專利名稱：健康復合甜味劑的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及健康復合甜味劑的生產工藝。
背景技術：
甜味劑，作為咖啡伴侶、固體奶茶、保健類食品等的糖配料，在飲料食品企業、乳制品企業、焙烤企業、冷食企業、功能性食品企業等內廣泛使用。第一代甜味劑由糖精、甜蜜素、鹿糖、梓檬酸等幾種物質復配組成，起到協同增效、改善口味的作用，但缺點在于口味不正，含有化學成分，長期使用，甚至會引起病變。第二代甜味劑以阿斯巴甜、AK糖(安賽蜜)等新一代甜味劑為基料復配而成，最典型的產品為蛋白糖，缺點在于能量高、加熱會變性， 含有化學成分，長期使用影響身體健康。第三代甜味劑圍繞健康概念，以三氯蔗糖、優質糖醇類、功能低聚糖類及天然植物糖源復配的甜味劑符合人們健康和口感的需要，是市場發展的必然趨勢和方向，國際上以英國泰萊公司善品糖為代表。傳統的甜味劑的生產工藝如下將原料按配比依次先后加入，混和而成，生產過程中容易破壞各原料的各種先進功能，制得產品可用但顯得比較粗糙，口味一般，而且生產周期長，生產效率不高；傳統的生產工藝后續進行了一些改良，結合現在國內的先進生產設備，先將原料粉碎后，按配比依次先后加入、混和、合成、造粒而成，生產過程中還是容易破壞各原料的各種先進功能，制得產品可以，口味不錯。
發明內容
本發明的目的是提供制得的甜味劑精細、口感純正并且能夠保留原料的原來功能的生產工藝。為達到上述目的,本申請人采用國內領先的生物創仿技術和高科技復配技術來研發甜味劑產品，生物創仿即通過對國際化產品的研究，進行配方創新、工藝創新、仿制創新，從而實現產品本土化的一種先進技術。本發明通過對英國泰萊公司產品一善品糖的配方研究，將目前代表世界最安全的三氯蔗糖、甜菊糖，輔以優質糖醇、低聚糖類進行高科技復配，制得出相應的甜味劑產品，并誕生了新的生產工藝。該甜味劑產品中各組分按重量百分比計為19T5%三氯蔗糖、159^30%甜菊糖、30% 35%優質糖醇、35% 45%低聚糖類。上述甜味劑產品的生產工藝包括以下步驟
(1)將所述甜菊糖、所述優質糖醇、所述低聚糖類粉碎后按比例混合，攪拌均勻；
(2)將所述三氯蔗糖用水溶解后，過濾；
(3)所述甜菊糖、所述優質糖醇、所述低聚糖類的均勻混合物發生流動，并噴上三氯蔗糖濾液，使得所述三氯蔗糖均勻并充分地附著在所述均勻混合物上；
(4)所述均勻混合物在充分吸收所述三氯蔗糖后，依次經干燥、殺菌后，造粒，最后出料即得所述甜味劑；
上述步驟(I)和(2)的順序是能夠互換的。作為一種具體的實施方式，所述甜菊糖、所述優質糖醇、所述低聚糖類粉碎后按比例同步投入專用設備內，進行混合均勻，對混合好的所述甜菊糖、所述優質糖醇、所述低聚糖類在所述專用設備內進行振動從而發生流動，然后通過所述專用設備上的噴槍噴入所述三氯蔗糖濾液，使得所述三氯蔗糖均勻并充分地附著在所述甜菊糖、所述優質糖醇、所述低聚糖類的均勻混合物上。在上述步驟(2)中，所述三氯蔗糖的水溶液是通過100目活性炭過濾網進行過濾 的。優選地，優質糖醇能夠選用木糖醇。低聚糖類能夠選用低聚異麥芽糖。下面將簡單介紹一下甜味劑產品中的各組分
三氯鹿糖，由英國泰萊公司與倫敦大學共同研制并于1976年申請專利的一種新 型甜味劑。三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度可達蔗糖600 倍。該甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優 秀的功能性甜味劑之一。三氯蔗糖口味純正，沒有任何異味或苦澀味，甜味特 征曲線幾乎與蔗糖重疊；并且安全，沒有任何安全毒理方面的疑問；能量值為0，
