專利名稱：創新釀酒工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及釀造領域，具體涉及一種利用豆制品排放液進行的創新釀酒工藝。
背景技術：
現有技術中用豆腐廢水釀酒，主要有酒母培養和發酵兩大技術步驟。 (一)酒母的培養麥芽汁100毫升，加瓊脂2克，調和溶解為菌種培養基。 將培養基分別裝入玻璃試管，塞上脫脂棉塞，用蒸汽或消毒器200千帕壓力下 滅菌半小時。冷卻至35'C后，在無菌箱內接種酒精酵母菌(原菌種可從酒廠購 買)，放置于細菌培養箱，30-34t:培養24小時，再進入二級菌種三角瓶培養。 用1000毫升的三角瓶，裝入400毫升米曲汁塞上棉塞，200千帕壓力下滅菌1 小時。冷卻至35°C，再由試管菌種取菌接種，再置于30-34。C細菌培養箱內培 養24小時。再進一步按l: IO擴大三角瓶培養。可用豆腐廢水3千克，葡萄糖 廢液1.5千克，紅曲(和做豆腐乳的紅曲一樣)0.4%，黑曲(烏衣曲的分離菌 種)0.3%-0.4%，高壓消毒后，再置于細菌培養箱內30-34X:培養24小時即為酒 母。
(2)發酵酒母15千克，豆腐廢水100千克.葡萄糖廢液50千克，紅曲0. 6 千克，黑曲0.5千克，裝人陶瓷小缸內混合調勻，蓋上木蓋置室溫32'C下發酵 24小時，可再倒人大缸深層發酵。發酵時間一般要經過6天左右，品溫要控制 在28-33'C之間。
經過上述兩個步驟后，發酵成熟，再講行蒸餾，蒸餾辦法可參照其他白酒蒸餾法， 一般出酒率可達35%左右，酒度可達55-60° 。
采用現有技術釀造白酒，其過程異常復雜，操作步驟多，釀造時間長，不 適合大規模釀造。
發明內容
本發明的目的在于提供一種創新釀酒工藝，其操作步驟比現有技術更為簡 便，釀造時間也大為縮短。本發明所述的技術方案如下所述。
一種創新釀酒工藝，按照份數將下述配方將原料混勻
酒曲 0.6-1
葡萄糖 80-120
豆制品排放液 300-400 混勻后，將上述原料置入陶瓷缸后蓋上木蓋以28°C-33t:發酵6-10天，發酵成 熟后用蒸餾的方式蒸出含酒精的液體。
在一個優選的實施例中，原料按份數的配比為
酒曲 0.8
葡萄糖 100
豆制品排放液 350 并將上述原料混勻后以3(TC發酵7天。
本發明提供一種創新釀酒工藝，其將酒曲、葡萄糖、豆制品排放液以特定 的比例混勻后，在一定條件下進行發酵，發酵后得到含有酒精的液體。本發明 簡化了現有技術的操作步驟，縮短了釀造時間后仍然能夠得到較高品質的含有 酒精的液體。
具體實施例方式
現結合實施例，對本發明做進一步的描述。 實施例
首先配置原料，原料分別是采購得到的酒曲0.8kg，葡萄糖100千克，豆制 品排放液350千克。所述的豆制品主要指非發酵性豆制品，特別指以大豆或其 它豆類為原料制成的豆腐，所述的豆制品排放液就是豆制品廠在制作豆腐等 豆制品過程中產生的含有蛋白質的廢液，業內俗稱"黃漿水"。
將上述原料混勻后置入陶瓷缸后蓋上木蓋以28'C-33"發酵7天，發酵成 熟后用其它白酒蒸餾的方法蒸出含酒精的液體。其出酒率可達70%，酒度可達 55° 。
其中，所述的酒曲即可采用從酒廠購得的酒曲也可采用自制的酒曲；前述 的葡萄糖為粉狀葡萄糖，也可采用葡萄糖漿；前述的陶瓷缸及木蓋也可用不銹 鋼釀酒容器替換。
本發明的優點在于操作步驟簡便，且大量使用豆制品廠的排放液作為原料， 制得含酒精的液體同時也保護了環境。
權利要求
1、一種創新釀酒工藝，按照份數將下述配方將原料混勻酒曲 0.6-1葡萄糖80-120豆制品排放液 300-400混勻后，將上述原料置入陶瓷缸后蓋上木蓋以28℃-33℃發酵6-10天，發酵成熟后用蒸餾的方式蒸出含酒精的液體。
2、 如權利要求1所述的創新釀酒工藝，其特征在于，原料按份數的配比為 酒曲 0.8葡萄糖 100 豆制品排放液 350 并控制發酵溫度為3(TC發酵7天。
全文摘要
本發明提供一種創新釀酒工藝，其將酒曲、葡萄糖、豆制品排放液以特定的比例混勻后，在一定條件下進行發酵，發酵后得到含有酒精的液體。本發明簡化了現有技術的操作步驟，縮短了釀造時間后仍然能夠得到較高品質的含有酒精的液體。
文檔編號C12G3/02GK101643694SQ200910194938
公開日2010年2月10日 申請日期2009年9月1日 優先權日2009年9月1日
發明者劉其虎 申請人:劉其虎