多肽兒童營養面及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種多肽兒童營養面及其制備工藝。
【背景技術】
[0002] 兒童生長發育較快，體內合成代謝旺盛，所需的能量和營養素的量相對比成人高， 尤其是能量、蛋白質、脂類、鈣、鋅、鐵等營養素。
[0003] -、能量：《中國居民膳食營養素參考攝入量》兒童能量的推薦量為6688-10032千 焦。兒童期，能量的來源分雖為：55% -65%，脂肪25% -30%，蛋白質12% -14%。
[0004] 二、蛋白質：我國兒童膳食蛋白質推薦攝入量如下表
[0005]
[0006] 三、脂類：兒童時期脂肪適宜攝入量以占總能量的25% -30%為宜，兒童少年時期 是生長發育高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制脂肪攝入量，但過量攝 入會增加肥胖及成年后心血管疾病。
[0007] 四、碳水化合物：與蛋白質和脂肪相比，碳水化合物是更容易被利用的能量。保證 適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，同時谷類和薯類以及水果蔬菜攝入 會增強膳食纖維及具有健康效用的低聚糖，對預防肥胖及心血管疾病都有重要意義。
[0008] 五、礦物質：
[0009] (1)鈣：兒童少年期正值生長突增高峰期，6-10歲800毫克/日，11-18歲青少年 媽的適宜量為1000暈克/日。
[0010] ⑵鐵：鐵缺乏可以引起貧血外，也可能降低學習能力、免疫力和抗感染能力。
[0011] (3)鋅：兒童缺鋅的臨床表現是食欲差，味覺遲鈍甚至消失，嚴重時引起生長遲 緩，性發育不良及免疫功能受損。
[0012] (4)碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發病 率較高，需特別注意預防。兒童少年膳食碘推薦量：6-10歲為90微克/日，11-13歲為120 微克/日，14-18歲為150微克/日，含碘最高的食物是海產品。
[0013] 六、維生素：
[0014] (1)維生素A :兒童維生素A缺乏的發生率遠高于成人，維生素A的推薦量：6歲為 600微克/日，7-13歲為700微克/日。
[0015] (2)維生素B1 :精加工谷類的普及，使兒童維生素B1的缺乏成為目前的營養問題。 維生素B1的推薦量：6歲為0. 7暈克/日，7歲為0. 9暈克/日。
[0016] (3)維生素B2 :兒童少年緊張的學習生活，使其易發生維生素B2缺乏癥。維生素 B2的推薦量：6歲為0. 7毫克/日，7-11歲為1. 0毫克/日，富含維生素B2的食物主要是 奶類、蛋類、肝臟和谷類，蔬菜水果中含量較少。
[0017] (4)維生素C:兒童少年膳食維生素C的推薦量：6歲為70毫克/日，7-11歲為80 毫克/日，11-14歲為90毫克/日，14-18歲為100毫克/日，新鮮的蔬菜、水果是維生素C 豐富的食物來源。
[0018] 鑒于對兒童食品的特性要求，提出本申請，提供一種營養較為全面的面類食品。
【發明內容】
[0019] 本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養價值高，食用安全的多肽兒童營養 面及其制備工藝。
[0020] 本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：
[0021] 一種多肽兒童營養面，由以下重量份數的組分制成：面粉80-120份、玉米肽 1. 5-2. 5份、驢白血干粉3-5份、風味粉4-6份、冬瓜微粉4-6份、甜味肽0. 4-0. 6份、食用 碘鹽0. 4-0. 6份、菱角肉1. 5-2. 5份、黨參粉1. 5-2. 5份、楊梅汁4-6份、山藥多糖0. 4-0. 6 份、姜黃素〇. 2-0. 4份、蛋黃粉0. 8-1. 2份、蜂蜜干粉1-2份、益母草花粉0. 4-0. 6份、姑娘 果1. 5-2. 5份、紫蘇籽粉4-6份、紫薯4-6份及水適量。
[0022] 各組分的較佳重量份數為：面粉100份、玉米肽2份、驢白血干粉4份、風味粉5份、 冬瓜微粉5份、甜味肽0. 5份、食用碘鹽0. 5份、菱角肉2份、黨參粉2份、楊梅汁5份、山藥 多糖〇. 5份、姜黃素0. 3份、蛋黃粉1份、蜂蜜干粉1. 5份、益母草花粉0. 5份、姑娘果2份、 紫蘇籽粉5份、紫薯5份及水適量。