不會引起肥胖，可供糖尿病人、心腦血管疾病患者及老年人使用；不會引起血糖波動，可供糖尿病人食用；不會引起齲齒，對牙齒健康有利。1999年，FDA批準三氯蔗糖作為通用甜味劑用于所有食品，現在已經取得聯合國糧農組織(FAO)、世界衛生機構(WHO)、食品添加物專門部會(JECFA)的專業評審。價格1000—1200元/kg。甜菊糖，從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。其甜度是蔗糖的 200-300倍，它具有甜度高、不含熱量，是目前已知最甜的天然糖料，屬于綠色 健康食品。因此，甜菊糖已成為第一代糖源(蔗糖)和第二代糖源(阿斯巴甜)的 替代品，被稱為世界“第三代天然零熱量(零卡路里)健康糖源”。甜菊糖色澤 純白，口感適宜、無異味，是發展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發
現并經我國衛生部、輕工業部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑，是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽為“世界第三糖源”;甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。價格200-250元/ kg。木糖醇，目前市場開發程度最大、應用最廣的糖醇。木糖醇可用木糖氫化制得， 其甜度相當與蔗糖的70% 80%，安全性高，具有防齲或抑齲的作用，為糖尿病患 者的甜味劑。木糖醇多用于口香糖以及降糖食品中。價格18-22元/kg。低聚異麥芽糖，能促進人體內雙歧桿菌增殖，調節腸道微生態平衡。甜度約為 蔗糖的一半，添加到食品中具有保濕性和著色性。價格20元/kg。制備甜味劑產品的生產工藝中，原料甜菊糖、木糖醇、低聚異麥芽糖經過粉碎、同步投入、混合、流動過程中噴入三氯蔗糖溶液、干燥、殺菌造粒、自動出料后，即制得甜味劑，該生產工藝條件溫和、無污染、零排放，保留了各單一原料的原來功能，譬如安全、低糖低卡甚至無糖零卡路里、抗齲齒及保健功能等；
制得的甜味劑口感好，甜度純正，具有蔗糖般的口感，甜味與蔗糖極其相似；甜味劑產品純化精細，與其他物質混合使用時甜味分散均勻，不產生混濁、結晶現象。
附圖I為生物創仿技術 附圖2為本發明的生產工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖來進一步闡述本發明。在圖I中，本申請人選用國際化產品英國泰萊公司的善品糖作為研究對象，研究善品糖的配方，從善品糖的組分三氯蔗糖和低聚糖類出發，運用生物創仿技術，研究新工藝和新配方，形成新的甜味劑產品。新的甜味劑產品，各組分按重量百分比計為19T5%三氯蔗糖、159^30%甜菊糖、 309^35%優質糖醇、359^45%低聚糖類，其中優質糖醇能夠選用木糖醇，低聚糖類能夠選用低聚異麥芽糖，優選的三氯蔗糖含量范圍29T5%。通過組分分析可以得出，新的甜味劑產品使用安全，無論國際、國內權威機構，還是專家、消費者均沒有任何安全毒理方面的爭議，產品符合中華人民共和國GB2760和食品添加劑使用衛生標準；口味純正，具有蔗糖般的口感，和蔗糖的甜味極其相似，這也是本甜味劑的最大使用價值；甜度高，IKG本甜味劑的甜度相當于50KG蔗糖的甜度；低糖低卡路里或者無糖零卡路里，從而降低膳食中的脂肪含量與熱量；抗齲齒，在口腔中不被微生物代謝，兒童食用該甜味劑作為甜味料制作的食品時，不會因為甜美而像蔗糖一樣對牙齒不利；可溶性優，本甜味劑速溶于水，溶解時不易產生起泡現象，溶解后溶液澄清透明；與其他物質混合使用時甜味分散均勻，不產生混濁、結晶現象；能夠促進腸道內雙歧桿菌的增殖，有效調節腸道菌群，具有保健作用；價格低廉，本甜味劑同等甜度的價格大大低于蔗糖，大概是蔗糖價格的50%。參見圖2，本甜味劑的生產工藝包括以下步驟
