多肽孕婦營養面條及其生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種多肽孕婦營養面條及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]孕婦是一類非常特殊的群體，在孕期對于營養的需求及攝入量都是有要求的，如:
[0003]能量:合理的能量是成功妊娠的基礎，《中國居民膳食營養素參考攝入量》在非孕期基礎上增加200千卡/日。
[0004]蛋白質:是生命的物質基礎，是必須營養素之一，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕期日增加蛋白質的值為10克。
[0005]脂類:《中國居民膳食營養素參考量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的20% -30%。
[0006]礦物質:(I)鈣:孕期鈣的需要量增加，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕期婦女適宜攝入量1000毫克/日，最高攝入量為2000毫克/日。食物來源:奶及奶制品，豆類及其制品，芝麻、小蝦皮、海產品等。(2)鐵:孕婦鐵的適宜攝入量為25毫克/日，最高攝入量60毫克/日，食物來源:動物肝臟、動物血、瘦肉、蛋黃，某些蔬菜，如:雪里蕻、薺菜、萵苣葉、菠菜等。(3)碘:孕婦缺乏碘可致胎兒生長發育遲緩，認知能力降低。《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦量為200微克/日，最高攝入量1000微克/日。(4)鋅:可促進胎兒的生長發育，預防先天性畸形。《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦量11.5毫克/日，最高攝入量35毫克/日。
[0007]脂溶性維生素:(I)維生素A《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦900微克/日，最高攝入2400微克/日，食物來源:動物肝臟、牛奶、蛋黃、深綠色、黃紅色蔬菜和水果。(2)維生素D推薦量10微克/日，最高攝入量20微克/日。(3)維生素E:適宜攝入量14毫克/日，維生素E廣泛存在于各種食物，糧谷、豆類、果仁。
[0008]水溶維生素:(I)維生素B1:1.5毫克/日，來源于動物內臟、粗加工的糧谷、豆類。(2) B2推薦量:1.7毫克/日。(3) B6:適宜攝入量1.9毫克/日。(4)葉酸:孕期推薦量600微克/日，來源于肝臟、豆類、深綠色蔬菜。
[0009]為了保證孕期營養全面，孕婦在孕期需要吃多種食物來攝取養分，或者直接服用一些保健型藥品。因此如何提供一種營養全面，價格低，且適用于孕婦的食品顯得越來越重要。
【發明內容】
[0010]本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養價值高，食用安全的多肽孕婦營養面條。
[0011]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0012]—種多肽孕婦營養面條，由以下重量的組分制成:小麥粉:75?85kg，風味鹽:0.05 ?0.1kg，水:18 ?22kg，維生素 C:10 ?15g，維生素 D2:0.001 ?0.005g，維生素 E:1?2g，維生素BI:0.1?0.5g，維生素B2:0.1?0.5g，維生素B6:0.1?0.5g，維生素B12:0.0001?0.0Olg,煙酰胺:2?3g，泛酸:0.1?Ig,葉酸:0.06?0.1g,生物素:0.01?0.05g，笞菜粉:1?3kg，牛肉粉'2?4kg，蟲下皮粉:1?2kg，白蘑葫粉:2?3kg，益母草花粉5_8g，玉米肽30_50g，紫薯粉4_5kg。
[0013]上述風味鹽是由以下重量份數的組分制成:氯化鈉50份、氯化鉀10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、富砸添加劑2份、蛋白酶0.05份、白術多糖1.5份、蛋白鋅0.05份、白茶粉0.5份、姜黃素0.2份；制備方法如下:
[0014]I)將氯化鈉、氯化鉀、刺梨汁、甜味肽、富鋅添加劑、蛋白酶、白術多糖、蛋白鋅、白茶粉及姜黃素按上述配比進行原材料驗收、配比；
[0015]2)將氯化鈉、氯化鉀、富鋅添加劑、蛋白酶、白術多糖、蛋白鋅、白茶粉及姜黃素，溶解于去離子水中，升溫至85°C，以300r/min的轉速攪拌至完全溶解，配制成干物質重量濃度為35% -45%的溶液；
[0016]3)待溶液冷卻至40°C，在300r/min的轉速攪拌下，加入刺梨汁和甜味肽，以300r/min的轉速攪拌10分鐘后，立即采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為145-155°C，出風溫度為95-105°C，得顆粒產品；
[0017]4)將上述顆粒產品進行干燥滅菌，所得產品的水分含量在0.5%以下；
