專利名稱：一種辣木營養餅干的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種焙烤食品餅干，具體涉及一種辣木營養餅干，屬于食品生產技術 領域。
背景技術：
近來，辣木樹已成為歐、美、日等國家和臺灣地區生產加工新興保健食品的主要原 料來源，辣木中含有豐富的鈣、蛋白質、纖維和低脂質，成為人們提高生活及飲食品質，增強 免疫力，促進身體健康，預防疾病的神奇植物。在印度傳統的醫學體系中，就有用辣木樹籽 治療糖尿病，用辣木樹葉治療高血壓的實例；在塞內加爾西非地區也有用辣木樹葉治療糖 尿病的實例塞內加爾Ziguinchor的醫院管理員Siaka Goudiaby表示，他本身患有糖尿 病，三年來每日定時飲用辣木樹葉茶以控制血糖，不必靠藥物，為此有人對辣木葉進行進一 步的研究，其結果表明辣木樹除了能補充營養外，還對糖尿病具有預防作用，因為辣木中 的巨量元素如鈣(Ca)、鉀(K)、鎂(Ma)、鈉(恥)、磷(P)以及微量元素如鋅(Zn)、銅(Cu)、 鐵(Fe)等等，都有活化細胞，增強免疫力的功能，因此，有助于防止糖尿病的繁衍。辣木樹含 有特別高的植物鈣質，每IOOg辣木樹葉干粉含有1320mg的鈣，因而，只要75g就可以提供 IOOOmg男性每日所需的鈣，60g就可以提供SOOmg女性每日所需的鈣，對老人而言，雖然食 量不大，每天吃幾匙辣木樹葉粉絕對可以接受，只要每天堅持飲用，就可避免骨質疏松癥的 發生。另外辣木樹葉中的高鉀量能預防高血壓，同時辣木樹葉除了高鉀之外，還首次在植物 性材料中發現礦化氨基酸化合物。后續的研究發現辣木樹的水萃液在高濃度下會減低心跳 速率并減低血壓；動物試驗發現辣木樹莖皮的水萃液也能降低狗的血壓。辣木還具有消炎， 預防感染的作用，攝取充分的鈣和維生素A(或胡蘿卜素)能提高人體免疫力，特別對感冒之 類的感染性疾病很有效。在塞內加爾發現奶粉中添加辣木樹葉粉后，嬰、幼兒掛病號的次數 明顯減少。辣木樹葉的甲醇、乙醇或三氯甲烷萃取物對皮癬菌具有良好的控制效果。巴基 斯坦的研究者們從辣木樹葉中分離、純化出三種水溶性的小分子量蛋白質，該小分子量蛋 白質對多種細菌如大腸桿菌、克雷氏產氯桿菌、克雷氏肺炎桿菌、金黃葡萄球菌、枯草桿菌、 黑霉菌、黃霉菌以及青霉菌等有明顯的抑制效果。辣木還具有抗病毒、抗腫瘤作用印度傳 統醫學中常用辣木樹葉治療潰瘍，腫瘤，Murakami等人和Guevara研究團隊認為辣木樹葉 有抗癌效果。餅干是主要的焙烤食品之一，具有消費量大、保質期長、貯運方便、營養豐富、老幼 皆宜、工業化程度高和易于營養強化處理等特點。因此，制作辣木營養餅干將有助于改善辣 木葉粉的口感，使辣木迅速成為人們喜愛的營養食品。
發明內容
本發明的目的在于提供一種營養豐富、全面，且口感好，外形飽滿，質地疏松，結構 緊密，香味純正的辣木營養餅干。為達到以上目的，本發明通過下列技術方案完成一種辣木營養餅干，其特征在于由下列質量份的組分組成
面粉100份辣木葉粉10 乂 150 份油脂50 乂 90 份白糖45 ^70份雞蛋12 ；25份食鹽適量。所述面粉為低筋面粉，中筋面粉或高筋面粉中的一種或幾種。所述辣木葉粉為辣木葉干粉。所述油脂為發酵奶油。所述面粉、雞蛋、食鹽、白糖、發酵奶油均為市售食品。所述辣木葉干粉經過下列方法制得將采摘的辣木葉清洗干凈后，經80°C烘干 后，粉碎成粉。所述辣木營養餅干是將上述原料按常規方法進行原料預混、和面、成型、焙烤后制 得的。由于上述技術方案的運用，使本發明與現有技術相比具有以下優點