(1)將原料甜菊糖、優質糖醇、低聚糖類粉碎后同步投入專用設備中混合，攪拌均勻，使原料物理特性相互依賴，目的是甜味純正，不破壞單品的物理特性；
(2)將三氯蔗糖用純凈水混合，加熱溶解，溶解后經100目活性炭過濾網過濾，去除雜質，過濾后儲存備用；
(3)混合均勻的甜菊糖、優質糖醇、低聚糖類通過振動原理在全封閉專用設備內流動，通過設備上的透視窗了解混合物的狀況，然后開啟設備頂部的多點噴槍，將準備好的三氯蔗糖濾液連續噴入，使三氯蔗糖充分附著在混合物上；
(4)混合物充分吸收三氯蔗糖后，經噴霧干燥、微波殺菌后，造粒，造粒后的產品，經自動出料，制得低糖或無糖健康甜味劑產品。該生產工藝過程科學合理，工藝條件溫和、無污染，零排放，制得的甜味劑產品安全健康；甜味劑產品中保留了各單一原料的各種功能如安全性、低糖低卡甚至無糖、抗頻齒及保健功能等；產品口感好，甜度純正，具有蔗糖般的口感，甜味與蔗糖極其相似；速溶于水，溶解時不易產生起泡現象，溶解后溶液澄清透明；產品純化精細，與其他物質混合使用時甜味分散均勻，不產生混濁、結晶現象；該生產工藝中結合了專用設備，生產效率高，達95 %以上，生產周期短，從原料到完成，在4小時左右。
權利要求
1.健康復合甜味劑的生產工藝，其特征在于所述甜味劑中各組分按重量百分比計為1% 5%三氯蔗糖、15% 30%甜菊糖、30% 35%優質糖醇、35% 45%低聚糖類，所述生產工藝包括以下步驟 (1)將所述甜菊糖、所述優質糖醇、所述低聚糖類粉碎后按比例混合，攪拌均勻； (2)將所述三氯蔗糖用水溶解后，過濾； (3)所述甜菊糖、所述優質糖醇、所述低聚糖類的均勻混合物發生流動，并噴上三氯蔗糖濾液，使得所述三氯蔗糖均勻并充分地附著在所述均勻混合物上； (4)所述均勻混合物在充分吸收所述三氯蔗糖后，依次經干燥、殺菌后，造粒，最后出料即得所述甜味劑； 上述步驟(I)和(2)的順序是能夠互換的。
2.根據權利要求I所述的健康復合甜味劑的生產工藝，其特征在于所述甜菊糖、所述優質糖醇、所述低聚糖類粉碎后按比例同步投入專用設備內，進行混合均勻，對混合好的所述甜菊糖、所述優質糖醇、所述低聚糖類在所述專用設備內進行振動從而發生流動，然后通過所述專用設備上的噴槍噴入所述三氯蔗糖濾液，使得所述三氯蔗糖均勻并充分地附著在所述甜菊糖、所述優質糖醇、所述低聚糖類的均勻混合物上。
3.根據權利要求I所述的健康復合甜味劑的生產工藝，其特征在于在上述步驟(2)中，所述三氯蔗糖的水溶液是通過100目活性炭過濾網進行過濾的。
4.根據權利要求I所述的健康復合甜味劑的生產工藝，其特征在于所述優質糖醇選用木糖醇。
5.根據權利要求I所述的健康復合甜味劑的生產工藝，其特征在于所述低聚糖類選用低聚異麥芽糖。
6.根據權利要求I所述的健康復合甜味劑的生產工藝，其特征在于所述三氯蔗糖的重量百分比為2% 5%。
全文摘要
本發明公開了健康復合甜味劑的生產工藝，其中原料甜菊糖、木糖醇、低聚異麥芽糖經過粉碎、同步投入、混合、流動過程中噴入三氯蔗糖溶液、干燥、殺菌造粒、自動出料后，即制得甜味劑，該生產工藝條件溫和、無污染、零排放，保留了各單一原料的原來功能，譬如安全、低糖低卡甚至無糖零卡路里、抗齲齒及保健功能等；制得的甜味劑口感好，甜度純正，具有蔗糖般的口感，甜味與蔗糖極其相似；甜味劑產品純化精細，與其他物質混合使用時甜味分散均勻，不產生混濁、結晶現象。
文檔編號A23L1/09GK102763794SQ20111011346
公開日2012年11月7日 申請日期2011年5月4日 優先權日2011年5月4日
發明者徐文衛, 曹夏平, 邱慧德 申請人:蘇州自然甜生物科技有限公司