[0018]5)對上述干燥后的顆粒產品進行篩選，粒度范圍在80-150 μπι，冷卻后制得風味鹽。該風味鹽能夠減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實現技術減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，對人體健康具有很好的調理作用。
[0019]上述富砸添加劑的制備方法如下:
[0020]I)選取不飽和脂肪酸、富砸酵母作為原料；
[0021]2)在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫50_150mg ；
[0022]3)將活性富砸酵母經過復水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，接種量為0.5-2.5% ；
[0023]4)富砸酵母接種完成后進行發酵處理，發酵溫度控制在22_30°C，發酵時間為4_8天;
[0024]5)發酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進行再次發酵，接種1-9%的富鋅酵母，發酵溫度控制在29-41°C，發酵時間2-6天；
[0025]6)發酵結束后測定發酵液的各項指標，符合要求即成。加入到面條中能夠為人體生長發育提供足夠的砸元素，且可以提高免疫能力。
[0026]本發明的另一個目的是提供一種生產上述多肽孕婦營養面條的工藝，步驟如下:將小麥粉、風味鹽、維生素C、維生素D2、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酰胺、泛酸、葉酸、生物素、苔菜粉、牛肉粉、蝦皮粉、白蘑菇粉、益母草花粉、玉米肽及紫薯粉與水攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條制得，經烘干進行包裝。
[0027]采用本發明所述的技術方案生產而成的營養面條具有以下幾方面優點:
[0028](I)面條的營養價值高，強化后面條中含鐵24?32mg/kg，含鋅9?12mg/kg，含砸200?280 μ g/mg，完全可以滿足人體營養需求。
[0029](2)強化的微量元素全部是以有機形式存在，生物活性很好，大大有利于人體的吸收。
[0030](3)面條細膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評分92分，達到工業產品優質級標準。
[0031]本發明的有益效果是:本發明營養豐富，不含有對人體健康和生長有害的物質，且原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素。
【具體實施方式】
[0032]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0033]實施例1
[0034]—種多肽孕婦營養面條，由以下重量的組分制成:小麥粉:85kg，風味鹽:0.1kg，水:20kg,維生素C:15g，維生素D2:0.003g，維生素E:1.5g，維生素BI:0.3g，維生素B2:0.3g，維生素B6:0.3g，維生素B12:0.0005g，煙酰胺:2.5g，泛酸:0.5g，葉酸:0.08g，生物素:0.03g，苔菜粉:2kg，牛肉粉:3kg，蝦皮粉:1.5kg，白蘑菇粉:2.5kg，益母草花粉6g，玉米肽40g，紫薯粉4.5kg。
[0035]上述風味鹽是由以下重量份數的組分制成:氯化鈉50份、氯化鉀10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、富砸添加劑2份、蛋白酶0.05份、白術多糖1.5份、蛋白鋅0.05份、白茶粉0.5份、姜黃素0.2份；制備方法如下:
[0036]I)將氯化鈉、氯化鉀、刺梨汁、甜味肽、富鋅添加劑、蛋白酶、白術多糖、蛋白鋅、白茶粉及姜黃素按上述配比進行原材料驗收、配比；
[0037]2)將氯化鈉、氯化鉀、富鋅添加劑、蛋白酶、白術多糖、蛋白鋅、白茶粉及姜黃素，溶解于去離子水中，升溫至85°C，以300r/min的轉速攪拌至完全溶解，配制成干物質重量濃度為35% -45%的溶液；
[0038]3)待溶液冷卻至40°C，在300r/min的轉速攪拌下，加入刺梨汁和甜味肽，以300r/min的轉速攪拌10分鐘后，立即采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為145-155°C，出風溫度為95-105°C，得顆粒產品；
[0039]4)將上述顆粒產品進行干燥滅菌，所得產品的水分含量在0.5%以下；
[0040]5)對上述干燥后的顆粒產品進行篩選，粒度范圍在80-150 μπι，冷卻后制得風味鹽。該風味鹽能夠減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實現技術減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，對人體健康