一種炒肉香精的制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種肉制品用炒肉香精及其制備方法，該炒肉香精按重量份計包括：辛癸酸甘油酯70-80份、呋喃酮0.5-2份、2-乙酰基吡嗪0.02-0.1份、乙基麥芽酚0.5-3份和液體香基10-30份。該香精應用在高低溫肉制品中，能使肉制品體現出逼真誘人的炒肉香氣，且留香持久，香氣逼真度高、有較好的耐高溫性能。
【專利說明】 一種炒肉香精的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及到一種食用香精，特別是一種肉制品用炒肉香精的制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，大家對食物的要求也越來越高，天然感強、營養豐富、味道鮮美的工業食品是食品行業未來發展的趨勢。在肉制品中，肉香氣的濃郁自然是肉制品研發人員需要考慮的首要標準，也是其追求的終極目標，故對肉味香精的研究，尤其是自然、濃郁的肉味香精是目前國內外咸味香精公司研究的重點，但由于對香氣天然感的要求高，這一類肉味香精也成為了研究的難點。
【發明內容】
[0003]本發明針對上述現存問題，提供了一種炒肉香精及其制備方法。
[0004]本發明的炒肉香精按重量份計包括如下原料:辛癸酸甘油酯70-80份、呋喃酮
0.5-2份、2-乙酰基吡嗪0.02-0.1份、乙基麥芽酚0.5-3份和液體香基10-30份。
[0005]其中，所述液體香基由以下組分組成:1-5重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、
0.3-1重量份的二糠基二硫醚、0.2-0.5重量份的2-巰基-3- 丁酮、1_5重量份的洋蔥油、
0.3-1重量份的呋喃酮乙酸酯、0.1-0.5重量份的丁酸、0.1-0.5重量份的生姜油、0.2-0.5重量份的肉桂油、0.2-1重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.3-1重量份濃度為10%的芫荽籽油、0.5-3重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.5-2重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、0.5-2重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.1-0.5重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、0.5-2重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.1-0.5重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.02-0.1重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀釋而成。
[0006]本發明的炒肉香精的制備方法包括如下步驟:
[0007](I)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0008](2)將辛癸酸甘油酯放入反應器升溫至55-80°C，將呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麥芽酚投入并勻速攪拌，直至完全溶解，得澄清油狀液體；
[0009](3)待第⑵步制得的油狀液體降溫到40_45°C，將液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。
[0010]上述原料均為市場上可購得材料。
[0011]該香精應用在高低溫肉制品中，能使肉制品體現出逼真誘人的炒肉香氣，且留香持久，香氣逼真度高、也有較好的耐高溫性能。
[0012]本發明優點:本發明公開了一種炒肉香精及其制備方法，該香精具有天然逼真的炒肉風味，且香氣持久穩定，頭香濃郁飽滿，耐高溫性能好。其生產工藝簡單、所用原料來源方便，應用在肉制品中后呈現出誘人的炒肉風味，且留香持久，耐溫性好。【具體實施方式】
[0013]實施例一
[0014]辛癸酸甘油酯80份、呋喃酮2份、2-乙酰基吡嗪0.1份、乙基麥芽酚3份和液體香基30份。
[0015]其中，所述液體香基按重量份由以下比例組成:5重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.9重量份的二糠基二硫醚、0.5重量份的2-巰基-3- 丁酮、5重量份的洋蔥油、I重量份的呋喃酮乙酸酯、0.5重量份的丁酸、0.4重量份的生姜油、0.3重量份的肉桂油、0.6重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.5重量份濃度為10%的芫荽籽油、2.5重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、1.2重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、2重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.5重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、1.8重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.3重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.1重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀釋而成。
[0016]制備方法:
[0017](I)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0018](2)將辛癸酸甘油酯放入反應器升溫至75-80°C，將呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麥芽酚投入并勻速攪拌，直至完全溶解，得澄清油狀液體；
[0019](3)待第(2)步制得的油狀液體降溫到40_45°C，將第(I)步制得的液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。
[0020]實施例二
[0021]辛癸酸甘油酯75份、呋喃酮1.2份、2-乙酰基吡嗪0.05份、乙基麥芽酚2份和液體香基20份。
[0022]其中，所述液體香基按重量份由以下比例組成:3重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.3-1重量份的二糠基二硫醚、0.3重量份的2-巰基-3- 丁酮、3重量份的洋蔥油、0.6重量份的呋喃酮乙酸酯、0.3重量份的丁酸、0.3重量份的生姜油、0.3重量份的肉桂油、0.5重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.5重量份濃度為10%的芫荽籽油、1.5重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、I重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、I重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.4重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、I重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.3重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.07重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀釋而成。
