專利名稱：一種麥棗汁飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種復合飲料，特別是一種新型的麥棗汁飲料。
背景技術：
近年來，形形色色的果汁飲料，復合果蔬飲料以及功能性飲料的大量出現，而且備受消費者青睞，帶動了飲料行業的大踏步發展，目前市場上的飲料大部分都添加了食品添加劑、增稠劑等，有些商家為了延長保質期，甚至添加防腐劑；本發明不添加任何的化學合成食品添加劑和防腐劑，而是借用一種天然的草本植物紫蘇葉的天然防腐能力來達到保質的效果，所用的原料山楂、紅棗和麥芽均為純天然物質，保證了原料原有的風味，并且本發明所得新型飲料具有活血化瘀，消食化積，降血糖等功效。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種新型麥棗汁飲料，由山楂汁、紅棗汁、麥汁組成，不含任何化學合成食品添加劑及防腐劑，山楂汁、紅棗汁、麥汁體積比為2 : 8 : 3。所述飲料還含有紫蘇葉提取物，其使用濃度為O. 06g/ml。本發明借助啤酒生產過程中的原料麥芽和一種具有天然防腐能力的草本植物紫蘇葉，來應用到飲料行業，在不添加任何化學合成食品添加劑和防腐劑的情況下，利用紫蘇葉的天然防腐能力來達到保質期6個月以上的效果。
具體實施例方式1.山楂汁的制備山楂經去核及組織搗碎后浸提，料水比1: 7，按照稱取的山楂質量的1. 25%。添加果膠酶，浸提時間為4h，水溫設定為45°C，過濾得山楂汁。2.紅棗汁的制備紅棗經去核及組織搗碎后浸提，料水比1: 8，浸提時間為45min，水溫設定為70°C,粗濾后，離心 8000r/min, IOmin, 4°C得率汁。3.麥汁的制備(I)設麥汁用量為V升，需麥芽質量為G千克，則由式①可計算出麥芽的用量，VX麥汁比重X麥汁濃度=GX (1-麥芽水分)X麥芽無水浸出率X麥芽的利用率.........①(2)按照料水比為1: 4. 5加水后程序升溫(投料溫度為45°C )。程序升溫過程為48°C，30min ；1°C /min 升溫 15min ；63°C, 40min ；1°C /min 升溫 9min ；72°C, 20min,
碘試無顯色反應；升溫至78°C然后過濾。(3)將過濾好的麥汁煮沸60min。在煮沸的過程中分兩次添加紫蘇葉浸提物，剛煮沸時加1/2的紫蘇葉浸提物，煮沸結束前IOmin加入剩下的1/2的紫蘇葉浸提物，控制終濃度為使用濃度為O. 06g/ml。(4)煮沸結束后過濾，用阿貝折光儀測麥汁濃度并調至12° P。4.按照山楂汁紅棗汁麥汁=2:8: 3(體積比)的比例來進行調配即得本產品，其貨架期在6個月以上的效果。
權利要求
1.一種麥棗汁飲料，其特征是由山楂汁、紅棗汁、麥汁組成，山楂汁、紅棗汁、麥汁是按一定的體積比配制而成。
2.權利要求1所述的飲料，其特征在于山楂汁、紅棗汁、麥汁體積比2: 8 : 3。
3.權利要求1所述的飲料，其特征在于還含有紫蘇葉提取物。
4.權利要求1所述的飲料，其特征在于所述紫蘇葉提取物使用濃度為O.06g/ml。
5.制備權利要求1-4任一所述飲料的方法，其特征在于具體步驟為(1)山楂經去核及組織搗碎后浸提，料水比1 7，按照稱取的山楂質量的1. 25%。添加果膠酶，浸提時間為4h，水溫設定為45°C，過濾得山楂汁；(2)紅棗經去核及組織搗碎后浸提，料水比1: 8，浸提時間為45min，水溫設定為 700C，粗濾后，離心 8000r/min, lOmin，4°C得棗汁；(3)按照麥芽與水的比例為1: 4.5加水后程序升溫，升溫過程為481，301^11;11/ min 升溫 15min ；63°C,40min ；1 °C /min 升溫 9min ；72°C,20min,碘試無顯色反應；升溫至 78°C然后過濾，將過濾好的麥汁煮沸60min。在煮沸的過程中分兩次添加紫蘇葉浸提物，剛煮沸時加1/2的紫蘇葉浸提物，煮沸結束前IOmin加入剩下的1/2的紫蘇葉浸提物，過濾得麥汁；(4)將制備好的山楂汁、棗汁、麥汁按照體積比2 8 3配制即可得本產品。
全文摘要
本發明公開了一種麥棗汁飲料及其制備方法，其特征是由山楂汁∶紅棗汁∶麥汁＝2∶8∶3(體積比)，本發明具有活血化瘀，消食化積，降血糖等功效，本發明不添加任何的化學合成食品添加劑和防腐劑，利用一種天然的草本植物紫蘇葉的天然防腐能力，達到保質期6個月以上的效果。
文檔編號A23L2/44GK102987472SQ20121003321
公開日2013年3月27日 申請日期2012年2月15日 優先權日2012年2月15日
發明者李崎, 鄭曉峰, 高峰, 劉春鳳, 馮新光, 郭澤峰, 李永仙, 呂吉鴻, 王金晶, 鄭飛云 申請人:江南大學, 杭州千島湖啤酒有限公司