻至膏狀，再用模具經過澆模、硬化、脫模工序得到含益生菌的巧克力。本發明技術可以用來制備各種夾心含益生菌巧克力。本發明將益生菌添加到巧克力中，使巧克力更加富有營養和有利吸收。
文檔編號A23G1/04GK101518294SQ20091004888
公開日2009年9月2日 申請日期2009年4月7日 優先權日2009年4月7日
發明者宋錦安, 王翠華, 鄭建豐 申請人:潤盈生物工程(上海)有限公司