[0023] 上述風味粉是由以下重量份數的組分制成：玉米粉1. 5份、五味子粉0. 2份、百合 粉2份、粳米粉2份、木耳粉0. 5份、陳皮粉2份、胡蘿卜粉2份、香蕉粉2份、尚粱根粉2份、 芝麻葉干粉2份、咖啡豆粉2份、小茴香粉2份、千里香粉2份、黑茶粉2份；制備時，將上述 組分放入熱鍋中，快速翻炒2-3分鐘，炒出混合香味即可。
[0024] 上述冬瓜微粉的制備方法如下：
[0025] 1)選取新鮮、充分成熟、肉質致密、瓜瓢小的冬瓜為原料，清洗干凈后將冬瓜切成 大塊，保留瓜皮、瓜瓢、瓜子等；
[0026] 2)將切好的冬瓜塊送入蒸籠蒸熟，大約需要30-50分鐘即可，冷卻至常溫后取出 搗碎，得到冬瓜泥；
[0027] 3)將冬瓜泥送入擠出造粒機，制成冬瓜顆粒，熱擠出后的冬瓜條具有一定的彈性， 將冬瓜顆粒送入烘干設備，在50-55°C的環境下低溫烘烤，至水分含量在18%左右，得到干 冬瓜顆粒；
[0028] 4)將干冬瓜顆粒送入研磨機，連續研磨4小時，過200目篩網，得到冬瓜干粉；
[0029] 5)將冬瓜干粉送入烘干設備，在45-50 °C的環境下低溫烘烤，至水分含量在8 %左 右，得到成品冬瓜微粉。
[0030] 本發明的另一個目的是提供一種生產上述兒童營養面條的工藝，步驟如下：將菱 角肉、姑娘果和紫薯送入蒸籠蒸熟，然后乘熱搗碎，再加入面粉、玉米肽、驢白血干粉、風味 粉、冬瓜微粉、甜味肽、食用碘鹽、黨參粉、楊梅汁、山藥多糖、姜黃素、蛋黃粉、蜂蜜干粉、益 母草花粉和紫蘇籽粉，與適量水攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條制得，經烘干進行包 裝。
[0031] 采用本發明所述的技術方案生產而成的營養面條具有以下幾方面優點：
[0032] (1)面條的營養價值高，強化的后面條中含鐵24-32mg/kg，含鋅9-12mg/kg，含硒 200-280 y g/mg，維生素 C :10-15g，維生素 D2 :0? 001-0. 005g，維生素 E :l-2g，維生素 B1 : 0? 1-0. 5g，維生素 B2 :0? 1-0. 5g，維生素 B6 :0? 1-0. 5g，維生素 B12 :0? 0001-0. 001g，煙酰 胺：2-3g，泛酸：0. 1-lg，葉酸：0. 06-0. lg，完全可以滿足兒童身體、智力發展的需求。
[0033] (2)強化的微量元素全部是以有機形式存在，生物活性很好，大大有利于人體的吸 收。
[0034] (3)面條細膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評分92分，達到工業產品優質級標 準。
[0035] 本發明的有益效果是：本發明營養豐富，不含有對人體健康和生長有害的物質，且 原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素。
【具體實施方式】
[0036] 為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0037] 實施例1
[0038] 一種多肽兒童營養面，由以下重量份數的組分制成：面粉100份、玉米肽2份、驢白 血干粉4份、風味粉5份、冬瓜微粉5份、甜味肽0. 5份、食用碘鹽0. 5份、菱角肉2份、黨參 粉2份、楊梅汁5份、山藥多糖0. 5份、姜黃素0. 3份、蛋黃粉1份、蜂蜜干粉1. 5份、益母草 花粉〇. 5份、姑娘果2份、紫蘇籽粉5份、紫薯5份及水適量。
[0039] 上述風味粉是由以下重量份數的組分制成：玉米粉1. 5份、五味子粉0. 2份、百合 粉2份、粳米粉2份、木耳粉0. 5份、陳皮粉2份、胡蘿卜粉2份、香蕉粉2份、尚粱根粉2份、 芝麻葉干粉2份、咖啡豆粉2份、小茴香粉2份、千里香粉2份、黑茶粉2份；制備時，將上述 組分放入熱鍋中，快速翻炒2-3分鐘，炒出混合香味即可。
[0040] 上述冬瓜微粉的制備方法如下：
[0041] 1)選取新鮮、充分成熟、肉質致密、瓜瓢小的冬瓜為原料，清洗干凈后將冬瓜切成 大塊，保留瓜皮、瓜瓢、瓜子等；
[0042] 2)將切好的冬瓜塊送入蒸籠蒸熟，大約需要30-50分鐘即可，冷卻至常溫后取出 搗碎，得到冬瓜泥