[0023]制備方法:
[0024](I)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0025](2)將辛癸酸甘油酯放入反應器升溫至55_60°C，將呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麥芽酚投入并勻速攪拌，直至完全溶解，得澄清油狀液體；
[0026](3)待第(2)步制得的油狀液體降溫到40_45°C，將第(I)步制得的液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。
[0027]實施例三
[0028]辛癸酸甘油酯70份、呋喃酮0.5份、2-乙酰基吡嗪0.032份、乙基麥芽酚0.5份和液體香基10份。
[0029]其中，所述液體香基按重量份由以下比例組成:1重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、I重量份的二糠基二硫醚、0.2重量份的2-巰基-3- 丁酮、I重量份的洋蔥油、0.3重量份的呋喃酮乙酸酯、0.1重量份的丁酸、0.1重量份的生姜油、0.2重量份的肉桂油、0.2重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.3重量份濃度為10%的芫荽籽油、0.5重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.5重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、0.5重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.1重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、0.5重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.1重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.02重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀釋而成。
[0030]制備方法:
[0031](I)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0032](2)將辛癸酸甘油酯放入反應器升溫至75°C，將呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麥芽酚投入并勻速攪拌，直至完全溶解，得澄清油狀液體；
[0033](3)待第(2)步制得的油狀液體降溫到40_45°C，將第(I)步制得的液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。
[0034]實施例四
[0035]辛癸酸甘油酯75份、呋喃酮0.8份、2-乙酰基吡嗪0.06份、乙基麥芽酚2.1份和液體香基18份。
[0036]其中，所述液體香基按重量份由以下比例組成:2重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.6重量份的二糠基二硫醚、0.25重量份的2-巰基-3- 丁酮、2.3重量份的洋蔥油、0.6重量份的呋喃酮乙酸酯、0.4重量份的丁酸、0.2重量份的生姜油、0.2重量份的肉桂油、0.2重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.3重量份濃度為10%的芫荽籽油、0.8重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.6重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、1.1重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、0.8重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.2重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.06重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。上述液體香基中濃度為10%的原料全部用辛癸酸甘油酯稀釋而成。
[0037]制備方法:
[0038](I)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用；
[0039](2)將辛癸酸甘油酯放入反應器升溫至60_65°C，將呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麥芽酚投入并勻速攪拌，直至完全溶解，得澄清油狀液體；
[0040](3)待第(2)步制得的油狀液體降溫到40_45°C，將第(I)步制得的液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。[0041]以上所述內容僅為本發明構思下的基本說明，而依據本發明的技術方案的任何等效變換，均應屬于本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種炒肉香精，其特征在于所述香料按重量份計包括如下原料:辛癸酸甘油酯70-80份、呋喃酮0.5-2份、2-乙酰基吡嗪0.02-0.1份、乙基麥芽酚0.5-3份和液體香基10-30 份。
2.根據權利要求1所述的炒肉香精，其特征在于所述液體香基由以下組分組成:1-5重量份的5-羥乙基-4-甲基噻唑、0.3-1重量份的二糠基二硫醚、0.2-0.5重量份的2-巰基-3-丁酮、1-5重量份的洋蔥油、0.3-1重量份的呋喃酮乙酸酯、0.1-0.5重量份的丁酸、0.1-0.5重量份的生姜油、0.2-0.5重量份的肉桂油、0.2-1重量份濃度為10%的肉豆蘧油、0.3-1重量份濃度為10%的芫荽籽油、0.5-3重量份濃度為10%的2-巰基-3- 丁醇、0.5-2重量份濃度為10%的3-巰基-2-戊酮、0.5-2重量份濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.1-0.5重量份濃度為10%的4-巰基-4-甲基-2-戊酮、0.5-2重量份濃度為10%的2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、0.1-0.5重量份濃度為10%的2，3，5-三甲基吡嗪和0.02-0.1重量份濃度為10%的2，4-癸二烯醛。
3.根據權利要求1或2所述的炒肉香精的制備方法，其特征在于所述方法包括如下步驟: (1)液體香基的制備:將液體香基中的所有原料按比例稱取直接混合均勻后制得液體香基備用； (2)將辛癸酸甘油酯放入反應器升溫至55-80°C，將呋喃酮、2-乙酰基吡嗪和乙基麥芽酚投入并勻速攪拌，直至完全溶解，得澄清油狀液體； (3)待第(2)步制得的油狀液體降溫到40-45°C，將液體香基投入其中，攪拌均勻，即得炒肉香精。
【文檔編號】A23L1/231GK103750262SQ201410003060
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月3日 優先權日:2014年1月3日
【發明者】王玉芬, 馬相杰, 張君麗, 王進, 崔艷飛, 夏楊鵬, 范麗森 申請人:漯河雙匯生物工程技術有限公司