1、本發明在餅干中加入辣木葉營養粉后，使餅干營養較普通餅干更全面、平衡。2、辣木營養餅干含有豐富的巨量元素鈣、鉀、磷、鎂和人體必需微量元素鐵、硒、 鋅、銅，含量比普通餅干高。3、辣木營養餅干蛋白質、維生素、膳食纖維含量比普通餅干高。4、辣木營養餅干口感酥脆，味道香甜，解決了人們直接食用辣木葉粉口感稍顯苦 澀的不良感覺，使辣木葉營養粉更容易被接受。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步描述。實施例1
將采摘的辣木葉經常規方法制成辣木葉干粉，具體是將采摘的辣木葉清洗干凈，經 80°C烘干后，粉碎成粉，得辣木葉干粉。實施例2
按下列配比備料高筋面粉1000 克辣木葉粉100克發酵奶油500克白糖450克雞蛋120克食鹽6克
將上述原料按常規方法進行原料預混、和面、成型、焙烤后，得營養豐富，口感好，外形 飽滿，質地疏松，香味純正的辣木營養餅干。
實施例3 按下列配比備料中筋面粉1000克
辣木葉粉600克
發酵奶油600克
白糖500克
雞蛋150克
食鹽8克
將上述原料按常規方法進行原料預混、和面、成型、焙烤后，得營養豐富，口感好，外形 飽滿，質地疏松，香味純正的辣木營養餅干。實施例4
按下列配比備料
低筋面粉1000克
辣木葉粉1000克
發酵奶油800克
白糖600克
雞蛋180克
食鹽10克
將上述原料按常規方法進行原料預混、和面、成型、焙烤后，得營養豐富，口感好，外形 飽滿，質地疏松，香味純正的辣木營養餅干。實施例5
按下列配比備料
低筋面粉1000克
辣木葉粉1500克
發酵奶油900克
白糖700克
雞蛋邪0克
食鹽12克
將上述原料按常規方法進行原料預混、和面、成型、焙烤后，得營養豐富，口感好，外形 飽滿，質地疏松，香味純正的辣木營養餅干。
權利要求
1. 一種辣木營養餅干，其特征在于由下列質量份的組分組成面粉100份辣木葉粉10 --150 份油脂50 --90 份白糖45 --70 份雞蛋12 --25 份食鹽適量。
2.如權利要求1所述的辣木營養餅干，其特征在于所述面粉為低筋面粉，中筋面粉或 高筋面粉中的一種或幾種。
3.如權利要求1所述的辣木營養餅干，其特征在于所述辣木葉粉為辣木葉干粉。
4.如權利要求1所述的辣木營養餅干，其特征在于所述油脂為發酵奶油。
全文摘要
本發明提供一種辣木營養餅干，其特征在于由下列質量份的組分組成面粉100份，辣木葉粉10～150份，發酵奶油50～90份，白糖45～70份，雞蛋12～25份，適量食鹽，按常規方法進行原料預混、和面、成型、焙烤后制成。辣木營養餅干含有豐富的巨量元素鈣、鉀、磷、鎂和人體必需微量元素鐵、硒、鋅、銅，含量比普通餅干高。辣木營養餅干蛋白質、維生素、膳食纖維含量也比普通餅干高。辣木營養餅干口感酥脆，味道香甜，解決了人們直接食用辣木葉粉口感稍顯苦澀的不良感覺，使辣木葉營養粉更容易被人們接受。
文檔編號A21D13/08GK102113535SQ201110054759
公開日2011年7月6日 申請日期2011年3月8日 優先權日2011年3月8日
發明者張重權, 段瓊芬, 王有瓊, 馬李一 申請人:中國林業科學研究院資源昆蟲研究所